一、植脂末是奶精嗎

植脂末就是(shi)奶精，是(shi)以精制植(zhi)(zhi)物(wu)油或(huo)氫化植(zhi)(zhi)物(wu)油、酪蛋白等為(wei)(wei)主要原(yuan)料的(de)新(xin)型產(chan)品(pin)(pin)(pin)。該(gai)產(chan)品(pin)(pin)(pin)在食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)生(sheng)產(chan)和加工中具有(you)特殊的(de)作用，同時(shi)也是(shi)一(yi)種現代(dai)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)。是(shi)以精煉氫化植(zhi)(zhi)物(wu)油和多種食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)輔料為(wei)(wei)原(yuan)料，經(jing)調(diao)配、乳化、殺菌、噴(pen)霧干燥而(er)成。該(gai)產(chan)品(pin)(pin)(pin)具有(you)良好的(de)分散(san)性、水溶性、穩定性，用于各(ge)種食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)中可(ke)提(ti)高營養價值和發熱量(liang)、提(ti)高速溶性和沖調(diao)性、改善(shan)口(kou)感，使產(chan)品(pin)(pin)(pin)更(geng)加美(mei)味(wei)可(ke)口(kou)。

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二、植脂末和奶粉有什么區別

奶(nai)(nai)(nai)粉，是牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)加工制成的(de)(de)產(chan)物，是直接將天然(ran)的(de)(de)鮮奶(nai)(nai)(nai)噴霧干(gan)燥而來的(de)(de)，作為一種天然(ran)的(de)(de)農畜產(chan)品，有(you)一定的(de)(de)標準(zhun)比例，不允許添加任何其他東西（調味奶(nai)(nai)(nai)粉與機(ji)能性奶(nai)(nai)(nai)粉除外）。

而植脂末就(jiu)跟(gen)牛奶(nai)(nai)(nai)基(ji)本無關了(le)，又稱奶(nai)(nai)(nai)精，奶(nai)(nai)(nai)精的(de)制作過程中(zhong)沒有(you)用(yong)到(dao)一滴(di)牛奶(nai)(nai)(nai)或(huo)奶(nai)(nai)(nai)油(you)，它就(jiu)是在植物油(you)中(zhong)加(jia)水、添加(jia)劑混合攪拌，做成的(de)類似(si)牛奶(nai)(nai)(nai)的(de)東西(xi)。其中(zhong)的(de)植物油(you)，更具體說是氫化植物油(you)，含(han)“反式脂肪(fang)酸(suan)”。

奶精是屬于調(diao)味品，與牛乳制品及(ji)成份無關(guan)，對(dui)奶粉過敏(min)的人(ren)，照樣可以使用，且(qie)無糖份，不會(hui)影響血糖之控制。

奶精(jing)的(de)(de)正(zheng)式(shi)名稱為植物性奶油(you)(you)，所(suo)以并(bing)不是(shi)(shi)從鮮乳提煉出(chu)來(lai)的(de)(de)。奶精(jing)的(de)(de)配方(fang)主要是(shi)(shi)玉米(mi)糖漿和部份氫(qing)化的(de)(de)植物油(you)(you)，最常用的(de)(de)是(shi)(shi)椰子油(you)(you)。其他的(de)(de)成分還有(you)乳化劑如酪(lao)酸鈉和卵磷脂，具有(you)乳化溜脂的(de)(de)作(zuo)用。奶精(jing)的(de)(de)色(se)澤來(lai)自(zi)食(shi)用色(se)素(su)，牛奶的(de)(de)風味來(lai)自(zi)人工香料。

奶(nai)精不(bu)是奶(nai)，礦物質的成分不(bu)含鈣(gai)，所以不(bu)能(neng)提(ti)供鈣(gai)質。食品中添(tian)加奶(nai)精（例如(ru)：冰(bing)咖(ka)啡、三合一咖(ka)啡、奶(nai)茶(cha)）只(zhi)是增添(tian)飲料的乳香風味。