一、龍舌蘭酒的原料是什么

龍舌蘭酒的(de)主要原(yuan)料是(shi)龍舌(she)(she)蘭(lan)(lan)，龍舌(she)(she)蘭(lan)(lan)是(shi)墨西哥原(yuan)生的(de)一種(zhong)植物，莖部(bu)(bu)(bu)碩大，一個成熟(shu)的(de)龍舌(she)(she)蘭(lan)(lan)莖部(bu)(bu)(bu)通常(chang)重達100千克，當(dang)地人往(wang)往(wang)把龍舌(she)(she)蘭(lan)(lan)的(de)莖部(bu)(bu)(bu)稱之為龍舌(she)(she)蘭(lan)(lan)“心(xin)”。龍舌(she)(she)蘭(lan)(lan)“心(xin)”的(de)汁液(ye)豐(feng)富，且含糖(tang)量很高(gao)。釀酒使用的(de)主要原(yuan)料便是(shi)這(zhe)草心(xin)（鱗莖）汁液(ye)里面的(de)糖(tang)分(fen)。

根據墨西哥(ge)法律，龍(long)(long)(long)(long)舌(she)蘭(lan)酒(jiu)（Tequila）必(bi)須(xu)由(you)藍色韋伯龍(long)(long)(long)(long)舌(she)蘭(lan)制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)，用至少51%龍(long)(long)(long)(long)舌(she)蘭(lan)和(he)(he)不超過(guo)49%的(de)糖蒸餾。這導致了兩(liang)種(zhong)龍(long)(long)(long)(long)舌(she)蘭(lan)酒(jiu)：100%龍(long)(long)(long)(long)舌(she)蘭(lan)酒(jiu)和(he)(he)混合龍(long)(long)(long)(long)舌(she)蘭(lan)酒(jiu)，龍(long)(long)(long)(long)舌(she)蘭(lan)酒(jiu)是由(you)龍(long)(long)(long)(long)舌(she)蘭(lan)酒(jiu)和(he)(he)添(tian)加糖制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)。混合龍(long)(long)(long)(long)舌(she)蘭(lan)酒(jiu)由(you)葡萄糖和(he)(he)果糖，通常是蔗糖，以及焦糖色素、甘油和(he)(he)其(qi)他調味品(pin)制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)。

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二、龍舌蘭酒是怎么釀造的

1、采摘

當(dang)龍(long)(long)舌(she)蘭(lan)成熟之后，就會有酒(jiu)農(nong)來(lai)到(dao)種(zhong)植(zhi)地，他們使用長柄(bing)圓刀將整(zheng)株龍(long)(long)舌(she)蘭(lan)挖出來(lai)，之后把龍(long)(long)舌(she)蘭(lan)粗大的劍形葉子和(he)根須鏟(chan)除，就能得到(dao)龍(long)(long)舌(she)蘭(lan)的根莖。

2、蒸烤

龍舌(she)蘭的(de)(de)根莖(jing)會(hui)被送(song)到蒸餾廠，然后切成(cheng)兩半方便進行蒸烤(kao)。蒸餾廠使用蒸汽室或者“Horno”的(de)(de)石造磚砌(qi)烤(kao)爐(lu)進行蒸烤(kao)（使用石爐(lu)蒸烤(kao)的(de)(de)好處是可以保(bao)持龍舌(she)蘭原(yuan)有(you)的(de)(de)風味），慢(man)慢(man)地把根莖(jing)原(yuan)料(liao)煮(zhu)軟，整個(ge)流(liu)程需要(yao)持續50-72小(xiao)時。在這個(ge)蒸烤(kao)的(de)(de)過程中，龍舌(she)蘭的(de)(de)植物纖維會(hui)慢(man)慢(man)軟化(hua)，然后釋放出天然汁(zhi)液，但是需要(yao)注意蒸烤(kao)的(de)(de)火(huo)力(li)。因為如果火(huo)力(li)太強(qiang)太快(kuai)的(de)(de)會(hui)很容(rong)易讓龍舌(she)蘭根莖(jing)煮(zhu)焦，這樣(yang)會(hui)使得(de)汁(zhi)液變苦(ku)，也會(hui)消耗浪費(fei)掉其寶貴的(de)(de)可發(fa)酵(jiao)糖分(fen)。

3、研磨除漿

當龍(long)(long)(long)舌蘭的(de)根(gen)莖(jing)(jing)被煮好后，蒸餾廠會讓它冷卻24-36小時，然后接著(zhu)進行研磨除漿。這(zhe)個過程很有(you)特色(se)，因為龍(long)(long)(long)舌蘭的(de)根(gen)莖(jing)(jing)徹底(di)軟化且冷卻后，工人便會拿出大榔頭把(ba)它們打碎，然后把(ba)碎料放(fang)到(dao)一個叫(jiao)做“Tahona”的(de)巨磨里(li)，使用(yong)驢子或牛推(tui)動石磨進行研磨，就會流出龍(long)(long)(long)舌蘭的(de)汁液，工人摻調一些純水后，便把(ba)汁液放(fang)到(dao)桶里(li)面進行發酵。

4、發酵

發酵(jiao)時通(tong)常使用(yong)木(mu)桶或(huo)者不銹鋼罐進(jin)行。對于不同的龍(long)舌(she)蘭(lan)酒生產廠家會(hui)使用(yong)不同的酵(jiao)母(mu)來(lai)進(jin)行，mixto會(hui)使用(yong)商(shang)業酵(jiao)母(mu)，然后發酵(jiao)1-3天。而Tequila 100% agave則(ze)會(hui)使用(yong)純(chun)天然酵(jiao)母(mu)，發酵(jiao)時間(jian)需要10天以(yi)上。畢竟(jing)發酵(jiao)時間(jian)是(shi)越長(chang)越好，所以(yi)不同的發酵(jiao)時間(jian)將(jiang)會(hui)最終影響龍(long)舌(she)蘭(lan)酒的最終風味。

5、蒸餾

當(dang)龍舌蘭(lan)汁液發酵(jiao)后，就會(hui)(hui)得到酒(jiu)精(jing)度(du)約在(zai)5%-7%的基(ji)酒(jiu)，然后傳(chuan)統酒(jiu)廠(chang)使用銅質的壺式(shi)整(zheng)流器(qi)進(jin)行兩(liang)次蒸餾(liu)，而(er)現代酒(jiu)廠(chang)則(ze)使用不銹鋼(gang)的連續蒸餾(liu)器(qi)進(jin)行蒸餾(liu)。使用壺式(shi)蒸餾(liu)器(qi)可以讓蒸餾(liu)酒(jiu)在(zai)第一次就能達到酒(jiu)精(jing)度(du)30%，第二次酒(jiu)精(jing)度(du)可以達到55%-60%之間，但(dan)是(shi)對于(yu)一些頂(ding)級酒(jiu)廠(chang)則(ze)會(hui)(hui)控制在(zai)40%以上，這樣可以保留(liu)更多的風味(wei)位置。而(er)使用連續蒸餾(liu)器(qi)由于(yu)更合適大批量生產，因(yin)此(ci)所蒸餾(liu)出來的龍舌蘭(lan)酒(jiu)無論在(zai)香氣(qi)或者(zhe)風味(wei)方面都會(hui)(hui)有所欠缺。

6、陳釀和調配

盡管龍舌蘭屬于烈酒范圍，但是這是一種很“脆弱”的洋酒，這是因為龍舌蘭本身的味道很容易在陳釀過程中被其他風味所替代（如橡木桶味）。所以龍舌蘭酒的陳釀時間不(bu)能過(guo)長，因此(ci)最多就是5年內(nei)進行(xing)，而大(da)部分的酒廠采用了美國橡木(mu)桶來(lai)進行(xing)陳釀，陳釀之后的調(diao)配可以讓龍舌(she)蘭(lan)的酒精度在35%-55%之間。