煉乳吐司面包的做法一：

食材：

高筋面粉（中種） 175g、煉乳(ru)（主面團） 50g、黃油（主面(mian)團） 20g、酵母粉（主面團） 1g、牛(niu)奶（中種） 105g、酵(jiao)母粉(fen)（中(zhong)種） 2g、鹽（中種） 2g、高筋面(mian)粉（主面(mian)團） 75g、細砂(sha)糖（主面團(tuan)） 30g、鹽（主面團(tuan)） 1g、全蛋液（主面團） 25g、牛奶（主面(mian)團） 10g、全蛋液（刷表面） 少許。

步驟：

1、把(ba)所(suo)有中種面團材料(liao)混合(he)，揉成光(guang)滑的面團即(ji)可，放(fang)入不銹鋼(gang)盆內(nei)，蓋好保鮮膜(mo)，入冰箱冷藏發(fa)酵17小時(shi)。

2、往面(mian)包(bao)機(ji)內加入主(zhu)面(mian)團(tuan)除(chu)黃(huang)油以外(wai)的材料（最佳順序是先液(ye)體，后粉(fen)類，干酵母(mu)，中種材料），啟動(dong)面(mian)包(bao)機(ji)和面(mian)功能。

3、揉至15分(fen)鐘，面團成型，加入黃(huang)油繼續揉面。

4、接著揉20分鐘(zhong)至擴展階段，可以拉出薄膜。

5、把面團(tuan)整理好放在面包機桶(tong)內進行發酵(jiao)。

6、面(mian)團發至2～2.5倍大，手指沾面(mian)粉戳(chuo)孔，不塌陷不回彈。

7、發好的面團取出排(pai)氣，平均(jun)分成三份，滾圓松弛15分鐘(zhong)。

8、取一份松弛好的面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)，用手拍扁，用搟面(mian)(mian)杖把面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)搟成(cheng)橢(tuo)圓形。

9、卷(juan)起來繼續松弛15分鐘。

10、松弛好后(hou)，進行第二次搟卷，把面團搟長。

11、繼續卷起來，2.5圈(quan)比較(jiao)好(hao)，最好(hao)不要超(chao)過3圈(quan)。

12、把(ba)卷好(hao)的(de)面(mian)團依次放入吐司盒內。

13、放(fang)(fang)入烤箱(xiang)中進行二(er)次(ci)發(fa)(fa)酵(jiao)，發(fa)(fa)酵(jiao)溫(wen)度設(she)定35度，記得在烤箱(xiang)底層放(fang)(fang)一(yi)碗溫(wen)水增加濕度，發(fa)(fa)至八九分滿。

14、取(qu)出發酵(jiao)好的面團，表面刷上(shang)一層全(quan)蛋液。

15、放入預熱好的烤箱下，上下火180約35分鐘。（吐司表(biao)面上色后可(ke)蓋(gai)錫紙(zhi)，防(fang)止顏色烤深）

溫馨提示：

1、出(chu)爐后立即脫模，放(fang)在網架(jia)上涼至手(shou)溫后密封保存，這樣即使第(di)二天吃也還(huan)是很(hen)松軟(ruan)。

2、根(gen)據面粉吸水性來酌情增減水量。

3、按各自烤箱情況來調整烘(hong)烤的溫度(du)和(he)時間。

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煉乳吐司面包的做法二：

食材：

中種面(mian)團(tuan)材料：高粉280克、冰(bing)水168克、干酵母4克。

主面(mian)(mian)團材料：高粉120克、細(xi)砂糖32克、鹽(yan)5克、煉奶(nai)80克、冰水10-20克、黃油32克、蛋液(ye)15克、杏仁片(pian)15克、面(mian)(mian)包機。

中種面(mian)團和面(mian)：15分鐘(zhong)(zhong)；中種面(mian)團發(fa)酵：90分鐘(zhong)(zhong)；主(zhu)面(mian)團和面(mian)：45分鐘(zhong)(zhong)；主(zhu)面(mian)團整形加(jia)松弛(chi)：20分鐘(zhong)(zhong)；主(zhu)面(mian)團發(fa)酵：50分鐘(zhong)(zhong)；主(zhu)面(mian)團烘烤：50分鐘(zhong)(zhong)（加(jia)錫紙(zhi)）（以上的時間僅供參考(kao)，必須(xu)根據(ju)你的條件來(lai)調整）

步驟：

1、將冰水倒入面包機里。

2、再倒入高筋面粉。

3、在(zai)粉上凹個(ge)窩倒入酵母。

4、啟動面(mian)包機(ji)的和面(mian)程(cheng)序，簡單和成面(mian)團即可（15分(fen)鐘）。

5、把面(mian)團放(fang)到盆里，蓋上保鮮(xian)膜。

6、室溫發酵(jiao)至3-4倍大。（也可以在面(mian)包機里直接發酵(jiao)）

7、將發酵好的中種面團(tuan)揪成塊(kuai)放入面包機里。

8、倒入冰水。

9、再(zai)倒(dao)入煉乳。（煉乳可(ke)以最后倒(dao)，可(ke)防(fang)止高粉攪(jiao)拌的時候飛濺(jian)）。

10、對角依(yi)次倒入糖和(he)鹽。

11、最后倒入高筋面粉。

12、啟動面(mian)(mian)包機的(de)和面(mian)(mian)程(cheng)序。（夏天和面(mian)(mian)的(de)時(shi)候(hou)不要蓋蓋子，防止機器在和面(mian)(mian)時(shi)溫度過(guo)高影響面(mian)(mian)團(tuan)。）15分鐘后已和成較為光滑的(de)面(mian)(mian)團(tuan)。

13、取一塊(kuai)面(mian)團用手(shou)慢(man)慢(man)抻(chen)(chen)開，這(zhe)時(shi)面(mian)團不容易(yi)抻(chen)(chen)薄(bo)，抻(chen)(chen)得稍微薄(bo)就會扯出裂洞，并(bing)且裂洞邊緣是毛糙的(de)，面(mian)團這(zhe)樣的(de)狀態就可以加入(ru)黃油。

14、加入軟化的黃(huang)油粒。

15、再(zai)次啟(qi)動面(mian)包(bao)機7的和面(mian)程序，30分鐘黃油已經被吸收。

16、取一(yi)塊(kuai)面(mian)團，用(yong)(yong)雙(shuang)手拉開面(mian)團兩邊(bian)，順(shun)著筋(jin)性(xing)輕輕延展，呈現大片堅韌透(tou)明(ming)的薄膜，用(yong)(yong)手指捅破，破洞邊(bian)緣光滑(hua)，這時面(mian)團制作(zuo)出細致并富(fu)于筋(jin)性(xing)的成(cheng)品，適合制作(zuo)體積大的吐司類面(mian)包。

17、將面團分成(cheng)六等份，排(pai)氣后滾(gun)圓，用保(bao)鮮膜蓋上松弛15分鐘(zhong)。

18、將松弛好(hao)的(de)面(mian)(mian)團放入面(mian)(mian)包桶(tong)中，蓋上保鮮(xian)膜和面(mian)(mian)包機(ji)蓋，啟動面(mian)(mian)包機(ji)6的(de)酸(suan)奶程序進行(xing)最后發酵，發酵時間為50分鐘左右(you)。(事先取(qu)出(chu)攪拌刀)

19、待(dai)面(mian)團(tuan)發酵至兩(liang)倍(bei)大，用(yong)手沾面(mian)粉壓入面(mian)包不會(hui)回彈(dan)并感(gan)覺面(mian)團(tuan)有張力(li)即可。

20、面包(bao)桶的外(wai)層(ceng)包(bao)上(shang)(shang)一(yi)層(ceng)錫紙，將發酵(jiao)好的面團(tuan)表面刷上(shang)(shang)蛋(dan)液，撒上(shang)(shang)杏仁片，啟動面包(bao)機的烘烤程序(xu)，調至50分鐘。

21、50分鐘后(hou)，打開面包機蓋將錫紙取出。

22、將吐司倒出，晾(liang)涼后放入保(bao)鮮袋儲存。