一、牛肉湯用哪個部位的牛肉好

牛肉的肉質比較堅韌，嚼起來口感很好，做法也是各種各樣，煮牛肉湯就是比較常見的一種，美味又滋補，不過要注意的是，并不是所有的牛肉都可以用來煮牛肉湯的，因為牛肉湯需要慢火長時間(jian)的(de)熬(ao)煮，要求牛(niu)肉(rou)(rou)不容易(yi)軟爛才有(you)(you)嚼勁，因(yin)此，要選擇有(you)(you)筋(jin)或者(zhe)是(shi)白色筋(jin)膜(mo)、肥(fei)瘦相間(jian)的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)才適合燉湯，根(gen)據這(zhe)一要求，適合燉牛(niu)肉(rou)(rou)湯的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)部(bu)位有(you)(you)：

1、頸肉

頸肉是牛(niu)脖子上的(de)肉，一般牛(niu)第一頸椎和第七頸椎之(zhi)間(jian)的(de)骨肉都屬于頸肉，頸部肉質(zhi)肥(fei)瘦、筋多白(bai)、質(zhi)地紊亂(luan)，很耐(nai)嚼，是比(bi)較適(shi)合燉牛(niu)肉湯(tang)的(de)。

2、肩肉

肩(jian)肉(rou)包括牛(niu)(niu)的(de)前(qian)肩(jian)胛(jia)骨(gu)和(he)前(qian)腿(tui)，由于這一部分的(de)肉(rou)是牛(niu)(niu)比較活躍的(de)地方，因此(ci)肌肉(rou)發(fa)達、肉(rou)質緊(jin)實，肌腱較多(duo)，很適合煮牛(niu)(niu)肉(rou)湯(tang)或燉牛(niu)(niu)肉(rou)。

3、牛腩

牛腩位于牛的(de)腹部，通常表(biao)面有明(ming)顯的(de)白色筋膜，不易(yi)切斷，纖維棒較(jiao)重，可(ke)以燉幾個小時都(dou)很有嚼勁(jing)，也(ye)適合煮牛肉湯。

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二、煮牛肉湯用什么牛肉好

在煮牛(niu)肉(rou)(rou)湯的時(shi)候，除了(le)要(yao)注意(yi)選擇(ze)合適部位的牛(niu)肉(rou)(rou)外，選擇(ze)哪種牛(niu)的肉(rou)(rou)也很(hen)講(jiang)究，一般常吃的牛(niu)肉(rou)(rou)有水牛(niu)肉(rou)(rou)和黃牛(niu)肉(rou)(rou)之(zhi)分(fen)，那么哪種牛(niu)肉(rou)(rou)適合煮牛(niu)肉(rou)(rou)湯呢(ni)？

正宗的牛肉湯是取江淮一帶的黃牛為原料制成的，一般來說，水牛肉性涼、黃牛肉性溫，牛肉湯有一定的滋補功效，用黃牛肉是更好的選擇，相對于水牛肉，黃牛肉吃起來補而不燥，不容易上火，而且黃牛肉的顏色通常是棕紅色或暗紅色的，脂肪是黃色的，煮出來的牛肉湯顏色(se)更好看(kan)；并且(qie)其(qi)中的肌肉纖維也比較(jiao)粗，在肌肉中間也沒有脂肪夾雜，很適合(he)用來燉牛(niu)肉湯。