無泡打粉銅鑼燒的做法一

食材：雞蛋兩個、低筋面(mian)粉90克(ke)、白砂糖40克(ke)、牛奶50克(ke)、紅豆沙適(shi)量、檸檬汁幾滴。

步驟：

1、把兩個(ge)全(quan)蛋和白(bai)砂糖一次性放(fang)入無水(shui)、無油的容器中。

2、滴入幾滴檸檬汁，為了一會兒促進雞蛋打發。

3、雞蛋用電動(dong)打(da)蛋器，打(da)發至顏色變淺(qian)，滴落之后不會馬上消失為(wei)宜。

4、少量多(duo)次加入(ru)牛奶(nai)50毫升，一邊(bian)加，一邊(bian)攪拌均勻。

5、一次性加入90克低(di)筋面(mian)粉(fen)。

6、用硅膠鏟(chan)以(yi)上下畫(hua)之(zhi)字的方式，把(ba)面(mian)(mian)粉充分攪(jiao)(jiao)拌均(jun)勻(yun)（不要畫(hua)圈攪(jiao)(jiao)拌，以(yi)免面(mian)(mian)粉出筋(jin)），攪(jiao)(jiao)勻(yun)后靜(jing)置(zhi)半小(xiao)時（為了使雞(ji)蛋中的泡沫均(jun)勻(yun)細膩，這個過程不要省略）。

7、用電磁爐預熱平(ping)底鍋。

8、平底(di)鍋(guo)燒熱后(hou)，無需放油，直接攤入蛋液（鍋(guo)一定(ding)要預熱好，否則會出現顏(yan)色(se)不均(jun)的現象。）

9、加(jia)熱中(zhong)蛋餅表面會(hui)出現氣泡(pao)，待(dai)這些氣泡(pao)開始破裂，就用(yong)硅膠(jiao)鏟(chan)撬動蛋餅邊(bian)緣。

10、翻面之后，用鍋鏟輕(qing)按，聽不到“沙沙”聲后，再煎30秒左右，就可以(yi)出鍋啦(la)。

11、出鍋后放在冷卻架上(shang)冷卻。

12、接下來把紅豆沙餡料均勻末在面餅上。

13、用另(ling)一塊面餅覆蓋粘(zhan)合就完(wan)成啦。

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無泡打粉銅鑼燒的做法二

食材：低筋面粉250g、豆沙餡適量、雞蛋3個、原蔗糖50g、牛(niu)奶150ml 、味醂(lan)1湯(tang)勺(shao)、蜂蜜2湯(tang)勺(shao)。

步驟：

1、將蛋(dan)白與蛋(dan)黃分別打入(ru)兩個盆中，打發(fa)蛋(dan)白，分三(san)次加入(ru)原蔗糖(tang)，每次10g左右(you)，第(di)一次在(zai)打發(fa)前，第(di)二次在(zai)打成(cheng)魚眼(yan)泡泡，第(di)三(san)次在(zai)打發(fa)成(cheng)波(bo)浪狀(zhuang)，最后(hou)打到扣起(qi)來不(bu)會流下來為止。

2、將蛋(dan)黃打勻，依次加入牛奶、剩下的糖(tang)，味醂、蜂蜜，過(guo)篩的面粉，攪拌成無顆(ke)粒(li)的糊狀。

3、將打發好的蛋白依次(ci)加入蛋黃面糊(hu)，上下攪動，并上下顛幾下，把氣泡排出(chu)去。

4、熱鍋(guo)(guo)，調至小(xiao)火，讓鍋(guo)(guo)保持(chi)一(yi)(yi)定溫(wen)度，加入一(yi)(yi)勺蛋面糊糊，讓它自然成型，煎(jian)一(yi)(yi)分鐘(zhong)，翻面，再一(yi)(yi)分鐘(zhong)，可(ke)以(yi)搞個計時器。取(qu)出，將不(bu)平(ping)滑一(yi)(yi)面放上豆沙餡兒，煎(jian)下(xia)一(yi)(yi)張，出鍋(guo)(guo)后(hou)一(yi)(yi)蓋，OK啦！