蒸蛋糕怎么做的松軟蓬松

做法一：

食材：雞蛋3個，面粉150克，純牛奶80ml，白砂糖60克。

步驟：

1、準備兩個干凈(jing)無水無油的深盆，將雞(ji)蛋(dan)敲開，蛋(dan)清蛋(dan)黃分離(li)。

2、將(jiang)牛奶、面粉過篩倒(dao)入蛋(dan)黃(huang)，加點玉米油，攪(jiao)拌成無粉濃(nong)稠狀(zhuang)。

3、將白(bai)(bai)砂糖(tang)分三次加入蛋(dan)清(qing)中，滴(di)三滴(di)白(bai)(bai)醋，用打(da)蛋(dan)器打(da)發(fa)，直到提起打(da)蛋(dan)器蛋(dan)白(bai)(bai)不往下(xia)滴(di)，出現(xian)小三角的倒鉤狀，就是打(da)發(fa)好了。

4、將(jiang)打發好的蛋白分三次刮(gua)入(ru)蛋黃面糊中，用刮(gua)刀上(shang)下(xia)攪(jiao)拌均勻。

5、蛋糕模(mo)具里側涂(tu)一層油，將混(hun)合好的(de)面糊倒入模(mo)具中，輕震(zhen)幾下。蓋上保鮮(xian)膜，并用牙簽戳出幾個小洞(dong)。

6、蒸鍋里燒開水，放入蛋糕模具面糊，中大火蒸25分鐘。燜幾分鐘再開蓋，防止蛋糕塌陷。蒸蛋糕做(zuo)好啦，很(hen)蓬松，一點都不塌陷哦。

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做法二：

食材：雞蛋(dan)3個、低筋面(mian)粉60克、食鹽(yan)1克、白糖70克、牛奶(nai)45毫升、植物(wu)油30毫升、白醋2滴。

步驟：

1、將(jiang)蛋(dan)清與蛋(dan)黃(huang)分(fen)離，分(fen)別放入(ru)干凈的(de)盆中，先(xian)將(jiang)蛋(dan)黃(huang)打散(san)。

2、在(zai)蛋黃(huang)中(zhong)加入10克白(bai)糖與鹽，攪勻。

3、分次加(jia)入(ru)植物油，拌勻。

4、加入牛奶，拌勻。

5、篩入低筋面粉。

6、用橡膠刮刀翻拌(ban)均勻，待(dai)用。

7、蛋清中滴(di)入兩(liang)至三滴(di)白醋或檸檬汁，用電(dian)動(dong)打(da)蛋器將其打(da)出粗氣泡。

8、分(fen)三(san)次加(jia)入(ru)白糖：先加(jia)入(ru)三(san)分(fen)之一（20克）白糖。

9、打(da)至蛋清(qing)開(kai)始(shi)變濃稠時加入第二次白糖（三分之一20克）。

10、再打至用打蛋器劃過蛋清有明顯(xian)的(de)劃痕時加(jia)入第三次(ci)白糖（三分之一20克）。

11、再(zai)斷續攪打至(zhi)將打蛋(dan)(dan)盆倒(dao)扣過來(lai)蛋(dan)(dan)白霜不會(hui)流出，提起打蛋(dan)(dan)器時蛋(dan)(dan)白霜會(hui)出現一個小三角形尖(jian)角，尖(jian)角的頂端有少(shao)許彎(wan)鉤。

12、取打好的蛋白霜的一(yi)半放入蛋黃糊中。

13、用橡(xiang)膠刮刀將(jiang)其翻拌(ban)均(jun)勻。

14、再(zai)將(jiang)步驟12的蛋糕糊倒回剩下(xia)的蛋白霜中。

15、斷續(xu)翻拌(ban)均勻。

16、將做好的蛋糕糊倒入模具中(zhong)，七八分(fen)滿，然(ran)后(hou)將模具在桌面上敲打幾次將蛋糕糊中(zhong)大(da)的氣泡震出。

17、先在模具口蓋(gai)(gai)上一張廚(chu)房(fang)紙，再蓋(gai)(gai)上保鮮膜，用(yong)棉(mian)線扎緊，再用(yong)牙(ya)簽(qian)在上面戳(chuo)幾個小孔。

18、蒸(zheng)(zheng)鍋中(zhong)放入適(shi)量的水(shui)，大火(huo)燒開；然后放入蛋糕糊，蓋上鍋蓋，中(zhong)火(huo)，隔水(shui)蒸(zheng)(zheng)約(yue)25分鐘后取出倒扣脫模切件即可(ke)。

做法三：

食材：新鮮雞蛋(dan)2個、牛奶85g、低(di)筋面粉80-85g、白砂糖45g、色拉油15g、鹽1g。

步驟：

1、牛(niu)奶加(jia)熱至80攝氏度(du)，加(jia)入色拉油攪拌均勻。

2、篩入低(di)筋面粉，加入2個蛋黃，攪拌(ban)均勻。

3、這(zhe)時(shi)蒸(zheng)鍋放水(shui)燒(shao)沸。

4、蛋清一次性加(jia)鹽、糖(tang)打(da)發至8-9分。

5、把上步打發好(hao)的蛋白分兩次加入(ru)到(dao)步驟2的蛋黃(huang)糊中(zhong)，翻拌均勻。

6、倒入(ru)模具中，震泡(pao)，蓋上耐高溫保鮮膜（或(huo)蓋個碟子）。

7、蛋糕放進蒸鍋，轉中小火，蒸40-50分鐘，就(jiu)可出爐，去掉保(bao)鮮膜準備開吃(chi)啦。

小貼士：

1、牛奶不是一定要加熱到80度，40-80度都可以~牛奶溫度不同(tong)蛋糕口感會有(you)些不同(tong)的。

2、低筋面粉的多少也是影響到蒸蛋糕口(kou)感（各品牌面(mian)粉(fen)吸水性不(bu)同），喜(xi)歡(huan)(huan)輕盈口(kou)感的低筋面(mian)粉(fen)加80g，牛(niu)奶加熱(re)至80度。喜(xi)歡(huan)(huan)口(kou)感厚實一點的低筋面(mian)粉(fen)加85-90g，牛(niu)奶加熱(re)至40-50度即可。

3、45g糖不是很(hen)甜(tian)的(de)(de)，喜歡甜(tian)的(de)(de)可(ke)多加。

4、方(fang)子是(shi)6寸圓模。