一、二鍋頭酒是純糧食酒嗎

白酒可分為純糧食酒和勾兌酒兩種，大家都更偏向于純糧酒，二鍋頭作為一(yi)種常見的白酒(jiu)，它是(shi)(shi)勾兌(dui)酒(jiu)還(huan)是(shi)(shi)純(chun)糧食酒(jiu)呢？

從工藝上來(lai)說(shuo)，純糧(liang)食(shi)(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)都是固(gu)態(tai)發酵而(er)成的(de)，加(jia)了(le)酒(jiu)(jiu)精(jing)的(de)是固(gu)液法(fa)，純酒(jiu)(jiu)精(jing)就被稱為液態(tai)法(fa)，一(yi)般來(lai)說(shuo)，大(da)部分的(de)二鍋頭是糧(liang)食(shi)(shi)(shi)發酵得到(dao)高度的(de)酒(jiu)(jiu)精(jing)后勾兌蒸餾水得出的(de)液態(tai)法(fa)白酒(jiu)(jiu)，再將(jiang)糧(liang)食(shi)(shi)(shi)發酵出的(de)酒(jiu)(jiu)精(jing)與成品白酒(jiu)(jiu)進行混合得到(dao)的(de)半糧(liang)食(shi)(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)，雖(sui)然也是用糧(liang)食(shi)(shi)(shi)釀造(zao)的(de)，不過并不能(neng)算真(zhen)正的(de)純糧(liang)食(shi)(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)。

當(dang)然，市面上也有一些比較高端的二鍋頭酒，是完全用糧(liang)食(shi)釀(niang)造(zao)的，大家可(ke)以通過看標簽、看執行標準、自己嘗(chang)試(shi)等(deng)方法來判斷。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、二鍋頭是什么糧食做的

正宗(zong)的二(er)鍋頭酒是用糧(liang)食釀造的，其使用的原料主要是小(xiao)麥、高粱(liang)、玉米。

北京二鍋頭酒的原料(liao)一般可以經過五到六次的發酵(jiao)(jiao)和上鍋(guo)，除了使(shi)用小(xiao)麥、高粱、玉米等(deng)原料(liao)外，還會用到玉米秸、玉米核、麥麩子和米糠等(deng)輔(fu)料(liao)，按一定的比例經過粉(fen)碎后(hou)加水、蒸熟，再加入酵(jiao)(jiao)母，攪拌均勻(yun)后(hou)入窖發酵(jiao)(jiao)，一般要5天(tian)后(hou)酒醅出(chu)窖，這是第一鍋(guo)。

出酒后，要(yao)(yao)把(ba)(ba)蒸鍋中的料(liao)取出，經過揚場，把(ba)(ba)這(zhe)(zhe)些料(liao)冷卻、松散開，而后還(huan)要(yao)(yao)加入少量的新(xin)原料(liao)和酵母，攪拌均勻后再入窖發酵，這(zhe)(zhe)才完成一個(ge)班次的工作。5天后再取出用來燒酒，為第二鍋，這(zhe)(zhe)時開始(shi)流(liu)出的酒才是真正的“二鍋頭(tou)”。