一、小蘇打就是泡打粉嗎

小蘇(su)打和泡打粉是兩種常見的面食膨脹(zhang)劑(ji)，它們的顏色都(dou)是白的，作用(yong)也(ye)差(cha)不多，都(dou)是作為膨松劑(ji)使用(yong)，那么小蘇(su)打是泡打粉嗎？

其(qi)實，小蘇(su)(su)打(da)(da)和(he)泡打(da)(da)粉(fen)(fen)(fen)并不(bu)(bu)是(shi)同一種東西(xi)，小蘇(su)(su)打(da)(da)也叫蘇(su)(su)打(da)(da)粉(fen)(fen)(fen)、碳酸(suan)氫鈉，是(shi)一種化學(xue)物質；而泡打(da)(da)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)一種復合(he)膨松劑，由蘇(su)(su)打(da)(da)粉(fen)(fen)(fen)配合(he)其(qi)它(ta)酸(suan)性材(cai)料，以玉(yu)米粉(fen)(fen)(fen)為填(tian)充劑制(zhi)成，因(yin)此二者不(bu)(bu)是(shi)同一種物品。

二、泡打粉和小蘇打的區別是什么

作(zuo)為(wei)常用的發(fa)酵粉，蘇打(da)粉和泡打(da)粉的區別主要體現在以下幾個方面(mian)：

1、成分不同

小蘇(su)打是(shi)一種單一成(cheng)分的(de)(de)化(hua)學物質，學名叫(jiao)做碳酸(suan)氫鈉；而泡打粉是(shi)由各種酸(suan)性物質加小蘇(su)打和玉米(mi)淀粉組成(cheng)的(de)(de)一種粉末(mo)。

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2、酸堿性不同

小蘇打是烘烤膨(peng)松劑，呈堿性；泡(pao)打粉是復合膨(peng)松劑，呈中性。

3、發酵方式不同

泡(pao)打(da)粉是遇水發生酸堿中和(he)反應(ying)產氣(qi)，而小蘇打(da)是加熱分解產生氣(qi)體(ti)，二者雖然(ran)都可以讓面(mian)發酵(jiao)(jiao)起來，但是泡(pao)打(da)粉的發酵(jiao)(jiao)速(su)度(du)更(geng)快。

4、適用食品不同

小(xiao)蘇(su)打(da)適用(yong)(yong)于餅干、桃酥(su)等高(gao)溫烘烤(kao)食(shi)(shi)品的(de)制(zhi)作。而對于發(fa)酵(jiao)面食(shi)(shi)品，用(yong)(yong)小(xiao)蘇(su)打(da)做膨松劑會使食(shi)(shi)品有堿味，也會導致食(shi)(shi)品發(fa)黃，因此(ci)這類食(shi)(shi)品一般是使用(yong)(yong)泡打(da)粉制(zhi)作。

三、小蘇打能代替泡打粉嗎

泡(pao)(pao)打(da)(da)粉(fen)跟小(xiao)蘇打(da)(da)的用途(tu)類似，工作原理也差不多，都是在(zai)接觸水分(fen)、酸性(xing)及堿性(xing)粉(fen)末的同時起反應，然后(hou)開始(shi)釋(shi)放(fang)二氧(yang)化碳，讓面團膨脹，達到松軟的效果(guo)，那么(me)小(xiao)蘇打(da)(da)可以(yi)代替泡(pao)(pao)打(da)(da)粉(fen)嗎？

答案是否定的。泡打粉分解后水溶液呈中性，不會殘留異味，而小蘇打溶于水后水溶液呈堿性，做出來的成品味道有些堿味發苦，用量過多時還會殘留特別的氣味，因此，通常不用小蘇打代替泡打粉，尤其是沒有添加(jia)酸性液體的食譜中表明要用泡打粉的，一定(ding)不能用小(xiao)蘇打代替。

除此之外，也不建議用(yong)泡(pao)打(da)粉代替小(xiao)蘇(su)打(da)，因為泡(pao)打(da)粉中(zhong)僅有(you)約1/3的(de)(de)小(xiao)蘇(su)打(da)，以1：1代替的(de)(de)話(hua)，堿(jian)性成(cheng)分不足，無法(fa)產(chan)生足夠的(de)(de)空氣；加大用(yong)量的(de)(de)話(hua)又會導致成(cheng)品走味、吃起來有(you)明(ming)顯(xian)苦味，因此也不能(neng)用(yong)泡(pao)打(da)粉代替小(xiao)蘇(su)打(da)。