蒸蛋糕怎么做的松軟蓬松

做法一：

食材：雞蛋(dan)3個，面粉150克(ke)，純牛奶80ml，白砂(sha)糖60克(ke)。

步驟：

1、準備兩個(ge)干凈無(wu)水(shui)無(wu)油的深盆，將雞(ji)蛋(dan)(dan)敲(qiao)開，蛋(dan)(dan)清蛋(dan)(dan)黃(huang)分離。

2、將牛奶、面粉(fen)過篩(shai)倒入(ru)蛋黃，加(jia)點玉米油，攪拌成無(wu)粉(fen)濃稠狀(zhuang)。

3、將白(bai)砂糖分(fen)三(san)次加入蛋(dan)清中，滴三(san)滴白(bai)醋，用打(da)蛋(dan)器打(da)發，直到提起打(da)蛋(dan)器蛋(dan)白(bai)不往下(xia)滴，出現小三(san)角的(de)倒鉤狀，就(jiu)是打(da)發好(hao)了。

4、將打(da)發好的蛋白分三次刮入蛋黃面(mian)糊中，用刮刀上下攪拌均勻。

5、蛋糕模具(ju)里側涂一層油(you)，將(jiang)混合好的面糊倒入模具(ju)中，輕震幾下。蓋上保(bao)鮮膜，并用牙簽戳出幾個小洞。

6、蒸鍋里燒開水，放入蛋糕模具面糊，中大火蒸25分鐘。燜幾分鐘再開蓋，防止蛋糕塌陷。蒸蛋糕做好啦，很蓬松(song)，一點都不(bu)塌(ta)陷哦。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

做法二：

食材：雞(ji)蛋3個、低筋面(mian)粉60克(ke)、食鹽1克(ke)、白糖(tang)70克(ke)、牛奶45毫升、植物油30毫升、白醋2滴。

步驟：

1、將(jiang)蛋清與蛋黃(huang)分(fen)離，分(fen)別放(fang)入干凈的(de)盆中，先(xian)將(jiang)蛋黃(huang)打散(san)。

2、在蛋黃中(zhong)加(jia)入(ru)10克白糖與(yu)鹽，攪(jiao)勻。

3、分次(ci)加入植物油，拌(ban)勻。

4、加(jia)入牛奶(nai)，拌勻(yun)。

5、篩入低(di)筋面粉。

6、用橡膠(jiao)刮(gua)刀翻(fan)拌均勻，待(dai)用。

7、蛋清中滴入兩至三滴白(bai)醋或檸檬汁(zhi)，用電動打蛋器將其打出(chu)粗氣(qi)泡。

8、分(fen)三次加入(ru)白糖：先加入(ru)三分(fen)之一（20克）白糖。

9、打至蛋清開始變濃稠(chou)時加入第二次白糖(tang)（三分之一20克）。

10、再打(da)至用打(da)蛋器劃過蛋清有明顯的劃痕時加入第三(san)次(ci)白(bai)糖（三(san)分(fen)之一(yi)20克）。

11、再斷續攪打(da)(da)至將打(da)(da)蛋(dan)盆倒扣過來蛋(dan)白霜不(bu)會(hui)流出(chu)(chu)，提起打(da)(da)蛋(dan)器時蛋(dan)白霜會(hui)出(chu)(chu)現一(yi)個小三角(jiao)(jiao)形尖角(jiao)(jiao)，尖角(jiao)(jiao)的頂端有少許彎鉤。

12、取(qu)打好的蛋白霜的一半放入蛋黃糊中(zhong)。

13、用橡膠刮刀將其(qi)翻拌均勻。

14、再將(jiang)步驟12的(de)(de)蛋糕糊倒(dao)回剩下的(de)(de)蛋白霜中(zhong)。

15、斷續翻拌(ban)均(jun)勻。

16、將做好的蛋糕糊倒入模具(ju)中(zhong)，七八分滿，然后(hou)將模具(ju)在桌(zhuo)面上敲打幾(ji)次將蛋糕糊中(zhong)大(da)的氣泡(pao)震出。

17、先在模具口蓋上一張廚(chu)房(fang)紙(zhi)，再蓋上保鮮膜，用棉線扎緊，再用牙簽在上面(mian)戳幾個小孔。

18、蒸鍋中放(fang)入適量的水(shui)，大火燒(shao)開；然后(hou)放(fang)入蛋糕糊，蓋上鍋蓋，中火，隔水(shui)蒸約25分鐘后(hou)取出(chu)倒扣脫模切(qie)件即可。

做法三：

食(shi)材：新鮮(xian)雞(ji)蛋2個(ge)、牛奶(nai)85g、低筋面粉(fen)80-85g、白(bai)砂糖45g、色拉油15g、鹽(yan)1g。

步驟：

1、牛奶加熱至80攝氏度，加入(ru)色拉油攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)。

2、篩(shai)入低筋面粉，加(jia)入2個蛋黃，攪拌均勻。

3、這(zhe)時(shi)蒸鍋放水燒沸。

4、蛋清一次(ci)性加鹽、糖(tang)打發至8-9分。

5、把上步(bu)打發好的蛋(dan)白分兩(liang)次加(jia)入(ru)到步(bu)驟2的蛋(dan)黃糊中，翻拌均勻。

6、倒入模具中，震泡(pao)，蓋上耐高溫保鮮膜(mo)（或蓋個碟子）。

7、蛋糕放進蒸鍋(guo)，轉中小火(huo)，蒸40-50分鐘，就(jiu)可出爐，去掉保鮮膜準備開吃(chi)啦。

小貼士：

1、牛(niu)奶不(bu)是一(yi)定要加熱(re)到(dao)80度(du)，40-80度(du)都可(ke)以(yi)~牛(niu)奶溫度(du)不(bu)同蛋(dan)糕口感會有些(xie)不(bu)同的。

2、低筋面粉的多少也是影響到蒸蛋糕口感(gan)（各品牌面粉吸水性不同），喜歡輕盈口感(gan)的(de)低筋面粉加(jia)80g，牛(niu)奶(nai)加(jia)熱至(zhi)80度(du)(du)。喜歡口感(gan)厚實一點的(de)低筋面粉加(jia)85-90g，牛(niu)奶(nai)加(jia)熱至(zhi)40-50度(du)(du)即(ji)可。

3、45g糖不是很甜(tian)的，喜歡甜(tian)的可(ke)多加。

4、方子是(shi)6寸圓模。