一、鳳凰單樅茶的品質特點

“鳳凰單叢茶”屬于(yu)高山烏(wu)龍茶，成品茶的(de)外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，并有朱砂紅(hong)(hong)點；沖泡清香(xiang)持久，有獨特的(de)天然蘭(lan)花香(xiang)，滋味(wei)濃(nong)醇(chun)鮮爽，潤喉回甘，湯色清澈黃亮，葉底邊緣(yuan)朱紅(hong)(hong)，葉腹(fu)黃亮，素有"綠葉紅(hong)(hong)鑲邊"之稱(cheng)。其品質特點主要(yao)是耐沖泡、香(xiang)氣持久高揚和潤喉回甘。

1、耐沖泡：按(an)潮(chao)汕工(gong)夫茶(cha)(cha)的(de)沖泡(pao)方式(shi)，每一(yi)(yi)次(ci)(ci)進倒進熱水后沖出茶(cha)(cha)湯，稱為(wei)一(yi)(yi)泡(pao)。像安溪鐵觀音，是“七(qi)泡(pao)之后有余香”，指的(de)就是沖七(qi)次(ci)(ci)之后，仍(reng)有茶(cha)(cha)味余香。而(er)單(dan)叢茶(cha)(cha)，往往可(ke)以沖泡(pao)十五次(ci)(ci)以上，一(yi)(yi)些(xie)極(ji)耐沖泡(pao)的(de)品(pin)種(zhong)，甚至二十次(ci)(ci)以上的(de)沖泡(pao)次(ci)(ci)數，可(ke)見(jian)單(dan)叢茶(cha)(cha)的(de)耐泡(pao)性。

2、香氣持久高揚：單(dan)(dan)叢茶(cha)(cha)的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)高揚，有(you)(you)自然(ran)花果(guo)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，屬于高香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)茶(cha)(cha)葉，所以也被(bei)譽(yu)為(wei)(wei)“茶(cha)(cha)中(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)水”。口含茶(cha)(cha)湯(tang)有(you)(you)清香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)芬(fen)芳(fang)之氣(qi)(qi)沖鼻而出，有(you)(you)齒(chi)頰留芳(fang)的感覺(jue)，雋永(yong)幽(you)遠(yuan)，清快爽適(shi)，在于茶(cha)(cha)本身的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，還有(you)(you)精心(xin)培(pei)育(yu)的天然(ran)花果(guo)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，絕(jue)不加任何(he)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精。單(dan)(dan)叢因為(wei)(wei)單(dan)(dan)株(zhu)(zhu)采摘制作，各單(dan)(dan)株(zhu)(zhu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)都可能有(you)(you)所不同，所以單(dan)(dan)叢的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)也特別多。根據茶(cha)(cha)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)單(dan)(dan)叢茶(cha)(cha)的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味分為(wei)(wei)黃枝(zhi)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、芝蘭香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、桃(tao)仁香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、玉桂(gui)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、通天香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)等；目前粗略(lve)歸類就有(you)(you)十(shi)大(da)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)，每個(ge)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)下都有(you)(you)數(shu)款不同單(dan)(dan)叢。

3、潤喉回甘：單叢茶(cha)的(de)(de)回甘力強，喝完后在舌根和(he)喉部有(you)甜感(gan)，有(you)滋潤的(de)(de)感(gan)覺，清爽甘滑，俗稱"有(you)喉頭"。具(ju)備獨特的(de)(de)"山韻(yun)"，所謂"山韻(yun)"主要指滋味而言，是(shi)(shi)對肉質上(shang)更深一層的(de)(de)表(biao)述(shu)，只能意會(hui)，這(zhe)種(zhong)特殊的(de)(de)"山韻(yun)"是(shi)(shi)鳳(feng)凰單叢茶(cha)品質特有(you)的(de)(de)關鍵，也是(shi)(shi)區別(bie)于其它產地(di)單叢茶(cha)所在。

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二、如何鑒別鳳凰單樅的好壞

市面上的鳳(feng)凰單叢(cong)茶質量參(can)差不齊(qi)，購買(mai)的時候一定要仔細認真的挑選，確保買(mai)到質量有(you)保障的茶葉(xie)。不過(guo)，挑選鳳(feng)凰單叢(cong)茶也是需(xu)要技巧(qiao)的，下(xia)面就給(gei)大家(jia)介紹(shao)下(xia)鳳(feng)凰單叢(cong)好壞鑒(jian)別(bie)的方法。

1、從干茶的外形來看

鳳凰單叢（單樅）以(yi)細長而緊結、烏潤的為上佳(jia)，當然，有的時候能(neng)看(kan)到有黃(huang)片，以(yi)黃(huang)片少的為好(hao)（秋茶(cha)、冬(dong)茶(cha)除外(wai)），斷碎過多的不要，霉變的不能(neng)要。做工(gong)(gong)精良的鳳凰單叢（單樅），干茶(cha)還保留(liu)著小的白色的芽(ya)頭，足見其工(gong)(gong)。

2、從茶湯的色澤來看

鳳(feng)凰(huang)單叢（單樅(cong)）以金(jin)黃明亮為上，或者橙黃明亮，感覺自然覺得吸(xi)引(yin)，有時(shi)會因為焙火，湯(tang)色顯得不(bu)太(tai)透明，不(bu)必擔心，一樣是好茶。

3、從干茶的香氣來看

香氣舒(shu)緩(huan)者為上，有清新的(de)自(zi)然(ran)花香會是好茶，而(er)香氣細銳不易察覺(jue)(jue)，但是令人感覺(jue)(jue)非常舒(shu)適的(de)，是極品。

4、從茶湯的香氣來看

我們按照習慣，基本可以把鳳凰單叢（單(dan)(dan)(dan)樅）分(fen)為三個(ge)檔(dang)次：低檔(dang)的，香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)高(gao)飄、刺激，但(dan)是卻很快消(xiao)失，或者香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)太濁。中檔(dang)的，香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)高(gao)長持(chi)久，馥郁宜人，但(dan)是品(pin)飲茶(cha)湯時，茶(cha)湯里(li)的香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)顯(xian)得(de)較弱。高(gao)檔(dang)單(dan)(dan)(dan)叢(cong)茶(cha)的茶(cha)湯里(li)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)繚繞(rao)，香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)細(xi)銳(rui)綿(mian)長，香(xiang)(xiang)(xiang)感(gan)舒(shu)適(shi)，悠悠回(hui)味，每(mei)次沖(chong)泡出來都感(gan)覺不(bu)盡相同，真(zhen)正能夠做到齒頰留香(xiang)(xiang)(xiang)，茶(cha)香(xiang)(xiang)(xiang)從喉(hou)底(di)一(yi)(yi)(yi)直通到鼻腔的感(gan)受。小編介紹一(yi)(yi)(yi)種(zhong)特別的香(xiang)(xiang)(xiang)味感(gan)受方法，就(jiu)是聞(wen)沖(chong)泡后(hou)的蓋碗蓋子內部(bu)，低檔(dang)單(dan)(dan)(dan)叢(cong)茶(cha)香(xiang)(xiang)(xiang)低甚至沒有(you)，中檔(dang)鳳凰(huang)(huang)單(dan)(dan)(dan)叢(cong)（單(dan)(dan)(dan)樅）有(you)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)卻不(bu)持(chi)久，拿著晃一(yi)(yi)(yi)下，蓋子里(li)的香(xiang)(xiang)(xiang)就(jiu)走(zou)一(yi)(yi)(yi)半，且有(you)的香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)太俗，水味過多。高(gao)檔(dang)鳳凰(huang)(huang)單(dan)(dan)(dan)叢(cong)（單(dan)(dan)(dan)樅），香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)雅(ya)致，而且持(chi)久不(bu)散。當(dang)然，這些都是普遍情況(kuang)，也有(you)珍(zhen)稀名貴茶(cha)種(zhong)則有(you)不(bu)同情況(kuang)，切不(bu)可(ke)一(yi)(yi)(yi)概而論。還有(you)一(yi)(yi)(yi)點，大家最易(yi)忽(hu)略的葉(xie)底(di)香(xiang)(xiang)(xiang)，而上好的單(dan)(dan)(dan)叢(cong)茶(cha)往(wang)往(wang)有(you)葉(xie)底(di)香(xiang)(xiang)(xiang)，淡、雅(ya)。

5、從茶水的滋味來看

低檔(dang)濃(nong)香(xiang)(xiang)(xiang)單(dan)(dan)叢茶(cha)味厚(hou)有(you)(you)火味，清香(xiang)(xiang)(xiang)的(de)味薄貌似(si)鮮爽，但是容易苦澀，不(bu)似(si)好(hao)的(de)濃(nong)香(xiang)(xiang)(xiang)單(dan)(dan)叢茶(cha)（單(dan)(dan)樅），味厚(hou)而醇滑(hua)，有(you)(you)層次感，茶(cha)水(shui)順滑(hua)、回(hui)甘極好(hao)。中檔(dang)的(de)清香(xiang)(xiang)(xiang)比較爽口，回(hui)甘也不(bu)錯(cuo)。高檔(dang)的(de)茶(cha)都類似(si)：湯里有(you)(you)香(xiang)(xiang)(xiang)味，厚(hou)重綿滑(hua)醇和，回(hui)甘有(you)(you)力而不(bu)刺激，久(jiu)泡不(bu)苦澀，舌底生津，舒適(shi)，單(dan)(dan)叢茶(cha)香(xiang)(xiang)(xiang)型很多，要(yao)有(you)(you)其應有(you)(you)的(de)自(zi)然香(xiang)(xiang)(xiang)味，比如杏仁(ren)香(xiang)(xiang)(xiang)，當然要(yao)有(you)(you)杏仁(ren)的(de)味道，而蜜蘭香(xiang)(xiang)(xiang)單(dan)(dan)叢茶(cha)則有(you)(you)蜜糖味。

6、從葉底的外形來看

必要以(yi)葉(xie)底肥厚、嫩勻、柔軟、完(wan)整為(wei)上，色澤要求(qiu)明亮，看著必須舒(shu)服，以(yi)對(dui)夾葉(xie)，開面(mian)2-3葉(xie)為(wei)最好(hao)，要有韌度。有的如高山杏(xing)仁香單叢茶，容易斷碎(sui)，看葉(xie)片(pian)的話，要求(qiu)蟲咬傷、物理傷少為(wei)上。