一、xo醬和沙茶醬區別

1、種類不同

XO醬首先出現于1980年代香港一(yi)些高級酒家(jia)，并于1990年代開始普及化。

“XO醬(jiang)”其意為世界頂級醬(jiang)料的(de)(de)(de)意思，它效仿(fang)法國頂級酒類的(de)(de)(de)稱呼，而“XO醬(jiang)”就是(shi)醬(jiang)料里的(de)(de)(de)頂級調味品了(le)，它所使(shi)用的(de)(de)(de)都是(shi)上好(hao)的(de)(de)(de)原材料，因此(ci)味道也是(shi)極(ji)鮮美的(de)(de)(de)。

沙茶醬，也(ye)稱沙茶(cha)，又稱沙爹，是潮汕話的外(wai)來詞，印(yin)尼語cate的音譯。印(yin)度尼西亞(ya)人(ren)把(ba)涂了辣(la)醬烤(kao)熟(shu)的牛(niu)羊肉串叫做(zuo)cate，潮汕話的“沙茶(cha)”則專指(zhi)辣(la)醬。

2、制作原料不同

XO醬是精(jing)選品牌火腿肉、優選大粒瑤柱及正宗海蝦(xia)米等優質原料，經過數(shu)道(dao)工序熬制而成。口(kou)味(wei)更鮮美純正，營養(yang)再次升(sheng)級尤(you)其適(shi)合烹制各類高(gao)檔(dang)食材。

沙茶醬(jiang)的(de)原料主要是花生仁、白(bai)芝麻(ma)、魚、蝦米、椰絲、大蒜、蔥、芥末、辣椒(jiao)、黃(huang)姜、香草、丁(ding)香、陳皮、胡椒(jiao)粉(fen)等。

3、由來不同

“XO醬(jiang)(jiang)”其意為頂(ding)級醬(jiang)(jiang)料(liao)的(de)(de)意思(si)，它效仿法國(guo)頂(ding)級酒類的(de)(de)稱呼，比如，軒(xuan)尼詩XO或人(ren)頭馬XO等，都(dou)是(shi)世界上(shang)著名的(de)(de)頂(ding)級白蘭地酒類產品，而“XO醬(jiang)(jiang)”就是(shi)醬(jiang)(jiang)料(liao)里的(de)(de)頂(ding)級調味品了(le)，它所使用的(de)(de)都(dou)是(shi)上(shang)好的(de)(de)原材料(liao)，因(yin)此味道也是(shi)極(ji)鮮美的(de)(de)。

沙茶(cha)醬實際上是“舶來品(pin)”，來自馬(ma)來語地區。原(yuan)來叫做“沙爹醬”，后(hou)“沙爹醬”改名為“沙茶(cha)醬”，不僅(jin)因為產(chan)品(pin)改變(bian)了，也跟潮(chao)汕的語言習慣有關。

馬來語satay發(fa)音為“sa dei”，在潮汕話(hua)（閩南語系）中(zhong)，“dei”與(yu)茶的(de)(de)發(fa)音很像，而潮汕地區又有強勢的(de)(de)茶文化(hua)，稱(cheng)為“沙茶”也就自(zi)然而然了(le)。還有的(de)(de)地方叫(jiao)“沙嗲醬”。

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二、xo醬怎么吃

xo醬(jiang)可以(yi)搭配做菜(cai)的(de)食(shi)材還是比(bi)(bi)較多(duo)的(de)，比(bi)(bi)較常見的(de)就是牛肉(rou)類(lei)(lei)、家禽類(lei)(lei)、海鮮(xian)類(lei)(lei)等(deng)等(deng)，知名的(de)菜(cai)有XO醬(jiang)爆牛柳、XO醬(jiang)爆鵝腸、XO醬(jiang)茄(qie)子(zi)煲等(deng)。從名字上看(kan)上去高大上，吃(chi)起來其(qi)實味道(dao)也不差(cha)，但做起來真的(de)不簡單。

1、XO醬爆牛柳

食材：XO醬一(yi)湯(tang)匙，牛(niu)里脊肉300g，西芹200g，大蒜兩粒，料(liao)酒一(yi)湯(tang)匙，老(lao)抽半湯(tang)匙，白(bai)胡椒粉半湯(tang)匙，干(gan)淀粉一(yi)湯(tang)匙，水淀粉20ml。

做法：

1）牛里脊肉用(yong)刀背拍(pai)松，逆勢切成薄片，用(yong)一湯匙料酒、半(ban)湯匙老(lao)抽(chou)、半(ban)湯匙白胡椒(jiao)粉用(yong)手抓捏均(jun)勻，再放入一湯匙干淀粉抓捏均(jun)勻。

2）再倒(dao)入一(yi)湯(tang)匙(chi)食用油拌勻，靜置腌(a)制(zhi)20分(fen)鐘。

3）西芹洗干凈，斜切成菱形(xing)小(xiao)段。

4）鍋燒熱，放三湯匙油，油溫熱的時候放入蒜片煸香。

5）倒(dao)入腌制好(hao)的牛里脊肉(rou)，翻炒至表面變(bian)色立(li)即出鍋。

6）把炒牛肉的(de)鍋(guo)子洗干凈(jing)，放一湯(tang)匙油，燒(shao)熱(re)倒入西(xi)芹(qin)煸炒一分鐘左右。（炒過牛肉的(de)鍋(guo)子會有點臟，所以需要洗一下，否(fou)則接著(zhu)炒蘆筍(sun)會感覺(jue)蘆筍(sun)表面不干凈(jing)）。

7）倒入剛(gang)才炒好的(de)牛肉片，放一湯匙XO醬，迅(xun)速炒勻。

8）倒入準備好的水淀粉，勾芡(qian)裝(zhuang)盤出鍋。

2、XO醬爆蝦球

1）新(xin)鮮的冰鮮蝦(xia)洗凈后(hou)去(qu)(qu)頭去(qu)(qu)殼，從蝦(xia)背(bei)中間片(pian)開(kai)，去(qu)(qu)掉(diao)蝦(xia)腸，不要(yao)切成兩半哦。

2）蝦仁(ren)中(zhong)放(fang)入(ru)半個蛋(dan)清(qing)，一點(dian)(dian)點(dian)(dian)鹽，一小勺料酒，和(he)少許淀粉(fen)抓勻(yun)后放(fang)冰箱(xiang)冷藏1-2小時。

3）鍋里(li)燒水，先焯幾顆菜心做裝飾，然后(hou)放入蝦球，大(da)約20秒，打卷(juan)就好(hao)。

4）淀粉一小(xiao)勺(shao)加糖和(he)鹽用(yong)水化(hua)開，成水淀粉，蒜和(he)姜切末。

5）鍋里倒入(ru)少許油，炒(chao)香(xiang)蒜姜末，加入(ru)XO醬，炒(chao)勻。

6）最后加入蝦球，翻炒(chao)十幾秒倒入水淀粉，翻炒(chao)均勻(yun)出(chu)鍋裝盤。

制作技巧：

1）蝦(xia)加(jia)入(ru)蛋(dan)清(qing)和淀粉后入(ru)冰箱冷藏是為了口感(gan)更加(jia)脆，有彈性(xing)，建議(yi)不要省略。

2）燙蝦(xia)的時(shi)候不要(yao)(yao)時(shi)間長，因為還要(yao)(yao)炒，老了(le)口感就發面，不好(hao)吃。

3）水淀粉最后下(xia)鍋時(shi)候(hou)再攪(jiao)一下(xia)，不然淀粉會沉底。

3、XO醬干煸茶樹菇

1）茶樹菇(gu)洗凈待用，干貝(bei)海鮮xo醬備好待用。

2）茶(cha)樹菇放(fang)案板上用刀背輕拍一下，用手順著拍開(kai)的紋路撕成(cheng)長條狀。

3）熱鍋放油(you)，油(you)熱后下(xia)茶樹菇旺火煸(bian)炒(chao)，快速翻(fan)炒(chao)至(zhi)把水分煸(bian)干(gan)。

4）煸好之后，放一勺XO醬下鍋。

5）急火(huo)快炒約5-8分鐘后(hou)后(hou)調(diao)入適量食鹽即可(ke)。