一、辣白菜是泡菜嗎

在韓(han)國，辣白(bai)(bai)菜(cai)(cai)是泡(pao)菜(cai)(cai)的(de)(de)一(yi)種。韓(han)國的(de)(de)泡(pao)菜(cai)(cai)品種足(zu)足(zu)有上百種，其中辣白(bai)(bai)菜(cai)(cai)是最具有特色的(de)(de)。韓(han)國位處高緯度的(de)(de)位置，冬天(tian)十(shi)分的(de)(de)長，寒冷的(de)(de)氣候導(dao)致蔬菜(cai)(cai)生長的(de)(de)季節(jie)非常短暫，因此韓(han)國家(jia)庭主婦會在秋天(tian)將白(bai)(bai)菜(cai)(cai)、黃(huang)瓜、蘿卜等蔬菜(cai)(cai)加以腌制為過冬而準備，就被稱為韓(han)國泡(pao)菜(cai)(cai)。

泡(pao)菜(cai)(cai)除了(le)眾所(suo)(suo)周知(zhi)的(de)(de)(de)大白菜(cai)(cai)，所(suo)(suo)有能腌制(zhi)的(de)(de)(de)蔬菜(cai)(cai)都(dou)可作為泡(pao)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)原料，根據口味的(de)(de)(de)不(bu)同(tong)，肉和海鮮也可做輔料。由(you)于各(ge)家各(ge)戶的(de)(de)(de)烹煮方式不(bu)同(tong)，到現(xian)今(jin)為止(zhi)單單泡(pao)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)種(zhong)類(lei)就已經超過(guo)100多種(zhong)。韓國(guo)泡(pao)菜(cai)(cai)真(zhen)的(de)(de)(de)不(bu)止(zhi)辣白菜(cai)(cai)，韓國(guo)人(ren)一日三(san)餐必備吃的(de)(de)(de)泡(pao)菜(cai)(cai)多達(da)三(san)位數，只不(bu)過(guo)辣白菜(cai)(cai)是比較有特色(se)的(de)(de)(de)。

二、辣白菜和泡菜的區別

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1、使用材料不同

辣(la)白(bai)菜(cai)：辣(la)白(bai)菜(cai)的(de)原料(liao)單一(yi)，以(yi)大白(bai)菜(cai)為主，姜(jiang)、蒜和(he)牡蠣為輔。

泡(pao)菜：泡(pao)菜使(shi)用(yong)的原材(cai)料豐富，辣(la)椒、嫩姜、大蒜、萵筍、芹(qin)菜、兒(er)菜等蔬菜，甚至肉(rou)食、水果皆可用(yong)于泡(pao)菜。

2、制作方法不同

辣(la)(la)白(bai)(bai)菜：辣(la)(la)白(bai)(bai)菜的制(zhi)作上講究腌(a)漬，而(er)且不用(yong)(yong)液體(ti)浸泡，無需密封任(ren)何(he)用(yong)(yong)于盛裝的器皿都可以用(yong)(yong)來制(zhi)作辣(la)(la)白(bai)(bai)菜，發酵類型為(wei)兼性厭氧性。

泡菜(cai)：泡菜(cai)的(de)制作上講究浸泡，需(xu)用特殊的(de)泡菜(cai)壇(tan)密封，其乳酸菌多為厭氧(yang)型。

3、腌制時間不同

辣白菜：辣白菜夏天一般需要3帶(dai)4天左右，冬天則需10天左右。

泡(pao)菜：泡(pao)菜根據類別不一(yi)樣所(suo)需時(shi)間(jian)不一(yi)樣，洗泡(pao)菜的(de)時(shi)間(jian)較短，頭天泡(pao)第二天吃，還一(yi)種(zhong)以泡(pao)菜作為材料則需要20天左(zuo)右。

4、營養價值不同

辣白菜：原(yuan)材(cai)料僅為單(dan)一的白菜(cai)，雖(sui)然也富含各種維生(sheng)素(su)(su)，比起泡菜(cai)來說還(huan)是(shi)營養素(su)(su)來說比較還(huan)是(shi)單(dan)一。

泡菜：泡菜使用的(de)(de)原材料豐富，各(ge)類材料的(de)(de)所含的(de)(de)營養(yang)成分各(ge)有不同，能補充各(ge)種(zhong)人(ren)體所需的(de)(de)營養(yang)素。