一、白毫銀針的品質特征
白毫銀針芽頭(tou)肥壯(zhuang),遍披白(bai)毫,挺直如(ru)針,色白(bai)似銀。福鼎(ding)所產茶芽茸毛厚,色白(bai)富光澤,湯(tang)色淺杏黃,味清(qing)鮮(xian)爽口。政和所產,湯(tang)味醇厚,香氣(qi)清(qing)芬。
銀(yin)針白毫原料采摘標準為春茶嫩梢萌發一芽(ya)(ya)一葉時即將其采下,然后用手指將真葉、魚(yu)葉輕輕地(di)予以剝離。剝出的茶芽(ya)(ya)均(jun)勻地(di)薄攤于水(shui)篩(shai)上(一種竹篩(shai)),勿使重(zhong)疊,置(zhi)微弱(ruo)日光(guang)下或通(tong)風蔭外,曬涼至八、九(jiu)成(cheng)干,再用焙籠以30-40℃文(wen)火至足干即成(cheng)。也有(you)用烈日代替焙籠曬至全干的,稱為毛針。毛針經篩(shai)取肥長茶芽(ya)(ya),再用手工摘去梗子(俗(su)稱銀(yin)針腳),并篩(shai)簸揀除葉片、碎片、尋(xun)質等,最后再用文(wen)火焙干,趁熱裝箱。
現今白(bai)毫銀(yin)針的茶(cha)芽(ya)均采(cai)自福鼎大白(bai)茶(cha)、政和大白(bai)茶(cha)良(liang)種茶(cha)樹。大白(bai)茶(cha)樹茶(cha)芽(ya)肥壯長(chang)大數倍于菜茶(cha)茶(cha)芽(ya),這也許就是宋(song)代沈括在(zai)《夢溪筆談》中稱(cheng)南方茶(cha)樹“今茶(cha)之美者(zhe),其質(zhi)素良(liang)而所植之土又美,則(ze)新芽(ya)一發便(bian)長(chang)寸余(yu)”的原(yuan)因。
政和大白茶(cha)(cha)和福(fu)鼎大白茶(cha)(cha),兩個(ge)都(dou)是芽葉(xie)上茸毛(mao)特(te)多的無性繁殖系品(pin)種(zhong)(zhong),采取壓條或扦插方法進行繁殖,性狀整齊。在這兩個(ge)品(pin)種(zhong)(zhong)集中(zhong)栽培的茶(cha)(cha)園里,每當春天發出新芽,茸毛(mao)密被,曦(xi)陽照(zhao)下(xia),銀光閃(shan)閃(shan),遠遠望去好像霜覆,是其它茶(cha)(cha)園里所看不(bu)到的一番景觀,分外誘人。
二、白毫銀針的等級劃分
白(bai)(bai)毫(hao)(hao)銀針也有不同(tong)的等級(ji)劃分(fen),具(ju)體可分(fen)為荒野米針、荒野銀針、頭(tou)采米針、白(bai)(bai)毫(hao)(hao)銀針王(wang)、白(bai)(bai)毫(hao)(hao)銀針等五個等級(ji)。
1、荒野米針
荒(huang)野米(mi)(mi)針(zhen),它可以(yi)說是(shi)(shi)白毫(hao)(hao)銀針(zhen)中(zhong)品質非常之高(gao)的(de),同時(shi)(shi)它的(de)產量卻也尤其的(de)低。每年的(de)春茶(cha)季,是(shi)(shi)茶(cha)農最忙碌的(de)時(shi)(shi)候,基本(ben)上都是(shi)(shi)和時(shi)(shi)間賽跑。在茶(cha)園,人頭(tou)攢動(dong),手速飛(fei)快,只為抓緊采(cai)下白毫(hao)(hao)銀針(zhen)。相比之下,茶(cha)農們更愿意(yi)采(cai)摘臺(tai)地(di)米(mi)(mi)針(zhen),而(er)不愿意(yi)采(cai)摘荒(huang)野米(mi)(mi)針(zhen)。一來是(shi)(shi)臺(tai)地(di)米(mi)(mi)針(zhen)產量高(gao),二來是(shi)(shi)采(cai)摘臺(tai)地(di)米(mi)(mi)針(zhen)方便(bian)。
荒(huang)(huang)野(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)米(mi)(mi)針(zhen)產量尤(you)其的(de)低(di),所以茶(cha)(cha)農(nong)們肯定會(hui)在臺(tai)地(di)米(mi)(mi)針(zhen)和荒(huang)(huang)野(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)米(mi)(mi)針(zhen)上(shang)做出(chu)選(xuan)擇。那么荒(huang)(huang)野(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)茶(cha)(cha)樹本身就比(bi)較少,加上(shang)處(chu)于偏遠的(de)地(di)方,茶(cha)(cha)農(nong)就更(geng)不愿(yuan)舍(she)棄臺(tai)地(di)茶(cha)(cha)而來采(cai)摘荒(huang)(huang)野(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)米(mi)(mi)針(zhen)。但也有茶(cha)(cha)農(nong)不愿(yuan)意舍(she)棄荒(huang)(huang)野(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)茶(cha)(cha)的(de)珍貴,不惜跋(ba)山涉水(shui)采(cai)摘荒(huang)(huang)野(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)米(mi)(mi)針(zhen)。荒(huang)(huang)野(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)米(mi)(mi)針(zhen)短(duan)小(xiao)精悍,因為長期生(sheng)長在野(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)外,有些營(ying)養不良,芽頭瘦小(xiao)。但你(ni)們不要小(xiao)看它,小(xiao)小(xiao)的(de)芽頭里卻蘊(yun)含無數的(de)能量,其口感(gan)強過臺(tai)地(di)米(mi)(mi)針(zhen)十倍,香氣和滋(zi)味更(geng)佳。
2、荒野銀針
荒(huang)(huang)(huang)野(ye)(ye)(ye)銀針(zhen)(zhen),跟(gen)荒(huang)(huang)(huang)野(ye)(ye)(ye)米(mi)(mi)針(zhen)(zhen)可是有著親(qin)(qin)密的(de)(de)聯系了(le),它可以說(shuo)是它的(de)(de)親(qin)(qin)生弟弟,出生的(de)(de)時(shi)(shi)間也就晚(wan)了(le)幾(ji)天(tian)。相比之下,荒(huang)(huang)(huang)野(ye)(ye)(ye)銀針(zhen)(zhen)在(zai)樹上的(de)(de)時(shi)(shi)間長,汲取的(de)(de)營(ying)養物質更(geng)加豐富,所以芽頭會更(geng)胖一(yi)些(xie),看起來更(geng)強壯。荒(huang)(huang)(huang)野(ye)(ye)(ye)銀針(zhen)(zhen)延續了(le)荒(huang)(huang)(huang)野(ye)(ye)(ye)米(mi)(mi)針(zhen)(zhen)的(de)(de)霸氣(qi)與珍貴,荒(huang)(huang)(huang)野(ye)(ye)(ye)銀針(zhen)(zhen)的(de)(de)產量會比荒(huang)(huang)(huang)野(ye)(ye)(ye)米(mi)(mi)針(zhen)(zhen)的(de)(de)產量高,只有在(zai)春(chun)季(ji)的(de)(de)時(shi)(shi)候采摘(zhai),采摘(zhai)的(de)(de)時(shi)(shi)候受天(tian)氣(qi)影響(xiang)。雨天(tian)不(bu)采,露水未(wei)乾不(bu)采,扣(kou)除一(yi)些(xie)外在(zai)條件(jian)的(de)(de)影響(xiang),荒(huang)(huang)(huang)野(ye)(ye)(ye)銀針(zhen)(zhen)的(de)(de)產量也十分有限。
3、頭采米針
頭(tou)采(cai)(cai)(cai)米針(zhen)(zhen),是臺(tai)地(di)白茶系列的王者,它(ta)的品質(zhi)說(shuo)起來也(ye)是比較高(gao)一點(dian)的,但(dan)(dan)是產(chan)量上也(ye)是并不(bu)那么讓人驚喜。那么雖說(shuo)臺(tai)地(di)茶采(cai)(cai)(cai)摘方便(bian),但(dan)(dan)因為頭(tou)采(cai)(cai)(cai)米針(zhen)(zhen)的采(cai)(cai)(cai)摘要(yao)求(qiu)高(gao),產(chan)量也(ye)十分有限。每年頭(tou)采(cai)(cai)(cai)米針(zhen)(zhen)的采(cai)(cai)(cai)摘時(shi)間(jian)(jian)不(bu)同,主要(yao)受到天氣的影響。頭(tou)采(cai)(cai)(cai)米針(zhen)(zhen)一般(ban)在3月20日左右開采(cai)(cai)(cai),采(cai)(cai)(cai)摘時(shi)間(jian)(jian)短,只有2-3天。
另外,說(shuo)起頭(tou)采(cai)(cai)米針(zhen)(zhen)(zhen)的(de)(de)一些特點,它還是(shi)(shi)有屬于自己的(de)(de)特色的(de)(de),而且營(ying)(ying)養價(jia)值和(he)口感(gan)都(dou)不從。其相對來說(shuo)芽頭(tou)也(ye)屬于短小(xiao)、幼嫩類型(xing),相比之下身材嬌(jiao)小(xiao)。雖說(shuo)頭(tou)采(cai)(cai)米針(zhen)(zhen)(zhen)不如荒野(ye)米針(zhen)(zhen)(zhen)嬌(jiao)貴,但(dan)它也(ye)是(shi)(shi)集(ji)萬千寵愛(ai)于一身。頭(tou)采(cai)(cai)米針(zhen)(zhen)(zhen)是(shi)(shi)春(chun)茶第一次(ci)采(cai)(cai)摘的(de)(de)銀針(zhen)(zhen)(zhen),它的(de)(de)營(ying)(ying)養物(wu)質是(shi)(shi)所有白(bai)毫銀針(zhen)(zhen)(zhen)中最高的(de)(de),口感(gan)也(ye)是(shi)(shi)最甜(tian)潤的(de)(de)。受到(dao)產量(liang)的(de)(de)影響,頭(tou)采(cai)(cai)米針(zhen)(zhen)(zhen)的(de)(de)收藏價(jia)值高。
4、白毫銀針王
白(bai)毫(hao)銀(yin)針王(wang),繼米(mi)針之后采摘,要說它的(de)(de)優(you)勢其實還是有不(bu)少的(de)(de),尤其是它的(de)(de)外形,給人賞心悅目的(de)(de)感(gan)覺(jue)。那么(me)其一般在(zai)3月22日左右(you)開(kai)采,具(ju)體時間(jian)要根(gen)據當年的(de)(de)天氣狀況而定。因(yin)為生(sheng)(sheng)長周期比(bi)米(mi)針長,在(zai)外形上也有明(ming)顯的(de)(de)優(you)勢。白(bai)毫(hao)銀(yin)針王(wang)芽頭肥壯,有著(zhu)鮮明(ming)的(de)(de)一旗一槍的(de)(de)特(te)征,芽頭上還有一層密集的(de)(de)茸毛(mao),顏(yan)色銀(yin)白(bai),在(zai)陽光下(xia)熠熠生(sheng)(sheng)輝(hui)。
剛制作好(hao)的白(bai)毫銀針王,真的特別的好(hao)看,總(zong)之不管是干茶的樣(yang)子還是沖(chong)(chong)泡之后都非(fei)常(chang)的不錯。其(qi)剛制作好(hao)的時候,顏色(se)翠綠,色(se)白(bai)如(ru)雪,看上去十分美麗、優雅。沖(chong)(chong)泡之后,個性鮮(xian)明。如(ru)果是用(yong)玻璃(li)杯(bei)沖(chong)(chong)泡白(bai)毫銀針王,能夠看到(dao)它的芽頭(tou)如(ru)針一般立(li)于水(shui)中,姿態怡然。靜置片刻,湯色(se)呈現(xian)牙色(se),湯水(shui)清(qing)澈透亮,還能看到(dao)白(bai)毫浮動。
5、白毫銀針
白毫銀針,其實要說它的品質特征的話,它跟白毫銀針王是沒有相差太多的,但同樣也是非常的不錯。它有著肥壯的芽頭、小葉殼,身上披著白色的茸毛,一層一層堆疊,用手輕輕一搓,能夠感受到白毫的順滑。沖泡之后,白毫漸漸脫落、流逝到水中。沒有了白毫的銀針,顯露出芽頭的部分。白毫銀針的芽頭嬌嫩,因為吸收飽和,芽頭壯碩,看起來就好像一顆水分飽滿的葡萄,看著也很有食欲。