一、飴糖和蔗糖的區別有哪些

飴糖和蔗(zhe)糖是(shi)兩(liang)種生活中(zhong)常(chang)用(yong)到的糖，那么這兩(liang)種糖有(you)什么區別(bie)呢(ni)？

1、原料不同

飴糖是以玉米淀(dian)粉為(wei)原料，經酶制(zhi)劑液化、糖(tang)化、精制(zhi)、濃縮而成(cheng)的淀(dian)粉糖(tang)品；蔗(zhe)糖(tang)是從甘(gan)蔗(zhe)或甜菜中提取到(dao)的糖(tang)。

2、用途不同

飴(yi)糖是一味(wei)傳統中(zhong)(zhong)藥(yao)，性(xing)味(wei)甘(gan)、溫(wen)，歸脾(pi)(pi)、胃、肺(fei)(fei)經(jing)，臨床主(zhu)要(yao)用來(lai)補脾(pi)(pi)益氣、緩急止痛、潤(run)肺(fei)(fei)止咳(ke)，治療脾(pi)(pi)胃氣虛、中(zhong)(zhong)焦虛寒、肺(fei)(fei)虛久咳(ke)、氣短氣喘等(deng)；蔗糖則是生活(huo)中(zhong)(zhong)一種重要(yao)的(de)食品和甜味(wei)調味(wei)品，是食糖的(de)主(zhu)要(yao)成分。

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3、吃法不同

飴糖(tang)一(yi)般(ban)是煎煮(zhu)后飲(yin)用，也可以(yi)同(tong)其他(ta)中藥材一(yi)同(tong)煎煮(zhu)使用；蔗糖(tang)則常(chang)用于腌制食物或炒菜的時候使用，也可以(yi)泡水飲(yin)用。

4、種類不同

飴糖(tang)(tang)有軟、硬之分，軟飴糖(tang)(tang)為黃(huang)褐色濃稠液體，粘性很大；硬飴糖(tang)(tang)是軟飴糖(tang)(tang)經攪拌，混入空氣后凝固而成的，一般是多孔(kong)的黃(huang)白(bai)色糖(tang)(tang)餅。蔗糖(tang)(tang)則有白(bai)砂(sha)糖(tang)(tang)、赤砂(sha)糖(tang)(tang)、綿(mian)白(bai)糖(tang)(tang)、冰糖(tang)(tang)、粗糖(tang)(tang)（黃(huang)糖(tang)(tang)）等(deng)多種種類(lei)。

二、飴糖和蔗糖哪個更甜

作為兩種常用的糖(tang)(tang)類，飴糖(tang)(tang)和蔗糖(tang)(tang)都能提供糖(tang)(tang)分，那么是(shi)飴糖(tang)(tang)甜(tian)還是(shi)蔗糖(tang)(tang)甜(tian)呢？

一(yi)(yi)般(ban)來說，糖(tang)(tang)(tang)類物(wu)質(zhi)的甜度(du)主要與糖(tang)(tang)(tang)中(zhong)果糖(tang)(tang)(tang)所占比例有關，果糖(tang)(tang)(tang)比例越高則越甜，蔗糖(tang)(tang)(tang)是雙糖(tang)(tang)(tang)的一(yi)(yi)種，由(you)一(yi)(yi)分(fen)子(zi)(zi)葡萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)的半縮(suo)醛(quan)羥基與一(yi)(yi)分(fen)子(zi)(zi)果糖(tang)(tang)(tang)的半縮(suo)醛(quan)羥基彼此縮(suo)合脫水而(er)成；而(er)飴糖(tang)(tang)(tang)除了含葡萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)外，還有糊(hu)精等(deng)其他雜質(zhi)，因此相對來說，蔗糖(tang)(tang)(tang)的甜度(du)要高于飴糖(tang)(tang)(tang)。

三、蔗糖能代替飴糖嗎

不能。

蔗糖和飴糖的功效、用途都有明顯的區別，蔗糖的甜度相對較高，而且不是藥用的；飴糖一般(ban)用(yong)來制(zhi)作(zuo)小建中湯等(deng)中藥(yao)湯方，用(yong)蔗糖(tang)(tang)代替(ti)是不行的。同樣的，由于甜度差別，飴糖(tang)(tang)的甜度要(yao)遠低于蔗糖(tang)(tang)，也不建議用(yong)飴糖(tang)(tang)代替(ti)蔗糖(tang)(tang)做(zuo)菜。