一、植脂末是什么
植脂末(mo)又稱奶精，是以精制植物(wu)油或氫(qing)化(hua)植物(wu)油、酪(lao)蛋白等為主要原料(liao)的新型(xing)產品。該產品在食(shi)品生產和加工中具有特殊的作用，同時也是一(yi)種現代(dai)食(shi)品。
植脂末(mo)可根據用戶的不同需(xu)要，在生產過程中可按(an)其標準生產低脂、中脂、高(gao)脂產品。
植脂末主(zhu)要成分：氫化植物油、乳化劑、葡萄糖漿、酪朊酸(suan)(suan)鈉、硅鋁酸(suan)(suan)鈉。
二、植脂末的作用
植脂末在(zai)食(shi)品(pin)中(zhong)應用十分(fen)廣泛，常常添加在(zai)咖啡(fei)(fei)、蛋(dan)糕、餅干、巧克力(li)、冰激凌以(yi)及飲料(liao)等食(shi)物中(zhong)，主要用來(lai)替代奶制(zhi)品(pin)，改(gai)善食(shi)品(pin)的內部(bu)組織(zhi)(zhi)，增(zeng)(zeng)香(xiang)增(zeng)(zeng)脂，使口感細(xi)膩，潤滑厚實(shi)，故又是咖啡(fei)(fei)制(zhi)品(pin)的好伴(ban)侶，可(ke)用于速(su)溶(rong)麥片、蛋(dan)糕、餅干等，使蛋(dan)糕組織(zhi)(zhi)細(xi)膩，提(ti)高(gao)彈(dan)性(xing)；餅干可(ke)提(ti)高(gao)起酥性(xing)，不易走油。同時又可(ke)以(yi)降(jiang)低(di)生產成本，在(zai)食(shi)品(pin)工業(ye)中(zhong)的應用已有幾(ji)十年。
三、植脂末對人體有害嗎
植脂(zhi)末雖然(ran)能改善食(shi)品的(de)(de)口(kou)感，但是含(han)有(you)(you)大量的(de)(de)對人(ren)(ren)體有(you)(you)害(hai)的(de)(de)物(wu)質。研究表明，植物(wu)油的(de)(de)部分氫化實際上是把植物(wu)油的(de)(de)不飽和(he)脂(zhi)肪酸變成(cheng)飽和(he)或(huo)半飽和(he)狀態的(de)(de)過(guo)程，此(ci)過(guo)程中會產生(sheng)反式脂(zhi)肪酸，這種(zhong)物(wu)質對人(ren)(ren)體有(you)(you)一(yi)定危害(hai)，能夠使人(ren)(ren)體中低密度(du)脂(zhi)蛋(dan)白增(zeng)加(jia)(jia)，高密度(du)脂(zhi)蛋(dan)白減少，誘發血管(guan)硬化，增(zeng)加(jia)(jia)心(xin)臟病、腦血管(guan)意外(wai)的(de)(de)危險。
此外，反式脂肪酸還會誘(you)發腫(zhong)瘤、哮喘、糖尿(niao)病、過敏等疾病，導致婦女患不孕癥的(de)(de)幾率增(zeng)加，對胎(tai)兒體(ti)重、青少年(nian)發育也有不利影(ying)響。氫化(hua)植物(wu)油食用后會對肝臟產生傷害(hai)，進而破壞人體(ti)細(xi)胞膜，造成(cheng)細(xi)胞的(de)(de)缺陷，影(ying)響細(xi)胞的(de)(de)復(fu)制(zhi)與再生。
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