一、蒸蛋糕和烤蛋糕區別

1、做法不同

烤蛋糕的主要做法是將蛋糕放入烤箱里150度，烤15分鐘左右就可以了。蒸蛋糕的(de)主要做法是將加(jia)入蛋糕糊(hu)的(de)蒸模，放入蒸箱的(de)蒸架上，罩上蒸帽(mao)密封(feng)蒸制。

2、配料不同

烤蛋糕的配(pei)料是(shi)蛋黃、糖、油、牛(niu)奶、蛋白粉、少許鹽(yan)、低筋面粉、泡打粉等(deng)。蒸蛋糕的配(pei)料是(shi)雞蛋、特制粉、白砂糖、熟豬油等(deng)。

3、特點不同

烤(kao)蛋(dan)糕甜松綿軟，潮潤可(ke)口。蒸蛋(dan)糕色澤淡黃、海綿狀、富有彈性(xing)、無雜質，具有蛋(dan)香(xiang)風(feng)味。

4、原理不同

烤(kao)蛋(dan)糕(gao)(gao)因(yin)為(wei)糖和(he)蛋(dan)白質中(zhong)的甘(gan)氨酸在(zai)超過120度(du)的高溫(wen)下發生非酶褐變反應（美拉德反應），所以(yi)顏色(se)變得(de)棕黃，香(xiang)氣(qi)比較濃(nong)郁(yu)。蒸蛋(dan)糕(gao)(gao)因(yin)為(wei)采用的是低(di)溫(wen)烹調方法，蒸汽的溫(wen)度(du)不超過101度(du)，所以(yi)其營養損(sun)失(shi)比烤(kao)制蛋(dan)糕(gao)(gao)少得(de)多(duo)，而(er)且顏色(se)嫩黃、氣(qi)味清(qing)香(xiang)。

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二、蒸蛋糕和烤蛋糕哪個好吃

烤(kao)(kao)蛋糕一(yi)般都是(shi)用烤(kao)(kao)箱或(huo)者是(shi)烤(kao)(kao)爐烘(hong)焙(bei)而成，里面必不(bu)可少(shao)的會加入(ru)油的東西，烤(kao)(kao)出來(lai)(lai)的效(xiao)果看起(qi)來(lai)(lai)挺不(bu)錯(cuo)，色澤金(jin)黃，吃起(qi)來(lai)(lai)也還(huan)不(bu)錯(cuo)，但是(shi)吃得(de)少(shao)還(huan)可以，稍(shao)微吃多一(yi)點，便會感(gan)(gan)覺到一(yi)種油膩感(gan)(gan)，感(gan)(gan)覺不(bu)舒服了(le)。

而蒸的蛋糕，保留了食物中最原始最新鮮的美味，與烤的蛋糕相比較，蒸蛋糕的(de)含水量更(geng)(geng)高(gao)，口感更(geng)(geng)加濕潤，而且添加劑也(ye)少，好吃不上火，老人和孩子(zi)可以放心(xin)的(de)吃。

三、蒸蛋糕的做法

原料：雞蛋(dan)、酸奶(nai)、面粉、白糖(tang)。

步驟：

1、打雞蛋(dan)，蛋(dan)清(qing)和(he)蛋(dan)黃分開。

2、蛋黃中加入面(mian)粉、酸奶，攪(jiao)拌。如果喜歡(huan)甜一點(dian)，可以加點(dian)白糖。

3、攪拌至(zhi)無顆粒狀。

4、蛋(dan)清分(fen)３次加糖，用打蛋(dan)器打發，中間停一下加糖。

5、打發(fa)好，打蛋器抽起(qi)來，可見蛋白定型成圓(yuan)錐。

6、將蛋(dan)黃(huang)糊和蛋(dan)白分幾(ji)次(ci)混合。要(yao)慢慢用(yong)勺子上下(xia)攪拌，不能使勁，否則很容(rong)易消掉蛋(dan)白泡。這個步驟里可以加入葡萄干(gan)、小堅(jian)果或者(zhe)奶(nai)酪(lao)，不要(yao)也很好吃。

7、倒入模(mo)具，輕(qing)輕(qing)抖幾(ji)下，放在蒸籠上。如果上一步(bu)加(jia)入葡萄(tao)干或(huo)者(zhe)小堅(jian)果，那么在這一步(bu)可以(yi)先(xian)勺(shao)些蛋糊到(dao)模(mo)具里，再把葡萄(tao)干或(huo)小堅(jian)果輕(qing)輕(qing)勺(shao)到(dao)蛋糊上，均勻些。蛋糊的濃(nong)稠程(cheng)度決定葡萄(tao)干活小堅(jian)果在蛋糕(gao)中(zhong)間和底部。

8、碟子蓋(gai)(gai)子蛋糕模具上(shang)，注意(yi)預留蛋糕膨脹的空間，蓋(gai)(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)(gai)，水開(kai)蒸30分鐘(zhong)。

9、蒸好后(hou)，大概(gai)悶２分(fen)鐘就可(ke)以吃了。