一、膳食纖維簡介

膳(shan)食纖(xian)(xian)維是(shi)在我們人(ren)體當中不(bu)能(neng)被我們消化(hua)和(he)吸收(shou)的(de)(de)植物化(hua)學物，稱為膳(shan)食纖(xian)(xian)維，膳(shan)食纖(xian)(xian)維吃進我們的(de)(de)身體以后，并不(bu)能(neng)被我們消化(hua)液所(suo)消化(hua)和(he)分(fen)解，不(bu)能(neng)被我們身體所(suo)利用，不(bu)能(neng)提供能(neng)量，但是(shi)它能(neng)夠(gou)軟化(hua)大(da)(da)便，增加(jia)大(da)(da)便的(de)(de)水分(fen)，降低大(da)(da)腸癌的(de)(de)發生，現在膳(shan)食纖(xian)(xian)維的(de)(de)作用被人(ren)們逐漸(jian)的(de)(de)認識到(dao)，它的(de)(de)重(zhong)(zhong)要性(xing)現在也被我們大(da)(da)家(jia)越(yue)來越(yue)多的(de)(de)重(zhong)(zhong)視到(dao)。

二、膳食纖維的特性

1、吸水作用

膳食纖(xian)維有(you)很強的吸水(shui)能力或與水(shui)結合的能力。此作用可使腸道中糞便的體積增大，加快其轉(zhuan)運速度，減(jian)少(shao)其中有(you)害物質接觸腸壁的時(shi)間。

2、粘滯作用

一些膳食纖維具有(you)很強的(de)黏(nian)滯性，能形成粘液型溶液，包括果膠、樹(shu)膠、海藻多(duo)糖等。

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3、結合有機化合物作用

膳(shan)食(shi)纖(xian)維具有結合膽(dan)酸和(he)膽(dan)固(gu)醇的作用(yong)。

4、陽離子交換作用

其(qi)作用(yong)與糖醛酸的羧基(ji)有關，可在胃腸內結(jie)合(he)無機鹽(yan)，如鉀、鈉、鐵(tie)等陽離子形成(cheng)膳食纖維(wei)復合(he)物，影響其(qi)吸收。

5、細菌發酵作用

膳食(shi)纖(xian)維(wei)在腸道(dao)易被細(xi)菌(jun)(jun)酵(jiao)(jiao)解，其中可溶(rong)性(xing)纖(xian)維(wei)可完(wan)全被細(xi)菌(jun)(jun)酵(jiao)(jiao)解，而不(bu)溶(rong)性(xing)膳食(shi)纖(xian)維(wei)則不(bu)易被酵(jiao)(jiao)解。而酵(jiao)(jiao)解后產生的(de)短鏈脂肪(fang)酸(suan)如乙酯酸(suan)、丙酯酸(suan)和(he)丁酯酸(suan)均可作為(wei)腸道(dao)細(xi)胞和(he)細(xi)菌(jun)(jun)的(de)能量來(lai)源。促進腸道(dao)蠕動，減少脹(zhang)氣，改善便秘。

三、膳食纖維有什么作用

1、增強飽腹感，減少熱量攝入

膳食纖維(wei)本(ben)身體積(ji)大，進入胃腸后(hou)，會占較(jiao)大的空間，此外，因為它(ta)消化得(de)慢，遇(yu)水又會膨脹，從而就有(you)了增(zeng)強(qiang)飽(bao)腹感的功效(xiao)，多吃富(fu)含(han)膳食纖維(wei)的食物(wu)，能(neng)間接(jie)減少熱量的攝入，有(you)利于(yu)控制體重。

2、抑制脂肪的吸收

膳(shan)食(shi)纖(xian)維(wei)能(neng)在腸道(dao)中(zhong)與食(shi)物(wu)中(zhong)的(de)部分脂肪酸相(xiang)結合，減少(shao)消化(hua)過程中(zhong)人體對脂肪的(de)吸收，減少(shao)脂肪堆積。所以在日常的(de)飲食(shi)中(zhong)，記得多(duo)增加富含膳(shan)食(shi)纖(xian)維(wei)的(de)食(shi)物(wu)，這(zhe)樣(yang)能(neng)有效(xiao)減少(shao)脂肪在體內囤積，幫助瘦身。

3、維持腸道健康，提高免疫力

人體(ti)的免(mian)疫(yi)能力，很(hen)大程(cheng)度上取決于腸(chang)道(dao)內的菌群(qun)平衡。膳食(shi)(shi)(shi)纖(xian)維是益生菌的食(shi)(shi)(shi)物來源之一，有(you)助體(ti)內益生菌的繁殖生長。因此，若想改善腸(chang)道(dao)內菌群(qun)環境，提高免(mian)疫(yi)，飲食(shi)(shi)(shi)中不可缺少膳食(shi)(shi)(shi)纖(xian)維哦。

4、減輕便秘，排出毒素

膳食纖維還可以促進腸(chang)胃蠕動，緩(huan)解(jie)便秘的(de)癥狀(zhuang)。因膳(shan)食(shi)纖維(wei)遇水會(hui)膨脹(zhang)，可刺激胃腸(chang)道消化液(ye)的(de)分泌，從而增強胃腸(chang)蠕動，減短食(shi)物殘渣(zha)在(zai)胃腸(chang)道停留的(de)時間，促進排(pai)泄，排(pai)出身體(ti)毒素(su)。

5、促進鈣質吸收，抑制脂肪合成

在(zai)日常飲食中(zhong)攝入的鈣質(zhi)，通常只有30%左(zuo)右能被人體吸收(shou)(shou)利用，其(qi)余70%都會被排出體外。當可(ke)溶性膳食纖維進(jin)入人體后，能幫助提高(gao)腸道中(zhong)鈣的吸收(shou)(shou)和(he)平衡，而鈣可(ke)以促進(jin)脂肪(fang)的消耗，抑制(zhi)脂肪(fang)的合(he)成。