一、龍舌蘭酒的原料是什么
龍舌蘭酒的(de)(de)主要原(yuan)料是龍舌(she)(she)蘭(lan)(lan),龍舌(she)(she)蘭(lan)(lan)是墨(mo)西哥原(yuan)生(sheng)的(de)(de)一種植物,莖部碩(shuo)大,一個成熟(shu)的(de)(de)龍舌(she)(she)蘭(lan)(lan)莖部通(tong)常(chang)重(zhong)達(da)100千克,當地人往往把龍舌(she)(she)蘭(lan)(lan)的(de)(de)莖部稱之(zhi)為龍舌(she)(she)蘭(lan)(lan)“心”。龍舌(she)(she)蘭(lan)(lan)“心”的(de)(de)汁液豐富,且(qie)含(han)糖量很高。釀(niang)酒使用的(de)(de)主要原(yuan)料便(bian)是這草心(鱗莖)汁液里(li)面的(de)(de)糖分。
根據(ju)墨西哥(ge)法律(lv),龍(long)(long)(long)舌蘭(lan)酒(Tequila)必須由藍色(se)韋伯龍(long)(long)(long)舌蘭(lan)制(zhi)成(cheng)(cheng),用至少51%龍(long)(long)(long)舌蘭(lan)和(he)不超(chao)過49%的(de)(de)糖(tang)蒸(zheng)餾。這導(dao)致了兩種龍(long)(long)(long)舌蘭(lan)酒:100%龍(long)(long)(long)舌蘭(lan)酒和(he)混合(he)龍(long)(long)(long)舌蘭(lan)酒,龍(long)(long)(long)舌蘭(lan)酒是(shi)(shi)由龍(long)(long)(long)舌蘭(lan)酒和(he)添加糖(tang)制(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)(de)。混合(he)龍(long)(long)(long)舌蘭(lan)酒由葡萄糖(tang)和(he)果糖(tang),通常是(shi)(shi)蔗糖(tang),以及(ji)焦糖(tang)色(se)素、甘油和(he)其他(ta)調味品制(zhi)成(cheng)(cheng)。
二、龍舌蘭酒是怎么釀造的
1、采摘
當龍舌(she)(she)蘭(lan)成熟之后,就會有酒農來(lai)到種植地,他(ta)們使(shi)用(yong)長柄圓刀將整(zheng)株龍舌(she)(she)蘭(lan)挖出(chu)來(lai),之后把龍舌(she)(she)蘭(lan)粗大的劍形葉子(zi)和根須鏟除(chu),就能(neng)得到龍舌(she)(she)蘭(lan)的根莖。
2、蒸烤
龍(long)舌(she)蘭的(de)根(gen)莖會(hui)被送到蒸(zheng)(zheng)餾(liu)廠,然(ran)后(hou)切成兩半方便進(jin)行蒸(zheng)(zheng)烤(kao)(kao)(kao)。蒸(zheng)(zheng)餾(liu)廠使用(yong)蒸(zheng)(zheng)汽室或者“Horno”的(de)石(shi)造磚砌烤(kao)(kao)(kao)爐進(jin)行蒸(zheng)(zheng)烤(kao)(kao)(kao)(使用(yong)石(shi)爐蒸(zheng)(zheng)烤(kao)(kao)(kao)的(de)好處是可以(yi)保(bao)持龍(long)舌(she)蘭原(yuan)(yuan)有的(de)風味),慢慢地把根(gen)莖原(yuan)(yuan)料煮軟,整(zheng)個流程需要持續50-72小時。在這個蒸(zheng)(zheng)烤(kao)(kao)(kao)的(de)過程中,龍(long)舌(she)蘭的(de)植物纖維會(hui)慢慢軟化,然(ran)后(hou)釋放出天然(ran)汁液(ye),但是需要注(zhu)意蒸(zheng)(zheng)烤(kao)(kao)(kao)的(de)火(huo)力。因為如果火(huo)力太強太快的(de)會(hui)很容(rong)易讓龍(long)舌(she)蘭根(gen)莖煮焦,這樣(yang)會(hui)使得汁液(ye)變苦(ku),也會(hui)消耗浪費掉(diao)其寶(bao)貴的(de)可發酵(jiao)糖分。
3、研磨除漿
當龍(long)舌(she)蘭(lan)的根(gen)莖(jing)被(bei)煮好后,蒸餾廠(chang)會(hui)(hui)讓它冷(leng)卻(que)24-36小時,然后接著進行研(yan)磨除漿。這個過(guo)程(cheng)很有特色,因為(wei)龍(long)舌(she)蘭(lan)的根(gen)莖(jing)徹(che)底軟化且(qie)冷(leng)卻(que)后,工人便會(hui)(hui)拿出(chu)大榔頭把它們打碎,然后把碎料放(fang)到一(yi)個叫(jiao)做(zuo)“Tahona”的巨磨里,使用驢子或牛推(tui)動石磨進行研(yan)磨,就會(hui)(hui)流出(chu)龍(long)舌(she)蘭(lan)的汁液(ye),工人摻調一(yi)些純水后,便把汁液(ye)放(fang)到桶里面進行發酵。
4、發酵
發酵(jiao)時(shi)通常使用(yong)木(mu)桶或者不銹鋼罐進行(xing)。對于不同(tong)的(de)龍舌蘭(lan)酒(jiu)生產(chan)廠家會(hui)使用(yong)不同(tong)的(de)酵(jiao)母來進行(xing),mixto會(hui)使用(yong)商業酵(jiao)母,然后發酵(jiao)1-3天。而(er)Tequila 100% agave則會(hui)使用(yong)純天然酵(jiao)母,發酵(jiao)時(shi)間(jian)需要10天以上。畢(bi)竟發酵(jiao)時(shi)間(jian)是越(yue)長越(yue)好,所以不同(tong)的(de)發酵(jiao)時(shi)間(jian)將會(hui)最終(zhong)影響龍舌蘭(lan)酒(jiu)的(de)最終(zhong)風味(wei)。
5、蒸餾
當龍舌蘭(lan)汁液發酵(jiao)后,就會得到酒(jiu)(jiu)精度(du)約在(zai)(zai)5%-7%的基酒(jiu)(jiu),然后傳(chuan)統(tong)酒(jiu)(jiu)廠使(shi)用(yong)銅質的壺式整(zheng)流器(qi)進行兩次蒸餾(liu),而現(xian)代酒(jiu)(jiu)廠則使(shi)用(yong)不銹(xiu)鋼的連(lian)續蒸餾(liu)器(qi)進行蒸餾(liu)。使(shi)用(yong)壺式蒸餾(liu)器(qi)可以(yi)(yi)讓蒸餾(liu)酒(jiu)(jiu)在(zai)(zai)第一次就能達到酒(jiu)(jiu)精度(du)30%,第二次酒(jiu)(jiu)精度(du)可以(yi)(yi)達到55%-60%之間,但是對(dui)于一些頂級酒(jiu)(jiu)廠則會控制(zhi)在(zai)(zai)40%以(yi)(yi)上,這(zhe)樣可以(yi)(yi)保(bao)留(liu)更多的風味(wei)位置。而使(shi)用(yong)連(lian)續蒸餾(liu)器(qi)由于更合適大批(pi)量生產,因此所(suo)蒸餾(liu)出來的龍舌蘭(lan)酒(jiu)(jiu)無論(lun)在(zai)(zai)香氣(qi)或(huo)者風味(wei)方面都(dou)會有所(suo)欠(qian)缺。
6、陳釀和調配
盡管龍舌蘭屬于烈酒范圍,但是這是一種很“脆弱”的洋酒,這是因為龍舌蘭本身的味道很容易在陳釀過程中被其他風味所替代(如橡木桶味)。所以龍舌蘭酒的陳(chen)(chen)釀時間(jian)不能過長,因此最多(duo)就是5年(nian)內進行(xing),而(er)大部分(fen)的酒(jiu)廠采用了美(mei)國橡木桶來(lai)進行(xing)陳(chen)(chen)釀,陳(chen)(chen)釀之后的調配可(ke)以讓龍舌蘭的酒(jiu)精度在(zai)35%-55%之間(jian)。