一、壽司刀為什么有孔？有孔菜刀的優點是什么？

一般的(de)(de)說(shuo)法(fa)是，有孔(kong)(kong)的(de)(de)壽司刀(dao)，與食材(cai)的(de)(de)接觸面積小，即是摩擦和表面張力帶來的(de)(de)粘性少。根據使(shi)用的(de)(de)不同的(de)(de)刀(dao)，刀(dao)身上有凸起(qi)的(de)(de)平行的(de)(de)線(xian)，配合菜(cai)刀(dao)的(de)(de)孔(kong)(kong)，降低蔬(shu)菜(cai)的(de)(de)粘性更加有效。有孔(kong)(kong)的(de)(de)壽司刀(dao)，不會(hui)累積污(wu)垢，只需用普通洗滌方(fang)法(fa)就可以。

其(qi)實(shi)發(fa)展到現代，普(pu)通的(de)壽司菜刀(dao)切東西時(shi)(shi)食材(cai)已不太容易(yi)粘(zhan)上刀(dao)身，多數人也不在意于這(zhe)一點(dian)，其(qi)實(shi)完全可以按個(ge)人喜(xi)好來選擇使用。因此并不需(xu)要(yao)在意壽司刀(dao)上有(you)孔的(de)問題，它的(de)影響程(cheng)度也就只(zhi)是類似筷子頭是否過于光滑的(de)程(cheng)度。選擇壽司刀(dao)時(shi)(shi)還是重(zhong)視切食材(cai)時(shi)(shi)鈍不鈍、重(zhong)量如(ru)何、容不容易(yi)生銹。

該圖片由注冊用戶"知識君"提供，版權聲明反饋

二、刺身刀怎么磨

磨(mo)(mo)(mo)刀一般(ban)可(ke)分為兩步，即粗(cu)磨(mo)(mo)(mo)和(he)細(xi)(xi)磨(mo)(mo)(mo)。粗(cu)磨(mo)(mo)(mo)是將(jiang)刀片刃部(bu)磨(mo)(mo)(mo)薄(bo)，細(xi)(xi)磨(mo)(mo)(mo)是將(jiang)刀磨(mo)(mo)(mo)快。當然，如果對刀不(bu)要求很鋒利只(zhi)粗(cu)磨(mo)(mo)(mo)就可(ke)以(yi)了，反之如果刀片沒有大損傷，只(zhi)要磨(mo)(mo)(mo)快，那么只(zhi)細(xi)(xi)磨(mo)(mo)(mo)也(ye)(ye)可(ke)以(yi)。另外(wai)粗(cu)磨(mo)(mo)(mo)和(he)細(xi)(xi)磨(mo)(mo)(mo)也(ye)(ye)沒有截然的(de)(de)分界，用不(bu)粗(cu)不(bu)細(xi)(xi)的(de)(de)油石(shi)就既可(ke)以(yi)是粗(cu)磨(mo)(mo)(mo)也(ye)(ye)可(ke)以(yi)是細(xi)(xi)磨(mo)(mo)(mo)。

1、磨刀工具

專(zhuan)業(ye)磨刀當然用(yong)電動砂輪(lun)機(ji)，效率高，速(su)度快，但業(ye)余(yu)的(de)(de)愛好者很難有這個條(tiao)件(jian)，再(zai)有也(ye)(ye)不(bu)一(yi)(yi)定掌握得了，而且如果(guo)只磨一(yi)(yi)把刀也(ye)(ye)用(yong)不(bu)著多高的(de)(de)效率，慢慢磨就(jiu)行了。手(shou)搖的(de)(de)砂輪(lun)機(ji)不(bu)好用(yong)，因為一(yi)(yi)手(shou)拿刀一(yi)(yi)手(shou)搖砂輪(lun)太難掌握。業(ye)余(yu)磨刀用(yong)油石(shi)(shi)(shi)就(jiu)很好。市場上常見的(de)(de)分粗(cu)細(xi)(xi)兩面(mian)的(de)(de)油石(shi)(shi)(shi)仍嫌太粗(cu)，而且太大(da)，使用(yong)不(bu)方便，最好能(neng)到專(zhuan)業(ye)五金店(dian)或砂輪(lun)店(dian)購(gou)買(mai)5至10毫米寬的(de)(de)油石(shi)(shi)(shi)條(tiao)，要粗(cu)、細(xi)(xi)兩種(zhong)，進(jin)行粗(cu)磨和細(xi)(xi)磨。能(neng)看出明(ming)顯砂粒的(de)(de)油石(shi)(shi)(shi)就(jiu)是粗(cu)油石(shi)(shi)(shi)，精(jing)細(xi)(xi)油石(shi)(shi)(shi)幾乎看不(bu)出砂粒，用(yong)手(shou)摸也(ye)(ye)是比較光滑的(de)(de)。

2、磨刀方法

左手持刀，將刀依托在桌子邊等固定物體上，使其穩定，右手拿油石條，使油石條與刀具成(cheng)90度(du)(du)垂直，并將油(you)石面(mian)與刀(dao)(dao)(dao)面(mian)成(cheng)15度(du)(du)（雙面(mian)刃(ren)(ren)）或30度(du)(du)（單面(mian)刃(ren)(ren)）的(de)夾角推、拉磨(mo)(mo)(mo)(mo)擦刀(dao)(dao)(dao)刃(ren)(ren)部，并左右更換、移動位置，磨(mo)(mo)(mo)(mo)全整個刀(dao)(dao)(dao)片。當刀(dao)(dao)(dao)刃(ren)(ren)的(de)一面(mian)磨(mo)(mo)(mo)(mo)卷(juan)刃(ren)(ren)時，說明(ming)這一面(mian)粗(cu)磨(mo)(mo)(mo)(mo)已磨(mo)(mo)(mo)(mo)好，可翻轉刀(dao)(dao)(dao)具磨(mo)(mo)(mo)(mo)另(ling)一面(mian)，也磨(mo)(mo)(mo)(mo)至卷(juan)刃(ren)(ren)，完(wan)成(cheng)兩面(mian)粗(cu)磨(mo)(mo)(mo)(mo)。粗(cu)磨(mo)(mo)(mo)(mo)后，換細(xi)(xi)油(you)石再磨(mo)(mo)(mo)(mo)。用細(xi)(xi)油(you)石磨(mo)(mo)(mo)(mo)時，可只推不拉，將刃(ren)(ren)部磨(mo)(mo)(mo)(mo)細(xi)(xi)，磨(mo)(mo)(mo)(mo)快(kuai)，磨(mo)(mo)(mo)(mo)光。

3、鋒利鑒別

正對(dui)刀(dao)(dao)刃(ren)察看，起碼應(ying)(ying)看不(bu)到(dao)刀(dao)(dao)刃(ren)有厚度(du)，如(ru)果有一條白線則(ze)說明(ming)有一定(ding)厚度(du)，肯(ken)定(ding)不(bu)快。用(yong)拇指(zhi)刮刀(dao)(dao)刃(ren)，應(ying)(ying)感(gan)到(dao)鋒(feng)利(li)，但無卷(juan)刃(ren)，有卷(juan)刃(ren)不(bu)會鋒(feng)利(li)。右手(shou)拿刀(dao)(dao)，將(jiang)刀(dao)(dao)刃(ren)放(fang)到(dao)左(zuo)手(shou)姆指(zhi)指(zhi)甲上，如(ru)果刀(dao)(dao)能掛住，說明(ming)刀(dao)(dao)很鋒(feng)利(li)。用(yong)刀(dao)(dao)切割(ge)畫報紙(zhi)，如(ru)能順利(li)切割(ge)，說明(ming)刀(dao)(dao)很鋒(feng)利(li)。