一、植脂末是什么
植脂末又稱奶精(jing)，是以精(jing)制植物(wu)油或(huo)氫化植物(wu)油、酪蛋白等為主要原料(liao)的新型產(chan)品。該(gai)產(chan)品在食品生產(chan)和加(jia)工中(zhong)具有特(te)殊的作(zuo)用，同時也是一種(zhong)現(xian)代食品。
植(zhi)脂(zhi)末可根據用戶的不同需要，在生產(chan)過程中可按其標準(zhun)生產(chan)低脂(zhi)、中脂(zhi)、高脂(zhi)產(chan)品。
植脂末主要成分：氫化植物油、乳化劑、葡萄糖(tang)漿、酪朊酸鈉、硅鋁酸鈉。
二、植脂末的作用
植脂末(mo)在(zai)食品中(zhong)應用十(shi)(shi)分(fen)廣泛，常(chang)(chang)常(chang)(chang)添加在(zai)咖啡(fei)、蛋糕(gao)、餅干(gan)(gan)、巧克(ke)力、冰(bing)激凌以及飲料等食物(wu)中(zhong)，主要用來替代奶制品，改善(shan)食品的內部組織，增香增脂，使口(kou)感細膩，潤滑厚(hou)實，故又(you)(you)是咖啡(fei)制品的好(hao)伴(ban)侶(lv)，可用于(yu)速溶麥片、蛋糕(gao)、餅干(gan)(gan)等，使蛋糕(gao)組織細膩，提(ti)高彈性(xing)(xing)；餅干(gan)(gan)可提(ti)高起(qi)酥性(xing)(xing)，不(bu)易走油。同時(shi)又(you)(you)可以降低(di)生產(chan)成本，在(zai)食品工業中(zhong)的應用已有幾十(shi)(shi)年(nian)。
三、植脂末對人體有害嗎
植(zhi)(zhi)脂(zhi)末雖(sui)然(ran)能(neng)改(gai)善食品的(de)口感，但是(shi)含有大量的(de)對(dui)人體(ti)有害(hai)的(de)物質。研究表明，植(zhi)(zhi)物油的(de)部分氫(qing)化實際上是(shi)把(ba)植(zhi)(zhi)物油的(de)不飽和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)變成(cheng)飽和或半飽和狀(zhuang)態(tai)的(de)過程(cheng)，此(ci)過程(cheng)中會產生反式脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，這種物質對(dui)人體(ti)有一定危害(hai)，能(neng)夠使人體(ti)中低(di)密度(du)脂(zhi)蛋白增(zeng)(zeng)加，高(gao)密度(du)脂(zhi)蛋白減少，誘發(fa)血管硬(ying)化，增(zeng)(zeng)加心(xin)臟病、腦血管意外的(de)危險。
此外，反式(shi)脂肪酸(suan)還會誘發腫(zhong)瘤、哮喘、糖尿(niao)病、過敏等疾病，導致婦(fu)女患不孕癥的幾率增加，對胎(tai)兒體(ti)重、青少年(nian)發育也有(you)不利影響(xiang)。氫(qing)化(hua)植(zhi)物油食用后會對肝臟產生(sheng)傷害，進而破壞(huai)人體(ti)細胞(bao)膜(mo)，造成細胞(bao)的缺陷，影響(xiang)細胞(bao)的復(fu)制與再生(sheng)。
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