一、菊粉的主要成分是什么
菊粉是一種水溶性膳食纖維,對身體健康有一定的好處,因此會有菊粉保健品,很多朋友吃過菊粉,但不知道菊粉的成分主要是(shi)什么,下面為大家簡單介紹一下。
市(shi)場上(shang)的純(chun)菊(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)粉(fen)(fen)保健品(pin),其(qi)成(cheng)(cheng)分一(yi)般是菊(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)粉(fen)(fen)分子和(he)一(yi)些添(tian)加劑,主要成(cheng)(cheng)分是菊(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)粉(fen)(fen)分子,菊(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)粉(fen)(fen)分子約由31個β-D-呋喃果(guo)糖(tang)和(he)1~2個吡喃菊(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)糖(tang)殘(can)基聚(ju)合而成(cheng)(cheng),果(guo)糖(tang)殘(can)基之間(jian)能通過(guo)β-2,1-鍵(jian)連接(jie),是由D-果(guo)糖(tang)經(jing)β(1→2)糖(tang)苷鍵(jian)鏈(lian)接(jie)而成(cheng)(cheng)的線(xian)性(xing)直鏈(lian)多糖(tang),末(mo)端常帶(dai)有(you)(you)一(yi)個葡萄糖(tang)殘(can)基,聚(ju)合度(DP)為(wei)2~60,其(qi)中(zhong)(zhong)平均聚(ju)合度DP≤9的菊(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)粉(fen)(fen)又稱為(wei)短(duan)(duan)鏈(lian)菊(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)粉(fen)(fen),從天然植(zhi)物中(zhong)(zhong)提取的菊(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)粉(fen)(fen)同時(shi)含(han)有(you)(you)長鏈(lian)與短(duan)(duan)鏈(lian) 。菊(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)粉(fen)(fen)的分子式表(biao)(biao)示為(wei)GFn,其(qi)中(zhong)(zhong)G代表(biao)(biao)終端葡萄糖(tang)單(dan)位(wei),F代表(biao)(biao)果(guo)糖(tang)分子,n代表(biao)(biao)果(guo)糖(tang)的單(dan)位(wei)數(shu)。
二、菊粉的理化性質
1、干燥的菊(ju)(ju)(ju)粉為(wei)白色無定形粉末。通常短鏈(lian)菊(ju)(ju)(ju)粉比(bi)長鏈(lian)菊(ju)(ju)(ju)粉易(yi)溶于水,菊(ju)(ju)(ju)粉的溶解度(du)(du)會隨(sui)著溫度(du)(du)的升高(gao)而(er)明顯加大,普通菊(ju)(ju)(ju)粉在10℃的溶解度(du)(du)約為(wei)6%,在90℃時約為(wei)33%。
2、短(duan)鏈菊粉含有(you)較多的單糖(tang)和(he)雙糖(tang),甜度大約相當于(yu)蔗糖(tang)的30%~50%,普通菊粉略(lve)帶甜味,約為(wei)蔗糖(tang)甜度的10%,長(chang)鏈菊粉幾乎沒有(you)甜味。
3、當菊粉(fen)溶液濃(nong)度達(da)到10%-30%時,開(kai)始形(xing)(xing)成(cheng)凝膠(jiao),濃(nong)度達(da)到40%-50%即可以形(xing)(xing)成(cheng)十分堅實的(de)(de)凝膠(jiao)。凝膠(jiao)粘度隨溫度的(de)(de)升(sheng)高而(er)降低。長鏈(lian)的(de)(de)菊粉(fen)溶解度相對較小(xiao),在(zai)水(shui)中形(xing)(xing)成(cheng)不易察覺的(de)(de)微晶體(ti),這些微晶體(ti)之間相互作用可形(xing)(xing)成(cheng)一(yi)種(zhong)平滑的(de)(de)乳脂狀的(de)(de)結(jie)構(gou),口感(gan)類似與脂肪。
4、菊粉吸(xi)濕(shi)性強,具有(you)結合自由水的能力(li),可以降低水分(fen)活度。這一點可充(chong)分(fen)利(li)用到食品(pin)加工中(zhong)延緩水分(fen)的蒸(zheng)發,防(fang)止產品(pin)變(bian)味,延長食品(pin)貨架(jia)期和保質期。
三、菊粉是膳食纖維嗎
膳(shan)食(shi)纖(xian)維(wei)是一(yi)種多糖,它既(ji)不能被(bei)胃腸道(dao)消化吸收,也不能產生能量(liang),被(bei)認為是人體第七類營養(yang)素,菊粉是植(zhi)物中儲備性(xing)多糖,主要來源于(yu)植(zhi)物,也屬于(yu)膳(shan)食(shi)纖(xian)維(wei),是一(yi)種水溶性(xing)膳(shan)食(shi)纖(xian)維(wei)。