一、燒鵝和燒鴨的區別 哪個好吃

其實燒鵝和(he)燒鴨無論從(cong)賣相(xiang)、紋(wen)理、味道、肉質等方(fang)面都有很大的不同，下面我們從(cong)各個方(fang)面介紹燒鵝和(he)燒鴨的區(qu)別(bie)。

1、外觀區別

（1）看頭頸

鵝的頭部(bu)(bu)會有明顯(xian)的髻，公鵝比(bi)較大，母(mu)鵝比(bi)較小(xiao)。鴨子(zi)(zi)頭部(bu)(bu)沒(mei)有髻。且鵝的頸部(bu)(bu)，就是整條脖子(zi)(zi)部(bu)(bu)位(wei)，比(bi)鴨頸長(chang)得(de)多。

（2）看嘴巴

鵝嘴巴比(bi)較(jiao)尖，鴨子嘴巴比(bi)較(jiao)扁。

（3）看腿

鵝(e)腿比較長(chang)，鴨腿比較短。如果買燒(shao)鵝(e)，左(zuo)腿更好吃，因為鵝(e)休(xiu)(xiu)息時(shi)是用(yong)左(zuo)腳單腳站立，右腳屈縮著，左(zuo)腳的(de)運動(dong)量就多于(yu)右腳，肉質就會比較結實，有(you)層次感。而鴨子(zi)(zi)休(xiu)(xiu)息時(shi)伏于(yu)地面(mian)，因此鴨子(zi)(zi)的(de)左(zuo)右腿口(kou)感上沒(mei)有(you)分別。

（4）看表皮紋理

燒(shao)鵝(e)(e)的表皮偏深(shen)褐色，有(you)點深(shen)紅色，燒(shao)鴨的表皮棕咖(ka)啡色，沒有(you)燒(shao)鵝(e)(e)那么紅。燒(shao)鵝(e)(e)的表皮紋理(li)細，鴨子比較(jiao)粗。買燒(shao)鵝(e)(e)時，不(bu)要選擇皺皮的，因為皺皮的燒(shao)鵝(e)(e)往往皮不(bu)脆。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

2、脂肪度區別

燒(shao)鵝燒(shao)時油(you)分被充分逼出，油(you)脂豐富(fu)，因(yin)此(ci)表皮酥脆干香。鴨(ya)子沒有鵝那(nei)么肥胖，油(you)分也(ye)不如鵝多，所以燒(shao)制(zhi)后也(ye)沒有燒(shao)鵝那(nei)么油(you)香。

3、肉質區別

燒鵝吃起來皮脆(cui)干香，肉(rou)質細嫩。燒鴨(ya)(ya)則(ze)肉(rou)質比較厚實(shi)，很(hen)多燒鴨(ya)(ya)皮水不(bu)好，燒制后更(geng)是表皮不(bu)脆(cui)。

4、味道區別

鵝(e)比(bi)較肥胖，燒(shao)(shao)制后油香味很濃。燒(shao)(shao)鴨有肉膻味，多數是因宰殺處理(li)不(bu)當，或是填料(liao)不(bu)好(hao)所致。

燒鵝(e)，從頭到腳都是寶(bao)，好吃的(de)部(bu)位(wei)(wei)是鵝(e)腩，就(jiu)是腿(tui)對上(shang)的(de)位(wei)(wei)置。因為燒鵝(e)時(shi)是直(zhi)掛著燒的(de)，鵝(e)肚(du)子里填料(liao)和醬汁向下流，全部(bu)徐積(ji)聚于(yu)腿(tui)部(bu)以上(shang)的(de)鵝(e)腩位(wei)(wei)置，因此(ci)這個部(bu)位(wei)(wei)味道(dao)最香濃(nong)。而且，母鵝(e)肉質比公鵝(e)嫩滑美味。

其實不管是燒(shao)鵝還是燒(shao)鴨(ya)，個人口味不同(tong)，有人愛吃燒(shao)鵝的油香味濃(nong)，有人喜歡(huan)燒(shao)鴨(ya)清香鮮美，好(hao)多廣(guang)式燒(shao)臘店常常是燒(shao)鴨(ya)賣的比(bi)燒(shao)鵝好(hao)。

二、燒鵝的做法

主料：宰凈肥(fei)鵝1只(zhi)（2000克(ke)(ke)(ke)），桂(gui)皮5克(ke)(ke)(ke)，川椒3克(ke)(ke)(ke)，八(ba)角5克(ke)(ke)(ke)，甘草5克(ke)(ke)(ke)，南(nan)姜50克(ke)(ke)(ke)，芫荽25克(ke)(ke)(ke)，酸甜菜(cai)150克(ke)(ke)(ke)，胡椒油(you)25克(ke)(ke)(ke)，精鹽(yan)50克(ke)(ke)(ke)，深色醬油(you)250克(ke)(ke)(ke)，白糖(tang)50克(ke)(ke)(ke)，紹(shao)酒50克(ke)(ke)(ke)，濕淀(dian)粉50克(ke)(ke)(ke)，生油(you)1500克(ke)(ke)(ke)（耗100克(ke)(ke)(ke)）。

步驟：

1、先將桂(gui)皮、八(ba)角、川椒、甘草裝進小(xiao)布包，扎(zha)口后(hou)(hou)放入瓦盆(pen)，加清水(shui)（3000克）和醬(jiang)油、精鹽(yan)、白糖、紹酒，用(yong)中火(huo)煮(zhu)滾(gun)后(hou)(hou)，放入肥鵝(e)，轉(zhuan)用(yong)慢火(huo)滾(gun)約10分鐘(zhong)，然后(hou)(hou)倒出(chu)鵝(e)腔內的(de)湯水(shui)，再放入盆(pen)中，邊煮(zhu)邊轉(zhuan)動，約30分鐘(zhong)至熟（用(yong)筷子(zi)插(cha)入胸肉無血水(shui)滾(gun)出(chu)即熟）。取出(chu)晾涼后(hou)(hou)，片下兩邊鵝(e)肉，脫(tuo)出(chu)四柱骨，把(ba)鵝(e)骨剁成方塊，用(yong)濕淀粉(fen)(fen)20克拌勻，另用(yong)濕淀粉(fen)(fen)30克涂勻鵝(e)肉及皮，待用(yong)。

2、用(yong)(yong)中火燒熱炒鼎，下生油(you)，候油(you)燒至(zhi)五成熱時（約160攝(she)氏度），先放進(jin)鵝(e)骨，后放進(jin)鵝(e)肉炸(zha)（皮(pi)要向(xiang)上），約3分鐘后端離火位炸(zha)浸，邊炸(zha)，邊翻動，約炸(zha)7分鐘后再端回爐上；繼續炸(zha)至(zhi)骨硬，皮(pi)脆，呈金黃色(se)時撈起(qi)，把油(you)倒回油(you)盆(pen)。將(jiang)鵝(e)骨放入盤中，鵝(e)肉用(yong)(yong)斜刀切成長6厘(li)米，寬4厘(li)米的塊(kuai)片(pian)蓋在骨上面，用(yong)(yong)酸甜菜和芫荽(sui)葉拌邊，將(jiang)胡椒油(you)淋在上面，以潮(chao)汕甜醬或梅膏醬佐食。