一、煮牛肉湯都需要用什么調料

牛肉湯是用牛大骨、牛肉熬制的肉湯，味道香醇可口，營養價值也是比較高的，尤其是寒冬季節，喝上一碗牛肉湯全身舒暢，是補益佳品，很多朋友都會在家制作牛肉湯，不過對于煮牛肉湯放什么(me)調料卻不太了解。

其實，常用熬煮(zhu)牛肉湯(tang)的配料主要是(shi)紹興(xing)黃(huang)酒、蔥段(duan)、姜片、鹽、味(wei)精(jing)、胡椒粉、芹菜末等，具(ju)體的做法有以下三(san)種：

1、蔥、姜(jiang)片、醪糟、鹽、味(wei)精、紹興(xing)黃(huang)酒各適量(liang)。

2、咸菜(cai)、香菜(cai)碎(sui)、姜、酒糟(zao)、精(jing)鹽、味精(jing)、紹興黃酒各適量(liang)。

3、西紅柿1個、香菜末、酒糟、精(jing)鹽、味精(jing)、黃酒各適量。

煮牛肉湯(tang)并沒有什么標準的(de)(de)(de)調料(liao)，根據自己的(de)(de)(de)口(kou)感喜好進(jin)行(xing)添加即(ji)可，不(bu)過要(yao)注意的(de)(de)(de)是，平時(shi)熬湯(tang)用的(de)(de)(de)兩種調料(liao)——花椒(jiao)和(he)八(ba)角是不(bu)能用來熬煮牛肉湯(tang)的(de)(de)(de)，因(yin)為(wei)煮牛肉湯(tang)一般都(dou)比(bi)較清淡(dan)，主要(yao)是喝(he)湯(tang)，放花椒(jiao)和(he)八(ba)角放進(jin)去不(bu)僅起不(bu)到去腥的(de)(de)(de)作用，反而(er)會使(shi)肉質變得(de)發黑(hei)，破壞湯(tang)的(de)(de)(de)鮮(xian)美。

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二、清燉牛肉湯的技巧有哪些

在煮牛肉(rou)(rou)湯(tang)的時候，除(chu)了(le)要注意選用好的牛肉(rou)(rou)和調料外，還要注意一些小技巧，這樣才能制作出好喝美(mei)味的牛肉(rou)(rou)湯(tang)：

1、在(zai)煮牛(niu)肉(rou)(rou)湯的(de)時候，先將牛(niu)肉(rou)(rou)焯一(yi)下水，這樣一(yi)來(lai)能(neng)將牛(niu)肉(rou)(rou)當中(zhong)的(de)血(xue)水去掉，去除一(yi)部分(fen)牛(niu)肉(rou)(rou)的(de)腥味；二來(lai)也能(neng)讓煮出來(lai)的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)湯味道更(geng)鮮嫩。

2、煮(zhu)(zhu)牛肉湯時(shi)，要用冷(leng)水(shui)下鍋(guo)而不是沸騰的(de)熱(re)水(shui)，冷(leng)水(shui)下鍋(guo)的(de)目的(de)，是不讓肉里的(de)營養因煮(zhu)(zhu)時(shi)流(liu)失，這樣做保持了肉味的(de)鮮美。冷(leng)水(shui)要一次加足，如(ru)果中途加水(shui)，煮(zhu)(zhu)出的(de)牛肉湯就差味、失味。

3、在熬煮的過程中(zhong)，大火燒開后，不蓋(gai)鍋蓋(gai)燉15分(fen)鐘，然后再加(jia)蓋(gai)鍋蓋(gai)，改用慢(man)小火，讓湯面(mian)上浮油(you)保持一定溫度蓋(gai)住，起到燜(men)的效果。

4、牛肉湯一定要出鍋的時候再放鹽，因為放鹽之后牛肉特別不容易被煮熟，有的牛肉湯是(shi)不放鹽或放少量鹽的。

5、煮牛(niu)肉(rou)湯(tang)可以用紗(sha)布袋裝進部分茶葉、橘皮、核(he)桃、山楂等，系好袋口與牛(niu)肉(rou)一(yi)起放入鍋內(nei)同煮，這(zhe)樣能(neng)去(qu)腥(xing)、去(qu)異味、使牛(niu)肉(rou)熟得(de)更快。