一、白毫銀針的品質特征

白毫銀針芽頭(tou)肥壯，遍披白(bai)毫，挺直(zhi)如針，色白(bai)似銀。福鼎所產茶芽茸毛厚(hou)，色白(bai)富光澤(ze)，湯色淺杏黃，味(wei)清鮮爽口。政和所產，湯味(wei)醇厚(hou)，香(xiang)氣清芬。

銀針白毫(hao)原料采摘(zhai)標準為(wei)春茶嫩梢萌發一芽一葉時(shi)即將其(qi)采下，然后(hou)用(yong)手指(zhi)將真葉、魚葉輕輕地予(yu)以(yi)剝(bo)離。剝(bo)出的茶芽均勻地薄攤于水篩上（一種竹(zhu)篩），勿使重疊(die)，置(zhi)微弱日(ri)光下或(huo)通風蔭外，曬(shai)涼至八、九成(cheng)干(gan)，再用(yong)焙籠(long)以(yi)30-40℃文火至足干(gan)即成(cheng)。也有用(yong)烈(lie)日(ri)代替焙籠(long)曬(shai)至全(quan)干(gan)的，稱(cheng)(cheng)為(wei)毛(mao)針。毛(mao)針經篩取(qu)肥長茶芽，再用(yong)手工摘(zhai)去梗(geng)子（俗(su)稱(cheng)(cheng)銀針腳），并篩簸揀除葉片(pian)、碎片(pian)、尋質等，最后(hou)再用(yong)文火焙干(gan)，趁熱(re)裝箱。

現今白(bai)毫銀針的茶(cha)(cha)芽均(jun)采自福鼎大(da)白(bai)茶(cha)(cha)、政和大(da)白(bai)茶(cha)(cha)良種茶(cha)(cha)樹(shu)(shu)(shu)。大(da)白(bai)茶(cha)(cha)樹(shu)(shu)(shu)茶(cha)(cha)芽肥壯長大(da)數(shu)倍于菜茶(cha)(cha)茶(cha)(cha)芽，這(zhe)也許就是(shi)宋代沈括在(zai)《夢溪筆(bi)談》中稱(cheng)南方(fang)茶(cha)(cha)樹(shu)(shu)(shu)“今茶(cha)(cha)之(zhi)美(mei)者，其(qi)質素良而所(suo)植之(zhi)土又美(mei)，則(ze)新芽一發便長寸(cun)余”的原因。

政和(he)大白茶(cha)和(he)福鼎大白茶(cha)，兩(liang)個(ge)都是芽葉(xie)上茸毛特(te)多的(de)(de)無性繁殖系品(pin)種(zhong)，采取(qu)壓條或扦插(cha)方法(fa)進行繁殖，性狀整齊。在這兩(liang)個(ge)品(pin)種(zhong)集中栽培(pei)的(de)(de)茶(cha)園(yuan)(yuan)里(li)(li)，每當(dang)春(chun)天發出(chu)新芽，茸毛密被，曦陽照下(xia)，銀光閃閃，遠遠望(wang)去好像(xiang)霜覆，是其它茶(cha)園(yuan)(yuan)里(li)(li)所看不(bu)到(dao)的(de)(de)一番景觀，分外誘人。

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二、白毫銀針的等級劃分

白毫(hao)銀(yin)針(zhen)也(ye)有不同的等(deng)級(ji)劃分，具體可(ke)分為荒野米(mi)針(zhen)、荒野銀(yin)針(zhen)、頭采米(mi)針(zhen)、白毫(hao)銀(yin)針(zhen)王、白毫(hao)銀(yin)針(zhen)等(deng)五(wu)個等(deng)級(ji)。

1、荒野米針

荒(huang)野米針(zhen)(zhen)，它可以說是白(bai)毫(hao)銀針(zhen)(zhen)中品(pin)質非常(chang)之(zhi)高的(de)，同時(shi)(shi)它的(de)產量卻也尤(you)其的(de)低。每年的(de)春(chun)茶(cha)季，是茶(cha)農最(zui)忙碌的(de)時(shi)(shi)候，基本(ben)上都是和時(shi)(shi)間賽跑。在茶(cha)園，人頭攢動，手速飛快，只為抓緊采(cai)(cai)下(xia)白(bai)毫(hao)銀針(zhen)(zhen)。相比之(zhi)下(xia)，茶(cha)農們更愿意采(cai)(cai)摘臺地米針(zhen)(zhen)，而不愿意采(cai)(cai)摘荒(huang)野米針(zhen)(zhen)。一來是臺地米針(zhen)(zhen)產量高，二來是采(cai)(cai)摘臺地米針(zhen)(zhen)方便。

荒野(ye)(ye)米(mi)(mi)(mi)(mi)針(zhen)(zhen)(zhen)產量尤其(qi)的(de)(de)低，所以茶農們肯定會在臺地(di)米(mi)(mi)(mi)(mi)針(zhen)(zhen)(zhen)和(he)荒野(ye)(ye)米(mi)(mi)(mi)(mi)針(zhen)(zhen)(zhen)上做出選擇。那么荒野(ye)(ye)茶樹本(ben)身就比較少(shao)，加上處于(yu)偏(pian)遠的(de)(de)地(di)方，茶農就更不(bu)愿(yuan)(yuan)舍(she)棄臺地(di)茶而來(lai)采摘荒野(ye)(ye)米(mi)(mi)(mi)(mi)針(zhen)(zhen)(zhen)。但也有茶農不(bu)愿(yuan)(yuan)意舍(she)棄荒野(ye)(ye)茶的(de)(de)珍貴，不(bu)惜跋山涉(she)水(shui)采摘荒野(ye)(ye)米(mi)(mi)(mi)(mi)針(zhen)(zhen)(zhen)。荒野(ye)(ye)米(mi)(mi)(mi)(mi)針(zhen)(zhen)(zhen)短小(xiao)(xiao)(xiao)精悍，因為長(chang)期生長(chang)在野(ye)(ye)外，有些(xie)營養不(bu)良，芽(ya)(ya)頭瘦(shou)小(xiao)(xiao)(xiao)。但你們不(bu)要小(xiao)(xiao)(xiao)看它，小(xiao)(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)(xiao)的(de)(de)芽(ya)(ya)頭里卻蘊含無(wu)數(shu)的(de)(de)能量，其(qi)口感(gan)強過臺地(di)米(mi)(mi)(mi)(mi)針(zhen)(zhen)(zhen)十倍，香氣和(he)滋味更佳。

2、荒野銀針

荒(huang)野(ye)(ye)銀針(zhen)(zhen)，跟荒(huang)野(ye)(ye)米(mi)(mi)針(zhen)(zhen)可(ke)是有著親(qin)密的(de)(de)(de)聯系了，它(ta)(ta)可(ke)以說是它(ta)(ta)的(de)(de)(de)親(qin)生弟弟，出生的(de)(de)(de)時間(jian)也(ye)就晚了幾天。相比之下，荒(huang)野(ye)(ye)銀針(zhen)(zhen)在(zai)樹上的(de)(de)(de)時間(jian)長(chang)，汲取的(de)(de)(de)營養物(wu)質更加(jia)豐(feng)富，所(suo)以芽頭會(hui)更胖一(yi)些，看起來更強(qiang)壯。荒(huang)野(ye)(ye)銀針(zhen)(zhen)延續(xu)了荒(huang)野(ye)(ye)米(mi)(mi)針(zhen)(zhen)的(de)(de)(de)霸氣(qi)與珍貴，荒(huang)野(ye)(ye)銀針(zhen)(zhen)的(de)(de)(de)產量會(hui)比荒(huang)野(ye)(ye)米(mi)(mi)針(zhen)(zhen)的(de)(de)(de)產量高，只(zhi)有在(zai)春季的(de)(de)(de)時候采(cai)摘，采(cai)摘的(de)(de)(de)時候受天氣(qi)影響(xiang)。雨天不(bu)采(cai)，露水未乾不(bu)采(cai)，扣除(chu)一(yi)些外(wai)在(zai)條件的(de)(de)(de)影響(xiang)，荒(huang)野(ye)(ye)銀針(zhen)(zhen)的(de)(de)(de)產量也(ye)十分有限。

3、頭采米針

頭(tou)采(cai)(cai)米針，是(shi)臺地(di)白茶系列(lie)的王(wang)者，它的品(pin)質說起來也(ye)(ye)(ye)是(shi)比較高一點(dian)的，但是(shi)產量上也(ye)(ye)(ye)是(shi)并不那么(me)讓人驚喜。那么(me)雖說臺地(di)茶采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)方便(bian)，但因為頭(tou)采(cai)(cai)米針的采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)要求高，產量也(ye)(ye)(ye)十分有(you)限(xian)。每(mei)年頭(tou)采(cai)(cai)米針的采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)時間不同(tong)，主要受(shou)到天(tian)氣的影響(xiang)。頭(tou)采(cai)(cai)米針一般(ban)在3月(yue)20日左右(you)開采(cai)(cai)，采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)時間短，只有(you)2-3天(tian)。

另外，說起頭采(cai)(cai)米(mi)針(zhen)(zhen)的(de)一些特(te)點(dian)，它還是(shi)(shi)(shi)有(you)屬于(yu)自己(ji)的(de)特(te)色的(de)，而且營養(yang)價值和口感都不(bu)從。其相(xiang)對來說芽頭也屬于(yu)短(duan)小、幼嫩類型，相(xiang)比之下(xia)身材(cai)嬌(jiao)小。雖說頭采(cai)(cai)米(mi)針(zhen)(zhen)不(bu)如荒(huang)野(ye)米(mi)針(zhen)(zhen)嬌(jiao)貴(gui)，但它也是(shi)(shi)(shi)集萬(wan)千(qian)寵愛于(yu)一身。頭采(cai)(cai)米(mi)針(zhen)(zhen)是(shi)(shi)(shi)春茶第一次采(cai)(cai)摘的(de)銀(yin)針(zhen)(zhen)，它的(de)營養(yang)物(wu)質是(shi)(shi)(shi)所有(you)白毫銀(yin)針(zhen)(zhen)中最(zui)(zui)高(gao)的(de)，口感也是(shi)(shi)(shi)最(zui)(zui)甜潤的(de)。受到產量的(de)影響，頭采(cai)(cai)米(mi)針(zhen)(zhen)的(de)收藏價值高(gao)。

4、白毫銀針王

白毫銀(yin)針王，繼(ji)米(mi)針之后采摘，要(yao)說(shuo)它(ta)的(de)(de)優勢其(qi)(qi)實還(huan)是有不少的(de)(de)，尤其(qi)(qi)是它(ta)的(de)(de)外形，給人賞心悅目的(de)(de)感覺(jue)。那么(me)其(qi)(qi)一般(ban)在3月22日(ri)左右開采，具(ju)體時間要(yao)根(gen)據當年的(de)(de)天氣(qi)狀況(kuang)而定。因為(wei)生長周期比米(mi)針長，在外形上(shang)也(ye)有明顯的(de)(de)優勢。白毫銀(yin)針王芽(ya)(ya)頭肥壯，有著(zhu)鮮(xian)明的(de)(de)一旗一槍的(de)(de)特征，芽(ya)(ya)頭上(shang)還(huan)有一層密(mi)集的(de)(de)茸毛，顏(yan)色銀(yin)白，在陽光(guang)下(xia)熠熠生輝。

剛制(zhi)作(zuo)好(hao)的(de)(de)白(bai)(bai)毫銀針王(wang)，真(zhen)的(de)(de)特(te)別的(de)(de)好(hao)看，總之不管是干(gan)茶(cha)的(de)(de)樣子還是沖(chong)泡之后都非常的(de)(de)不錯。其(qi)剛制(zhi)作(zuo)好(hao)的(de)(de)時候，顏色(se)翠(cui)綠，色(se)白(bai)(bai)如(ru)雪(xue)，看上去十分美麗、優(you)雅。沖(chong)泡之后，個(ge)性鮮明(ming)。如(ru)果是用玻(bo)璃(li)杯沖(chong)泡白(bai)(bai)毫銀針王(wang)，能(neng)夠看到它的(de)(de)芽(ya)頭(tou)如(ru)針一般立于水中，姿態怡然。靜(jing)置(zhi)片刻，湯(tang)色(se)呈現牙色(se)，湯(tang)水清澈透亮，還能(neng)看到白(bai)(bai)毫浮動。

5、白毫銀針

白毫銀針，其實要說它的品質特征的話，它跟白毫銀針王是沒有相差太多的，但同樣也是非常的不錯。它有著肥壯的芽頭、小葉殼，身上披著白色的茸毛，一層一層堆疊，用手輕輕一搓，能夠感受到白毫的順滑。沖泡之后，白毫漸漸脫落、流逝到水中。沒有了白毫的銀針，顯露出芽頭的部分。白毫銀針的芽頭嬌嫩，因為吸收飽和，芽頭壯碩，看起來就好像一顆水分飽滿的葡萄，看著也很有食欲。