一、植脂末是什么
植(zhi)脂(zhi)末(mo)又稱奶精，是(shi)以精制植(zhi)物油或氫化植(zhi)物油、酪(lao)蛋白等為主要原(yuan)料的新型產品。該產品在(zai)食品生產和加工中(zhong)具有特(te)殊的作用，同(tong)時也是(shi)一種現代食品。
植脂末(mo)可(ke)(ke)根據用戶的不同需要，在生(sheng)產(chan)(chan)過程中可(ke)(ke)按其標(biao)準生(sheng)產(chan)(chan)低脂、中脂、高脂產(chan)(chan)品(pin)。
植(zhi)脂末主要成分：氫(qing)化植(zhi)物油、乳(ru)化劑(ji)、葡萄糖漿、酪朊酸(suan)鈉、硅鋁酸(suan)鈉。
二、植脂末的作用
植脂末在食(shi)(shi)品(pin)中(zhong)應用十分廣泛，常常添(tian)加在咖(ka)啡、蛋(dan)(dan)糕、餅(bing)(bing)干、巧克力、冰(bing)激(ji)凌以(yi)及飲料(liao)等食(shi)(shi)物中(zhong)，主要用來替代奶(nai)制(zhi)品(pin)，改(gai)善食(shi)(shi)品(pin)的(de)內部(bu)組織，增香(xiang)增脂，使口(kou)感(gan)細膩，潤滑厚實，故又是咖(ka)啡制(zhi)品(pin)的(de)好(hao)伴侶，可用于速溶麥片、蛋(dan)(dan)糕、餅(bing)(bing)干等，使蛋(dan)(dan)糕組織細膩，提高(gao)彈性；餅(bing)(bing)干可提高(gao)起(qi)酥性，不易走油。同時又可以(yi)降低生產成本，在食(shi)(shi)品(pin)工(gong)業中(zhong)的(de)應用已有(you)幾十年。
三、植脂末對人體有害嗎
植(zhi)脂(zhi)(zhi)末(mo)雖然能改善食品的口感，但是(shi)含(han)有大量(liang)的對人(ren)(ren)體有害的物(wu)質(zhi)。研(yan)究表明，植(zhi)物(wu)油(you)的部分氫化實際上是(shi)把植(zhi)物(wu)油(you)的不飽(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸變成飽(bao)和(he)或半飽(bao)和(he)狀態的過(guo)程(cheng)，此過(guo)程(cheng)中會產生反式(shi)脂(zhi)(zhi)肪酸，這種物(wu)質(zhi)對人(ren)(ren)體有一定危害，能夠使人(ren)(ren)體中低密度(du)脂(zhi)(zhi)蛋(dan)白增加，高(gao)密度(du)脂(zhi)(zhi)蛋(dan)白減少，誘(you)發(fa)血(xue)管硬化，增加心(xin)臟病、腦血(xue)管意外的危險(xian)。
此外，反式脂肪酸還會(hui)誘發腫瘤、哮(xiao)喘、糖尿病(bing)、過敏等疾病(bing)，導致婦女患不(bu)孕癥(zheng)的幾率增加，對胎兒體重、青少年發育也(ye)有不(bu)利影響。氫化植物(wu)油食用后會(hui)對肝臟(zang)產(chan)生(sheng)傷害(hai)，進而破壞人體細胞(bao)膜，造成細胞(bao)的缺陷，影響細胞(bao)的復制與再生(sheng)。
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