一、提拉米蘇蛋糕用什么酒

原產意大利的提拉米蘇用瑪(ma)沙拉酒，后來(lai)的配方(fang)中通常用咖啡酒。

咖(ka)啡酒(jiu)(jiu)，就是混有(you)咖(ka)啡的酒(jiu)(jiu)。富含咖(ka)啡因子和葡萄酒(jiu)(jiu)的營養成分，具(ju)備了(le)提神、抗疲勞、促進(jin)消化、軟化血管(guan)、減(jian)肥以(yi)(yi)及美容的作用(yong)。咖(ka)啡酒(jiu)(jiu)是越南人日常生活里經常飲用(yong)的飲料，是用(yong)當(dang)地特產的用(yong)米釀(niang)造的土酒(jiu)(jiu)，適當(dang)加入煮熟的咖(ka)啡，攪(jiao)拌均(jun)勻以(yi)(yi)后(hou)存在酒(jiu)(jiu)壇里。這(zhe)種(zhong)酒(jiu)(jiu)風味獨特，不過(guo)酒(jiu)(jiu)性(xing)比較烈。

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二、做提拉米蘇沒有咖啡酒怎么辦

做提(ti)拉米蘇的酒可以用朗姆酒代替。

用料：馬斯卡彭(peng)芝士(shi)250g、動物性淡(dan)奶油(you)150ML、吉利(li)(li)丁片10克（2片）、意(yi)大利(li)(li)濃縮咖啡40ML、朗姆酒15ML、蛋黃2個(ge)、水75ML、細(xi)砂糖(tang)75g、手指餅(bing)干(gan)適量、可可粉適量、糖(tang)粉適量。

做法：

1、把吉(ji)利丁片(pian)掰成小(xiao)片(pian)，用冷水泡(pao)著備(bei)用。

2、將(jiang)蛋(dan)黃(huang)打(da)發到(dao)濃(nong)稠狀態(tai)備用。

3、水、細砂糖(tang)一起倒入鍋里加(jia)熱煮沸成糖(tang)水后關火，一邊用打蛋(dan)(dan)器攪打糖(tang)水（降(jiang)低溫度），一邊緩緩倒入打發(fa)好的蛋(dan)(dan)黃。蛋(dan)(dan)黃倒完后繼續用打蛋(dan)(dan)器攪打5-10分鐘左右，此(ci)時蛋(dan)(dan)黃糊(hu)的溫度應該已(yi)經降(jiang)下來了。

4、把(ba)冷卻(que)后的(de)蛋黃糊倒在(zai)大碗里備用。蛋黃糊必須要(yao)徹(che)底冷卻(que)以后才能使用。

5、把馬斯卡(ka)彭芝(zhi)士放在一個大碗(wan)里，用打蛋器攪打到順滑(hua)，然后和蛋黃糊混合拌勻。

6、把一開始(shi)就泡好的(de)吉利丁片濾干(gan)水分，隔水加熱至徹底(di)溶化(hua)成(cheng)為吉利丁溶液。

7、把(ba)吉利丁溶液倒(dao)入(ru)之前混合好的芝士糊里(li)，拌(ban)勻。

8、把動物性(xing)淡奶(nai)油打發到軟性(xing)發泡（剛(gang)剛(gang)出現紋路），加入(ru)芝(zhi)士糊里拌(ban)勻。

9、意大利濃縮咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒（或者可以直接買制作提拉米蘇的現成咖啡酒）。

10、取一(yi)片手指(zhi)餅(bing)(bing)干(gan)，在咖啡酒里快速蘸一(yi)下，讓手指(zhi)餅(bing)(bing)干(gan)沾滿(man)咖啡酒。如此重復直到手指(zhi)餅(bing)(bing)干(gan)鋪滿(man)蛋糕模(mo)(mo)底部（蛋糕模(mo)(mo)較好用活底模(mo)(mo)，手指(zhi)餅(bing)(bing)干(gan)可折斷，差不多鋪滿(man)即可，沒有(you)必(bi)要(yao)密(mi)不透(tou)風哈）。

11、倒入一(yi)半的芝(zhi)士(shi)糊。

12、在芝士糊(hu)上繼續鋪一層蘸(zhan)了咖啡酒(jiu)的手指餅干(gan)，并倒入剩(sheng)下一半芝士糊(hu)。

13、把(ba)蛋糕(gao)模放進冰箱冷藏過夜。

14、芝士糊徹底凝固以(yi)后，脫模(mo)（用吹風機稍稍在(zai)蛋糕模(mo)外壁吹一(yi)下即可(ke)輕松脫模(mo)），在(zai)表面撒上(shang)可(ke)可(ke)粉(fen)和糖粉(fen)做(zuo)裝飾。

15、如果有剩余的(de)手指餅干，可以在(zai)周圍圍上手指餅干做裝飾。