一、吐司不拉絲什么原因

吐司面包不(bu)拉絲的情況多種多樣(yang)，有(you)可能是(shi)因(yin)為(wei)面(mian)(mian)粉不(bu)對，也(ye)有(you)可能是(shi)因(yin)為(wei)發(fa)酵不(bu)對。在做吐(tu)司面(mian)(mian)包的時候，一般(ban)來說，最適合做吐(tu)司的面(mian)(mian)粉是(shi)高筋面(mian)(mian)粉，只有(you)蛋白(bai)質含(han)量大于(yu)百(bai)分(fen)之十三點五的才(cai)符(fu)合做吐(tu)司的條件，其他的面(mian)(mian)粉自然(ran)是(shi)不(bu)會拉絲的。

面(mian)粉發酵不(bu)成功(gong)也是(shi)有(you)可能會導致吐司不(bu)拉(la)絲的，在(zai)制作(zuo)吐司的時候，水(shui)和面(mian)粉都需要按照一定的比例，不(bu)能太多，也不(bu)能過少，否則面(mian)粉就會發酵不(bu)成功(gong)，在(zai)制作(zuo)吐司的過程中(zhong)，自(zi)然是(shi)不(bu)會拉(la)絲了。

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二、做吐司面包有什么技巧

做吐司面包的(de)時候一(yi)定要用高筋面粉(fen)，而做蛋糕則需要低筋面粉(fen)。在制作面粉(fen)的(de)時候一(yi)定不能(neng)遇到酵(jiao)母，否則會抑制發酵(jiao)，還會影響發酵(jiao)的(de)效(xiao)果(guo)。

如果以往(wang)做出來的吐司面包(bao)皮(pi)太(tai)硬，這個時(shi)候可(ke)以加一點水，或(huo)者(zhe)是(shi)加一些(xie)等(deng)量的雞蛋牛(niu)奶，如果吐司面包(bao)里面沒有結(jie)塊(kuai)或(huo)者(zhe)是(shi)烤熟，可(ke)以少放一些(xie)水。

放太多的糖或者是保溫太久都會讓吐司面包變焦，這個時候可以多放一些黃油或者是植物油。如果想要吐司面包更(geng)(geng)加蓬松，這個時候可(ke)以加一些改良劑，口感會更(geng)(geng)好。

三、拉絲吐司面包的做法

食材：高筋面粉 500克(ke)、雞蛋 2個(ge)、牛奶 50克(ke)、淡奶油 70克(ke)、奶粉 30克(ke)、糖 100克(ke)、鹽 8克(ke)、酵母(mu) 9克(ke)、黃油 45克(ke)。

步驟：

1、將湯種(zhong)中的面粉與水放(fang)入奶鍋，小火(huo)加(jia)熱(re)到粘稠，離火(huo)，晾涼。

2、將湯種放入廚師機，再將雞蛋，牛(niu)奶(nai)，淡奶(nai)油等一切液體材料放入(ru)。

3、放(fang)入面粉后(hou)，分角落放(fang)入糖、鹽、奶粉、酵母。

4、廚(chu)師機一(yi)檔揉面，如果沒有，只能手揉了(le)，揉至一(yi)個面團(tuan)后放入(ru)黃油。

5、放入黃(huang)油(you)(you)后(hou)需黃(huang)油(you)(you)與面團(tuan)融合(he)后(hou)，廚師機調至高檔大(da)概5-10分鐘可以出手(shou)套(tao)膜(mo)。（具(ju)體要看廚師機的功率決定揉面時(shi)間），注意：揉出手(shou)套(tao)膜(mo)的面團(tuan)，溫度(du)不要超過(guo)26度(du)哦。

6、整形(xing)好后蓋(gai)上蓋(gai)子室溫發酵一小時左右。

7、發酵到2.5倍，手指(zhi)沾面粉戳洞(dong)不(bu)回縮，發酵完(wan)成。

8、取出面團，不要揉，直接拍扁，排出空氣(qi)。

9、將面(mian)團(tuan)平(ping)均分成(cheng)九份，稍微揉圓(yuan)后(hou)蓋保鮮(xian)膜，不用等，直接從揉的第一個面(mian)團(tuan)開始下一步操作即可。

10、取個面團(tuan)，搟成牛舌狀，放入餡料，沒有可不放。

11、一點點卷(juan)起來(lai)，每卷(juan)到底部都(dou)要用手(shou)指(zhi)輕(qing)輕(qing)按壓一下。

12、卷好的面團放入容(rong)器中進行(xing)二次發酵。

13、放入(ru)烤箱(xiang)或者微波爐相對來說比較(jiao)封閉的環境中，注意(yi)不要(yao)開發酵(jiao)功能！放入(ru)一(yi)杯熱(re)水，關門，室溫發酵(jiao)即可。

14、發酵大概1.5小時(shi)，讓面團變成2倍大即可(ke)。放入烤箱中下層，上(shang)(shang)下火170度。60分(fen)(fen)鐘(zhong)。烤二(er)十分(fen)(fen)鐘(zhong)上(shang)(shang)色(se)均勻后蓋上(shang)(shang)錫(xi)紙(zhi)，如果最后出爐時(shi)看顏色(se)淺還(huan)可(ke)以撤掉(diao)錫(xi)紙(zhi)再烤幾(ji)分(fen)(fen)鐘(zhong)。

15、烤好后馬上取出，將5克黃(huang)油(you)刷在表面，等冷卻一些脫模即(ji)可。

注(zhu)意事項：為了讓面團溫度不(bu)會過(guo)高，揉面用的雞(ji)蛋(dan)牛(niu)奶(nai)和(he)淡(dan)奶(nai)油一定要用冰箱冷藏過(guo)的哦，最好廚師機(ji)的和(he)面盆(pen)也一起冷藏后再(zai)用。