一、提拉米蘇餅干的做法

做法一：

主料：低(di)筋(jin)粉200克(ke)、黃油126克(ke)、馬斯卡彭芝士60克(ke)、細砂糖80克(ke)、糖粉40克(ke)、雞蛋液30克(ke)。

輔(fu)料：鹽1/4小(xiao)(xiao)勺、泡打粉1/2小(xiao)(xiao)勺、咖啡粉少(shao)(shao)許、香(xiang)草精1/2小(xiao)(xiao)勺、可可粉少(shao)(shao)許、咖啡酒1/2小(xiao)(xiao)勺。

步驟：

1、準備好(hao)餅干所用原料(liao)。

2、將黃油切小塊軟(ruan)化。

3、加(jia)入砂(sha)糖打發至發白。

4、分(fen)3次加入雞蛋液、每次都要打到讓黃油完全吸收后再加入。

5、加入香草精(jing)繼(ji)續攪打。

6、將粉(fen)類(lei)的泡打(da)粉(fen)和(he)鹽放入(ru)面粉(fen)中攪合一下。

7、篩入(ru)混合好的面粉。

8、用(yong)刮刀翻拌均勻。

9、手揉成團。

10、將面團置(zhi)于硅(gui)膠案板上。

11、整理一下切(qie)成(cheng)3塊搓成(cheng)條。

12、分(fen)成15克(ke)一(yi)個的(de)小(xiao)劑(ji)子。

13、取一小塊(kuai)，揉成圓壓成小餅，不要太薄厚墩墩的好。

14、放在(zai)烤盤里，表面(mian)撒砂糖粒。

15、烤箱預熱175度(du)，中層上下火烤14分(fen)鐘(zhong)。

16、出爐晾涼(liang)。

17、夾餡材料：馬(ma)斯(si)卡彭(peng)奶酪 60克、黃(huang)油(you) 13克、咖(ka)啡粉(fen)(fen)少許(xu)、糖粉(fen)(fen)（細砂糖打(da)成粉(fen)(fen)）40克、咖(ka)啡酒少許(xu)。

18、將(jiang)黃(huang)油軟化打發。

19、加入(ru)馬斯卡彭奶(nai)酪。

20、攪(jiao)拌均(jun)勻。

21、繼續加入咖啡(fei)酒(jiu)攪拌幾下(xia)。

22、之后加(jia)入(ru)糖(tang)粉攪(jiao)拌均勻。

23、放上一點(dian)咖啡(fei)粉，只需一點(dian)點(dian)就可以了(le)。

24、攪拌均勻(yun)。

25、將餡料裝(zhuang)入(ru)裱(biao)花袋中。

26、在餅(bing)干(gan)上擠餡料，之后蓋(gai)上另外(wai)一塊小餅(bing)干(gan)。

27、表面撒(sa)可(ke)可(ke)粉裝飾(shi)，之(zhi)后放在(zai)保鮮盒里就(jiu)好了。

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做法二：

食(shi)材：黃油(you) 113g、細(xi)砂糖(tang) 70g、蛋液 30g、香草(cao)精 半勺(shao)、低筋面(mian)粉(fen)(fen) 200g、泡打(da)粉(fen)(fen) 半勺(shao)、鹽 1/4勺(shao)、馬(ma)斯卡彭奶酪-餡(xian)(xian)料 60克、黃油(you)-餡(xian)(xian)料 13克、糖(tang)粉(fen)(fen)-餡(xian)(xian)料 42克、咖(ka)啡粉(fen)(fen)-餡(xian)(xian)料 少許、咖(ka)啡酒-餡(xian)(xian)料 1/2小勺(shao)、細(xi)砂糖(tang)-表(biao)面(mian)裝飾(shi) 10克、可(ke)可(ke)粉(fen)(fen)-表(biao)面(mian)裝飾(shi) 適(shi)量。

步驟：

1、黃油在室溫下軟化后加入(ru)細砂(sha)糖。

2、手動攪勻后，用電動打蛋器打發，至顏色(se)變(bian)淺體積(ji)膨大的狀(zhuang)態。

3、分(fen)次加入(ru)蛋(dan)液攪打均勻。

4、然后加入(ru)香草(cao)精(jing)繼續打勻。

5、篩入低(di)筋面粉(fen)、泡(pao)打粉(fen)和鹽(yan)的混合物(wu)。

6、拌勻后揉(rou)成(cheng)團。

7、將面(mian)團(tuan)分成15g重的小劑(ji)子，搓圓。

8、用(yong)手壓(ya)成圓餅。

9、依次擺放入烤盤。

10、表(biao)面撒少許細砂糖裝飾。

11、然后將烤盤送(song)入(ru)預熱好(hao)的烤箱(xiang)中層，175度約15分鐘。

12、出爐(lu)后(hou)晾涼備用。

13、接下來制作夾餡：將馬斯卡彭奶酪和室溫下軟化的(de)黃油一起放入(ru)小(xiao)盆中(zhong)。

14、攪打均勻。

15、加入咖(ka)啡酒繼(ji)續打(da)勻。

16、加(jia)入(ru)糖粉，打勻。

17、加入少許咖啡(fei)粉(fen)。

18、攪打均勻(yun)，夾餡就做好(hao)了。

19、將做好的餡料(liao)裝入裱花袋中。

20、在晾(liang)涼的餅干(gan)背面擠適量夾餡。

21、然后蓋上另一塊(kuai)餅干，并稍微按壓，使餡料(liao)均勻布滿兩塊(kuai)餅干中間(jian)的空隙。

22、將(jiang)餅(bing)干(gan)放(fang)入冰箱冷藏幾(ji)小時，食用前在表面撒(sa)少許可可粉裝飾即(ji)可。

二、提拉米蘇餅干的烹飪技巧

1、向(xiang)打(da)發的黃油(you)中加入蛋液(ye)要(yao)分次加，每(mei)次都要(yao)等蛋液(ye)完全融合后再加入下一(yi)次，并且注意要(yao)加入常(chang)溫蛋液(ye)。

2、泡打粉、鹽和面(mian)粉混合后再篩入，這樣能充分(fen)的攪拌開(kai)來。

3、要是做(zuo)給小孩子吃配方里的咖(ka)啡(fei)酒可以省略，加點咖(ka)啡(fei)粉(fen)就很提(ti)味(wei)。

4、注意成團后的面劑(ji)子不能拍的太扁，要有(you)一定的厚(hou)度，15克(ke)的面劑(ji)子餅干直徑(jing)有(you)4cm大小就可以(yi)了。

5、做好夾餡的提拉米蘇餅干(gan)冷(leng)藏過再食用，一方(fang)面(mian)夾(jia)餡(xian)冷(leng)藏后會凝固一些(xie)，另一方(fang)面(mian)餅干(gan)吸(xi)收餡(xian)料中的(de)潮(chao)氣也會變軟，各種風(feng)味融合后更好吃(chi).