一、白毫銀針的品質特征
白毫銀針芽頭肥壯,遍(bian)披白(bai)毫(hao),挺直如針(zhen),色(se)白(bai)似銀。福鼎所產茶芽茸毛厚,色(se)白(bai)富(fu)光澤,湯(tang)色(se)淺杏黃,味(wei)清鮮爽口。政(zheng)和所產,湯(tang)味(wei)醇厚,香(xiang)氣(qi)清芬。
銀針白毫原料(liao)采摘標準為春(chun)茶(cha)嫩梢萌發一芽(ya)一葉時即將其(qi)采下(xia),然后用手(shou)指將真葉、魚(yu)葉輕輕地予以(yi)剝(bo)離。剝(bo)出的茶(cha)芽(ya)均勻地薄(bo)攤(tan)于水篩(shai)上(一種竹(zhu)篩(shai)),勿使(shi)重疊(die),置微弱日光下(xia)或通風(feng)蔭外,曬(shai)(shai)涼至(zhi)八、九(jiu)成干(gan)(gan),再用焙(bei)籠以(yi)30-40℃文火至(zhi)足(zu)干(gan)(gan)即成。也有(you)用烈日代替焙(bei)籠曬(shai)(shai)至(zhi)全干(gan)(gan)的,稱(cheng)為毛針。毛針經篩(shai)取肥長茶(cha)芽(ya),再用手(shou)工摘去(qu)梗子(俗稱(cheng)銀針腳),并篩(shai)簸揀除葉片、碎片、尋質等,最后再用文火焙(bei)干(gan)(gan),趁熱裝箱。
現(xian)今白毫(hao)銀針的(de)茶(cha)(cha)(cha)芽(ya)(ya)均采(cai)自福鼎大(da)白茶(cha)(cha)(cha)、政和(he)大(da)白茶(cha)(cha)(cha)良(liang)種茶(cha)(cha)(cha)樹。大(da)白茶(cha)(cha)(cha)樹茶(cha)(cha)(cha)芽(ya)(ya)肥壯長大(da)數(shu)倍于菜茶(cha)(cha)(cha)茶(cha)(cha)(cha)芽(ya)(ya),這也許(xu)就是宋代沈括在《夢(meng)溪筆談》中(zhong)稱南方茶(cha)(cha)(cha)樹“今茶(cha)(cha)(cha)之(zhi)美者,其質素(su)良(liang)而(er)所植(zhi)之(zhi)土又美,則新芽(ya)(ya)一發便長寸(cun)余”的(de)原因。
政和大白茶和福鼎大白茶,兩(liang)個(ge)都是芽(ya)葉上茸毛特多的(de)無性繁殖(zhi)系品種,采取(qu)壓條(tiao)或扦插(cha)方(fang)法進行繁殖(zhi),性狀(zhuang)整(zheng)齊。在這兩(liang)個(ge)品種集中栽培的(de)茶園(yuan)里,每(mei)當春(chun)天發(fa)出新(xin)芽(ya),茸毛密被,曦陽照下(xia),銀光閃閃,遠(yuan)(yuan)遠(yuan)(yuan)望(wang)去(qu)好(hao)像霜覆,是其它茶園(yuan)里所看不(bu)到(dao)的(de)一番景觀,分外(wai)誘人。
二、白毫銀針的等級劃分
白(bai)毫(hao)(hao)銀(yin)針(zhen)也有不同的(de)等級(ji)劃分,具體可分為(wei)荒野(ye)米(mi)針(zhen)、荒野(ye)銀(yin)針(zhen)、頭采米(mi)針(zhen)、白(bai)毫(hao)(hao)銀(yin)針(zhen)王、白(bai)毫(hao)(hao)銀(yin)針(zhen)等五個等級(ji)。
1、荒野米針
荒野米(mi)(mi)(mi)針(zhen)(zhen),它(ta)可以說是白(bai)毫銀針(zhen)(zhen)中品質非常之高的,同時它(ta)的產(chan)量(liang)卻也尤其的低。每(mei)年的春茶季,是茶農最忙碌的時候,基本上(shang)都是和(he)時間賽跑。在茶園,人頭攢(zan)動,手速飛快,只(zhi)為抓緊采下白(bai)毫銀針(zhen)(zhen)。相比之下,茶農們更愿意采摘臺地(di)米(mi)(mi)(mi)針(zhen)(zhen),而不愿意采摘荒野米(mi)(mi)(mi)針(zhen)(zhen)。一來是臺地(di)米(mi)(mi)(mi)針(zhen)(zhen)產(chan)量(liang)高,二(er)來是采摘臺地(di)米(mi)(mi)(mi)針(zhen)(zhen)方便(bian)。
荒野(ye)米(mi)針(zhen)產量(liang)尤(you)其的低,所以茶(cha)(cha)農們肯定(ding)會在臺地米(mi)針(zhen)和荒野(ye)米(mi)針(zhen)上做出選擇。那么(me)荒野(ye)茶(cha)(cha)樹本身就(jiu)比較少,加上處(chu)于偏遠的地方,茶(cha)(cha)農就(jiu)更不愿舍棄臺地茶(cha)(cha)而來(lai)采摘(zhai)荒野(ye)米(mi)針(zhen)。但(dan)也有(you)茶(cha)(cha)農不愿意舍棄荒野(ye)茶(cha)(cha)的珍貴,不惜跋山涉水采摘(zhai)荒野(ye)米(mi)針(zhen)。荒野(ye)米(mi)針(zhen)短小(xiao)精(jing)悍,因為(wei)長期生長在野(ye)外,有(you)些營養不良,芽頭瘦小(xiao)。但(dan)你(ni)們不要小(xiao)看(kan)它,小(xiao)小(xiao)的芽頭里卻蘊含無(wu)數的能量(liang),其口感強過(guo)臺地米(mi)針(zhen)十倍,香氣和滋(zi)味更佳。
2、荒野銀針
荒(huang)野(ye)(ye)銀(yin)針(zhen),跟荒(huang)野(ye)(ye)米針(zhen)可(ke)是(shi)(shi)有(you)著親(qin)密的(de)聯系了(le),它可(ke)以說是(shi)(shi)它的(de)親(qin)生弟弟,出生的(de)時(shi)(shi)(shi)間(jian)也(ye)就晚(wan)了(le)幾天。相比之下(xia),荒(huang)野(ye)(ye)銀(yin)針(zhen)在樹上(shang)的(de)時(shi)(shi)(shi)間(jian)長,汲取的(de)營(ying)養物質更加豐富,所以芽頭會更胖一(yi)些,看起來更強壯。荒(huang)野(ye)(ye)銀(yin)針(zhen)延續(xu)了(le)荒(huang)野(ye)(ye)米針(zhen)的(de)霸(ba)氣與珍貴,荒(huang)野(ye)(ye)銀(yin)針(zhen)的(de)產量會比荒(huang)野(ye)(ye)米針(zhen)的(de)產量高,只有(you)在春(chun)季的(de)時(shi)(shi)(shi)候采(cai)摘,采(cai)摘的(de)時(shi)(shi)(shi)候受天氣影(ying)響(xiang)。雨天不(bu)采(cai),露水(shui)未乾(qian)不(bu)采(cai),扣除一(yi)些外在條件的(de)影(ying)響(xiang),荒(huang)野(ye)(ye)銀(yin)針(zhen)的(de)產量也(ye)十(shi)分有(you)限。
3、頭采米針
頭(tou)采(cai)米(mi)針(zhen),是(shi)(shi)臺(tai)地白茶系列的王者,它的品(pin)質(zhi)說(shuo)起來也是(shi)(shi)比較高一點的,但(dan)是(shi)(shi)產量上也是(shi)(shi)并(bing)不那(nei)么(me)讓(rang)人驚喜。那(nei)么(me)雖說(shuo)臺(tai)地茶采(cai)摘方便,但(dan)因(yin)為頭(tou)采(cai)米(mi)針(zhen)的采(cai)摘要求高,產量也十分(fen)有(you)(you)限。每年(nian)頭(tou)采(cai)米(mi)針(zhen)的采(cai)摘時(shi)間(jian)(jian)不同,主要受到天氣的影響。頭(tou)采(cai)米(mi)針(zhen)一般(ban)在3月20日(ri)左右開(kai)采(cai),采(cai)摘時(shi)間(jian)(jian)短,只有(you)(you)2-3天。
另外,說起(qi)頭(tou)采米針(zhen)(zhen)的(de)(de)(de)一些特點,它(ta)還是(shi)(shi)有屬于(yu)(yu)自己(ji)的(de)(de)(de)特色的(de)(de)(de),而且營養(yang)價(jia)值和口感(gan)都不(bu)從。其相(xiang)對來說芽頭(tou)也屬于(yu)(yu)短小、幼嫩類型,相(xiang)比之(zhi)下身(shen)(shen)材嬌小。雖(sui)說頭(tou)采米針(zhen)(zhen)不(bu)如荒野米針(zhen)(zhen)嬌貴(gui),但它(ta)也是(shi)(shi)集(ji)萬千寵愛于(yu)(yu)一身(shen)(shen)。頭(tou)采米針(zhen)(zhen)是(shi)(shi)春茶第(di)一次采摘的(de)(de)(de)銀(yin)針(zhen)(zhen),它(ta)的(de)(de)(de)營養(yang)物質(zhi)是(shi)(shi)所有白(bai)毫銀(yin)針(zhen)(zhen)中最高的(de)(de)(de),口感(gan)也是(shi)(shi)最甜潤的(de)(de)(de)。受到產量的(de)(de)(de)影響,頭(tou)采米針(zhen)(zhen)的(de)(de)(de)收(shou)藏價(jia)值高。
4、白毫銀針王
白毫(hao)銀針王,繼米(mi)針之后采摘,要說它(ta)的(de)(de)優勢(shi)其(qi)實還(huan)(huan)是(shi)(shi)有不少的(de)(de),尤其(qi)是(shi)(shi)它(ta)的(de)(de)外形,給(gei)人賞心悅目的(de)(de)感覺。那么其(qi)一般在3月22日左右開采,具體時間要根據當(dang)年的(de)(de)天氣狀(zhuang)況而(er)定。因為生長(chang)周期比米(mi)針長(chang),在外形上也(ye)有明顯的(de)(de)優勢(shi)。白毫(hao)銀針王芽(ya)頭肥壯(zhuang),有著(zhu)鮮明的(de)(de)一旗一槍(qiang)的(de)(de)特征,芽(ya)頭上還(huan)(huan)有一層密集的(de)(de)茸毛,顏色銀白,在陽光下熠熠生輝。
剛制(zhi)作好的(de)(de)白(bai)(bai)毫銀(yin)針王,真的(de)(de)特(te)別的(de)(de)好看,總之(zhi)(zhi)不(bu)管是(shi)干茶的(de)(de)樣子還是(shi)沖泡之(zhi)(zhi)后都(dou)非常的(de)(de)不(bu)錯。其剛制(zhi)作好的(de)(de)時候,顏色(se)翠綠,色(se)白(bai)(bai)如雪,看上去十分(fen)美麗、優雅。沖泡之(zhi)(zhi)后,個性鮮明。如果是(shi)用玻璃(li)杯沖泡白(bai)(bai)毫銀(yin)針王,能夠看到它的(de)(de)芽頭如針一般立(li)于水(shui)中,姿態怡然。靜(jing)置片刻(ke),湯色(se)呈現牙色(se),湯水(shui)清澈透亮,還能看到白(bai)(bai)毫浮動。
5、白毫銀針
白毫銀針,其實要說它的品質特征的話,它跟白毫銀針王是沒有相差太多的,但同樣也是非常的不錯。它有著肥壯的芽頭、小葉殼,身上披著白色的茸毛,一層一層堆疊,用手輕輕一搓,能夠感受到白毫的順滑。沖泡之后,白毫漸漸脫落、流逝到水中。沒有了白毫的銀針,顯露出芽頭的部分。白毫銀針的芽頭嬌嫩,因為吸收飽和,芽頭壯碩,看起來就好像一顆水分飽滿的葡萄,看著也很有食欲。