一、朗姆酒蛋糕的做法

朗姆酒除了用來喝和調制雞尾酒以外，還有一種廣泛的用途，那就是制作蛋糕等甜點，很多蛋糕的制作都離不開朗姆酒，下面(mian)為大家介紹兩種(zhong)朗姆酒蛋糕的做法：

1、黑朗姆巧克力栗子戚風蛋糕

原料：

（1）巧克(ke)力(li)栗(li)子戚風：可可粉(fen)65g、栗(li)子粉(fen)（可換成杏仁粉(fen)）50g、低粉(fen)50g、細砂糖120g、泡打(da)粉(fen) 4g、食鹽1.5g、蛋(dan)黃3個、雞蛋(dan)（大(da)）、2個、香草(cao)精(jing)5ml、黑(hei)朗姆酒(jiu)10ml、玉米油(you)90ml、清水(shui)150ml、蛋(dan)清（大(da)）5個、檸檬汁少(shao)許。

（2）咖啡酒糖(tang)漿：濃縮咖啡水（濃度隨意）185ml、細砂糖(tang)25g、黑朗姆酒 125ml。

（3）奶酪霜：淡(dan)奶油350g、奶酪350g、香(xiang)草精10ml、食鹽少許、細砂糖(tang)40g、黑朗姆(mu)酒30ml。

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做法：

（1）將可(ke)可(ke)粉、低粉、泡(pao)打粉、栗子粉、食鹽混(hun)合過篩，備(bei)用(yong)。

（2）將蛋黃(huang)、雞蛋、香草精、朗姆酒(jiu)、玉(yu)米油、清水混合打(da)散(san)，用力將混合物攪打(da)至乳化(hua)狀(zhuang)態(tai)。

（3）將(jiang)過(guo)篩(shai)的(de)粉類分次加入到液體中，用蛋抽輕柔的(de)將(jiang)混合物拌勻，攪拌至(zhi)沒有粉類顆(ke)粒的(de)狀態。

（4）蛋(dan)(dan)白內(nei)滴入幾滴檸檬汁，將(jiang)細砂糖分3次加(jia)入到蛋(dan)(dan)白之(zhi)中(zhong)，將(jiang)蛋(dan)(dan)白打至硬性發泡的(de)狀態，取(qu)1/3蛋(dan)(dan)白霜與(yu)步(bu)驟(zou)（3）中(zhong)的(de)混合物翻拌均勻(yun)，加(jia)入剩(sheng)下(xia)的(de)蛋(dan)(dan)白霜拌勻(yun)，填入模具之(zhi)中(zhong)，輕震(zhen)模具以震(zhen)出多余(yu)的(de)氣泡。

（5）烤(kao)箱預熱，上下火175℃烤(kao)箱中層(ceng)烘烤(kao)45-60分鐘，至插(cha)入蛋糕中的牙簽不會帶出碎屑，即可取出，放涼(liang)，從中間(jian)片開。

（6）濃縮咖啡液與細砂糖混合煮(zhu)沸，放(fang)至室溫(wen)后沖(chong)入朗姆酒中，拌勻(yun)放(fang)涼，刷在(zai)蛋糕表面。

（7）香草(cao)精(jing)、食鹽、細砂(sha)糖、黑(hei)朗姆酒加(jia)入(ru)到淡(dan)奶油中，隔冰水(shui)將(jiang)淡(dan)奶油打至稍微濃稠的狀態(tai)；用刮刀(dao)將(jiang)奶酪按壓拌軟(ruan)，加(jia)入(ru)其中，用蛋抽混合打勻后將(jiang)混合物打發，抹在蛋糕中間和表面。

（8）用削皮刀將巧克力削成碎屑，撒(sa)在蛋糕表面，黑朗姆巧克力栗子戚風(feng)蛋糕就制作完(wan)成了。

2、朗姆酒葡萄干奶油蛋糕

原料：

葡萄干100克(ke)、朗姆酒(jiu)100克(ke)、酵(jiao)母250克(ke)、面(mian)粉300克(ke)、水100克(ke)、生抽50克(ke)、黃(huang)油60克(ke)、雞蛋250克(ke)。

做法：

（1）軟化的黃油和砂糖放一(yi)起打發(fa)，打到顏色泛白，然后把(ba)雞蛋(dan)一(yi)個(ge)(ge)一(yi)個(ge)(ge)打進去，每加(jia)入一(yi)個(ge)(ge)雞蛋(dan)都要攪拌(ban)均勻。

（2）雞蛋都加入(ru)完畢后，篩(shai)入(ru)面粉攪拌。

（3）加入泡好的朗姆(mu)酒葡萄干，然后再加入大勺大約(yue)15Ml的，泡過葡萄干的朗姆(mu)酒進去。

（4）將攪拌好的混合物放入(ru)輕乳酪蛋糕模(mo)具或方(fang)盒(he)子(zi)，烤箱上下(xia)火180℃預熱10分鐘，然后放入(ru)中(zhong)層烤35分鐘即可。

二、做蛋糕加朗姆酒起什么作用

部(bu)分(fen)蛋糕(gao)的制作過程離不開朗姆酒(jiu)，蛋糕(gao)加朗姆酒(jiu)的作用主要(yao)有以下兩點：

1、朗姆酒能賦予蛋(dan)糕更有層次的甜味，用來調味，特別是(shi)做巧(qiao)克力蛋(dan)糕的時候，不(bu)放(fang)朗姆酒口(kou)感(gan)會(hui)略差一些。

2、朗姆酒還能消除(chu)一些奶(nai)油的(de)甜膩(ni)感(gan)，在打發奶(nai)油的(de)時候里面加入少量的(de)朗姆酒，這樣吃起來口(kou)感(gan)就不(bu)會(hui)那么膩(ni)。