一、吐司不拉絲什么原因

吐司面包不拉絲的(de)(de)情況多種多樣，有可能是(shi)(shi)因為(wei)面粉(fen)不對，也有可能是(shi)(shi)因為(wei)發酵不對。在做吐(tu)司面包的(de)(de)時候，一般(ban)來(lai)說，最適合(he)做吐(tu)司的(de)(de)面粉(fen)是(shi)(shi)高筋面粉(fen)，只有蛋白質含量大于百(bai)分之十三點五的(de)(de)才符合(he)做吐(tu)司的(de)(de)條件，其他的(de)(de)面粉(fen)自然是(shi)(shi)不會拉絲的(de)(de)。

面粉(fen)發(fa)酵不成(cheng)功也是(shi)有可(ke)能會(hui)導致吐司(si)不拉絲的(de)，在制作吐司(si)的(de)時候(hou)，水(shui)和(he)面粉(fen)都需要按照一定的(de)比(bi)例，不能太(tai)多，也不能過少，否則面粉(fen)就會(hui)發(fa)酵不成(cheng)功，在制作吐司(si)的(de)過程中，自然是(shi)不會(hui)拉絲了。

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二、做吐司面包有什么技巧

做(zuo)吐司面包的(de)時候一定(ding)要用高(gao)筋面粉，而做(zuo)蛋糕則需要低筋面粉。在制作(zuo)面粉的(de)時候一定(ding)不(bu)能遇到酵(jiao)母，否則會(hui)抑制發酵(jiao)，還會(hui)影響發酵(jiao)的(de)效果。

如(ru)果以(yi)往做出(chu)來的吐(tu)司面(mian)包(bao)(bao)皮太硬，這個(ge)時候(hou)可(ke)以(yi)加一點(dian)水，或者(zhe)是(shi)加一些等(deng)量的雞(ji)蛋牛奶(nai)，如(ru)果吐(tu)司面(mian)包(bao)(bao)里面(mian)沒有(you)結塊或者(zhe)是(shi)烤熟，可(ke)以(yi)少放一些水。

放太多的糖或者是保溫太久都會讓吐司面包變焦，這個時候可以多放一些黃油或者是植物油。如果想要吐司面包更(geng)加蓬松(song)，這個時候(hou)可以加一些改良劑，口感會更(geng)好。

三、拉絲吐司面包的做法

食材：高筋(jin)面粉(fen) 500克(ke)(ke)(ke)、雞蛋 2個、牛奶(nai) 50克(ke)(ke)(ke)、淡奶(nai)油 70克(ke)(ke)(ke)、奶(nai)粉(fen) 30克(ke)(ke)(ke)、糖 100克(ke)(ke)(ke)、鹽 8克(ke)(ke)(ke)、酵(jiao)母 9克(ke)(ke)(ke)、黃油 45克(ke)(ke)(ke)。

步驟：

1、將湯種中(zhong)的面粉與水放入(ru)奶鍋(guo)，小火(huo)加(jia)熱到(dao)粘(zhan)稠，離火(huo)，晾涼(liang)。

2、將湯種放入廚師機，再將雞蛋，牛奶，淡奶油等一切液(ye)體材料(liao)放(fang)入。

3、放(fang)入(ru)面粉(fen)后(hou)，分(fen)角(jiao)落(luo)放(fang)入(ru)糖、鹽、奶粉(fen)、酵母。

4、廚師(shi)機一(yi)檔(dang)揉(rou)面，如果沒有，只能手(shou)揉(rou)了，揉(rou)至一(yi)個面團(tuan)后放入(ru)黃油。

5、放入黃油后需黃油與面(mian)團(tuan)融(rong)合后，廚(chu)師(shi)機調至高檔大概5-10分鐘(zhong)可以出手套膜。（具體要看(kan)廚(chu)師(shi)機的功(gong)率決定(ding)揉(rou)面(mian)時(shi)間），注(zhu)意：揉(rou)出手套膜的面(mian)團(tuan)，溫度不要超(chao)過26度哦。

6、整(zheng)形好后蓋上蓋子室(shi)溫發酵一小時左(zuo)右。

7、發酵到2.5倍，手指沾面粉戳洞不回縮，發酵完成。

8、取出面團(tuan)，不要(yao)揉，直接拍扁(bian)，排(pai)出空氣(qi)。

9、將(jiang)面團(tuan)(tuan)平均分成九份，稍微揉圓后蓋(gai)保鮮(xian)膜，不用等，直接從揉的第一(yi)個面團(tuan)(tuan)開始下一(yi)步操作即可(ke)。

10、取個面團(tuan)，搟(xian)成(cheng)牛舌狀，放(fang)入(ru)餡料，沒有可不放(fang)。

11、一(yi)點(dian)點(dian)卷起來，每卷到底(di)部都要用手指輕輕按壓一(yi)下。

12、卷好(hao)的面團放入(ru)容器中進行二次(ci)發酵。

13、放入(ru)烤箱或者微(wei)波爐(lu)相對(dui)來(lai)說比較封閉的環境(jing)中(zhong)，注意不要開發(fa)酵功(gong)能！放入(ru)一杯熱水，關(guan)門，室(shi)溫發(fa)酵即可。

14、發(fa)酵大概1.5小時(shi)，讓(rang)面(mian)團變成2倍大即(ji)可。放入烤(kao)(kao)箱中下(xia)(xia)層，上下(xia)(xia)火(huo)170度。60分鐘(zhong)(zhong)。烤(kao)(kao)二(er)十分鐘(zhong)(zhong)上色(se)均勻后蓋上錫紙(zhi)，如果最(zui)后出爐(lu)時(shi)看顏(yan)色(se)淺(qian)還可以撤掉錫紙(zhi)再烤(kao)(kao)幾(ji)分鐘(zhong)(zhong)。

15、烤好后馬上取出，將5克(ke)黃油(you)刷在表(biao)面，等冷卻一些脫模即(ji)可。

注意事項：為了讓面團溫度不(bu)會(hui)過高，揉(rou)面用(yong)的雞蛋牛奶(nai)和淡奶(nai)油一定要用(yong)冰(bing)箱冷(leng)藏過的哦，最好廚師(shi)機的和面盆也一起冷(leng)藏后再用(yong)。