一、植脂末是什么
植(zhi)脂末又稱奶精，是(shi)以精制植(zhi)物(wu)油或氫化(hua)植(zhi)物(wu)油、酪(lao)蛋(dan)白(bai)等為主要原料(liao)的新型產品(pin)。該產品(pin)在食(shi)品(pin)生產和加工中具有特(te)殊的作(zuo)用，同時也(ye)是(shi)一種現代食(shi)品(pin)。
植脂(zhi)(zhi)末可根據用(yong)戶的不同(tong)需(xu)要，在生產(chan)過程中可按其標準(zhun)生產(chan)低脂(zhi)(zhi)、中脂(zhi)(zhi)、高脂(zhi)(zhi)產(chan)品。
植(zhi)脂末主要成分：氫(qing)化植(zhi)物油、乳化劑、葡萄糖(tang)漿、酪朊(ruan)酸(suan)鈉、硅鋁酸(suan)鈉。
二、植脂末的作用
植脂末在食(shi)品中(zhong)應用(yong)十分(fen)廣泛，常常添加在咖(ka)(ka)啡、蛋(dan)(dan)糕(gao)、餅干(gan)、巧克力(li)、冰激凌以及飲料等(deng)食(shi)物中(zhong)，主要用(yong)來(lai)替(ti)代奶制品，改善食(shi)品的內部組織，增(zeng)香(xiang)增(zeng)脂，使口感細(xi)(xi)膩(ni)，潤(run)滑(hua)厚實，故(gu)又(you)是咖(ka)(ka)啡制品的好伴侶，可用(yong)于速溶麥片(pian)、蛋(dan)(dan)糕(gao)、餅干(gan)等(deng)，使蛋(dan)(dan)糕(gao)組織細(xi)(xi)膩(ni)，提高(gao)彈性(xing)；餅干(gan)可提高(gao)起酥性(xing)，不易走油。同時(shi)又(you)可以降(jiang)低(di)生(sheng)產(chan)成(cheng)本(ben)，在食(shi)品工業中(zhong)的應用(yong)已有幾(ji)十年。
三、植脂末對人體有害嗎
植(zhi)脂(zhi)末雖然能改善食品的口感，但是含有(you)大(da)量的對(dui)人(ren)體(ti)有(you)害(hai)的物(wu)質(zhi)。研究表明(ming)，植(zhi)物(wu)油的部分氫化實際上是把(ba)植(zhi)物(wu)油的不飽和(he)脂(zhi)肪酸變成飽和(he)或半(ban)飽和(he)狀(zhuang)態的過(guo)程，此(ci)過(guo)程中會產生反式脂(zhi)肪酸，這種(zhong)物(wu)質(zhi)對(dui)人(ren)體(ti)有(you)一(yi)定危害(hai)，能夠使人(ren)體(ti)中低密度脂(zhi)蛋白(bai)增加，高密度脂(zhi)蛋白(bai)減少，誘(you)發(fa)血管(guan)(guan)硬(ying)化，增加心臟病、腦(nao)血管(guan)(guan)意外的危險。
此外，反式脂肪酸(suan)還會誘發腫瘤、哮(xiao)喘、糖尿病、過敏等(deng)疾病，導(dao)致婦女患不孕(yun)癥的幾(ji)率增加，對胎兒體(ti)重、青少(shao)年(nian)發育也有不利影(ying)(ying)響。氫化植物油食用后會對肝臟產(chan)生(sheng)傷(shang)害，進(jin)而破壞人體(ti)細胞(bao)膜，造成(cheng)細胞(bao)的缺陷，影(ying)(ying)響細胞(bao)的復制(zhi)與再生(sheng)。
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