一、砂鍋是什么東西

砂鍋(guo)，有(you)時也稱陶(tao)瓷鍋(guo)，它(ta)是一種(zhong)傳(chuan)統(tong)的(de)炊具(ju)(ju)，陶(tao)、瓷、砂、瓦(wa)統(tong)稱為(wei)陶(tao)瓷，但傳(chuan)統(tong)的(de)砂鍋(guo)實(shi)際上(shang)是指陶(tao)土和砂制作的(de)質地粗糙的(de)沒有(you)上(shang)釉的(de)鍋(guo)具(ju)(ju)，屬于陶(tao)器(qi)的(de)一種(zhong)，廣義上(shang)的(de)砂鍋(guo)包括了(le)所有(you)非金屬質地由土燒(shao)制而成的(de)鍋(guo)型(xing)器(qi)具(ju)(ju)。

過去(qu)很多都是用土砂鍋(guo)的，隨著市場(chang)需(xu)求的變化和原材料(liao)變革等問題，傳統砂鍋(guo)已經比較少見了，現在大部分(fen)砂鍋(guo)都是陶瓷砂鍋(guo)。

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二、砂鍋種類都有哪些

砂(sha)(sha)鍋距(ju)今有幾千年(nian)歷史(shi)，是人類使用較早的(de)(de)炊具之一，這么多年(nian)的(de)(de)發展(zhan)下來，砂(sha)(sha)鍋也(ye)有了(le)許多不同的(de)(de)種類，按照不同的(de)(de)分(fen)類標準，砂(sha)(sha)鍋的(de)(de)種類可(ke)分(fen)為：

1、按功能分類

（1）煲(bao)湯砂(sha)鍋(guo)：特點是(shi)肚大(da)、口小、鍋(guo)深，容納(na)性強，易(yi)鎖住水分，適合煲(bao)湯和(he)燉肉。

（2）煲飯砂鍋(guo)：特點是(shi)口大(da)、鍋(guo)淺，飯在里面水分易(yi)蒸發(fa)，主要用于煲仔飯和熬粥，好(hao)點的還可以做火鍋(guo)。

（3）通(tong)用(yong)砂(sha)鍋(guo)：結合(he)了煲(bao)(bao)湯砂(sha)鍋(guo)與煲(bao)(bao)飯砂(sha)鍋(guo)的特點(dian)，口大、高度適中(zhong)，直身(shen)，煲(bao)(bao)湯煮沸不會撲水，煲(bao)(bao)粥(zhou)做菜(cai)也比較容易盛出(chu)

（4）煎藥(yao)砂鍋：鍋體小(xiao)巧(qiao)，帶把手，專用于(yu)熬(ao)中藥(yao)。

（5）塔吉鍋：鍋蓋高聳(song)，利于水汽凝(ning)結，無排(pai)氣孔，水汽在鍋內循環(huan)，非常省(sheng)水，可(ke)以極大(da)程度地保持食物的原汁(zhi)原味和營(ying)養。

2、按材質和工藝分類

（1）傳統土(tu)砂鍋：使用黏土(tu)低溫（800-900℃）燒成而成，具有通氣性(xing)好(hao)、傳熱均勻、散(san)熱慢、吸附性(xing)強等優點(dian)，容(rong)易(yi)吸收和保(bao)留(liu)食物(wu)的原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味(wei)，形成鍋氣，所(suo)以煮(zhu)飯燉肉會特(te)別香；缺點(dian)是不耐高溫、易(yi)開裂(lie)、不易(yi)清(qing)洗、易(yi)滋生細菌。

（2）陶瓷砂鍋：在傳統土砂(sha)鍋的(de)(de)基(ji)礎上(shang)，添加了鋰輝石以及幾種甚至十幾種材料(liao)，經過(guo)1200-1300℃的(de)(de)高溫燒制而成(cheng)，釉(you)面豐富(fu)多彩、美(mei)觀時尚、易清洗、導熱性強、抗腐蝕、耐高溫；缺點是幾乎(hu)無氣孔，不透(tou)水，釉(you)面就相(xiang)當于一層玻璃，已經失去砂(sha)鍋原有的(de)(de)功效，煮飯比土砂(sha)鍋缺少香氣。

（3）紫(zi)砂(sha)鍋(guo)：介(jie)于土(tu)砂(sha)鍋(guo)和陶瓷砂(sha)鍋(guo)之間(jian)，富(fu)含人體所需(xu)的多(duo)種元素，具(ju)有微(wei)透(tou)氣結構，保溫性(xing)能好(hao)、升(sheng)溫均勻、不(bu)破壞食物(wu)營養，保持食物(wu)原汁原味(wei)，不(bu)過真正(zheng)的紫(zi)砂(sha)鍋(guo)比較少，很多(duo)都是合成(cheng)的。

（4）電砂(sha)鍋：內膽(dan)多為紫砂(sha)或(huo)陶瓷，其實質就是放在了電加熱底座(zuo)上的陶瓷砂(sha)鍋或(huo)紫砂(sha)鍋，很適合不太會控制時(shi)間和火候的小(xiao)白(bai)。