一、海蜇皮的挑選方法
1、色澤鑒別
良(liang)質海蜇皮(pi)———呈白色、乳白色或淡黃色,表(biao)面濕潤而有光(guang)澤,無明顯(xian)的紅點(dian)。
次(ci)質(zhi)海(hai)蜇皮(pi)———呈(cheng)灰白(bai)色(se)或茶(cha)褐色(se),表面光澤度(du)差。
劣質海蜇皮———表面呈現暗灰色(se)或發黑。
2、脆性鑒別
良質(zhi)海蜇皮———松脆而(er)有韌性(xing),口嚼時發出響聲。
次質(zhi)海蜇皮———松脆程度(du)差,無韌性。
劣質海蜇皮———質地松酥(su),易撕開,無脆(cui)性和韌(ren)性。
3、厚度鑒別
良(liang)質海蜇皮———整張厚薄(bo)均勻。
次(ci)質海蜇(zhe)皮(pi)———厚薄(bo)不均勻。
劣質(zhi)海(hai)蜇皮———片(pian)張厚(hou)薄不(bu)勻(yun)。
4、形狀鑒別
良(liang)質海蜇皮———自然(ran)圓形(xing),中(zhong)間無破(po)(po)洞(dong),邊緣不破(po)(po)裂。
次質海蜇皮———形狀(zhuang)不(bu)完整,有破碎現象。
劣(lie)質海(hai)蜇(zhe)皮(pi)———形狀(zhuang)不完(wan)整,易破裂(lie)。
二、海蜇皮怎么保存
方法一:用鹽(yan)水、明(ming)礬(fan)浸(jin)泡海蜇。按500克(ke)海蜇、50克(ke)鹽(yan)、5克(ke)明(ming)礬(fan)的比例,將(jiang)鹽(yan)及明(ming)礬(fan)用溫(wen)開水化開,晾涼(liang)后倒(dao)入壇子中,再把海蜇浸(jin)好密封,可(ke)保存很長時間。
方法二:從市場上買(mai)來的(de)海蟄,不要(yao)讓它沾上淡水或污物,要(yao)用鹽一(yi)層(ceng)一(yi)層(ceng)地(di)將(jiang)它包(bao)起來,存放在干凈小口的(de)壇子或罐子里,上面(mian)一(yi)層(ceng)要(yao)多放些鹽,密封好即可。
購回的海蜇可長年保存,如果保存得當,還會越存越脆、越存越嫩。保存海蜇時,切忌日曬雨(yu)淋或接觸魚腥等污物。家庭少量存(cun)放時,可放在缽(bo)內,封閉缽(bo)口,使其不(bu)至于風(feng)干(gan)收(shou)縮,當然,也可以把海蜇浸在濃度為20%~25%的鹽(yan)水中保存(cun)。