一、煮牛肉湯都需要用什么調料
牛肉湯是用牛大骨、牛肉熬制的肉湯,味道香醇可口,營養價值也是比較高的,尤其是寒冬季節,喝上一碗牛肉湯全身舒暢,是補益佳品,很多朋友都會在家制作牛肉湯,不過(guo)對(dui)于(yu)煮牛肉(rou)湯放什么調料卻不太(tai)了解。
其實,常用(yong)熬(ao)煮牛(niu)肉湯的配料主要是紹興黃(huang)酒、蔥段、姜片、鹽、味精(jing)、胡(hu)椒(jiao)粉、芹(qin)菜末等,具體的做法(fa)有(you)以(yi)下三(san)種:
1、蔥、姜(jiang)片、醪糟(zao)、鹽、味(wei)精(jing)、紹興黃酒各適量。
2、咸菜(cai)、香菜(cai)碎、姜、酒糟(zao)、精鹽、味(wei)精、紹(shao)興(xing)黃(huang)酒各適量。
3、西紅柿1個、香菜末(mo)、酒(jiu)(jiu)糟、精(jing)鹽、味精(jing)、黃酒(jiu)(jiu)各適量。
煮(zhu)牛肉湯并沒(mei)有什么(me)標(biao)準的(de)(de)調(diao)料,根據自己的(de)(de)口感喜好(hao)進行添加即(ji)可(ke),不(bu)過要注(zhu)意的(de)(de)是(shi)(shi),平時熬(ao)湯用的(de)(de)兩種(zhong)調(diao)料——花(hua)椒和八角是(shi)(shi)不(bu)能用來(lai)熬(ao)煮(zhu)牛肉湯的(de)(de),因為煮(zhu)牛肉湯一般都(dou)比較清淡,主要是(shi)(shi)喝湯,放花(hua)椒和八角放進去不(bu)僅起不(bu)到去腥(xing)的(de)(de)作用,反而會使(shi)肉質變得發黑,破壞湯的(de)(de)鮮美。
二、清燉牛肉湯的技巧有哪些
在煮牛(niu)肉湯的(de)時(shi)候,除了要注(zhu)(zhu)意選(xuan)用好的(de)牛(niu)肉和調料外,還要注(zhu)(zhu)意一些小(xiao)技巧,這樣(yang)才能制作出好喝(he)美(mei)味的(de)牛(niu)肉湯:
1、在(zai)煮牛(niu)肉湯的時候,先將(jiang)牛(niu)肉焯一下水,這樣(yang)一來能將(jiang)牛(niu)肉當中的血水去(qu)掉(diao),去(qu)除一部(bu)分牛(niu)肉的腥(xing)味(wei);二來也(ye)能讓煮出來的牛(niu)肉湯味(wei)道更(geng)鮮嫩。
2、煮牛(niu)肉湯時(shi),要(yao)用冷水(shui)下(xia)(xia)鍋而不(bu)是(shi)沸騰的(de)熱水(shui),冷水(shui)下(xia)(xia)鍋的(de)目的(de),是(shi)不(bu)讓肉里的(de)營(ying)養(yang)因煮時(shi)流失(shi),這樣做(zuo)保持了(le)肉味(wei)的(de)鮮美。冷水(shui)要(yao)一次(ci)加足,如果中途加水(shui),煮出的(de)牛(niu)肉湯就差味(wei)、失(shi)味(wei)。
3、在熬(ao)煮的過程中,大火(huo)燒(shao)開后,不蓋鍋蓋燉(dun)15分(fen)鐘,然后再加蓋鍋蓋,改(gai)用慢小(xiao)火(huo),讓湯面上浮油保持一(yi)定溫度蓋住,起(qi)到燜的效果(guo)。
4、牛肉湯一定要出鍋的時候再放鹽,因為放鹽之后牛肉特別不容易被煮熟,有的牛肉湯是不(bu)放鹽或放少量鹽的。
5、煮牛肉(rou)湯可以用紗布袋(dai)裝進部分茶葉、橘皮、核桃、山楂等,系好袋(dai)口(kou)與牛肉(rou)一起放入鍋內同煮,這樣能去腥、去異味、使牛肉(rou)熟(shu)得更快。