一、辣白菜是泡菜嗎

在(zai)(zai)韓國(guo)，辣白菜(cai)(cai)(cai)是泡菜(cai)(cai)(cai)的一種(zhong)(zhong)。韓國(guo)的泡菜(cai)(cai)(cai)品種(zhong)(zhong)足足有上百種(zhong)(zhong)，其(qi)中辣白菜(cai)(cai)(cai)是最具有特色的。韓國(guo)位處(chu)高緯度的位置，冬(dong)天(tian)(tian)十分的長，寒冷的氣候導致(zhi)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)生長的季節非常(chang)短(duan)暫，因此韓國(guo)家庭(ting)主婦會在(zai)(zai)秋天(tian)(tian)將白菜(cai)(cai)(cai)、黃瓜(gua)、蘿(luo)卜等蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)加以(yi)腌制為過冬(dong)而準(zhun)備，就被稱為韓國(guo)泡菜(cai)(cai)(cai)。

泡(pao)菜(cai)除了眾所(suo)周知(zhi)的(de)(de)大白(bai)菜(cai)，所(suo)有能腌制的(de)(de)蔬菜(cai)都可(ke)作為(wei)泡(pao)菜(cai)的(de)(de)主要原料，根(gen)據口味的(de)(de)不同，肉和海鮮(xian)也(ye)可(ke)做(zuo)輔料。由于各(ge)家(jia)各(ge)戶的(de)(de)烹煮方(fang)式不同，到現(xian)今為(wei)止單單泡(pao)菜(cai)的(de)(de)種類就(jiu)已(yi)經超過(guo)100多(duo)種。韓國泡(pao)菜(cai)真的(de)(de)不止辣(la)白(bai)菜(cai)，韓國人一日三(san)餐必備吃的(de)(de)泡(pao)菜(cai)多(duo)達三(san)位數(shu)，只不過(guo)辣(la)白(bai)菜(cai)是比(bi)較(jiao)有特(te)色的(de)(de)。

二、辣白菜和泡菜的區別

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1、使用材料不同

辣白(bai)菜：辣白(bai)菜的原料單一，以(yi)大白(bai)菜為主(zhu)，姜(jiang)、蒜(suan)和牡蠣(li)為輔。

泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)：泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)使用的(de)原材料豐富，辣椒、嫩姜、大蒜、萵筍、芹菜(cai)(cai)、兒菜(cai)(cai)等蔬菜(cai)(cai)，甚至肉食、水(shui)果皆(jie)可用于泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)。

2、制作方法不同

辣白(bai)菜：辣白(bai)菜的(de)制(zhi)作上講究腌漬，而(er)且不用(yong)液體浸泡，無需密封任何用(yong)于(yu)盛裝的(de)器皿都可以用(yong)來制(zhi)作辣白(bai)菜，發酵類型為兼(jian)性厭氧性。

泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)：泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)的制作上講究浸泡(pao)(pao)，需用特殊(shu)的泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)密(mi)封(feng)，其乳(ru)酸菌(jun)多(duo)為厭氧型(xing)。

3、腌制時間不同

辣白(bai)菜：辣白(bai)菜夏天(tian)一般(ban)需(xu)要(yao)3帶4天(tian)左(zuo)右，冬(dong)天(tian)則需(xu)10天(tian)左(zuo)右。

泡菜：泡菜根據類別(bie)不一樣所需(xu)時(shi)(shi)間(jian)不一樣，洗泡菜的時(shi)(shi)間(jian)較(jiao)短(duan)，頭天(tian)泡第二天(tian)吃，還一種以(yi)泡菜作為材(cai)料(liao)則需(xu)要20天(tian)左右。

4、營養價值不同

辣白菜：原(yuan)材料僅(jin)為單一的白菜(cai)，雖然也(ye)富含各種(zhong)維生(sheng)素，比起泡菜(cai)來說(shuo)還(huan)是(shi)營養(yang)素來說(shuo)比較(jiao)還(huan)是(shi)單一。

泡菜：泡菜使用的(de)(de)原材(cai)料豐富，各類材(cai)料的(de)(de)所(suo)(suo)含的(de)(de)營養成分各有不同，能補充各種人體所(suo)(suo)需(xu)的(de)(de)營養素。