一、香葉是什么樹的葉子
香葉,亦名月桂(gui)葉(xie)(xie)(xie),為(wei)樟科植物(wu)月桂(gui)樹的(de)干燥莖葉(xie)(xie)(xie),是一種調味(wei)(wei)料(liao)。香葉(xie)(xie)(xie)形狀呈橢圓形、披針形,頂端(duan)較為(wei)尖銳,底部呈楔(xie)形,葉(xie)(xie)(xie)片(pian)(pian)邊緣有細小的(de)波浪(lang)形狀,葉(xie)(xie)(xie)片(pian)(pian)背面卷曲,葉(xie)(xie)(xie)片(pian)(pian)上(shang)的(de)紋脈清晰可見(jian),顏色從(cong)上(shang)到(dao)下為(wei)灰綠色至(zhi)淡(dan)綠色,葉(xie)(xie)(xie)片(pian)(pian)邊緣有絨毛,味(wei)(wei)道(dao)甘苦,有清香的(de)氣味(wei)(wei)。
二、香葉在調料中的作用
香(xiang)葉(xie)在調(diao)料中的作用是烹調(diao)、去腥、腌(a)漬。香(xiang)葉(xie)是一種香(xiang)料,香(xiang)葉(xie)在脫水香(xiang)味(wei)會非(fei)常(chang)的濃烈,適合燉煮類(lei)料理,也(ye)很適合與肉類(lei)、海鮮及(ji)蔬菜一起烹調(diao)食物,增添清爽(shuang)、甘甜的氣味(wei)。
香(xiang)葉(xie)也可以用于(yu)腌(a)漬(zi)或浸漬(zi)食品,香(xiang)氣也很適合用于(yu)備料時(shi),事(shi)先去(qu)除(chu)肉品、臟器的腥(xing)味。在(zai)水中加入米酒(jiu)(白酒(jiu))、姜絲和香(xiang)葉(xie)等,放(fang)入生(sheng)鮮(xian)肉品汆燙,就能有(you)效(xiao)去(qu)除(chu)異(yi)味、提(ti)升鮮(xian)甜。
三、香葉的用法
香葉一(yi)次(ci)只需(xu)要(yao)放1~2片即可,這樣才不會(hui)蓋掉其他食材的香氣。料理時可以把整片葉子稍微撕(si)裂出缺(que)口(kou),直接(jie)下鍋(guo)和食材一(yi)同(tong)燉煮(zhu);另外(wai)先用(yong)干(gan)鍋(guo)炒過或入(ru)烤箱烘烤,待烤出香味再烹調味道也會(hui)更佳。
因為葉(xie)片(pian)纖維很粗,加上本身帶有(you)辛辣(la)及苦味,香(xiang)(xiang)葉(xie)僅(jin)供調味,不宜直接食用,通常(chang)燉煮(zhu)(zhu)完后會把它撈起(qi)來(lai)丟棄。建議可以把香(xiang)(xiang)葉(xie)連莖與其他香(xiang)(xiang)草綁起(qi)來(lai),或(huo)裝在(zai)紗布中下(xia)鍋熬煮(zhu)(zhu),烹調完畢就能(neng)輕(qing)松(song)撈起(qi)。市面上也有(you)販售切碎或(huo)磨(mo)成粉末狀的(de)香(xiang)(xiang)葉(xie),能(neng)釋放(fang)出比(bi)葉(xie)片(pian)更多(duo)的(de)香(xiang)(xiang)味,也就省(sheng)去撈除的(de)步驟。