茉莉花茶的制作方法

（一）傳統制作方法

茉莉花茶是以茉(mo)莉鮮花和茶葉為(wei)原料窨制(zhi)(zhi)而(er)成的花茶。其制(zhi)(zhi)作工藝十(shi)分(fen)講究(jiu)，可分(fen)為(wei)：茶胚(pei)處(chu)理、鮮花處(chu)理、窨花拼(pin)和、手工窨制(zhi)(zhi)、散通花熱、起花過程、勻堆裝箱等多種工序。

1、茶胚(pei)處(chu)理(li)(li)：首先要經過(guo)干燥處(chu)理(li)(li)，再進(jin)行冷卻，這樣(yang)有利于(yu)提(ti)高花茶質量(liang)。

2、鮮花(hua)(hua)處理：茉莉鮮花(hua)(hua)必(bi)須嚴格(ge)摘(zhai)取和存放(fang)。其中要經過攤(tan)涼(liang)、養護、篩花(hua)(hua)、打底這(zhe)四(si)個步驟(zou)。

3、窨花(hua)拼和：是整個茉莉花(hua)茶(cha)的重(zhong)點(dian)工序。將鮮花(hua)和茶(cha)拌和在一起(qi)，讓茶(cha)胚(pei)吸收花(hua)香。必須要掌握好(hao)六個因素：配花(hua)量、花(hua)開(kai)放(fang)度(du)(du)(du)、溫度(du)(du)(du)、水份、厚度(du)(du)(du)、時間。

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4、手工窨(yin)制：將花(hua)和(he)茶坯分層(ceng)的(de)撒鋪，由上至(zhi)下扒開拌(ban)(ban)和(he)茶胚，再將鮮花(hua)邊(bian)(bian)拌(ban)(ban)邊(bian)(bian)按(an)箱窨(yin)、屯窨(yin)、塊(kuai)窨(yin)方法進(jin)行“窨(yin)花(hua)”。

5、散(san)通花熱(re)：散(san)熱(re)降(jiang)溫；通氣(qi)給氧，促進鮮花恢復生機，繼(ji)續吐香(xiang)；散(san)發(fa)堆(dui)中的二氧化碳(tan)和其他氣(qi)體。

6、起(qi)花(hua)(hua)過(guo)程：茶胚吸收(shou)水份和香氣到達(da)一定(ding)程度(du)下，就要立即進(jin)行(xing)起(qi)花(hua)(hua)。其中(zhong)要根據在窨品的(de)堆溫，掌握(wo)適時(shi)起(qi)花(hua)(hua)，之后還需進(jin)過(guo)烘焙(bei)、壓花(hua)(hua)、提花(hua)(hua)等工序。

7、勻(yun)堆裝(zhuang)箱(xiang)(xiang)：是茉莉花茶窨制過(guo)程最(zui)后一道工序。要經過(guo)檢驗(yan)合格，才可按比例進行勻(yun)堆裝(zhuang)箱(xiang)(xiang)。

（二）家庭制作方法

1、先把(ba)茶(cha)葉(xie)（一(yi)般都(dou)是選用上好的綠茶(cha)）用容器(qi)盛放在火上緩慢(man)加(jia)熱，至(zhi)茶(cha)葉(xie)感到燙手(shou)時為(wei)止，涼(liang)后(hou)放入(ru)盒內備用。注意莫要過(guo)火變(bian)焦(jiao)。

2、采摘吐香正濃的茉莉花放入盒內（50克茶葉約需10至20朵花），與茶葉混和均勻，不要蓋蓋，使其自然完成茉莉花吐香與茶葉吸香過程。大約一個整天時間以后，把茉莉花從茶葉中揀出來，再將茶葉于火上烘熱去潮，冷卻后即成茉莉花茶。

3、想要茉莉花(hua)香濃一些的話(hua)，可以把茉莉花(hua)留在(zai)茶葉里(li)烘干(gan)。