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一、植脂末是什么

植(zhi)脂末又稱奶(nai)精，是以精制植(zhi)物油或氫化植(zhi)物油、酪蛋白等為(wei)主(zhu)要原料的(de)新型(xing)產(chan)品。該產(chan)品在食(shi)品生產(chan)和加工中具(ju)有特(te)殊的(de)作(zuo)用，同時也是一種現代食(shi)品。

植脂(zhi)末可根據用戶的不同需(xu)要，在生產過程(cheng)中(zhong)可按(an)其標準(zhun)生產低脂(zhi)、中(zhong)脂(zhi)、高脂(zhi)產品。

植脂末主要成分(fen)：氫化植物油、乳化劑、葡萄糖漿、酪朊酸(suan)鈉(na)、硅(gui)鋁酸(suan)鈉(na)。

二、植脂末的作用

植脂末在食品(pin)(pin)(pin)中(zhong)(zhong)應用十分(fen)廣泛(fan)，常(chang)常(chang)添(tian)加在咖啡、蛋(dan)糕、餅干(gan)、巧克力、冰激凌以及飲料等食物中(zhong)(zhong)，主要用來(lai)替代奶制品(pin)(pin)(pin)，改善食品(pin)(pin)(pin)的內部(bu)組(zu)織(zhi)(zhi)，增香增脂，使(shi)口感細(xi)膩，潤(run)滑厚實，故又是咖啡制品(pin)(pin)(pin)的好伴侶，可(ke)用于(yu)速(su)溶麥片(pian)、蛋(dan)糕、餅干(gan)等，使(shi)蛋(dan)糕組(zu)織(zhi)(zhi)細(xi)膩，提高(gao)彈性；餅干(gan)可(ke)提高(gao)起酥(su)性，不易走油(you)。同時又可(ke)以降(jiang)低生產成(cheng)本(ben)，在食品(pin)(pin)(pin)工業中(zhong)(zhong)的應用已(yi)有幾(ji)十年。

三、植脂末對人體有害嗎

植脂(zhi)末雖(sui)然能(neng)改善食品的(de)口感(gan)，但是(shi)含(han)有(you)大量的(de)對人體(ti)有(you)害的(de)物(wu)(wu)質。研究表明，植物(wu)(wu)油(you)的(de)部(bu)分氫化實際上(shang)是(shi)把植物(wu)(wu)油(you)的(de)不飽和脂(zhi)肪酸(suan)變成飽和或半飽和狀(zhuang)態(tai)的(de)過(guo)程(cheng)，此過(guo)程(cheng)中(zhong)會產生反式脂(zhi)肪酸(suan)，這種物(wu)(wu)質對人體(ti)有(you)一定危害，能(neng)夠使人體(ti)中(zhong)低密(mi)(mi)度脂(zhi)蛋白增加(jia)(jia)，高密(mi)(mi)度脂(zhi)蛋白減少，誘發血(xue)(xue)管硬(ying)化，增加(jia)(jia)心臟(zang)病、腦血(xue)(xue)管意外的(de)危險。

此外，反(fan)式脂肪(fang)酸還(huan)會誘發(fa)腫瘤、哮喘、糖尿(niao)病(bing)、過敏等(deng)疾(ji)病(bing)，導致婦女(nv)患不孕癥的幾率增加，對(dui)胎(tai)兒體重(zhong)、青少年發(fa)育也有不利影響。氫(qing)化植物油食用后會對(dui)肝臟產生(sheng)傷害，進(jin)而破壞(huai)人體細胞膜，造成細胞的缺陷，影響細胞的復制與再生(sheng)。

所以，對于含有植脂末的食品，要盡量少吃，避免植脂末對人體造成傷害。在選購植脂末時也要注意挑選品牌植脂末產品。