一、商用廚房設備故障及維修方法
1、鼓風灶
常見(jian)故障有(you)五個(ge):跳閘、風機啟動(dong)卻沒(mei)有(you)風、球閥(fa)可360°開關、主火(huo)過小或者沒(mei)有(you)、火(huo)焰(yan)較虛或者燃(ran)燒不盡。
(1)跳閘
故(gu)(gu)障(zhang)原因(yin):一般是(shi)線(xian)路故(gu)(gu)障(zhang),主要是(shi)進水造成,風機(ji)損壞。
維修(xiu):檢(jian)查線(xian)路(lu)是否進水,及時處理不(bu)漏電就可以;如果(guo)(guo)不(bu)是線(xian)路(lu)問題,檢(jian)查風機(ji)是否損壞,如果(guo)(guo)風機(ji)損壞就要更換風機(ji)。
(2)風機啟動但是沒有風
故(gu)障原因:此類故(gu)障一般為鏈(lian)條斷開,無法打開風閥(fa)造(zao)成。
維修(xiu)方法:打開風機前(qian)面的門(men),如果鏈(lian)(lian)條(tiao)(tiao)斷開,接(jie)上鏈(lian)(lian)條(tiao)(tiao)即可。如果鏈(lian)(lian)條(tiao)(tiao)正常,就要查看風閥,若風閥開焊,將風閥校(xiao)正后重新焊好(hao)就行(xing)了。
(3)球閥可360°開關
故障原因:使(shi)用時力氣過大導致閥門(men)損壞。
維修方(fang)法(fa):把閥(fa)門外(wai)邊的(de)螺絲拆開,可(ke)以看(kan)到里邊的(de)控制(zhi)球閥(fa)開關行(xing)程的(de)配件兩端都壞掉了,換個新的(de)就行(xing)了。
(4)主火過小或者沒有
故(gu)障原因:一般(ban)為燃氣(qi)爐(lu)頭(tou)進水或者燃氣(qi)噴嘴堵塞。
維修方法:清理時建議請(qing)專(zhuan)業人士。
(5)火焰較虛或者燃燒不盡
故(gu)障原因:一般為(wei)燃氣流量太大(da)或者風過小。
維修(xiu)方(fang)法:調(diao)整(zheng)風(feng)(feng)閥增大新風(feng)(feng)量。
2、電炸爐
常(chang)出現(xian)的故(gu)障(zhang)有跳閘合不(bu)上,加熱(re)指示燈亮不(bu)加熱(re),合上電閘爐子沒反(fan)應,設備持續加熱(re)不(bu)停四(si)種。
(1)跳閘合不上
故(gu)障(zhang)原因:新設備(bei)跳閘(zha),一般(ban)就是線路(lu)故(gu)障(zhang),電閘(zha)安數小,電路(lu)過載;設備(bei)使(shi)用過程中跳閘(zha),有可能(neng)是線路(lu)故(gu)障(zhang),或者是電熱管損壞(huai)。
維修方法:需要專業人士來檢查(cha)。
(2)合閘后設備沒反應
故障原因:一(yi)般為保(bao)險保(bao)護,電閘本(ben)身故障。
維修(xiu)方(fang)法:如果是(shi)(shi)保(bao)險(xian)跳(tiao)了,復(fu)位即(ji)可。如果保(bao)險(xian)沒跳(tiao),查一(yi)下(xia)電(dian)閘到設備的線路是(shi)(shi)否有電(dian)壓(ya)。如果有電(dian)壓(ya),那就要查一(yi)下(xia)交流接觸器,看是(shi)(shi)否能正(zheng)常接合(he)工作。維修(xiu)比較(jiao)麻煩,需要專(zhuan)業(ye)人士操作。
(3)加熱指示燈亮不加熱
故障(zhang)原因:一般是(shi)限溫器(就是(shi)保險)短(duan)路,或者線路故障(zhang)。
維修方法:將保險復位,然后查一(yi)下(xia)溫(wen)(wen)控(kong)是否(fou)正常(chang)。就是測一(yi)下(xia)某(mou)個溫(wen)(wen)度,溫(wen)(wen)控(kong)是否(fou)能正常(chang)工作。還有(you)一(yi)種是溫(wen)(wen)度過高引(yin)起的(de),溫(wen)(wen)控(kong)器(qi)壞了,或者是保險損壞,相(xiang)應(ying)地更(geng)換(huan)溫(wen)(wen)控(kong)器(qi)或保險即可(ke)。
(4)設備持續加熱不停
故障原(yuan)因:一(yi)般為溫控器損壞(huai)不控溫,或者交流(liu)接觸器持續吸合損壞(huai),或是限溫器損壞(huai)。
維(wei)修(xiu)方法(fa):如(ru)果(guo)溫(wen)控(kong)壞了(le),保險(xian)也(ye)不起作(zuo)用,那(nei)就是保險(xian)和溫(wen)控(kong)都(dou)壞了(le),都(dou)要(yao)換掉(diao)。如(ru)果(guo)交流接(jie)觸(chu)器壞了(le),溫(wen)控(kong)器和保險(xian)啟動也(ye)沒(mei)用,需要(yao)換掉(diao)交流接(jie)觸(chu)器。
3、洗碗機
(1)如果商用洗碗機沒有啟動
檢查事項:
a.商用洗碗機電(dian)源插頭是否(fou)已正確插入插座。
b.房間內是(shi)否有電。
c.門是否已適當地(di)關上。
d.電源(yuan)開關是(shi)否處于開啟狀態(tai)。
(2)如果商用洗碗機不能進水
檢查事項:
a.商用洗碗機(ji)水龍頭是否擰開,且進水軟管(guan)連接是否正確。
b.本房間(jian)內的(de)水壓是(shi)否足夠。
c.商用洗碗機供水軟管有無彎曲或折(zhe)疊。
d.商用洗(xi)碗機(ji)進水閥(fa)過濾網有無阻(zu)塞。
(3)商用洗碗機不排水
檢查事(shi)項:商用(yong)洗(xi)碗(wan)機(ji)排水(shui)管有無彎曲或折(zhe)疊。
(4)碗碟上形成鈣質沉淀或產生白膜
檢查事項:
a.商用洗碗機鹽盒蓋是否已(yi)關好。
b.商用(yong)洗(xi)碗(wan)機內的漂洗(xi)劑(ji)是否合(he)適。
4、煲仔爐
常見故(gu)障(zhang)和原(yuan)因(yin)有(you)點不著火(huo)(huo),使(shi)用(yong)過(guo)程中火(huo)(huo)突然熄滅,回火(huo)(huo)或者關火(huo)(huo)時有(you)異響,主(zhu)火(huo)(huo)過(guo)小或者過(guo)大四(si)種故(gu)障(zhang)現(xian)象。
(1)點不著火
故障原因:一般為(wei)安全(quan)制動故障。
維修方法:需(xu)要查看熱(re)電(dian)偶(ou)(測溫元件)是否損(sun)壞(huai),火焰(yan)是否能燒(shao)到熱(re)電(dian)偶(ou)。如果火焰(yan)燒(shao)不到熱(re)電(dian)偶(ou),就把火調大點;如果能燒(shao)到熱(re)電(dian)偶(ou),還是點不著火,那就可能是熱(re)電(dian)偶(ou)損(sun)壞(huai),更換熱(re)電(dian)偶(ou)就可以了。
(2)使用過程中火突然熄滅
故障原因:一般(ban)為子火(huo)過小或者熱電偶即將(jiang)損壞。
維修方法:需要(yao)更換熱電偶或(huo)者調試子(zi)火(huo)噴嘴,將子(zi)火(huo)調大(da)。
(3)主火過小或者過大
故障原(yuan)因:一般是燃氣噴嘴(zui)眼(yan)過(guo)小(xiao)或者過(guo)大造成,
維修方法(fa):也可適當調(diao)整(zheng)風(feng)閥試試,如(ru)果(guo)不(bu)是專業人(ren)員(yuan)不(bu)建議自己操(cao)作。
(4)回火或者關火時有異響
故障原因:一般(ban)是風閥大小或(huo)者噴嘴大小的問題。
維修方(fang)法:也就是說,設備需要專業人員(yuan)進行調(diao)試(shi)。
注意:商用廚房設備有時候(hou)也會(hui)是零部件(jian)的損害(hai),如(ru)自(zi)行(xing)更換一定要(yao)找配(pei)套的零件(jian)進(jin)行(xing)更換,或(huo)者可以聯系專(zhuan)業的廚房設備廠家(jia)進(jin)行(xing)配(pei)件(jian)更換。
二、商用廚房用具如何保養
1、爐灶的保養
每天(tian)清(qing)洗(xi)爐灶(zao)上的鐵架(jia)及不銹鋼臺面,保證灶(zao)具(ju)的表(biao)(biao)面光潔度。廚房(fang)油污和其他雜質會腐蝕爐灶(zao)的表(biao)(biao)面。要經常清(qing)洗(xi)天(tian)然氣噴頭。
2、烤箱的保養
每天清洗(xi)烤箱的表(biao)面,檢查所有線路是否暢通。保(bao)持各零配件和開關的連接(jie)性(xing),保(bao)證其(qi)工(gong)作效率。
3、油炸爐的保養
每天清洗油爐(lu)內壁及過濾網。半個(ge)月(yue)調整一次(ci)天然氣的噴頭(tou)和點火裝置(zhi)。如果是(shi)電炸爐(lu),就要(yao)檢查線路(lu)是(shi)不是(shi)否(fou)暢通(tong)。保(bao)持開關和各(ge)零配件連接完好。檢查排油管裝置(zhi)。
4、扒爐的保養
每天(tian)清洗鋼板,經(jing)常檢修扒(ba)板的天(tian)然氣(qi)噴頭。半個月調整一次天(tian)然氣(qi)的噴頭和點火裝(zhuang)置。如果(guo)是電扒(ba)爐,就要檢查線路是不是暢通(tong)。保持開關和各零配件(jian)連接完(wan)好(hao)。
5、蒸柜的保養
每天(tian)清(qing)洗蒸(zheng)柜內壁及隔板(ban),半(ban)個月檢查(cha)一次天(tian)然氣與空氣的(de)混合(he)裝(zhuang)置及蒸(zheng)汽管閥門。
6、冰柜的保養
每天保持冰(bing)箱的(de)內外(wai)部(bu)清潔,1個(ge)星期除一(yi)次霜。經常檢查電源及(ji)溫度控制裝置。保持冰(bing)箱壓縮機的(de)正(zheng)常工作狀態。
7、洗碗機的保養
每天保持洗碗機內(nei)外部的清(qing)潔。1個月進行一次內(nei)部的除(chu)水(shui)垢,經常檢查清(qing)潔劑及(ji)催干劑的使(shi)用情況,防止異物堵塞。
8、其他廚房食品機械設備的保養
其(qi)它(ta)設備每次使用后(hou)要進行徹底的清潔(jie),經常維護,每月(yue)定期為齒輪(lun)和軸承上潤(run)滑油。每三(san)個月(yue)檢修一次電機。