一、水餃機器常見故障有哪些

水餃機器就是常說的餃子機，它屬(shu)于食(shi)品加(jia)工(gong)機械，在使用過程中，難免(mian)會出現一些故(gu)障和問(wen)題，大故(gu)障只(zhi)能(neng)找(zhao)專人(ren)維修(xiu)或聯系(xi)廠家報修(xiu)，小(xiao)的故(gu)障問(wen)題則可以自行解決。

餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)機常(chang)見的(de)故(gu)障眾多，如餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)連在(zai)一起、餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)一邊(bian)(bian)(bian)大一邊(bian)(bian)(bian)小、餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)變(bian)形、餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)往上帶、餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)一邊(bian)(bian)(bian)斷一邊(bian)(bian)(bian)連、堆面(mian)(mian)、堵面(mian)(mian)、面(mian)(mian)皮上有波紋(wen)、餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)重量不穩(wen)定、餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)不脫模、餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)有毛邊(bian)(bian)(bian)、餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)連刀(dao)、餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)破肚等，下面(mian)(mian)為大家介紹這些(xie)故(gu)障的(de)原因以及(ji)處理方(fang)法。

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二、餃子機常見故障原因及解決方法

1、餃子連在一起，不成單個

故障原因：工字板上(shang)的調整螺絲松了，滾模與付輪之間出現間隙(xi)。

解決方法(fa)：均勻(yun)調(diao)整自(zi)板上的調(diao)整螺(luo)絲(si)，直至(zhi)沒(mei)有間(jian)隙。

2、餃子一邊大一邊小

故障原因：機頭與出面(mian)口相對位置(zhi)不(bu)正。

解決方法：調整滾模(mo)與付輪左右兩個螺母與出(chu)面口對正。

3、餃子變形

故障原因：下刮刀與付(fu)輪間(jian)有間(jian)隙。

解決(jue)方法：擰緊下刮馬上的(de)螺絲。

4、餃子往上帶

故障原因：干(gan)面(mian)斗(dou)不漏面(mian)、面(mian)潮、壓板上的螺絲松了。

解決方法：用(yong)較干(gan)的(de)(de)面(mian)(mian)粉，不(bu)能(neng)(neng)使(shi)用(yong)潮濕的(de)(de)面(mian)(mian)粉；干(gan)面(mian)(mian)內(nei)不(bu)能(neng)(neng)有面(mian)(mian)碴；擰緊壓板上的(de)(de)螺絲。

5、餃子一邊斷一邊連

故障(zhang)原因：工字板(ban)上一邊(bian)的調(diao)整螺絲太緊(jin)了(le)。

解決方法：先把(ba)調整螺絲緊(jin)的(de)一邊(bian)松開(kai)一下，然后兩邊(bian)均勻調整。

6、堆面現象

故障原(yuan)因(yin)：氣(qi)溫太低，皮帶(dai)硬化，造成丟轉（打滑）；面皮輸送(song)帶(dai)與輸送(song)輥(gun)間隙(xi)進入面粉，造成丟轉（打滑）；面皮輸送(song)帶(dai)調整過(guo)緊(jin)，造成丟轉（打滑）；輸送(song)輥(gun)軸承損壞，造成不轉或打滑。

解(jie)決方法：保證車間(jian)適宜溫度(du)；清理干(gan)凈面皮(pi)(pi)輸(shu)(shu)送(song)(song)(song)帶(dai)(dai)、面皮(pi)(pi)輸(shu)(shu)送(song)(song)(song)帶(dai)(dai)與輸(shu)(shu)送(song)(song)(song)輥間(jian)隙內(nei)面粉(fen)；面皮(pi)(pi)輸(shu)(shu)送(song)(song)(song)帶(dai)(dai)適當調(diao)松（調(diao)整到面皮(pi)(pi)輸(shu)(shu)送(song)(song)(song)帶(dai)(dai)不丟(diu)轉(zhuan)，轉(zhuan)動平穩松緊適宜的程度(du)）；更換軸承(cheng)。

7、堵面

故障原因：餡管位置不(bu)(bu)合(he)適(shi)，或餡管直角支架角度不(bu)(bu)足90°；進面(mian)(mian)(mian)速(su)度和機頭速(su)度不(bu)(bu)匹配；車間溫度過(guo)低(di)或餡溫度過(guo)低(di)，空氣遇冷液化附著在冷的不(bu)(bu)銹鋼餡管表面(mian)(mian)(mian)，造(zao)成面(mian)(mian)(mian)皮沾(zhan)管；余面(mian)(mian)(mian)過(guo)寬，向外(wai)拽面(mian)(mian)(mian)管，導致面(mian)(mian)(mian)管緊貼(tie)餡管，造(zao)成堵面(mian)(mian)(mian)；合(he)邊模修磨不(bu)(bu)到位。

解決方(fang)法：調(diao)整(zheng)餡(xian)管位(wei)置至合(he)邊(bian)模(mo)孔(kong)中心位(wei)置（保證餡(xian)管頂端端、低端都(dou)位(wei)于合(he)邊(bian)模(mo)孔(kong)中心），修整(zheng)直角架；適(shi)當(dang)(dang)調(diao)整(zheng)進(jin)面(mian)(mian)或(huo)機頭速度(du)，生產(chan)出合(he)格餃子為宜(yi)；使車間或(huo)餡(xian)達(da)到(dao)適(shi)當(dang)(dang)溫(wen)度(du)（不(bu)能(neng)過低）；適(shi)當(dang)(dang)調(diao)整(zheng)進(jin)面(mian)(mian)量(liang)，使余面(mian)(mian)盡可能(neng)窄，不(bu)堵面(mian)(mian)的同時也(ye)減少二次壓面(mian)(mian)量(liang)；重新(xin)修磨，達(da)到(dao)光滑，平整(zheng)，哨度(du)適(shi)宜(yi)；

8、面皮上有波紋

故障(zhang)原因(yin)：面輥刮刀過長。

解決方法：適當修短刮刀，磨好刮刀刀刃。

9、餃子重量不穩定

故障原因(yin)：餡(xian)管安裝位(wei)置不(bu)在合邊(bian)模孔(kong)中心位(wei)置（前(qian)提為模具(ju)沒有(you)出(chu)現(xian)錯位(wei)）；餡(xian)管高低位(wei)置不(bu)合適(shi)。

解決方法：餡管調整(zheng)至合邊模(mo)孔中(zhong)心位置(zhi)；2、調整(zheng)餡管高度（調至距離門(men)牙套底部5-8mm）。

10、餃子邊一邊寬，一邊窄

故(gu)障(zhang)原因：模具錯(cuo)位，模具齒輪與模具軸間隙(xi)過大，松(song)動使得模具腔錯(cuo)位。

解決方法(fa)：模(mo)具(ju)軸(zhou)端鍵槽(cao)內(nei)適當墊銅(tong)皮(pi)，裝(zhuang)齒輪時對正光(guang)、花模(mo)具(ju)腔。如仍(reng)有松動需(xu)更換模(mo)具(ju)軸(zhou)和齒輪。

11、餃子不脫模

故(gu)障原(yuan)因：花模刃口有毛刺；撥料塊過短，頂(ding)不(bu)(bu)(bu)下餃子；模具(ju)不(bu)(bu)(bu)粘層脫落；面過軟(ruan)、鋪面過少；機頭刮刀調整不(bu)(bu)(bu)到位或(huo)過窄，造成(cheng)花模三角區的面清(qing)理不(bu)(bu)(bu)干凈，粘餃子；模具(ju)溫度過低（冬季易出現）面皮(pi)表(biao)面水(shui)分遇冷(leng)凝結，沾(zhan)附模具(ju)造成(cheng)不(bu)(bu)(bu)脫模。

解決方法：處理(li)毛刺；更換(huan)撥(bo)料塊；重新噴(pen)涂不(bu)粘層；適(shi)當調整(zheng)面的(de)含水(shui)量、適(shi)當加大(da)鋪面量；調整(zheng)刮(gua)刀（注意單面開刃），保證(zheng)清(qing)理(li)干凈(jing)三角區(qu)面為(wei)宜；適(shi)當調整(zheng)車間溫度(du)。

12、餃子有毛邊

故(gu)障原因：模具軋距大（或模具使用時間(jian)長(chang)）。

解決(jue)方法(fa)：調整(zheng)模具軋距松緊（調整(zheng)步驟(zou)：調整(zheng)機(ji)頭兩(liang)側墻板上的模具松緊螺(luo)絲(si)，用普(pu)通紙(zhi)剪成與模具同樣寬(kuan)窄的紙(zhi)條，開動機(ji)頭，將紙(zhi)條壓(ya)入模具，觀(guan)察(cha)紙(zhi)條上壓(ya)印(yin)痕(hen)跡，以(yi)紙(zhi)條不破，壓(ya)印(yin)痕(hen)跡清(qing)晰為準。然后鎖緊調節螺(luo)母(mu)。

13、餃子連刀

故障原因：餃子機的光(guang)模端(duan)面與花模擋(dang)圈間隙過大；光(guang)模偏，與花模擋(dang)圈兩面間隙不一致；模具軋距(ju)一邊松一邊緊。

解決方法：花模(mo)擋(dang)圈螺絲是否松(song)動，擋(dang)圈內(nei)端(duan)(duan)面(mian)是否平(ping)整，擋(dang)圈有無變形；調(diao)整光模(mo)使得光模(mo)端(duan)(duan)面(mian)與(yu)花模(mo)擋(dang)圈兩面(mian)間(jian)隙一(yi)致；調(diao)整模(mo)具位置及(ji)松(song)緊（參照模(mo)具軋距調(diao)整步驟）。

14、餃子合邊處開口（破肚）

故障原因：合(he)邊刀(dao)磨損變形（長期使用間(jian)隙(xi)過大(da)，或誤(wu)入硬(ying)物導致變形起不(bu)(bu)到應有的合(he)邊作用。）；合(he)邊刀(dao)安(an)裝時，兩刀(dao)不(bu)(bu)在同一(yi)面上；門牙套(tao)未把面管合(he)邊刀(dao)口（面縫）扶引至模(mo)具兩端面中心，內(nei)傾角不(bu)(bu)到位；和面時含水量不(bu)(bu)夠，面硬(ying)。

解決方法：更換合(he)邊(bian)刀；合(he)邊(bian)刀安(an)裝時(shi)確保兩刀在同一面(mian)上；調整(zheng)門(men)牙套，使中縫(feng)居中，內傾角(jiao)調整(zheng)到位8°-10°，面(mian)縫(feng)盡量卡(ka)到門(men)牙套中縫(feng)里，以不堵(du)面(mian)為止；調整(zheng)和面(mian)時(shi)加水量，加水量46%-50%。