一、阿膠糕用什么酒做比較好

制作阿膠糕的時候，首先要先將阿膠泡進酒里泡一會，主要是為了讓阿膠更好的烊化，那么阿膠糕用什么酒(jiu)泡比較好呢？

手工(gong)阿膠糕一(yi)般用的(de)是(shi)(shi)半甜型(xing)的(de)黃酒(jiu)，像常見的(de)花雕、女兒(er)紅、即墨老酒(jiu)、紹興老酒(jiu)等都(dou)是(shi)(shi)可以的(de)，熬制阿膠糕對黃酒(jiu)的(de)品牌也(ye)沒什么要求，只要是(shi)(shi)黃酒(jiu)都(dou)是(shi)(shi)可以，不過要注意黃酒(jiu)的(de)用量。

自制阿(a)(a)膠(jiao)糕(gao)時(shi)，阿(a)(a)膠(jiao)、黃(huang)酒(jiu)、冰(bing)糖的(de)比例為1:2:5，即(ji)一斤(jin)阿(a)(a)膠(jiao)配兩斤(jin)黃(huang)酒(jiu)、五(wu)斤(jin)冰(bing)糖，這個比例是比較合適的(de)，當(dang)然(ran)也(ye)可以(yi)根據自己的(de)習慣(guan)放(fang)。

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二、阿膠糕用黃酒泡的作用是什么

阿膠糕(gao)加(jia)黃酒的(de)(de)目(mu)的(de)(de)主要有(you)兩個，一方面是為了(le)讓阿膠更好的(de)(de)烊化，另一方面也可(ke)以增加(jia)阿膠的(de)(de)功效，具體作用包括：

1、軟化阿膠

因為阿(a)膠(jiao)塊很硬，用黃(huang)酒泡阿(a)膠(jiao)，可以使阿(a)膠(jiao)烊化，方(fang)便(bian)后(hou)續(xu)阿(a)膠(jiao)糕的制作。

2、增加阿膠的功效

用黃酒泡阿膠，可以增加阿膠的功效，促進藥效揮發，使(shi)阿膠易于消化、吸(xi)收，其(qi)美容(rong)養(yang)顏，補益氣血(xue)的作用發揮更(geng)好。

3、去阿膠腥味

阿膠是用驢皮制作的(de)，會有一定的(de)腥味或異味，用黃酒泡過后的(de)阿膠，可以借助酒的(de)醇(chun)香去除阿膠的(de)異味。

4、延長阿膠糕的保質期

用(yong)黃酒泡過后的(de)阿膠具有(you)防(fang)腐功(gong)能，能有(you)效延長保質期(qi)限。

三、制作阿膠糕不用黃酒可以嗎

可以。

制作阿膠(jiao)(jiao)糕的(de)時候并不一(yi)定非(fei)要(yao)用黃酒(jiu)，沒有黃酒(jiu)的(de)話，用水代替也是一(yi)樣的(de)，只不過水的(de)作用沒有黃酒(jiu)好。如果用水制作阿膠(jiao)(jiao)糕的(de)話，要(yao)注(zhu)意(yi)一(yi)次少(shao)熬(ao)一(yi)點，因(yin)為水熬(ao)制的(de)阿膠(jiao)(jiao)糕保質(zhi)期更(geng)短(duan)，一(yi)般只能放兩到三天。