一、海蜇皮的挑選方法
1、色澤鑒別
良(liang)質(zhi)海蜇皮———呈白色、乳白色或淡黃色,表面濕(shi)潤而有光(guang)澤,無明顯(xian)的紅點。
次質(zhi)海(hai)蜇皮(pi)———呈灰白色(se)或茶褐色(se),表面(mian)光澤度差。
劣質海蜇皮(pi)———表(biao)面呈(cheng)現(xian)暗灰色或發黑。
2、脆性鑒別
良質海蜇皮———松(song)脆而有(you)韌性,口嚼(jiao)時發出(chu)響聲。
次質(zhi)海蜇皮———松脆程度差(cha),無韌性。
劣質海(hai)蜇皮———質地松酥,易撕開,無脆性和(he)韌性。
3、厚度鑒別
良質海蜇皮———整張厚(hou)薄(bo)均勻。
次質海蜇(zhe)皮———厚薄(bo)不(bu)均勻。
劣(lie)質海(hai)蜇皮———片(pian)張厚薄不(bu)勻。
4、形狀鑒別
良(liang)質海蜇皮———自然圓形(xing),中間無破洞,邊緣不(bu)破裂。
次(ci)質(zhi)海蜇皮(pi)———形狀不(bu)完整,有破碎現(xian)象(xiang)。
劣質(zhi)海蜇皮———形狀不完整(zheng),易破(po)裂。
二、海蜇皮怎么保存
方法一:用鹽水(shui)(shui)、明礬(fan)浸(jin)泡海蜇。按500克(ke)海蜇、50克(ke)鹽、5克(ke)明礬(fan)的比例,將鹽及(ji)明礬(fan)用溫開水(shui)(shui)化開,晾涼后倒入壇子中,再(zai)把海蜇浸(jin)好密封,可保存(cun)很長時間。
方法二:從市場(chang)上買來(lai)(lai)的海蟄,不要讓它(ta)沾(zhan)上淡水或(huo)污物,要用鹽一(yi)層一(yi)層地(di)將它(ta)包起來(lai)(lai),存放在干凈小口的壇子或(huo)罐(guan)子里,上面一(yi)層要多放些鹽,密封(feng)好即可。
購回的海蜇可長年保存,如果保存得當,還會越存越脆、越存越嫩。保存海蜇時,切忌(ji)日(ri)曬(shai)雨淋(lin)或接觸魚腥等污物(wu)。家庭少量存(cun)放時,可(ke)放在缽內,封(feng)閉(bi)缽口(kou),使其不至(zhi)于風干(gan)收縮(suo),當(dang)然,也可(ke)以把海蜇浸在濃(nong)度為20%~25%的鹽(yan)水(shui)中保存(cun)。