一、植脂末是什么
植脂末又稱奶精，是以精制(zhi)植物(wu)油或氫(qing)化植物(wu)油、酪蛋(dan)白(bai)等為主(zhu)要原料的(de)新型產品(pin)(pin)。該產品(pin)(pin)在食品(pin)(pin)生產和加工中具(ju)有特殊的(de)作用，同時(shi)也是一種現代(dai)食品(pin)(pin)。
植脂(zhi)(zhi)(zhi)末可(ke)根據(ju)用戶的不同需(xu)要，在生產過程(cheng)中可(ke)按其標準生產低(di)脂(zhi)(zhi)(zhi)、中脂(zhi)(zhi)(zhi)、高脂(zhi)(zhi)(zhi)產品(pin)。
植脂末主(zhu)要成分：氫化(hua)植物油、乳化(hua)劑、葡(pu)萄糖(tang)漿、酪朊酸鈉、硅鋁酸鈉。
二、植脂末的作用
植(zhi)脂(zhi)末在食品中(zhong)應用(yong)十分廣泛，常常添加在咖啡、蛋糕、餅干、巧克力、冰激凌(ling)以及飲料等(deng)食物中(zhong)，主(zhu)要用(yong)來替代奶制品，改善食品的(de)內(nei)部組織，增香增脂(zhi)，使(shi)口感細膩，潤滑厚實，故又(you)是咖啡制品的(de)好伴侶，可用(yong)于速溶麥片、蛋糕、餅干等(deng)，使(shi)蛋糕組織細膩，提(ti)高彈(dan)性；餅干可提(ti)高起(qi)酥性，不易走油。同(tong)時又(you)可以降低生產成(cheng)本，在食品工(gong)業(ye)中(zhong)的(de)應用(yong)已有幾十年。
三、植脂末對人體有害嗎
植(zhi)脂(zhi)(zhi)末雖然(ran)能改善食品的(de)口感，但是含有(you)(you)大量的(de)對(dui)人體有(you)(you)害(hai)的(de)物質(zhi)。研究表明，植(zhi)物油的(de)部(bu)分氫化(hua)實(shi)際上是把植(zhi)物油的(de)不飽(bao)和脂(zhi)(zhi)肪酸變成飽(bao)和或半飽(bao)和狀(zhuang)態的(de)過程，此過程中會產(chan)生反(fan)式脂(zhi)(zhi)肪酸，這(zhe)種(zhong)物質(zhi)對(dui)人體有(you)(you)一定危害(hai)，能夠(gou)使人體中低密度(du)(du)脂(zhi)(zhi)蛋白增加，高(gao)密度(du)(du)脂(zhi)(zhi)蛋白減少，誘(you)發血(xue)(xue)管硬化(hua)，增加心臟病、腦血(xue)(xue)管意外的(de)危險。
此外，反式脂肪酸還會(hui)誘發腫瘤、哮喘(chuan)、糖尿(niao)病、過敏等疾病，導致婦女患不孕癥的(de)幾率增加(jia)，對胎兒體(ti)重(zhong)、青少年(nian)發育也有不利影(ying)響。氫化植物油(you)食(shi)用后會(hui)對肝(gan)臟產(chan)生傷害(hai)，進而破壞人體(ti)細(xi)胞(bao)膜，造成細(xi)胞(bao)的(de)缺陷，影(ying)響細(xi)胞(bao)的(de)復(fu)制(zhi)與再生。
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