一、菜刀什么材質的刀最好

1、陶瓷材質

陶瓷材質菜(cai)刀(dao)的(de)主要特點是，硬度高，但(dan)是韌性差。陶瓷材質的(de)刀(dao)具不會生銹，但(dan)是很容易破碎(sui)，適合用來切(qie)水果。 ?

2、鋼質材料

鋼質材(cai)料(liao)的(de)(de)硬度和韌(ren)性都是極好(hao)的(de)(de)，它和陶瓷材(cai)質的(de)(de)菜刀有很大(da)的(de)(de)區別，使用便捷，適合用來切(qie)菜。

3、鐵質材料

還有一種(zhong)鐵質(zhi)(zhi)材料(liao)制作的(de)菜刀，這種(zhong)材質(zhi)(zhi)的(de)菜刀也是古時候(hou)使(shi)用(yong)最廣(guang)的(de)刀具材質(zhi)(zhi)。它(ta)的(de)硬度高(gao)，質(zhi)(zhi)量好，用(yong)途廣(guang)泛，可以用(yong)來(lai)砍骨頭，也可以用(yong)來(lai)切(qie)菜。鐵質(zhi)(zhi)菜刀也是現在很(hen)多(duo)家庭比較(jiao)認同的(de)產(chan)品。

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二、菜刀什么鋼材最好用

目前市面上最常見的菜刀鋼(gang)(gang)材(cai)材(cai)質一般有碳(tan)鋼(gang)(gang)、不(bu)銹鋼(gang)(gang)、高端(duan)合金鋼(gang)(gang)三(san)種。那么菜刀什么鋼(gang)(gang)材(cai)最好用？各(ge)自有什么特點？

1、碳鋼材質的菜刀

最(zui)常(chang)見的(de)(de)菜(cai)刀都(dou)是(shi)碳鋼(gang)(gang)材質的(de)(de)菜(cai)刀。碳鋼(gang)(gang)比較堅硬(ying)，普通的(de)(de)碳鋼(gang)(gang)也很(hen)容易做(zuo)出硬(ying)度的(de)(de)刀刃，保持(chi)性(xing)非常(chang)不(bu)錯，而且因為微觀組織的(de)(de)差異，碳鋼(gang)(gang)刀比不(bu)銹鋼(gang)(gang)刀更容易磨得鋒利，它(ta)的(de)(de)切割力要好一(yi)(yi)點。家用碳鋼(gang)(gang)刀價格(ge)一(yi)(yi)般都(dou)比較便宜，幾(ji)十塊錢就(jiu)能(neng)買一(yi)(yi)把，屬于物美(mei)價廉的(de)(de)刀。另外，碳鋼(gang)(gang)刀還(huan)是(shi)專(zhuan)業的(de)(de)中式(shi)餐廳廚房的(de)(de)主流刀。

缺點：碳(tan)鋼(gang)刀由(you)于其材(cai)質緣故，切一些食(shi)材(cai)時，食(shi)材(cai)會起反應氧(yang)化變色。另(ling)外，碳(tan)鋼(gang)刀容易生(sheng)銹(xiu)，每(mei)次使用(yong)后都要(yao)擦干。不用(yong)的時候，用(yong)豬油擦拭保存。

2、不銹鋼材質的菜刀

不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)材質的(de)(de)(de)(de)刀(dao)(dao)(dao)現在(zai)是家(jia)用廚刀(dao)(dao)(dao)的(de)(de)(de)(de)主流。不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)刀(dao)(dao)(dao)上會標著一些數字(zi)記號，比如(ru)3Cr13，即有(you)0.3%的(de)(de)(de)(de)碳(tan)，13%的(de)(de)(de)(de)鉻(ge)，以及添加了(le)鉬(mu)和釩細化(hua)晶(jing)粒(li)，Cr前的(de)(de)(de)(de)數字(zi)代表鋼(gang)材里碳(tan)的(de)(de)(de)(de)含(han)量，碳(tan)越多刀(dao)(dao)(dao)越硬(ying)，價(jia)格也(ye)相對更高，3Cr13是最低端的(de)(de)(de)(de)廚刀(dao)(dao)(dao)鋼(gang)材，由于沒有(you)加入(ru)鉬(mu)和釩，所以保持性不(bu)(bu)如(ru)3Cr13mov。由于不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)刀(dao)(dao)(dao)含(han)有(you)除鐵之外的(de)(de)(de)(de)活潑金屬，因而不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)刀(dao)(dao)(dao)不(bu)(bu)容易生(sheng)銹(xiu)，也(ye)更美觀，更容易存放。

缺點：不銹(xiu)鋼(gang)(gang)菜刀(dao)切菜不如碳鋼(gang)(gang)刀(dao)有(you)手感，且(qie)刀(dao)刃相(xiang)對不易磨利，且(qie)防銹(xiu)性能越好的刀(dao)硬度(du)就(jiu)越低(di)，兩種特性互為矛盾(dun)統一。

3、高端合金鋼材質的菜刀

一(yi)種高(gao)碳低硌不銹鋼，具有(you)非常優秀(xiu)的折中特點，既(ji)堅(jian)硬又堅(jian)韌，既(ji)不易生銹又能保持鋒利(li)長久。如(ru)日立(li)鋼廠出(chu)的ZDP-189、美國的V3等(deng)，高(gao)端(duan)折刀(dao)、日本廚(chu)刀(dao)里有(you)用這(zhe)樣的極端(duan)鋼材(cai)，硬度有(you)的能達到驚(jing)人的67HRC。

缺點：價格高，家庭使用的話，性能(neng)有些浪費(fei)。