一、植脂末是什么
植脂末又稱奶精，是以精制植物(wu)油(you)或氫化(hua)植物(wu)油(you)、酪蛋白(bai)等為主要原料(liao)的(de)新型(xing)產(chan)品。該產(chan)品在(zai)食品生產(chan)和加(jia)工中具有特殊(shu)的(de)作用，同時(shi)也(ye)是一種現代食品。
植脂(zhi)末可(ke)根據用戶的(de)不同需(xu)要，在生產過程中(zhong)可(ke)按其標(biao)準生產低脂(zhi)、中(zhong)脂(zhi)、高脂(zhi)產品。
植(zhi)脂末主要(yao)成分：氫化植(zhi)物油、乳(ru)化劑、葡(pu)萄糖漿、酪朊酸鈉、硅鋁酸鈉。
二、植脂末的作用
植脂(zhi)末在(zai)食品(pin)(pin)中應(ying)用十分廣泛，常常添加(jia)在(zai)咖啡、蛋(dan)糕(gao)、餅(bing)干(gan)、巧(qiao)克力(li)、冰(bing)激凌以(yi)(yi)及飲料(liao)等(deng)食物(wu)中，主要用來替代奶制品(pin)(pin)，改善(shan)食品(pin)(pin)的內(nei)部組(zu)織，增(zeng)香增(zeng)脂(zhi)，使(shi)口感細膩(ni)，潤滑厚實(shi)，故又(you)是(shi)咖啡制品(pin)(pin)的好伴侶，可(ke)用于速溶麥(mai)片、蛋(dan)糕(gao)、餅(bing)干(gan)等(deng)，使(shi)蛋(dan)糕(gao)組(zu)織細膩(ni)，提(ti)高(gao)彈性；餅(bing)干(gan)可(ke)提(ti)高(gao)起酥性，不(bu)易走油。同時又(you)可(ke)以(yi)(yi)降低生產成本，在(zai)食品(pin)(pin)工業中的應(ying)用已有幾十年。
三、植脂末對人體有害嗎
植脂(zhi)末雖然能(neng)(neng)改(gai)善(shan)食(shi)品的口感，但是含有大量的對人體(ti)有害(hai)的物(wu)(wu)質(zhi)。研究表(biao)明(ming)，植物(wu)(wu)油(you)(you)的部分氫化(hua)實際上是把植物(wu)(wu)油(you)(you)的不飽和脂(zhi)肪酸變成飽和或(huo)半飽和狀態的過(guo)程，此過(guo)程中(zhong)會產生反式脂(zhi)肪酸，這種物(wu)(wu)質(zhi)對人體(ti)有一定危害(hai)，能(neng)(neng)夠(gou)使人體(ti)中(zhong)低密度脂(zhi)蛋白增加(jia)(jia)，高密度脂(zhi)蛋白減少，誘發血管(guan)硬(ying)化(hua)，增加(jia)(jia)心臟病、腦血管(guan)意(yi)外的危險。
此外，反式脂肪(fang)酸還會誘發腫瘤、哮喘、糖尿病(bing)、過敏等疾病(bing)，導(dao)致婦(fu)女(nv)患不(bu)孕癥的幾率(lv)增(zeng)加，對(dui)胎(tai)兒體重、青少年(nian)發育也有不(bu)利影響(xiang)。氫化植物油食用(yong)后會對(dui)肝臟產生傷害，進而破壞(huai)人體細胞膜(mo)，造(zao)成細胞的缺陷，影響(xiang)細胞的復制與再(zai)生。
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