一、二鍋頭酒是純糧食酒嗎

白酒可分為純糧食酒和勾兌酒兩種，大家都更偏向于純糧酒，二鍋頭作為一種常(chang)見的白酒，它(ta)是(shi)勾(gou)兌酒還(huan)是(shi)純糧(liang)食酒呢？

從(cong)工(gong)藝上來說(shuo)，純糧食(shi)(shi)(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)都(dou)是固態(tai)(tai)發(fa)酵(jiao)而成的，加了酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)的是固液(ye)法(fa)(fa)，純酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)就被(bei)稱(cheng)為液(ye)態(tai)(tai)法(fa)(fa)，一般來說(shuo)，大部分的二鍋頭是糧食(shi)(shi)(shi)(shi)發(fa)酵(jiao)得(de)(de)到高度的酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)后勾兌(dui)蒸(zheng)餾水得(de)(de)出(chu)的液(ye)態(tai)(tai)法(fa)(fa)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，再將糧食(shi)(shi)(shi)(shi)發(fa)酵(jiao)出(chu)的酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)與成品白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)進行混合得(de)(de)到的半糧食(shi)(shi)(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，雖然也是用(yong)糧食(shi)(shi)(shi)(shi)釀造的，不過并不能(neng)算真(zhen)正的純糧食(shi)(shi)(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。

當(dang)然(ran)，市面上也有一些比較高端的(de)二鍋頭酒，是(shi)完全用糧食釀造的(de)，大家(jia)可(ke)以通過(guo)看(kan)標(biao)簽、看(kan)執行標(biao)準、自己(ji)嘗(chang)試等(deng)方法來(lai)判(pan)斷。

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二、二鍋頭是什么糧食做的

正(zheng)宗的(de)二鍋頭酒是用糧(liang)食釀造的(de)，其使用的(de)原料(liao)主要(yao)是小麥、高粱、玉米。

北京二鍋頭酒的(de)原料一(yi)(yi)般(ban)可以經過(guo)五到六次的(de)發(fa)酵(jiao)和(he)上鍋，除(chu)了使用小麥(mai)、高粱(liang)、玉米等原料外，還會用到玉米秸、玉米核、麥(mai)麩子和(he)米糠等輔料，按一(yi)(yi)定(ding)的(de)比(bi)例經過(guo)粉碎后加水、蒸熟，再加入酵(jiao)母，攪拌均勻后入窖(jiao)發(fa)酵(jiao)，一(yi)(yi)般(ban)要(yao)5天后酒醅(pei)出窖(jiao)，這(zhe)是第一(yi)(yi)鍋。

出酒(jiu)后(hou)，要把蒸鍋中的(de)料取出，經過揚場，把這些料冷卻、松散(san)開，而后(hou)還要加入少(shao)量的(de)新原料和酵母，攪拌均(jun)勻后(hou)再(zai)入窖發酵，這才完(wan)成一(yi)個班(ban)次的(de)工作。5天后(hou)再(zai)取出用來燒酒(jiu)，為第二鍋，這時開始流出的(de)酒(jiu)才是(shi)真正的(de)“二鍋頭”。