一、飴糖和蔗糖的區別有哪些
飴(yi)糖和蔗糖是兩(liang)種(zhong)生活中常用(yong)到(dao)的糖,那么(me)這兩(liang)種(zhong)糖有(you)什么(me)區(qu)別呢(ni)?
1、原料不同
飴糖是以玉米(mi)淀粉(fen)為(wei)原(yuan)料(liao),經酶制劑液化(hua)、糖(tang)化(hua)、精制、濃縮而成(cheng)的淀粉(fen)糖(tang)品;蔗糖(tang)是從甘蔗或甜菜中提取到(dao)的糖(tang)。
2、用途不同
飴糖(tang)是一(yi)味(wei)傳統中藥,性(xing)味(wei)甘、溫(wen),歸脾、胃(wei)、肺(fei)經,臨床主(zhu)要用來補脾益(yi)氣(qi)、緩(huan)急止痛(tong)、潤肺(fei)止咳,治療脾胃(wei)氣(qi)虛(xu)、中焦虛(xu)寒、肺(fei)虛(xu)久咳、氣(qi)短氣(qi)喘等;蔗(zhe)糖(tang)則是生(sheng)活中一(yi)種(zhong)重要的(de)食(shi)品和(he)甜味(wei)調味(wei)品,是食(shi)糖(tang)的(de)主(zhu)要成(cheng)分(fen)。
3、吃法不同
飴糖一般是煎煮后飲(yin)用(yong),也(ye)可(ke)以(yi)同其他中藥材(cai)一同煎煮使(shi)用(yong);蔗糖則常用(yong)于腌制食物或炒菜的時候使(shi)用(yong),也(ye)可(ke)以(yi)泡(pao)水飲(yin)用(yong)。
4、種類不同
飴糖(tang)(tang)有軟(ruan)、硬之(zhi)分,軟(ruan)飴糖(tang)(tang)為黃褐色濃稠液(ye)體,粘(zhan)性很大(da);硬飴糖(tang)(tang)是軟(ruan)飴糖(tang)(tang)經(jing)攪拌,混(hun)入空氣(qi)后凝固而成的(de)(de),一般(ban)是多(duo)孔的(de)(de)黃白(bai)色糖(tang)(tang)餅。蔗糖(tang)(tang)則有白(bai)砂(sha)糖(tang)(tang)、赤砂(sha)糖(tang)(tang)、綿白(bai)糖(tang)(tang)、冰糖(tang)(tang)、粗糖(tang)(tang)(黃糖(tang)(tang))等多(duo)種種類。
二、飴糖和蔗糖哪個更甜
作為(wei)兩種常(chang)用的糖類(lei),飴糖和蔗糖都能(neng)提供糖分,那么(me)是飴糖甜還是蔗糖甜呢?
一般來說,糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)類物質的(de)(de)甜度主要與糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)中果糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)所占比(bi)例有關,果糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)比(bi)例越(yue)(yue)高(gao)則越(yue)(yue)甜,蔗糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)是雙(shuang)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)一種,由一分子(zi)葡萄糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)半縮醛羥基(ji)與一分子(zi)果糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)半縮醛羥基(ji)彼此(ci)縮合脫水而(er)成;而(er)飴(yi)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)除了含葡萄糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)外(wai),還有糊精等其他雜(za)質,因此(ci)相對來說,蔗糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)甜度要高(gao)于飴(yi)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)。
三、蔗糖能代替飴糖嗎
不能。
蔗糖和飴糖的功效、用途都有明顯的區別,蔗糖的甜度相對較高,而且不是藥用的;飴糖一般(ban)用(yong)(yong)來制作小建(jian)(jian)中湯等中藥(yao)湯方,用(yong)(yong)蔗糖(tang)代替(ti)是不(bu)行的。同樣的,由于(yu)甜度(du)差別,飴糖(tang)的甜度(du)要遠低(di)于(yu)蔗糖(tang),也不(bu)建(jian)(jian)議(yi)用(yong)(yong)飴糖(tang)代替(ti)蔗糖(tang)做(zuo)菜。