一、蒸蛋糕和烤蛋糕區別

1、做法不同

烤蛋糕的主要做法是將蛋糕放入烤箱里150度，烤15分鐘左右就可以了。蒸蛋糕的(de)主要做(zuo)法是將加入蛋(dan)糕糊的(de)蒸(zheng)(zheng)(zheng)模，放(fang)入蒸(zheng)(zheng)(zheng)箱的(de)蒸(zheng)(zheng)(zheng)架上，罩上蒸(zheng)(zheng)(zheng)帽密封蒸(zheng)(zheng)(zheng)制。

2、配料不同

烤(kao)蛋(dan)糕的(de)配(pei)(pei)料是蛋(dan)黃、糖、油、牛奶、蛋(dan)白粉(fen)、少(shao)許(xu)鹽、低筋面粉(fen)、泡打粉(fen)等。蒸(zheng)蛋(dan)糕的(de)配(pei)(pei)料是雞蛋(dan)、特制(zhi)粉(fen)、白砂糖、熟(shu)豬(zhu)油等。

3、特點不同

烤蛋糕甜(tian)松(song)綿軟，潮潤可(ke)口。蒸蛋糕色澤淡黃、海綿狀、富有(you)彈性、無(wu)雜質，具有(you)蛋香風味。

4、原理不同

烤(kao)蛋(dan)糕因為(wei)糖(tang)和蛋(dan)白質中(zhong)的(de)(de)甘氨酸在(zai)超過120度(du)的(de)(de)高溫(wen)(wen)下發生非酶褐(he)變反應（美(mei)拉(la)德反應），所以(yi)顏色變得(de)棕(zong)黃，香氣比較濃郁。蒸蛋(dan)糕因為(wei)采用的(de)(de)是低溫(wen)(wen)烹調方法(fa)，蒸汽(qi)的(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)不超過101度(du)，所以(yi)其(qi)營養損失比烤(kao)制蛋(dan)糕少得(de)多，而且顏色嫩黃、氣味清香。

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二、蒸蛋糕和烤蛋糕哪個好吃

烤蛋糕一般都是用烤箱(xiang)或者是烤爐(lu)烘焙而成，里面必不可(ke)少的(de)會(hui)加入(ru)油的(de)東西，烤出來的(de)效果(guo)看起來挺不錯(cuo)(cuo)，色澤金黃，吃(chi)起來也還(huan)不錯(cuo)(cuo)，但是吃(chi)得少還(huan)可(ke)以，稍微吃(chi)多一點，便會(hui)感覺(jue)到一種油膩(ni)感，感覺(jue)不舒服了。

而蒸的蛋糕，保留了食物中最原始最新鮮的美味，與烤的蛋糕相比較，蒸蛋糕的含水(shui)量更高，口感更加濕潤(run)，而且添加劑(ji)也(ye)少(shao)，好吃(chi)不(bu)上火，老人和(he)孩子(zi)可以放心(xin)的吃(chi)。

三、蒸蛋糕的做法

原料(liao)：雞蛋、酸奶、面粉、白(bai)糖。

步驟：

1、打雞(ji)蛋，蛋清和蛋黃(huang)分開。

2、蛋(dan)黃中加入面粉、酸(suan)奶(nai)，攪拌(ban)。如果(guo)喜歡甜一點，可以(yi)加點白糖。

3、攪拌至無顆粒(li)狀(zhuang)。

4、蛋清分３次加(jia)糖，用(yong)打(da)蛋器打(da)發(fa)，中間停一下加(jia)糖。

5、打發好，打蛋器(qi)抽起來，可見(jian)蛋白定型(xing)成圓錐(zhui)。

6、將蛋(dan)黃糊和蛋(dan)白分幾次混合(he)。要慢(man)慢(man)用勺子上下攪拌，不(bu)能使勁，否則(ze)很容(rong)易消掉(diao)蛋(dan)白泡。這個步驟里可以加入(ru)葡萄(tao)干(gan)、小堅果或者奶酪，不(bu)要也很好吃。

7、倒(dao)入(ru)模具，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)抖幾下(xia)，放在(zai)蒸籠上。如果上一步加入(ru)葡(pu)萄干或者(zhe)小堅(jian)(jian)果，那么(me)在(zai)這一步可以先勺些(xie)(xie)蛋(dan)(dan)糊(hu)到模具里，再(zai)把葡(pu)萄干或小堅(jian)(jian)果輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)勺到蛋(dan)(dan)糊(hu)上，均勻些(xie)(xie)。蛋(dan)(dan)糊(hu)的濃(nong)稠程度(du)決定(ding)葡(pu)萄干活(huo)小堅(jian)(jian)果在(zai)蛋(dan)(dan)糕中間和底部。

8、碟子(zi)蓋子(zi)蛋糕模具上，注意預留蛋糕膨(peng)脹(zhang)的空間(jian)，蓋上鍋蓋，水開蒸30分(fen)鐘。

9、蒸好后，大概悶(men)２分鐘就可(ke)以吃了(le)。