一、植脂末的成分是什么

植脂末的(de)主要(yao)成分是(shi)：氫化植(zhi)物(wu)油(you)、乳化劑、葡萄糖漿、酪朊酸(suan)鈉、硅鋁(lv)酸(suan)鈉。植(zhi)脂末(mo)在(zai)食品(pin)中應用(yong)十(shi)分廣(guang)泛，常常添加在(zai)咖(ka)啡(fei)、蛋糕、餅(bing)干、巧克力、冰(bing)激(ji)凌以及(ji)飲料等(deng)食物(wu)中，主要(yao)用(yong)來替代奶制(zhi)品(pin)，改善食品(pin)的(de)內部組(zu)織(zhi)，增香增脂，使(shi)口感(gan)細膩(ni)，潤滑(hua)厚實，故又(you)是(shi)咖(ka)啡(fei)制(zhi)品(pin)的(de)好伴侶，可用(yong)于速溶麥(mai)片(pian)、蛋糕、餅(bing)干等(deng)，使(shi)蛋糕組(zu)織(zhi)細膩(ni)，提高彈性(xing)；餅(bing)干可提高起酥性(xing)，不(bu)易走油(you)。同時又(you)可以降低生(sheng)產成本，在(zai)食品(pin)工業中的(de)應用(yong)已有幾十(shi)年。

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二、植脂末對人體有害嗎

植脂(zhi)(zhi)(zhi)末雖然能(neng)改善食(shi)品(pin)的(de)口感，但是(shi)(shi)含有大量的(de)對人(ren)體(ti)有害(hai)的(de)物質。研究表明，植物油(you)的(de)部分氫(qing)化(hua)實(shi)際上是(shi)(shi)把植物油(you)的(de)不飽和(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)變(bian)成飽和(he)或半飽和(he)狀態(tai)的(de)過程，此過程中會產生(sheng)反式(shi)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)，這種物質對人(ren)體(ti)有一定危害(hai)，能(neng)夠使人(ren)體(ti)中低密度(du)脂(zhi)(zhi)(zhi)蛋白(bai)增加，高密度(du)脂(zhi)(zhi)(zhi)蛋白(bai)減少，誘發(fa)血(xue)管(guan)硬(ying)化(hua)，增加心臟病、腦(nao)血(xue)管(guan)意(yi)外的(de)危險。

此外，反式(shi)脂肪酸還會誘發腫(zhong)瘤、哮(xiao)喘(chuan)、糖尿病(bing)(bing)、過敏等疾病(bing)(bing)，導致婦女患不孕癥(zheng)的幾(ji)率(lv)增加，對胎兒體重(zhong)、青(qing)少(shao)年(nian)發育也(ye)有(you)不利影響。氫化植物油食用后(hou)會對肝臟產(chan)生傷害，進(jin)而破壞人體細胞膜，造(zao)成細胞的缺(que)陷，影響細胞的復制(zhi)與(yu)再生。

所以，對于含有植脂末的食品，要盡量少吃，避免植脂(zhi)末對人體造成傷害。