茉莉花茶的制作方法

（一）傳統制作方法

茉莉花茶是(shi)以(yi)茉莉鮮花(hua)和茶葉為原(yuan)料窨(yin)制而成的花(hua)茶。其制作工(gong)藝十(shi)分(fen)講究，可分(fen)為：茶胚處(chu)理、鮮花(hua)處(chu)理、窨(yin)花(hua)拼和、手工(gong)窨(yin)制、散(san)通花(hua)熱、起花(hua)過程、勻堆裝箱等多(duo)種工(gong)序。

1、茶胚處(chu)(chu)理：首先要經過干燥處(chu)(chu)理，再(zai)進行冷卻，這樣有利于(yu)提高花茶質量。

2、鮮(xian)花(hua)處理：茉莉鮮(xian)花(hua)必須嚴格(ge)摘取和存放。其(qi)中要(yao)經過(guo)攤涼、養護、篩(shai)花(hua)、打底這四個步(bu)驟。

3、窨花(hua)拼和：是(shi)整個茉莉(li)花(hua)茶(cha)的重(zhong)點工序。將鮮花(hua)和茶(cha)拌和在一起，讓(rang)茶(cha)胚吸收花(hua)香。必須要掌(zhang)握好六個因素：配花(hua)量、花(hua)開(kai)放度(du)(du)、溫度(du)(du)、水份、厚度(du)(du)、時間。

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4、手工(gong)窨(yin)(yin)(yin)制：將(jiang)花(hua)和(he)茶(cha)坯分(fen)層的撒鋪，由上至(zhi)下扒開拌和(he)茶(cha)胚，再(zai)將(jiang)鮮(xian)花(hua)邊(bian)拌邊(bian)按箱窨(yin)(yin)(yin)、屯窨(yin)(yin)(yin)、塊窨(yin)(yin)(yin)方法進行“窨(yin)(yin)(yin)花(hua)”。

5、散通花熱：散熱降(jiang)溫；通氣(qi)給氧，促(cu)進鮮花恢(hui)復生機，繼(ji)續吐(tu)香(xiang)；散發堆中(zhong)的二氧化碳和(he)其他氣(qi)體。

6、起花(hua)(hua)(hua)過程：茶胚吸(xi)收水份和香氣到達一定程度下，就要立即進行起花(hua)(hua)(hua)。其中(zhong)要根據在窨品的堆溫，掌握(wo)適(shi)時起花(hua)(hua)(hua)，之(zhi)后還需進過烘(hong)焙、壓花(hua)(hua)(hua)、提花(hua)(hua)(hua)等工序(xu)。

7、勻堆(dui)(dui)裝(zhuang)箱(xiang)：是茉莉花茶窨制過程最后一(yi)道工(gong)序。要經過檢驗合格(ge)，才可按比(bi)例(li)進行勻堆(dui)(dui)裝(zhuang)箱(xiang)。

（二）家庭制作方法

1、先把茶(cha)葉（一般都是選用上好的(de)綠茶(cha)）用容器盛放在火(huo)上緩慢(man)加熱，至茶(cha)葉感到燙手(shou)時為止，涼后放入盒內備用。注意莫要過(guo)火(huo)變焦。

2、采摘吐香正濃的茉莉花放入盒內（50克茶葉約需10至20朵花），與茶葉混和均勻，不要蓋蓋，使其自然完成茉莉花吐香與茶葉吸香過程。大約一個整天時間以后，把茉莉花從茶葉中揀出來，再將茶葉于火上烘熱去潮，冷卻后即成茉莉花茶。

3、想要茉莉(li)花香(xiang)濃一些的(de)話，可以把茉莉(li)花留(liu)在茶葉里烘干。