一、商用廚房設備故障及維修方法
1、鼓風灶
常見故障有(you)(you)五個:跳(tiao)閘、風(feng)機啟動卻沒有(you)(you)風(feng)、球閥可360°開關、主火過小或者沒有(you)(you)、火焰較虛(xu)或者燃燒不盡。
(1)跳閘
故(gu)障原因:一般是線路故(gu)障,主要是進(jin)水造成,風機損壞。
維修:檢(jian)查線(xian)路(lu)是(shi)否進水(shui),及時處理不漏(lou)電就(jiu)可以;如(ru)果不是(shi)線(xian)路(lu)問(wen)題,檢(jian)查風機(ji)(ji)是(shi)否損(sun)壞,如(ru)果風機(ji)(ji)損(sun)壞就(jiu)要更換風機(ji)(ji)。
(2)風機啟動但是沒有風
故(gu)障原因:此類故(gu)障一般為(wei)鏈條斷(duan)開,無(wu)法(fa)打開風閥造成(cheng)。
維修方法:打開(kai)風機前面的門,如(ru)(ru)果鏈(lian)條斷開(kai),接上鏈(lian)條即可。如(ru)(ru)果鏈(lian)條正常,就要(yao)查看風閥,若風閥開(kai)焊(han),將風閥校正后重新焊(han)好就行了(le)。
(3)球閥可360°開關
故障(zhang)原因(yin):使(shi)用時力氣過大導致閥門損壞。
維(wei)修方法:把閥門外(wai)邊的螺絲拆開(kai),可以(yi)看到里邊的控制球(qiu)閥開(kai)關行程的配件(jian)兩端都壞掉(diao)了,換(huan)個新的就行了。
(4)主火過小或者沒有
故障原因:一般為燃(ran)(ran)氣(qi)爐頭進(jin)水或者燃(ran)(ran)氣(qi)噴嘴堵塞。
維修方法:清理時建議請專業人士。
(5)火焰較虛或者燃燒不盡
故障(zhang)原因:一(yi)般為(wei)燃氣流(liu)量太大或者風過小。
維(wei)修方法:調整風(feng)閥(fa)增大新風(feng)量。
2、電炸爐
常出現的故(gu)障有跳閘合不上(shang),加(jia)熱指示(shi)燈(deng)亮不加(jia)熱,合上(shang)電(dian)閘爐子沒(mei)反應(ying),設(she)備(bei)持續加(jia)熱不停(ting)四種(zhong)。
(1)跳閘合不上
故(gu)障(zhang)原因:新(xin)設(she)備跳(tiao)閘(zha)(zha),一般就是(shi)線路故(gu)障(zhang),電(dian)閘(zha)(zha)安數小,電(dian)路過載;設(she)備使用(yong)過程(cheng)中跳(tiao)閘(zha)(zha),有可能是(shi)線路故(gu)障(zhang),或(huo)者是(shi)電(dian)熱管損壞(huai)。
維修方法:需要專業人士來檢查(cha)。
(2)合閘后設備沒反應
故(gu)(gu)障(zhang)原(yuan)因(yin):一(yi)般為保險保護(hu),電閘本身故(gu)(gu)障(zhang)。
維修(xiu)方法:如(ru)果(guo)是保險跳了(le),復位即可。如(ru)果(guo)保險沒(mei)跳,查一下電閘到設備的線路是否有(you)電壓(ya)。如(ru)果(guo)有(you)電壓(ya),那就要查一下交流(liu)接(jie)(jie)觸器,看(kan)是否能正常接(jie)(jie)合工(gong)作。維修(xiu)比較麻(ma)煩,需要專業人士操作。
(3)加熱指示燈亮不加熱
故障原因:一般是限溫器(就(jiu)是保險)短路,或者線路故障。
維修方法(fa):將保險復位(wei),然后查一下溫(wen)控是否正(zheng)常。就(jiu)是測一下某個溫(wen)度,溫(wen)控是否能正(zheng)常工作。還(huan)有一種是溫(wen)度過高引起的,溫(wen)控器壞了,或者是保險損壞,相(xiang)應(ying)地更(geng)換溫(wen)控器或保險即(ji)可。
(4)設備持續加熱不停
故障原因:一般(ban)為(wei)溫控器損壞(huai)不(bu)控溫,或(huo)者交流接(jie)觸器持續(xu)吸合(he)損壞(huai),或(huo)是限溫器損壞(huai)。
維修(xiu)方法:如果溫控(kong)壞(huai)了(le),保(bao)險(xian)也不起作用,那(nei)就(jiu)是保(bao)險(xian)和溫控(kong)都(dou)壞(huai)了(le),都(dou)要換(huan)掉。如果交流接(jie)(jie)觸(chu)器壞(huai)了(le),溫控(kong)器和保(bao)險(xian)啟(qi)動也沒用,需要換(huan)掉交流接(jie)(jie)觸(chu)器。
3、洗碗機
(1)如果商用洗碗機沒有啟動
檢查事項:
a.商(shang)用洗(xi)碗機(ji)電(dian)源(yuan)插頭是否已正確插入插座。
b.房間內是否有電。
c.門是否已適當(dang)地關上。
d.電源開(kai)(kai)關是(shi)否(fou)處于開(kai)(kai)啟狀態(tai)。
(2)如果商用洗碗機不能進水
檢查事項:
a.商用洗碗(wan)機水(shui)龍頭是否擰開,且(qie)進水(shui)軟管連接是否正確。
b.本房間內的(de)水壓是否足(zu)夠。
c.商用洗(xi)碗機供水軟管有無彎曲或折疊。
d.商用洗碗機進(jin)水閥過濾網有無阻(zu)塞。
(3)商用洗碗機不排水
檢查事項:商(shang)用洗碗機排水管有無彎曲或折疊。
(4)碗碟上形成鈣質沉淀或產生白膜
檢查事項:
a.商用洗(xi)碗機鹽盒蓋是(shi)否(fou)已關(guan)好。
b.商(shang)用洗碗機(ji)內的漂洗劑是否合適。
4、煲仔爐
常見(jian)故(gu)(gu)障和原因有點(dian)不著火,使用過程中(zhong)火突然(ran)熄滅,回(hui)火或者(zhe)關火時有異響,主火過小或者(zhe)過大四種故(gu)(gu)障現象。
(1)點不著火
故(gu)障原因(yin):一般為安全制動(dong)故(gu)障。
維修方法:需(xu)要查看(kan)熱(re)電(dian)偶(ou)(ou)(測溫元件(jian))是否損壞(huai),火焰(yan)是否能(neng)燒到(dao)熱(re)電(dian)偶(ou)(ou)。如果(guo)(guo)火焰(yan)燒不(bu)到(dao)熱(re)電(dian)偶(ou)(ou),就(jiu)把火調(diao)大點(dian);如果(guo)(guo)能(neng)燒到(dao)熱(re)電(dian)偶(ou)(ou),還是點(dian)不(bu)著(zhu)火,那就(jiu)可(ke)能(neng)是熱(re)電(dian)偶(ou)(ou)損壞(huai),更換熱(re)電(dian)偶(ou)(ou)就(jiu)可(ke)以了。
(2)使用過程中火突然熄滅
故障原因:一般為子火過小或者(zhe)熱電偶即將損壞。
維修方法(fa):需要(yao)更換(huan)熱(re)電偶或者調(diao)試子火噴嘴,將子火調(diao)大。
(3)主火過小或者過大
故障原因:一(yi)般是燃氣噴(pen)嘴眼過(guo)小或者過(guo)大造成,
維修方(fang)法:也(ye)可(ke)適(shi)當(dang)調整風閥試試,如果不是專業人員(yuan)不建議自(zi)己操作。
(4)回火或者關火時有異響
故障原因:一般是風閥大(da)小(xiao)或者噴嘴(zui)大(da)小(xiao)的問(wen)題(ti)。
維修方(fang)法:也就是說,設備需要專業人(ren)員進行調試。
注意:商用廚房設備有(you)時候也會是(shi)零部件的(de)(de)損害,如自行更換(huan)一(yi)定要找配套的(de)(de)零件進行更換(huan),或者可以聯(lian)系專業的(de)(de)廚(chu)房設備廠(chang)家進行配件更換(huan)。
二、商用廚房用具如何保養
1、爐灶的保養
每天清(qing)洗(xi)爐灶(zao)上的(de)鐵架及(ji)不銹鋼臺面,保證(zheng)灶(zao)具的(de)表面光潔度。廚房油污和其他雜質會腐蝕爐灶(zao)的(de)表面。要經常清(qing)洗(xi)天然氣(qi)噴(pen)頭。
2、烤箱的保養
每天清洗烤箱的(de)表面,檢查(cha)所(suo)有線路是否(fou)暢通(tong)。保(bao)持各零配件和開關的(de)連接性,保(bao)證其工作效率(lv)。
3、油炸爐的保養
每天清洗油爐內(nei)壁及過濾網。半個月調整一次天然(ran)氣(qi)的噴頭和點(dian)火(huo)裝置。如果(guo)是電炸爐,就要(yao)檢查(cha)線路是不是否暢通(tong)。保持開關和各零配件連接完好。檢查(cha)排油管裝置。
4、扒爐的保養
每(mei)天(tian)(tian)清洗鋼板,經常檢(jian)修扒板的(de)天(tian)(tian)然氣噴頭。半個月調整一次天(tian)(tian)然氣的(de)噴頭和點火裝置。如(ru)果是電扒爐,就要(yao)檢(jian)查線路是不是暢通(tong)。保持開關和各零配件連接(jie)完好(hao)。
5、蒸柜的保養
每(mei)天清(qing)洗蒸(zheng)柜內壁及(ji)隔板,半個月(yue)檢查一(yi)次天然氣(qi)與空氣(qi)的混合裝置及(ji)蒸(zheng)汽管閥(fa)門。
6、冰柜的保養
每(mei)天(tian)保持(chi)冰箱的內外部(bu)清(qing)潔,1個星(xing)期(qi)除一次霜。經常檢查電源及溫度控制裝(zhuang)置。保持(chi)冰箱壓縮機的正常工作(zuo)狀(zhuang)態(tai)。
7、洗碗機的保養
每天保持洗碗機內(nei)外部的(de)清潔。1個月進(jin)行一(yi)次內(nei)部的(de)除(chu)水垢,經(jing)常檢(jian)查清潔劑及催(cui)干劑的(de)使用情況,防止(zhi)異(yi)物堵塞(sai)。
8、其他廚房食品機械設備的保養
其(qi)它(ta)設備每(mei)次(ci)使用后要進行(xing)徹(che)底的(de)清潔,經常維護,每(mei)月定期為齒輪和軸(zhou)承上(shang)潤(run)滑油。每(mei)三個月檢修一次(ci)電機。