一、菊粉的主要成分是什么

菊粉是一種水溶性膳食纖維，對身體健康有一定的好處，因此會有菊粉保健品，很多朋友吃過菊粉，但不知道菊粉(fen)的成分主要是什么(me)，下面為大(da)家(jia)簡(jian)單介(jie)紹(shao)一下。

市場上的(de)(de)純菊(ju)粉(fen)(fen)保健品，其成(cheng)分(fen)(fen)一(yi)般是(shi)菊(ju)粉(fen)(fen)分(fen)(fen)子(zi)和一(yi)些添加劑(ji)，主(zhu)要成(cheng)分(fen)(fen)是(shi)菊(ju)粉(fen)(fen)分(fen)(fen)子(zi)，菊(ju)粉(fen)(fen)分(fen)(fen)子(zi)約由(you)31個β-D-呋喃(nan)果(guo)糖(tang)(tang)(tang)(tang)和1~2個吡喃(nan)菊(ju)糖(tang)(tang)(tang)(tang)殘(can)(can)基聚合(he)而成(cheng)，果(guo)糖(tang)(tang)(tang)(tang)殘(can)(can)基之間能(neng)通(tong)過β-2，1-鍵連接，是(shi)由(you)D-果(guo)糖(tang)(tang)(tang)(tang)經(jing)β（1→2）糖(tang)(tang)(tang)(tang)苷鍵鏈接而成(cheng)的(de)(de)線(xian)性直鏈多糖(tang)(tang)(tang)(tang)，末端常帶有一(yi)個葡(pu)萄糖(tang)(tang)(tang)(tang)殘(can)(can)基，聚合(he)度（DP）為(wei)2~60，其中(zhong)平均(jun)聚合(he)度DP≤9的(de)(de)菊(ju)粉(fen)(fen)又(you)稱為(wei)短鏈菊(ju)粉(fen)(fen)，從天(tian)然植物(wu)中(zhong)提(ti)取的(de)(de)菊(ju)粉(fen)(fen)同時含有長鏈與短鏈 。菊(ju)粉(fen)(fen)的(de)(de)分(fen)(fen)子(zi)式表(biao)(biao)(biao)示為(wei)GFn，其中(zhong)G代(dai)表(biao)(biao)(biao)終端葡(pu)萄糖(tang)(tang)(tang)(tang)單位，F代(dai)表(biao)(biao)(biao)果(guo)糖(tang)(tang)(tang)(tang)分(fen)(fen)子(zi)，n代(dai)表(biao)(biao)(biao)果(guo)糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)單位數。

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二、菊粉的理化性質

1、干燥的(de)菊(ju)粉為白色(se)無定形粉末。通(tong)常短鏈菊(ju)粉比(bi)長鏈菊(ju)粉易溶于水，菊(ju)粉的(de)溶解度會隨著溫度的(de)升(sheng)高而明(ming)顯加大，普通(tong)菊(ju)粉在10℃的(de)溶解度約(yue)為6%，在90℃時約(yue)為33%。

2、短鏈(lian)(lian)菊粉含有較多(duo)的單(dan)糖和雙糖，甜度(du)大約(yue)相(xiang)當(dang)于(yu)蔗(zhe)糖的30%~50%，普通菊粉略帶(dai)甜味，約(yue)為(wei)蔗(zhe)糖甜度(du)的10%，長鏈(lian)(lian)菊粉幾乎沒(mei)有甜味。

3、當(dang)菊(ju)粉(fen)溶(rong)液(ye)濃度達到10%-30%時，開始形成凝(ning)膠，濃度達到40%-50%即可以形成十分堅實的(de)凝(ning)膠。凝(ning)膠粘(zhan)度隨(sui)溫度的(de)升高而降(jiang)低(di)。長(chang)鏈的(de)菊(ju)粉(fen)溶(rong)解度相(xiang)對較小，在(zai)水中(zhong)形成不易察覺的(de)微晶體，這(zhe)些微晶體之間相(xiang)互作用可形成一種平滑的(de)乳脂(zhi)狀(zhuang)的(de)結構，口感類似與脂(zhi)肪。

4、菊粉吸濕性強，具有(you)結合自由水的能力，可以(yi)降低水分(fen)活度(du)。這一(yi)點可充分(fen)利(li)用到食品(pin)加工中延(yan)緩水分(fen)的蒸發，防(fang)止產品(pin)變味，延(yan)長食品(pin)貨(huo)架期和(he)保質期。

三、菊粉是膳食纖維嗎

膳(shan)食(shi)纖維是(shi)(shi)一種多(duo)糖(tang)，它既不(bu)能(neng)被胃腸道消化(hua)吸收，也(ye)不(bu)能(neng)產生能(neng)量，被認為是(shi)(shi)人體第(di)七類營養(yang)素，菊粉是(shi)(shi)植物中儲備性多(duo)糖(tang)，主要(yao)來源(yuan)于植物，也(ye)屬于膳(shan)食(shi)纖維，是(shi)(shi)一種水(shui)溶(rong)性膳(shan)食(shi)纖維。