一、肉桂和桂皮的區別

1、肉(rou)(rou)桂(gui)(gui)為肉(rou)(rou)桂(gui)(gui)的干燥(zao)樹(shu)皮，桂(gui)(gui)皮為天竺(zhu)桂(gui)(gui)、陰(yin)香、細葉香桂(gui)(gui)、川(chuan)桂(gui)(gui)等的樹(shu)皮。

2、肉桂以皮細肉厚、斷(duan)面(mian)紫(zi)紅(hong)色、油性(xing)大(da)、氣(qi)(qi)香濃(nong)烈、味甜微(wei)辛辣、嚼(jiao)之無渣者為佳。桂皮則(ze)氣(qi)(qi)清(qing)香而涼(liang)，似樟腦，味微(wei)甘辛，以皮薄、香氣(qi)(qi)濃(nong)厚者為佳。

3、肉桂(gui)：辛(xin)、甘，大熱。歸(gui)腎、脾、心(xin)(xin)、肝經。補火助陽(yang)，引(yin)火歸(gui)源，散寒(han)止痛，活血(xue)通經。用于陽(yang)痿，宮冷，腰膝(xi)冷痛，腎虛作喘(chuan)，陽(yang)虛眩暈，目赤咽痛，心(xin)(xin)腹(fu)冷痛，虛寒(han)吐瀉，寒(han)疝，奔豚，經閉，痛經。陰虛火旺者忌服，孕婦(fu)慎服。

桂皮(pi)：辛，溫。歸心、肝、脾、腎經(jing)。暖脾胃(wei)，散風(feng)寒，通血(xue)脈。用(yong)于(yu)腹冷胸滿(man)，嘔吐噎膈，風(feng)濕痹痛，跌(die)損(sun)瘀滯，血(xue)痢腸風(feng)。陰虛有火者忌(ji)服。

4、肉桂與桂皮同小異大。一般肉桂以入藥(yao)為主(zhu)，桂皮以菜肴佐料為主(zhu)。

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二、肉桂和桂皮哪個適合做鹵肉

肉桂(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)和桂(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)皮是同大異(yi)小，鹵水(shui)用(yong)的(de)是桂(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)皮。桂(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)皮可分為桂(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)心、煙桂(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)、油桂(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)、桂(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)枝。其中煙桂(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)(桂(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)皮)卻是天竺桂(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)、陰(yin)香、細葉(xie)香桂(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)、川桂(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)等的(de)樹(shu)皮，其余的(de)都(dou)是肉桂(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)樹(shu)上取下來(lai)的(de)。

一(yi)款(kuan)好的鹵水制作(zuo)，要(yao)知(zhi)道(dao)為什(shen)么放這(zhe)(zhe)些調料，還要(yao)知(zhi)道(dao)怎樣搭配(pei)，搭配(pei)出來(lai)適合什(shen)么樣的的食(shi)材，這(zhe)(zhe)些的前提都是要(yao)充分了解香料特點、藥性，才是改良鹵水的關鍵(jian)。

桂(gui)心出前味(wei)：其中桂(gui)心也(ye)叫(jiao)桂(gui)辛，在香(xiang)料配方中就是起出前味(wei)的作用(yong)。

煙桂(gui)是(shi)出中味：最常(chang)用(yong)、常(chang)見的，就(jiu)是(shi)俗稱的桂(gui)皮(pi)，在(zai)燉肉(rou)時用(yong)最佳(jia)。

油桂出(chu)后(hou)味：因為(wei)生長(chang)周期較長(chang)，所以(yi)香味濃郁。

桂枝產生復合味：肉桂嫩枝，去葉(xie)，曬干(gan)制成，作(zuo)用就是清(qing)涼，能起(qi)到串連(lian)香料(liao)產生(sheng)復(fu)合味的作(zuo)用。專(zhuan)門鹵制品中(zhong)用處比較多(duo)，家庭中(zhong)用的較少。