一、植脂末和奶油球的區別

奶油球又叫液態植脂末，是(shi)由奶油做成的(de)，濃度(du)高、乳濃性極佳，主要出現在咖啡廳里特別(bie)是(shi)臺版咖啡廳里常用(yong)到(dao)的(de)一種伴(ban)侶，一般使(shi)用(yong)無菌充填包裝(zhuang)，可(ke)在室(shi)溫下保存。

奶油球是(shi)專(zhuan)為咖(ka)啡(fei)愛好(hao)者所(suo)設計(ji)，最適合與(yu)咖(ka)啡(fei)搭配(pei)，襯托(tuo)咖(ka)啡(fei)特有(you)之風味與(yu)香醇，是(shi)很(hen)多咖(ka)啡(fei)族的(de)最愛，叫它(ta)奶油球主(zhu)要是(shi)臺灣人的(de)習慣(guan)，但它(ta)跟(gen)“奶油”是(shi)沒(mei)有(you)任(ren)何關(guan)系，它(ta)實(shi)際(ji)上是(shi)液態植(zhi)脂末。

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植脂末又稱奶精(jing)，是以精(jing)制植物(wu)(wu)油(you)或氫(qing)化植物(wu)(wu)油(you)、酪(lao)蛋白等為主要原料(liao)的(de)新(xin)型產品，能改善(shan)食品的(de)內部組織(zhi)，增(zeng)香增(zeng)脂，使口(kou)感細(xi)膩，潤滑厚實，故又是咖啡制品的(de)好伴侶，可用于速溶麥片、蛋糕(gao)、餅干(gan)等，使蛋糕(gao)組織(zhi)細(xi)膩，提高彈(dan)性(xing)；餅干(gan)可提高起酥性(xing)，不易走油(you)。

植脂(zhi)(zhi)末可(ke)(ke)根(gen)據用戶的不同需(xu)要(yao)，在生產(chan)(chan)過(guo)程中可(ke)(ke)按其標準生產(chan)(chan)低脂(zhi)(zhi)、中脂(zhi)(zhi)、高脂(zhi)(zhi)產(chan)(chan)品。脂(zhi)(zhi)肪含(han)量可(ke)(ke)隨意(yi)調整，范圍在5%-82%之間，油脂(zhi)(zhi)品種也可(ke)(ke)根(gen)據需(xu)要(yao)隨意(yi)選擇(ze)。風味(wei)多樣，產(chan)(chan)品可(ke)(ke)進行(xing)調香(xiang)、調色、調味(wei)處(chu)理或(huo)強化(hua)維生素(su)微量元素(su)。可(ke)(ke)以滿(man)足(zu)不同食(shi)品領(ling)域的加工(gong)需(xu)要(yao)。

二、咖啡植脂末怎么加

當點的是一杯美式咖啡、單品咖啡或日式咖啡時，吧臺師傅是不會先把糖與奶精加好，為的正是讓顧客感受一下咖啡的原味。先啜飲一口，讓咖啡滑過口腔與舌頭的每一個部位，用心感受這杯咖啡的味道，是微酸、強苦，或者有其它的風味 (如果香味或土味)。接著再回味一下舌頭(tou)對這口咖啡(fei)的(de)(de)感覺，是水水的(de)(de)或是有點(dian)兒厚實的(de)(de)感覺。有時候一杯好咖啡(fei)還會有回甘的(de)(de)效果。

然后加(jia)(jia)入(ru)適量(liang)的糖(tang)(tang)，能(neng)把咖啡(fei)本身的甜度帶出來，通(tong)常(chang)喝熱(re)咖啡(fei)會加(jia)(jia)冰(bing)糖(tang)(tang)或咖砂(sha)糖(tang)(tang)，而冰(bing)咖啡(fei)則加(jia)(jia)果糖(tang)(tang)，這(zhe)是因為當果糖(tang)(tang)加(jia)(jia)到(dao)熱(re)咖啡(fei)中會使咖啡(fei)變澀(se)，所以盡量(liang)不(bu)要把果糖(tang)(tang)加(jia)(jia)在熱(re)咖啡(fei)里。

適(shi)量的(de)奶精，會讓整杯咖啡(fei)的(de)口感(gan)變得更圓潤滑口。請記得調(diao)味(wei)咖啡(fei)的(de)順序是加糖后再加入奶精，其主要用意除了是技術(shu)上(shang)的(de)禮儀外，其實也能(neng)讓糖更容易溶解。