一、砂鍋是什么東西

砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)，有時也稱陶(tao)瓷鍋(guo)，它(ta)是(shi)一種傳統的(de)(de)(de)炊具(ju)，陶(tao)、瓷、砂(sha)(sha)(sha)、瓦(wa)統稱為陶(tao)瓷，但傳統的(de)(de)(de)砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)實(shi)際上是(shi)指陶(tao)土(tu)和砂(sha)(sha)(sha)制作(zuo)的(de)(de)(de)質地粗糙的(de)(de)(de)沒(mei)有上釉(you)的(de)(de)(de)鍋(guo)具(ju)，屬于陶(tao)器(qi)(qi)的(de)(de)(de)一種，廣義上的(de)(de)(de)砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)包括了所(suo)有非金屬質地由土(tu)燒制而(er)成(cheng)的(de)(de)(de)鍋(guo)型器(qi)(qi)具(ju)。

過去(qu)很(hen)多都是(shi)用(yong)土(tu)砂(sha)鍋(guo)的(de)，隨著市場需求的(de)變化和原材料變革等問(wen)題，傳統(tong)砂(sha)鍋(guo)已(yi)經(jing)比較(jiao)少見(jian)了，現在(zai)大(da)部分砂(sha)鍋(guo)都是(shi)陶(tao)瓷砂(sha)鍋(guo)。

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二、砂鍋種類都有哪些

砂鍋(guo)距今有(you)幾千年歷史，是(shi)人類使(shi)用較早的(de)炊具之一，這么多(duo)年的(de)發展(zhan)下來，砂鍋(guo)也有(you)了許多(duo)不同的(de)種類，按照不同的(de)分類標準(zhun)，砂鍋(guo)的(de)種類可分為：

1、按功能分類

（1）煲湯砂(sha)鍋(guo)：特點是肚大、口(kou)小、鍋(guo)深(shen)，容納性強，易鎖(suo)住水分，適合煲湯和燉肉。

（2）煲飯(fan)砂鍋(guo)：特點是(shi)口(kou)大(da)、鍋(guo)淺，飯(fan)在里面水分易(yi)蒸發，主要用于煲仔飯(fan)和(he)熬粥，好點的還可以做火(huo)鍋(guo)。

（3）通用砂鍋：結合了煲湯(tang)砂鍋與煲飯砂鍋的(de)特點，口(kou)大、高度適中(zhong)，直身，煲湯(tang)煮(zhu)沸不會撲(pu)水，煲粥(zhou)做(zuo)菜也(ye)比較容(rong)易盛出

（4）煎藥砂鍋：鍋體小巧，帶把手，專用于熬中藥。

（5）塔吉鍋：鍋蓋高聳(song)，利于(yu)水汽凝結(jie)，無排(pai)氣孔，水汽在鍋內循環，非常省水，可以極大程(cheng)度地保持食物的原汁原味和營養。

2、按材質和工藝分類

（1）傳統土(tu)砂鍋(guo)：使用黏(nian)土(tu)低(di)溫(wen)（800-900℃）燒成(cheng)而(er)成(cheng)，具有通氣性好、傳熱均(jun)勻、散熱慢、吸附性強等優點(dian)，容易吸收和(he)保留食物的原汁原味，形成(cheng)鍋(guo)氣，所(suo)以煮飯(fan)燉肉會特別香(xiang)；缺點(dian)是不耐(nai)高溫(wen)、易開裂、不易清洗(xi)、易滋生細(xi)菌(jun)。

（2）陶瓷砂鍋：在傳統土(tu)砂(sha)鍋的基(ji)礎上，添加(jia)了鋰輝石以及(ji)幾(ji)種(zhong)甚至(zhi)十幾(ji)種(zhong)材料，經過1200-1300℃的高溫(wen)燒制而成，釉面豐富多彩、美觀時尚、易(yi)清洗(xi)、導熱性(xing)強、抗腐蝕、耐高溫(wen)；缺點是幾(ji)乎無氣(qi)孔，不(bu)透水(shui)，釉面就相當于一層(ceng)玻璃，已經失去砂(sha)鍋原有的功效，煮飯比土(tu)砂(sha)鍋缺少香氣(qi)。

（3）紫(zi)砂(sha)鍋(guo)：介(jie)于土砂(sha)鍋(guo)和陶瓷砂(sha)鍋(guo)之間(jian)，富(fu)含人體(ti)所需(xu)的(de)多種元素，具(ju)有(you)微透(tou)氣結構，保(bao)(bao)溫(wen)性能好、升(sheng)溫(wen)均勻、不破壞食物營養，保(bao)(bao)持(chi)食物原汁原味，不過真正的(de)紫(zi)砂(sha)鍋(guo)比(bi)較少，很(hen)多都是合成的(de)。

（4）電砂鍋(guo)：內膽多為紫砂或(huo)陶瓷，其實(shi)質就是放在(zai)了電加熱底(di)座上的(de)(de)陶瓷砂鍋(guo)或(huo)紫砂鍋(guo)，很適合(he)不太會控制時間和火(huo)候的(de)(de)小白。