一、正宗酸辣米線做法

食材(cai)：米(mi)線200克(ke)、油麥菜一(yi)小(xiao)把(ba)、肉末(mo)80克(ke)、榨菜25克(ke)、宜賓芽菜25克(ke)、花生(sheng)碎30克(ke)、生(sheng)姜(jiang)一(yi)塊、大蒜(suan)兩(liang)(liang)瓣(ban)、油潑辣(la)子一(yi)小(xiao)勺、生(sheng)抽適(shi)量(liang)(liang)、香醋適(shi)量(liang)(liang)、小(xiao)蔥兩(liang)(liang)棵、紅油豆瓣(ban)醬適(shi)量(liang)(liang)、花雕酒少許、油適(shi)量(liang)(liang)。

步驟：

1、準備好原材料。米線提前泡發好。

2、生姜、大蒜、小(xiao)蔥(cong)(cong)蔥(cong)(cong)頭部分，一起切(qie)成(cheng)末(mo)，蔥(cong)(cong)葉部分切(qie)成(cheng)蔥(cong)(cong)花。

3、榨(zha)菜(cai)和芽(ya)菜(cai)切成末。

4、花生提前烤香或炸(zha)香，去皮，然后攆(nian)成碎瓣備用。

5、鍋里(li)水燒開(kai)，加入少(shao)許鹽，放入米線煮熟，同時燙一些綠葉菜。

6、調酸辣湯(tang)。用(yong)一(yi)個大碗，加(jia)約5克油潑辣子，約10克生抽，約5克香醋，一(yi)勺姜蒜水(shui)，在鍋里舀一(yi)大勺湯(tang)，并盛入綠葉菜。外(wai)面賣的還會加(jia)少許(xu)雞精味精提鮮，這個根據自家的接受度和喜好來添加(jia)。

7、另起(qi)鍋(guo)，加(jia)入(ru)適量油，炒香紅油豆瓣(ban)醬，加(jia)入(ru)蔥姜蒜(suan)末，加(jia)入(ru)肉末翻炒，加(jia)入(ru)少許花雕酒去(qu)腥提鮮。

8、加入榨菜末(mo)和芽菜末(mo)，翻炒均勻。

9、將米線(xian)盛入先前調好湯(tang)的碗里(li)，加入炒好的肉末，表(biao)面撒上花生(sheng)碎和蔥(cong)花即可。

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二、酸辣米線的簡單家常做法

主料：米線500克、生(sheng)菜(cai)兩片、豆角3根、玉(yu)米1個、香腸2根、培根3片。

輔料：干辣椒2個、蔥1段、花生油30克、花椒10粒(li)、醋2勺(shao)(shao)(shao)、鹽1勺(shao)(shao)(shao)、醬油1勺(shao)(shao)(shao)、鮮椒醬2勺(shao)(shao)(shao)。

步驟：

1、生菜洗(xi)凈(jing)晾(liang)干表面(mian)水份(fen)。

2、鮮玉米去皮洗凈(jing)(jing)切成小塊，蔥(cong)切蔥(cong)花，豆角洗凈(jing)(jing)切小段。

3、培根和香腸切片。

4、準(zhun)備好半(ban)盆(pen)涼開水。

5、鍋中(zhong)燒開水放入米線。

6、放(fang)入玉(yu)米(mi)(mi)煮至米(mi)(mi)線(xian)變軟(ruan)，玉(yu)米(mi)(mi)熟透(tou)。

7、將米線撈出放(fang)入涼開水中備用。

8、準備好干辣椒和(he)花椒。

9、鍋中放油加入辣椒和花椒爆(bao)香。

10、倒(dao)入蔥花和豆角翻炒至豆角變軟。

11、倒入培根片翻炒(chao)均勻。

12、倒入(ru)香腸(chang)片炒(chao)勻。

13、加水。

14、倒入醬油和醋拌(ban)勻。

15、放(fang)入玉(yu)米段。

16、加鹽。

17、放入(ru)米線(xian)拌勻。

18、放上生(sheng)菜(cai)葉，拌好(hao)鮮(xian)椒醬開吃吧。