一、辣白菜是泡菜嗎

在(zai)韓(han)國，辣白(bai)菜(cai)(cai)(cai)是(shi)泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)一(yi)種(zhong)。韓(han)國的(de)(de)泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)品種(zhong)足足有上百(bai)種(zhong)，其(qi)中辣白(bai)菜(cai)(cai)(cai)是(shi)最具有特色的(de)(de)。韓(han)國位處(chu)高緯度的(de)(de)位置，冬(dong)天十(shi)分(fen)的(de)(de)長，寒冷的(de)(de)氣候導致蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)生長的(de)(de)季節非常短暫，因此韓(han)國家庭主(zhu)婦會在(zai)秋(qiu)天將(jiang)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)、黃瓜、蘿卜(bu)等(deng)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)加以腌制(zhi)為過冬(dong)而準(zhun)備，就被稱為韓(han)國泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)。

泡(pao)菜(cai)(cai)除了眾(zhong)所周知的(de)(de)(de)大白菜(cai)(cai)，所有(you)能腌制的(de)(de)(de)蔬菜(cai)(cai)都可作(zuo)為(wei)泡(pao)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)主要原(yuan)料(liao)，根據口(kou)味的(de)(de)(de)不(bu)同，肉和海鮮也可做輔料(liao)。由(you)于各(ge)家各(ge)戶的(de)(de)(de)烹煮(zhu)方式(shi)不(bu)同，到現今為(wei)止(zhi)單單泡(pao)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)種(zhong)類就已經超(chao)過100多種(zhong)。韓(han)國泡(pao)菜(cai)(cai)真的(de)(de)(de)不(bu)止(zhi)辣白菜(cai)(cai)，韓(han)國人一日三(san)餐必備吃的(de)(de)(de)泡(pao)菜(cai)(cai)多達三(san)位數，只不(bu)過辣白菜(cai)(cai)是比較有(you)特色的(de)(de)(de)。

二、辣白菜和泡菜的區別

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1、使用材料不同

辣(la)白菜：辣(la)白菜的原料單一(yi)，以大白菜為主，姜、蒜和牡蠣為輔。

泡菜：泡菜使用的(de)原(yuan)材料豐富，辣椒、嫩姜、大蒜、萵(wo)筍、芹菜、兒菜等蔬菜，甚至肉食(shi)、水果皆可用于泡菜。

2、制作方法不同

辣(la)白菜：辣(la)白菜的(de)制作(zuo)上講究腌漬，而且不(bu)用液(ye)體浸泡(pao)，無需密封任何用于盛裝的(de)器(qi)皿都(dou)可以(yi)用來制作(zuo)辣(la)白菜，發酵(jiao)類型為兼性厭氧性。

泡菜：泡菜的(de)制作上講究浸泡，需用特殊的(de)泡菜壇密封，其乳酸(suan)菌多為厭氧型。

3、腌制時間不同

辣(la)白(bai)菜(cai)：辣(la)白(bai)菜(cai)夏天(tian)(tian)一(yi)般需要3帶4天(tian)(tian)左右(you)，冬天(tian)(tian)則需10天(tian)(tian)左右(you)。

泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)：泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)根據類(lei)別(bie)不一(yi)樣所需(xu)時間不一(yi)樣，洗(xi)泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)的時間較短，頭天(tian)(tian)泡(pao)(pao)(pao)第二天(tian)(tian)吃(chi)，還一(yi)種以泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)作為(wei)材料則需(xu)要20天(tian)(tian)左右(you)。

4、營養價值不同

辣白菜：原材料(liao)僅(jin)為單一的白菜，雖然也富含各種維生素，比(bi)起泡菜來說(shuo)還(huan)是營養(yang)素來說(shuo)比(bi)較(jiao)還(huan)是單一。

泡菜：泡菜使用(yong)的(de)(de)(de)原材(cai)料豐富，各類材(cai)料的(de)(de)(de)所(suo)含的(de)(de)(de)營養成分各有不同，能補(bu)充各種(zhong)人體所(suo)需的(de)(de)(de)營養素。