一、牛肉湯用哪個部位的牛肉好
牛肉的肉質比較堅韌,嚼起來口感很好,做法也是各種各樣,煮牛肉湯就是比較常見的一種,美味又滋補,不過要注意的是,并不是所有的牛肉都可以用來煮牛肉湯的,因為牛肉湯需(xu)要(yao)慢火長時間的(de)(de)熬煮,要(yao)求(qiu)牛(niu)(niu)肉(rou)不容易軟爛才有(you)嚼(jiao)勁,因此,要(yao)選擇有(you)筋或者是白(bai)色(se)筋膜、肥(fei)瘦相間的(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)才適合燉湯,根據這一要(yao)求(qiu),適合燉牛(niu)(niu)肉(rou)湯的(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)部位(wei)有(you):
1、頸肉
頸(jing)(jing)肉(rou)是牛脖子上的(de)肉(rou),一(yi)般(ban)牛第一(yi)頸(jing)(jing)椎和第七頸(jing)(jing)椎之間的(de)骨(gu)肉(rou)都屬于(yu)頸(jing)(jing)肉(rou),頸(jing)(jing)部肉(rou)質肥瘦(shou)、筋多白、質地紊亂,很耐(nai)嚼(jiao),是比(bi)較適合燉牛肉(rou)湯的(de)。
2、肩肉
肩肉(rou)包括牛(niu)(niu)的前肩胛骨和前腿,由于這一部分的肉(rou)是牛(niu)(niu)比較活躍的地(di)方,因此(ci)肌肉(rou)發達、肉(rou)質(zhi)緊實,肌腱較多,很適(shi)合煮牛(niu)(niu)肉(rou)湯或燉牛(niu)(niu)肉(rou)。
3、牛腩
牛(niu)(niu)腩位于牛(niu)(niu)的腹部,通(tong)常表(biao)面有明顯的白色筋膜,不易切斷(duan),纖維(wei)棒較(jiao)重,可(ke)以燉幾個小時都很有嚼勁(jing),也適合煮牛(niu)(niu)肉(rou)湯(tang)。
二、煮牛肉湯用什么牛肉好
在煮(zhu)牛(niu)肉(rou)湯(tang)的(de)(de)時候,除(chu)了要注(zhu)意選擇(ze)合(he)適部位的(de)(de)牛(niu)肉(rou)外,選擇(ze)哪(na)種(zhong)牛(niu)的(de)(de)肉(rou)也很講究,一般常吃的(de)(de)牛(niu)肉(rou)有水牛(niu)肉(rou)和黃牛(niu)肉(rou)之分,那么哪(na)種(zhong)牛(niu)肉(rou)適合(he)煮(zhu)牛(niu)肉(rou)湯(tang)呢?
正宗的牛肉湯是取江淮一帶的黃牛為原料制成的,一般來說,水牛肉性涼、黃牛肉性溫,牛肉湯有一定的滋補功效,用黃牛肉是更好的選擇,相對于水牛肉,黃牛肉吃起來補而不燥,不容易上火,而且黃牛肉的顏色通常是棕紅色或暗紅色的,脂肪是黃色的,煮出來的牛肉湯顏(yan)色更(geng)好看;并且其中的(de)肌(ji)肉纖維也比較粗(cu),在肌(ji)肉中間也沒有(you)脂肪(fang)夾雜,很適合(he)用來燉牛(niu)肉湯。