一、炭焙鐵觀音是什么茶

炭(tan)焙鐵觀(guan)音是(shi)(shi)鐵觀(guan)音茶(cha)的(de)一種(zhong)，顧名思義(yi)，就是(shi)(shi)采用木炭(tan)焙制的(de)鐵觀(guan)音，是(shi)(shi)指在傳統半發酵的(de)鐵觀(guan)音茶(cha)基礎上，用木炭(tan)再進行5至12小時的(de)炭(tan)焙工藝處理(li)過的(de)茶(cha)。

炭焙鐵觀(guan)音(yin)的口(kou)感(gan)獨(du)特，喝下(xia)去感(gan)覺有濃厚的火香味充斥著整(zheng)個口(kou)腔，腹中仿佛也被香氣(qi)熏陶，琥珀般的茶湯熠熠生輝，燈光之下(xia)褐紅明亮，與普通(tong)的清香鐵觀(guan)音(yin)的清湯綠水截然不同。

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二、炭焙鐵觀音的特點

一般(ban)喜歡喝炭(tan)焙鐵(tie)觀(guan)音(yin)的(de)都是老茶(cha)客，對于剛開始(shi)喝茶(cha)的(de)新人(ren)來說，濃烈的(de)火香(xiang)就能將他們拒之門外，因此炭(tan)焙鐵(tie)觀(guan)音(yin)既有優點(dian)，也有缺陷(xian)：

1、炭焙鐵觀音的優點

（1）口感(gan)好：炭焙鐵觀音口感(gan)獨特(te)，比普通的(de)更(geng)(geng)回甘，入口更(geng)(geng)順滑，茶(cha)水比原來更(geng)(geng)加醇厚，茶(cha)香味更(geng)(geng)熟化一(yi)些，有(you)清香、熟果(guo)香、濃茶(cha)香味。

（2）溫(wen)潤暖(nuan)胃：經過焙火處理的炭焙鐵觀音，其茶性已(yi)發生(sheng)了根本性改變，屬于溫(wen)性茶，變得(de)溫(wen)潤暖(nuan)胃，對胃的刺激較小。

（3）保質期(qi)長(chang)：炭焙(bei)(bei)茶(cha)的保質期(qi)是比較(jiao)長(chang)的，存儲要求也沒有那么(me)高，不容(rong)易出現(xian)變味，一般焙(bei)(bei)制(zhi)后(hou)三個(ge)月(yue)以(yi)后(hou)為較(jiao)合適的品飲(yin)期(qi)，保存半年(nian)至一年(nian)，茶(cha)湯將(jiang)變得稠滑，品質更勝一籌。不過(guo)炭焙(bei)(bei)鐵觀音在焙(bei)(bei)制(zhi)后(hou)半個(ge)月(yue)內不宜飲(yin)用，以(yi)免上火(huo)。

2、炭焙鐵觀音的缺點

（1）沒有鮮味：炭焙鐵觀音經(jing)過炭焙處理，鮮爽度大打折扣，對于愛喝輕發酵(jiao)茶葉的朋(peng)友來說可能不是很能接受。

（2）外觀(guan)不好看：在顏(yan)值方(fang)面，炭培(pei)茶也大打折(zhe)扣(kou)，鐵觀(guan)音原來的(de)砂綠色完全消(xiao)失，取而代(dai)之的(de)是烏褐(he)色，顏(yan)色變暗。

（3）制作(zuo)(zuo)麻煩：制作(zuo)(zuo)炭(tan)焙鐵觀音是(shi)很費功(gong)夫的，如果沒(mei)有足夠的經(jing)驗，炭(tan)焙法極容易將茶葉焙焦(jiao)，即使焙制者(zhe)技術(shu)一流，制作(zuo)(zuo)成品率也(ye)比較低，而且需(xu)要大量人力物力，因(yin)此現在許多炭(tan)焙鐵觀音都(dou)是(shi)電(dian)焙的。

三、什么樣的炭焙鐵觀音才是好茶

不(bu)少人喜(xi)歡品飲用炭(tan)火烘焙(bei)而(er)成(cheng)的(de)(de)鐵觀音茶葉(xie)，不(bu)過市面上很多炭(tan)焙(bei)鐵觀音都是電焙(bei)、煤(mei)焙(bei)的(de)(de)，真正正宗的(de)(de)炭(tan)焙(bei)茶是比較少的(de)(de)，要想分辨(bian)出優(you)質的(de)(de)炭(tan)焙(bei)鐵觀音，可(ke)以從(cong)以下幾個方(fang)面入手：

1、看成茶

真正的(de)炭(tan)焙鐵觀(guan)音(yin)茶(cha)的(de)成茶(cha)，外觀(guan)上看起(qi)來(lai)有些(xie)灰(hui)灰(hui)霧霧的(de)，不(bu)太起(qi)眼，但內涵的(de)茶(cha)韻、喉韻、泡(pao)水、后勁足(zu)。

2、聞香氣

好的(de)炭(tan)焙鐵觀音茶泡開(kai)后(hou)，茶香(xiang)聞時香(xiang)味沉(chen)，隱約含有(you)(you)一股深沉(chen)內斂(lian)的(de)炭(tan)火香(xiang)，喝完口(kou)中留有(you)(you)茶的(de)香(xiang)氣，感(gan)覺有(you)(you)些甘甜，后(hou)勁綿長。

3、看茶湯

炭焙鐵觀音(yin)茶開湯(tang)后(hou)，湯(tang)色(se)是橙黃(huang)、橙紅的，并且(qie)明亮清澈，像有一(yi)(yi)層茶油，茶湯(tang)中所(suo)蘊含的炭香每一(yi)(yi)泡都始終如一(yi)(yi)。

4、看茶渣

炭焙過的鐵觀音茶葉泡過后，茶渣較(jiao)軟，有韌(ren)性(xing)，拉扯不易(yi)斷；另外(wai)，如果(guo)茶渣放三四(si)天，沒(mei)有發酵、發霉(mei)及糊狀黏黏的東(dong)西(xi)，那(nei)就說明是好的炭焙鐵觀音茶。