一、龍舌蘭酒的原料是什么
龍舌蘭酒的(de)主要(yao)原(yuan)料是龍(long)舌(she)(she)(she)蘭,龍(long)舌(she)(she)(she)蘭是墨(mo)西(xi)哥原(yuan)生的(de)一種植物,莖(jing)部碩大(da),一個成熟的(de)龍(long)舌(she)(she)(she)蘭莖(jing)部通(tong)常重達(da)100千克,當地(di)人(ren)往往把龍(long)舌(she)(she)(she)蘭的(de)莖(jing)部稱之(zhi)為(wei)龍(long)舌(she)(she)(she)蘭“心”。龍(long)舌(she)(she)(she)蘭“心”的(de)汁液豐富,且含糖量很高(gao)。釀酒使用的(de)主要(yao)原(yuan)料便(bian)是這草心(鱗莖(jing))汁液里面(mian)的(de)糖分。
根據(ju)墨西哥法律,龍(long)(long)(long)舌(she)(she)蘭(lan)(lan)(lan)酒(jiu)(Tequila)必須(xu)由(you)藍色韋伯龍(long)(long)(long)舌(she)(she)蘭(lan)(lan)(lan)制(zhi)成(cheng),用至(zhi)少51%龍(long)(long)(long)舌(she)(she)蘭(lan)(lan)(lan)和(he)(he)不超過(guo)49%的(de)糖蒸餾。這導致(zhi)了兩種龍(long)(long)(long)舌(she)(she)蘭(lan)(lan)(lan)酒(jiu):100%龍(long)(long)(long)舌(she)(she)蘭(lan)(lan)(lan)酒(jiu)和(he)(he)混(hun)(hun)合龍(long)(long)(long)舌(she)(she)蘭(lan)(lan)(lan)酒(jiu),龍(long)(long)(long)舌(she)(she)蘭(lan)(lan)(lan)酒(jiu)是(shi)由(you)龍(long)(long)(long)舌(she)(she)蘭(lan)(lan)(lan)酒(jiu)和(he)(he)添加糖制(zhi)成(cheng)的(de)。混(hun)(hun)合龍(long)(long)(long)舌(she)(she)蘭(lan)(lan)(lan)酒(jiu)由(you)葡(pu)萄糖和(he)(he)果糖,通(tong)常是(shi)蔗糖,以(yi)及焦糖色素、甘(gan)油(you)和(he)(he)其他調味品制(zhi)成(cheng)。
二、龍舌蘭酒是怎么釀造的
1、采摘
當(dang)龍(long)(long)(long)舌蘭(lan)成熟之后,就會有酒農來(lai)到種植地,他們(men)使用長柄圓刀將整株龍(long)(long)(long)舌蘭(lan)挖出來(lai),之后把龍(long)(long)(long)舌蘭(lan)粗大的劍形葉(xie)子和根須(xu)鏟除,就能得到龍(long)(long)(long)舌蘭(lan)的根莖。
2、蒸烤
龍(long)(long)舌(she)蘭的(de)(de)(de)根(gen)莖會被送到蒸(zheng)餾廠,然后切成兩半方(fang)便進行蒸(zheng)烤(kao)。蒸(zheng)餾廠使用(yong)蒸(zheng)汽室或者“Horno”的(de)(de)(de)石造磚砌烤(kao)爐進行蒸(zheng)烤(kao)(使用(yong)石爐蒸(zheng)烤(kao)的(de)(de)(de)好處是可以保持龍(long)(long)舌(she)蘭原(yuan)有(you)的(de)(de)(de)風(feng)味),慢(man)慢(man)地把(ba)根(gen)莖原(yuan)料煮軟,整個(ge)(ge)流程需要持續50-72小時。在這個(ge)(ge)蒸(zheng)烤(kao)的(de)(de)(de)過程中,龍(long)(long)舌(she)蘭的(de)(de)(de)植(zhi)物纖維會慢(man)慢(man)軟化,然后釋放出天(tian)然汁(zhi)(zhi)液(ye),但是需要注(zhu)意蒸(zheng)烤(kao)的(de)(de)(de)火(huo)力。因為如(ru)果火(huo)力太強太快的(de)(de)(de)會很容(rong)易讓龍(long)(long)舌(she)蘭根(gen)莖煮焦,這樣(yang)會使得汁(zhi)(zhi)液(ye)變苦(ku),也會消耗浪(lang)費(fei)掉其(qi)寶(bao)貴的(de)(de)(de)可發酵(jiao)糖分(fen)。
3、研磨除漿
當龍舌(she)(she)蘭的根(gen)莖(jing)被煮好后,蒸餾廠(chang)會讓它冷卻24-36小時,然(ran)后接著進(jin)(jin)行(xing)研磨除漿(jiang)。這個過程很有特色,因為龍舌(she)(she)蘭的根(gen)莖(jing)徹底(di)軟化且冷卻后,工人便會拿出大榔頭把(ba)它們打碎,然(ran)后把(ba)碎料放(fang)到一個叫做“Tahona”的巨(ju)磨里,使用驢子或(huo)牛推動石磨進(jin)(jin)行(xing)研磨,就會流出龍舌(she)(she)蘭的汁液(ye),工人摻調一些純水后,便把(ba)汁液(ye)放(fang)到桶里面進(jin)(jin)行(xing)發酵(jiao)。
4、發酵
發(fa)酵(jiao)(jiao)時通常使(shi)用(yong)木桶或者不銹(xiu)鋼罐進行。對于(yu)不同(tong)(tong)的龍(long)舌(she)蘭(lan)酒生產(chan)廠家會(hui)使(shi)用(yong)不同(tong)(tong)的酵(jiao)(jiao)母來進行,mixto會(hui)使(shi)用(yong)商業酵(jiao)(jiao)母,然后(hou)發(fa)酵(jiao)(jiao)1-3天(tian)(tian)。而Tequila 100% agave則(ze)會(hui)使(shi)用(yong)純天(tian)(tian)然酵(jiao)(jiao)母,發(fa)酵(jiao)(jiao)時間需要10天(tian)(tian)以(yi)上。畢竟發(fa)酵(jiao)(jiao)時間是越長越好,所以(yi)不同(tong)(tong)的發(fa)酵(jiao)(jiao)時間將會(hui)最終影響龍(long)舌(she)蘭(lan)酒的最終風味。
5、蒸餾
當(dang)龍(long)舌蘭(lan)汁液(ye)發酵(jiao)后,就會(hui)得到(dao)酒(jiu)(jiu)精(jing)度約在(zai)5%-7%的基酒(jiu)(jiu),然后傳(chuan)統酒(jiu)(jiu)廠使用(yong)銅質的壺(hu)式整流器進(jin)行兩次(ci)蒸(zheng)餾(liu)(liu),而現代酒(jiu)(jiu)廠則(ze)使用(yong)不銹鋼的連續蒸(zheng)餾(liu)(liu)器進(jin)行蒸(zheng)餾(liu)(liu)。使用(yong)壺(hu)式蒸(zheng)餾(liu)(liu)器可(ke)以(yi)讓(rang)蒸(zheng)餾(liu)(liu)酒(jiu)(jiu)在(zai)第(di)一次(ci)就能達到(dao)酒(jiu)(jiu)精(jing)度30%,第(di)二次(ci)酒(jiu)(jiu)精(jing)度可(ke)以(yi)達到(dao)55%-60%之(zhi)間,但是對于一些頂(ding)級酒(jiu)(jiu)廠則(ze)會(hui)控制在(zai)40%以(yi)上,這樣可(ke)以(yi)保留更多的風味(wei)位置。而使用(yong)連續蒸(zheng)餾(liu)(liu)器由于更合適大批量生產(chan),因此所蒸(zheng)餾(liu)(liu)出來的龍(long)舌蘭(lan)酒(jiu)(jiu)無論在(zai)香氣(qi)或(huo)者風味(wei)方面都會(hui)有所欠缺。
6、陳釀和調配
盡管龍舌蘭屬于烈酒范圍,但是這是一種很“脆弱”的洋酒,這是因為龍舌蘭本身的味道很容易在陳釀過程中被其他風味所替代(如橡木桶味)。所以龍舌蘭酒的陳釀時間不能過(guo)長(chang),因此最多就是5年內進(jin)行,而大部分的酒廠采用了美國橡木桶來進(jin)行陳釀,陳釀之(zhi)后(hou)的調(diao)配可(ke)以讓龍(long)舌蘭的酒精度在(zai)35%-55%之(zhi)間。