第一次考察蔬菜配送公司要看哪些東西

1、安全與衛生

對(dui)(dui)于(yu)客戶而(er)言，飲食(shi)(shi)安全(quan)至關重要。食(shi)(shi)堂(tang)蔬菜(cai)配送公司對(dui)(dui)與(yu)安全(quan)也是十分重視的(de)。食(shi)(shi)材質量如果把控不當，就會(hui)危害飲食(shi)(shi)者的(de)身體健康。食(shi)(shi)堂(tang)作為(wei)一(yi)個(ge)聚(ju)集性餐飲活(huo)動的(de)場所，一(yi)旦發生食(shi)(shi)物中毒事件，涉及(ji)人(ren)數往往不止一(yi)個(ge)，而(er)且波及(ji)面廣，社會(hui)影響較大。所以他們會(hui)從多個(ge)環節把控食(shi)(shi)品安全(quan)，其中一(yi)個(ge)關鍵點就是確(que)定食(shi)(shi)材在采購源頭就沒有(you)出現問題。

除(chu)了看食材的(de)來源和檢測報告外(wai)，客戶(hu)還會(hui)重(zhong)點檢查的(de)場(chang)地衛生(sheng)。設施(shi)設備是(shi)(shi)否(fou)(fou)保持干凈整(zheng)潔(jie)？操作(zuo)間的(de)地板有(you)(you)沒(mei)(mei)有(you)(you)異(yi)物積水？操作(zuo)間及周邊(bian)是(shi)(shi)否(fou)(fou)堆(dui)放雜物，有(you)(you)沒(mei)(mei)有(you)(you)異(yi)味？車輛有(you)(you)沒(mei)(mei)有(you)(you)消(xiao)殺？清(qing)潔(jie)池有(you)(you)沒(mei)(mei)有(you)(you)污垢銹漬(zi)？垃圾是(shi)(shi)否(fou)(fou)隨時清(qing)掃，垃圾房的(de)位置設置是(shi)(shi)否(fou)(fou)科學？工作(zuo)人員(yuan)是(shi)(shi)否(fou)(fou)有(you)(you)健康(kang)證？

這些都是客戶現場考察時的考量點。食材在(zai)操作間(jian)內，經過(guo)工作人(ren)員的手處理和流(liu)轉，如果衛生(sheng)條件無法滿足要(yao)求，食材在(zai)存放及流(liu)通過(guo)程中受(shou)到污染的隱患將大(da)大(da)增加。

2、硬件與設備

如果說(shuo)食材源頭和衛(wei)生條(tiao)件(jian)是(shi)食品(pin)安全管(guan)理的(de)基(ji)礎，那么(me)食堂蔬(shu)菜(cai)(cai)配送(song)公(gong)司(si)的(de)硬件(jian)與設(she)備就(jiu)是(shi)食品(pin)安全管(guan)理的(de)助力(li)。食堂蔬(shu)菜(cai)(cai)配送(song)公(gong)司(si)檢測設(she)備是(shi)否充(chong)足，能夠應(ying)對各種場景(jing)的(de)需求(qiu)？冷鏈(lian)車(che)輛及(ji)相關儲運設(she)備是(shi)否配備？冷庫等基(ji)礎設(she)施是(shi)否完整且運營良好？這些(xie)設(she)備是(shi)否保持在(zai)持續運轉(zhuan)及(ji)維護？

有些客戶十分注重硬件(jian)設施，在他(ta)們看來(lai)，良好齊全(quan)(quan)的硬件(jian)設施既可(ke)以(yi)體現(xian)企業(ye)實力，也側面體現(xian)出食(shi)堂蔬菜(cai)配送公司(si)的服務質量(liang)。完備的硬件(jian)設備可(ke)以(yi)幫(bang)助供應(ying)商(shang)在食(shi)材流轉過程(cheng)(cheng)中及(ji)時甄別篩選出有問(wen)題的食(shi)材，有效保(bao)持食(shi)材的新鮮程(cheng)(cheng)度，提升食(shi)材流通效率，幫(bang)助供應(ying)商(shang)實現(xian)科(ke)學的食(shi)品安(an)全(quan)(quan)管理，提升服務質量(liang)。

3、流程與規范

單純查看食(shi)堂蔬菜配送公司的(de)衛生條件和硬件條件，客(ke)戶(hu)并(bing)不(bu)滿足。食(shi)品安全(quan)管理工作是(shi)一(yi)個體系，中間(jian)各項流(liu)程(cheng)(cheng)環環相(xiang)扣，想要保障食(shi)品安全(quan)，各個環節都(dou)要貫徹食(shi)品安全(quan)標(biao)準并(bing)且執行到位(wei)。客(ke)戶(hu)會通(tong)過細節去評價供應商對標(biao)準和流(liu)程(cheng)(cheng)是(shi)否貫徹執行。

操(cao)作(zuo)車間上(shang)是否附上(shang)生(sheng)產制(zhi)度及操(cao)作(zuo)標準，以(yi)作(zuo)警示，并供員工(gong)實時參考(kao)檢查(cha)？在食品(pin)安全管理的(de)規范里，車間有(you)沒(mei)有(you)劃分各個功能區(qu)，設施設備(bei)是否擺放合理？倉庫中食材(cai)是否分類(lei)存放，保持(chi)離墻(qiang)45厘米(mi)、離地20厘米(mi)，排(pai)放整齊？貨(huo)架有(you)沒(mei)有(you)做好食材(cai)標簽(qian)，遵(zun)循先(xian)(xian)進先(xian)(xian)出原則(ze)？倉庫檢查(cha)、清(qing)潔工(gong)作(zuo)或食材(cai)檢測等工(gong)作(zuo)記(ji)錄是否持(chi)續不(bu)中斷？

食品(pin)安全管(guan)理的閉環，會大大降低食品(pin)質量不穩定造成(cheng)的額外工作(zuo)成(cheng)本。為了后續合(he)作(zuo)順利，客戶前期就會在實地考(kao)察中下功夫。

總結：由于現場考察是發現問題的最直接手段，客戶常常將實地考察列入篩選食堂蔬菜配送公司的環節。而現場考察工作本質上是評價供應商的履約能力。只要蔬菜配送公司將(jiang)工作落在實處，執(zhi)行到位，耐心(xin)解答(da)客(ke)(ke)戶的問題，相(xiang)信(xin)能打消客(ke)(ke)戶心(xin)中的疑慮，讓客(ke)(ke)戶對企業有(you)更加客(ke)(ke)觀而全(quan)面的評估。