茉莉花茶的制作方法

（一）傳統制作方法

茉莉花茶是以茉莉鮮(xian)花(hua)和茶葉為原料窨(yin)制而成的花(hua)茶。其制作(zuo)工(gong)藝(yi)十(shi)分講究，可(ke)分為：茶胚(pei)處(chu)理(li)、鮮(xian)花(hua)處(chu)理(li)、窨(yin)花(hua)拼和、手工(gong)窨(yin)制、散通花(hua)熱、起花(hua)過程、勻(yun)堆裝箱等多種工(gong)序(xu)。

1、茶(cha)胚處理：首先要經過干燥處理，再(zai)進行(xing)冷卻，這樣有(you)利于提(ti)高花(hua)茶(cha)質量。

2、鮮花處理(li)：茉莉鮮花必須(xu)嚴格(ge)摘取和存放。其中要經過攤涼、養護、篩(shai)花、打底(di)這四個步驟。

3、窨花(hua)拼和：是(shi)整個茉莉花(hua)茶的重點(dian)工序。將鮮花(hua)和茶拌和在一起，讓茶胚吸收花(hua)香。必須要掌握(wo)好六(liu)個因素(su)：配花(hua)量、花(hua)開放度(du)(du)、溫度(du)(du)、水份(fen)、厚度(du)(du)、時間。

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4、手工窨(yin)制：將花和茶坯分層(ceng)的(de)撒鋪，由上至下扒開(kai)拌和茶胚，再將鮮(xian)花邊拌邊按箱窨(yin)、屯窨(yin)、塊窨(yin)方法進行“窨(yin)花”。

5、散通(tong)花熱(re)(re)：散熱(re)(re)降溫；通(tong)氣給氧，促進鮮花恢復生(sheng)機，繼續吐香(xiang)；散發堆中(zhong)的二(er)氧化碳和(he)其他(ta)氣體。

6、起花(hua)過程：茶胚吸收水份和香氣到達一定程度下，就要(yao)立即進行起花(hua)。其中要(yao)根據(ju)在窨品的堆溫，掌握適時起花(hua)，之(zhi)后還(huan)需(xu)進過烘焙(bei)、壓花(hua)、提花(hua)等工序。

7、勻堆(dui)裝(zhuang)箱：是茉(mo)莉花茶窨制(zhi)過(guo)程最(zui)后(hou)一(yi)道工(gong)序。要經過(guo)檢驗(yan)合格，才可(ke)按比(bi)例(li)進行勻堆(dui)裝(zhuang)箱。

（二）家庭制作方法

1、先(xian)把茶(cha)葉(xie)（一般都是選(xuan)用(yong)上(shang)好的(de)綠茶(cha)）用(yong)容器盛放在(zai)火上(shang)緩慢加熱，至茶(cha)葉(xie)感到燙手時(shi)為止(zhi)，涼(liang)后(hou)放入盒內備用(yong)。注意莫要過火變(bian)焦(jiao)。

2、采摘吐香正濃的茉莉花放入盒內（50克茶葉約需10至20朵花），與茶葉混和均勻，不要蓋蓋，使其自然完成茉莉花吐香與茶葉吸香過程。大約一個整天時間以后，把茉莉花從茶葉中揀出來，再將茶葉于火上烘熱去潮，冷卻后即成茉莉花茶。

3、想要茉莉花(hua)香濃(nong)一些的(de)話(hua)，可以把茉莉花(hua)留在茶葉里(li)烘干。