一、提拉米蘇餅干的做法

做法一：

主料：低筋(jin)粉200克(ke)、黃油126克(ke)、馬斯(si)卡彭芝士(shi)60克(ke)、細砂糖80克(ke)、糖粉40克(ke)、雞蛋液30克(ke)。

輔料：鹽1/4小勺(shao)(shao)、泡打(da)粉1/2小勺(shao)(shao)、咖(ka)啡(fei)粉少(shao)許(xu)、香(xiang)草(cao)精1/2小勺(shao)(shao)、可(ke)可(ke)粉少(shao)許(xu)、咖(ka)啡(fei)酒1/2小勺(shao)(shao)。

步驟：

1、準備好餅干所用原料(liao)。

2、將黃油切小塊(kuai)軟化。

3、加入砂糖打發(fa)至(zhi)發(fa)白(bai)。

4、分3次加入雞蛋液(ye)、每次都要打到讓黃油(you)完全(quan)吸收后再加入。

5、加入香草(cao)精繼續攪(jiao)打。

6、將粉(fen)類的泡(pao)打粉(fen)和鹽放入面粉(fen)中(zhong)攪合(he)一下。

7、篩入混合好的(de)面粉(fen)。

8、用刮(gua)刀(dao)翻(fan)拌均勻。

9、手揉成團。

10、將面團置于硅膠案(an)板上。

11、整(zheng)理(li)一(yi)下切(qie)成3塊搓成條。

12、分成15克一個(ge)的小(xiao)劑(ji)子。

13、取(qu)一小塊，揉成(cheng)圓(yuan)壓(ya)成(cheng)小餅(bing)，不要太(tai)薄厚墩(dun)墩(dun)的好。

14、放在(zai)烤盤里，表面撒砂糖粒(li)。

15、烤箱(xiang)預熱175度(du)，中(zhong)層上下火烤14分鐘。

16、出爐晾涼。

17、夾餡材料：馬斯卡彭奶酪(lao) 60克、黃油(you) 13克、咖啡粉少許、糖(tang)粉（細(xi)砂(sha)糖(tang)打成粉）40克、咖啡酒少許。

18、將黃(huang)油軟化打發。

19、加入馬斯(si)卡彭奶酪(lao)。

20、攪拌均勻(yun)。

21、繼續加入咖啡酒攪拌幾下。

22、之(zhi)后加(jia)入糖粉攪拌均勻(yun)。

23、放上一點咖(ka)啡粉(fen)，只需一點點就可以了(le)。

24、攪拌均勻。

25、將餡料裝入(ru)裱花袋中。

26、在餅干上(shang)(shang)擠(ji)餡(xian)料，之后蓋上(shang)(shang)另外(wai)一(yi)塊小(xiao)餅干。

27、表(biao)面撒(sa)可(ke)可(ke)粉裝飾，之后放(fang)在保鮮盒里就好了。

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做法二：

食材：黃油(you) 113g、細砂糖(tang) 70g、蛋液 30g、香草精 半勺、低筋面粉(fen) 200g、泡打(da)粉(fen) 半勺、鹽(yan) 1/4勺、馬斯卡彭奶酪-餡(xian)料(liao) 60克、黃油(you)-餡(xian)料(liao) 13克、糖(tang)粉(fen)-餡(xian)料(liao) 42克、咖(ka)啡粉(fen)-餡(xian)料(liao) 少許(xu)、咖(ka)啡酒(jiu)-餡(xian)料(liao) 1/2小勺、細砂糖(tang)-表面裝(zhuang)飾 10克、可可粉(fen)-表面裝(zhuang)飾 適量。

步驟：

1、黃油在室溫下軟化后加入細砂糖(tang)。

2、手動攪勻后，用電動打(da)蛋器打(da)發，至顏(yan)色變淺體積膨大的狀態。

3、分次加入蛋液攪打(da)均勻。

4、然(ran)后加入香草精繼續(xu)打(da)勻。

5、篩入低筋面粉、泡打粉和(he)鹽的混(hun)合物。

6、拌勻后揉成團。

7、將面(mian)團(tuan)分成15g重的小劑子，搓圓。

8、用手壓成圓餅(bing)。

9、依次(ci)擺放入(ru)烤盤。

10、表面撒少許(xu)細砂糖(tang)裝飾(shi)。

11、然后將烤(kao)盤(pan)送(song)入預熱好的(de)烤(kao)箱中層，175度約(yue)15分(fen)鐘。

12、出爐后晾涼備用。

13、接下來制作夾餡：將(jiang)馬(ma)斯卡(ka)彭(peng)奶(nai)酪(lao)和室溫下軟化的黃油一(yi)起放入(ru)小盆中。

14、攪打均勻。

15、加(jia)入咖啡酒繼續打勻。

16、加入糖(tang)粉，打勻。

17、加入少許咖啡粉。

18、攪打均(jun)勻，夾餡(xian)就做好了。

19、將做好的餡料裝入裱花袋中。

20、在晾涼的餅干背面擠適量夾餡。

21、然后蓋上另一塊餅干(gan)(gan)，并稍微按壓，使(shi)餡料均勻布滿兩塊餅干(gan)(gan)中間的(de)空隙。

22、將餅干放(fang)入冰箱(xiang)冷藏(zang)幾小時(shi)，食用前在表(biao)面撒(sa)少許可可粉裝(zhuang)飾即可。

二、提拉米蘇餅干的烹飪技巧

1、向打發的黃(huang)油(you)中加(jia)入(ru)蛋(dan)液(ye)要分次加(jia)，每次都要等蛋(dan)液(ye)完全融合后再加(jia)入(ru)下一次，并(bing)且注意(yi)要加(jia)入(ru)常溫(wen)蛋(dan)液(ye)。

2、泡打粉、鹽和面粉混合(he)后(hou)再(zai)篩(shai)入(ru)，這(zhe)樣能充分(fen)的(de)攪(jiao)拌開(kai)來。

3、要是(shi)做(zuo)給小孩子(zi)吃配方里(li)的咖(ka)啡(fei)酒(jiu)可以省略，加點(dian)咖(ka)啡(fei)粉就(jiu)很提味。

4、注意成(cheng)團(tuan)后的(de)面劑子不能拍的(de)太扁，要有(you)一定的(de)厚度，15克的(de)面劑子餅干直徑有(you)4cm大小(xiao)就可以了(le)。

5、做好夾餡的提拉米蘇餅(bing)干(gan)冷(leng)藏(zang)過再食用，一(yi)方面夾餡冷(leng)藏(zang)后會凝固一(yi)些，另一(yi)方面餅(bing)干(gan)吸收餡料中的潮氣也會變軟(ruan)，各種(zhong)風味(wei)融合后更(geng)好吃.