一、香葉是什么樹的葉子

香葉，亦名月桂(gui)葉(xie)(xie)，為樟科植物月桂(gui)樹的(de)(de)干燥莖葉(xie)(xie)，是一種調味(wei)料。香(xiang)葉(xie)(xie)形狀(zhuang)呈橢圓形、披針形，頂端較為尖銳，底部呈楔(xie)形，葉(xie)(xie)片(pian)邊緣有細小的(de)(de)波浪形狀(zhuang)，葉(xie)(xie)片(pian)背(bei)面卷曲，葉(xie)(xie)片(pian)上的(de)(de)紋脈清(qing)晰(xi)可見，顏色從上到下(xia)為灰綠色至(zhi)淡綠色，葉(xie)(xie)片(pian)邊緣有絨(rong)毛(mao)，味(wei)道(dao)甘(gan)苦(ku)，有清(qing)香(xiang)的(de)(de)氣(qi)味(wei)。

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二、香葉在調料中的作用

香(xiang)葉在調料(liao)(liao)中的作用是烹(peng)調、去(qu)腥(xing)、腌漬。香(xiang)葉是一(yi)種(zhong)香(xiang)料(liao)(liao)，香(xiang)葉在脫水香(xiang)味(wei)會非(fei)常(chang)的濃烈，適合(he)燉煮類料(liao)(liao)理，也很(hen)適合(he)與(yu)肉類、海鮮(xian)及蔬菜一(yi)起(qi)烹(peng)調食物，增添清爽、甘甜的氣味(wei)。

香(xiang)(xiang)葉也可以用于(yu)腌漬或浸漬食品，香(xiang)(xiang)氣也很適(shi)合用于(yu)備料時，事(shi)先去(qu)除(chu)肉(rou)(rou)品、臟器的腥味。在水中(zhong)加入米(mi)酒（白酒）、姜絲和(he)香(xiang)(xiang)葉等，放入生鮮肉(rou)(rou)品汆燙，就能(neng)有效去(qu)除(chu)異(yi)味、提升鮮甜(tian)。

三、香葉的用法

香葉一(yi)次(ci)只需(xu)要放(fang)1～2片即可，這樣才不(bu)會蓋掉其他食(shi)材的香氣。料理時可以把整(zheng)片葉(xie)子稍微撕裂出缺口，直(zhi)接下鍋和食(shi)材一(yi)同燉煮；另外先(xian)用干鍋炒過或(huo)入(ru)烤(kao)箱烘(hong)烤(kao)，待烤(kao)出香味再烹調味道也會更佳(jia)。

因為葉(xie)片纖(xian)維很粗，加上(shang)本身帶(dai)有(you)辛辣及(ji)苦(ku)味，香(xiang)(xiang)葉(xie)僅供調(diao)味，不宜直接(jie)食用，通常燉煮完后會把它撈起(qi)來(lai)丟棄。建(jian)議可以(yi)把香(xiang)(xiang)葉(xie)連莖(jing)與其(qi)他香(xiang)(xiang)草綁起(qi)來(lai)，或裝在紗布中下鍋熬煮，烹調(diao)完畢就能輕松撈起(qi)。市面上(shang)也有(you)販售切碎或磨成(cheng)粉末狀(zhuang)的香(xiang)(xiang)葉(xie)，能釋(shi)放(fang)出比葉(xie)片更多的香(xiang)(xiang)味，也就省去撈除(chu)的步驟。