一、蒸籠是上面先熟還是下面先熟

用蒸(zheng)籠蒸(zheng)食(shi)物(wu)，其(qi)實最(zui)上(shang)層的(de)食(shi)物(wu)會先熟(shu)(shu)。因為蒸(zheng)鍋(guo)的(de)最(zui)下面是水，水在加熱沸騰后(hou)(hou)，其(qi)產生的(de)超過100度的(de)水蒸(zheng)汽會向上(shang)走，然后(hou)(hou)水蒸(zheng)汽會在蒸(zheng)籠頂部(bu)匯聚，使最(zui)上(shang)層的(de)氣壓升高，讓最(zui)上(shang)層的(de)食(shi)物(wu)先熟(shu)(shu)。

在(zai)(zai)使用蒸(zheng)籠(long)蒸(zheng)制食(shi)物的(de)過(guo)程中，也正(zheng)是因(yin)為水蒸(zheng)汽的(de)能量比較高，它(ta)們(men)一直都在(zai)(zai)急劇運動上升，停留(liu)在(zai)(zai)底部的(de)時(shi)間(jian)比較短，所以蒸(zheng)籠(long)底部的(de)食(shi)物反(fan)而(er)(er)因(yin)為熱量散失而(er)(er)更難熟。

二、蒸籠使用技巧

1、待水滾再放材料

要(yao)蒸東(dong)西(xi)請(qing)先(xian)等(deng)鍋內的水(shui)滾(gun)再放入材(cai)料，蒸時要(yao)隔水(shui)蒸，但若是要(yao)燉東(dong)西(xi)，則(ze)就直接放在水(shui)中加熱。

2、加水時請加熱水

要蒸的時候(hou)，鍋內(nei)必須一直裝滿(man)熱水。水太(tai)少的話，蒸氣量就會減少，蒸籠邊緣也易燒焦。只要水不(bu)夠就立刻(ke)加入熱水，溫度才不(bu)會下降。

3、蒸的時間、火侯依材料而異

大(da)部分的(de)(de)(de)材料(liao)多用(yong)大(da)火(huo)來蒸(zheng)(zheng)，例如：肉或(huo)魚。但是若要(yao)蒸(zheng)(zheng)蛋時，則最好用(yong)小火(huo)蒸(zheng)(zheng)，其表面才(cai)不(bu)會(hui)有凹處。長時間(jian)蒸(zheng)(zheng)時，應該(gai)盡量避免中途(tu)打開蓋子，因為這樣會(hui)讓蒸(zheng)(zheng)籠內的(de)(de)(de)溫(wen)度下(xia)降。最后，請依照材料(liao)的(de)(de)(de)多少、大(da)小來蒸(zheng)(zheng)，蒸(zheng)(zheng)出來的(de)(de)(de)食物才(cai)好吃(chi)。

三、蒸鍋里的水垢怎么去除

1、小蘇打除水垢

首先在蒸鍋(guo)里(li)倒(dao)入(ru)適量的小蘇打粉。然后再倒(dao)入(ru)清水(shui)在蒸鍋(guo)里(li)，讓小蘇打粉充分(fen)的溶(rong)解。接著(zhu)把蒸鍋(guo)里(li)的水(shui)燒開。這時蒸鍋(guo)里(li)的水(shui)垢就很容(rong)易(yi)掉下來了。

2、白醋除水垢

首先在水垢的品牌蒸鍋里倒(dao)入白醋(cu)，兌點(dian)水，記(ji)住，水要沒(mei)過水垢的位置(zhi)。然后把蒸(zheng)鍋(guo)放在火上煮(zhu)沸，關火，然后浸泡二十分(fen)鐘左右(you)，時間(jian)視水垢溶解而定。最后，用(yong)(yong)刷鍋(guo)刷子或是洗(xi)碗布(bu)，一(yi)擦就掉了(le)，非常(chang)干(gan)凈。家里沒(mei)有白醋(cu)用(yong)(yong)陳醋(cu)也可(ke)以，只(zhi)是效(xiao)果沒(mei)有白醋(cu)好(hao)。

3、煮雞蛋除水垢

用不銹鋼蒸(zheng)鍋煮上兩次雞(ji)蛋(dan)，會(hui)達到除(chu)水(shui)垢(gou)的(de)理想的(de)效果。

4、蒸鍋煮山芋除垢

在蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)鍋(guo)內，放半蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)鍋(guo)以上的(de)(de)山(shan)(shan)芋，加滿水，將山(shan)(shan)芋煮熟(shu)，以后(hou)再燒水，就不會(hui)積水垢(gou)了(le)(le)。但要注意蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)鍋(guo)煮山(shan)(shan)芋后(hou)，內壁不要擦洗，否則會(hui)失去除垢(gou)作(zuo)用。對于已積滿了(le)(le)水垢(gou)的(de)(de)舊蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)鍋(guo)，用這個(ge)方法(fa)煮一二次后(hou)，不僅原來的(de)(de)水垢(gou)會(hui)逐漸(jian)脫落(luo)，并能起到防(fang)止再積水垢(gou)的(de)(de)作(zuo)用。

5、土豆皮除水垢

將(jiang)土豆皮放(fang)在(zai)蒸鍋里面，加適量水，燒沸，煮10分(fen)鐘(zhong)左右即(ji)可除去。

6、熱脹冷縮除水垢

將空蒸鍋放(fang)在(zai)(zai)爐上(shang)燒(shao)干(gan)水(shui)(shui)垢中(zhong)的(de)水(shui)(shui)分，燒(shao)至(zhi)鍋底(di)(di)有裂紋或燒(shao)至(zhi)鍋底(di)(di)有“嘭(peng)”響之時(shi)，將鍋取下，迅(xun)速(su)注(zhu)入涼水(shui)(shui)，或用(yong)抹布包上(shang)提手和鍋嘴，兩手握住，將燒(shao)干(gan)的(de)蒸鍋迅(xun)速(su)坐在(zai)(zai)冷(leng)(leng)水(shui)(shui)中(zhong)（不要(yao)讓(rang)水(shui)(shui)注(zhu)入鍋內）。重(zhong)復(fu)2次至(zhi)3次，鍋底(di)(di)水(shui)(shui)垢會因(yin)熱脹冷(leng)(leng)縮而脫落。

四、蒸鍋燒干鍋黑了怎么辦

1、用水浸泡

發現蒸鍋(guo)燒干了(le)，趕緊倒上水泡著。用(yong)水泡一段時(shi)間后，用(yong)刷(shua)子刷(shua)，多(duo)用(yong)水沖刷(shua)幾遍后，一般就(jiu)可以了(le)。但(dan)是(shi)要注意不要用(yong)鋼絲球(qiu)進行刷(shua)洗，避(bi)免破壞不銹鋼蒸鍋(guo)的(de)底部。

2、醋＋小蘇打

具體(ti)方(fang)法是開(kai)火加(jia)熱鍋(guo)(guo)，將白醋(cu)倒進鍋(guo)(guo)中，可(ke)以先去除一部分的黑漬。然后(hou)再往鍋(guo)(guo)里倒點(dian)小(xiao)蘇打(da)(da)。趁著小(xiao)蘇打(da)(da)起泡，用(yong)刷(shua)子刷(shua)洗鍋(guo)(guo)面，再用(yong)水(shui)沖干(gan)凈，污漬全部清(qing)理掉啦。

3、洗潔精＋小蘇打

先燒熱一(yi)鍋(guo)水(shui)，再放進(jin)去(qu)(qu)小蘇(su)打，用刷(shua)子刷(shua)洗，先去(qu)(qu)掉表面易掉的污漬。然(ran)后(hou)倒一(yi)點洗潔精進(jin)去(qu)(qu)，增加(jia)去(qu)(qu)污能力，用木(mu)鏟刮掉鍋(guo)底的焦(jiao)(jiao)痕。如果焦(jiao)(jiao)痕頑固可以重復多洗幾次(ci)，最后(hou)鍋(guo)具洗完變回亮晶(jing)晶(jing)。

4、土豆＋鹽

其實用土(tu)豆(dou)也可(ke)以去(qu)除蒸(zheng)鍋(guo)的黑斑(ban)，土(tu)豆(dou)自帶的淀粉具有吸附和去(qu)污能力，把(ba)土(tu)豆(dou)對半(ban)切開，在發黑的蒸(zheng)鍋(guo)里撒上一層(ceng)食(shi)鹽，再用土(tu)豆(dou)不停地擦(ca)拭鍋(guo)底(di)。最后(hou)用清水(shui)把(ba)食(shi)鹽沖洗(xi)掉，再擦(ca)拭干凈，蒸(zheng)鍋(guo)底(di)的黑斑(ban)就能消失不見。

5、醋＋鹽

蒸鍋燒干(gan)鍋黑了還可以用(yong)點白醋混合(he)鹽，在(zai)鍋底用(yong)刷子或(huo)者百(bai)潔布擦拭，痕跡很快就能消失不見。

6、醋+水

把(ba)醋和水(shui)以1:2的比例(li)放進蒸鍋中，高度(du)以蓋住焦黑(hei)部分為佳，然后開火煮沸(fei)5分鐘，再蓋上蓋子浸泡一夜。第二(er)天(tian)再清洗(xi)時，只需輕輕一刮焦黑(hei)就全下來了。

7、山楂或西紅柿+水

在燒(shao)糊燒(shao)黑的(de)不(bu)(bu)銹鋼(gang)蒸鍋里放山楂或者西紅柿加水(shui)燒(shao)開(kai)。那(nei)樣燒(shao)糊燒(shao)黑的(de)那(nei)部分就會自動脫落，不(bu)(bu)需(xu)要進行(xing)刷洗(xi)。但是要注意的(de)是不(bu)(bu)能讓水(shui)燒(shao)干。當然如果(guo)覺得用新(xin)鮮的(de)西紅柿會浪費也可以(yi)選用不(bu)(bu)新(xin)鮮的(de)，并不(bu)(bu)會影響清潔的(de)效(xiao)果(guo)。

8、蘋果皮或梨皮+水

在燒糊燒黑(hei)的不銹(xiu)鋼(gang)蒸鍋中加(jia)入清水，投(tou)入菠蘿(luo)皮或(huo)蘋果皮或(huo)梨皮，煮開后(hou)靜置20分鐘。等(deng)冷卻后(hou)，取出。這(zhe)時，蒸鍋就會干凈如同新的一般。

9、橙子去糊鍋底

切幾片橙(cheng)子放蒸鍋里煮開，悶一晚上(shang)，第二天糊渣就(jiu)會翻起來(lai)，就(jiu)很容易清除了。

10、啤酒+白酒+清水

往燒(shao)糊(hu)燒(shao)黑(hei)的不銹鋼蒸鍋(guo)中加入比例為1:1:0.5的啤(pi)酒(jiu)、白酒(jiu)、清水(shui)，蓋上鍋(guo)蓋，浸泡5分(fen)鐘，再進行清洗。

11、小火干燒

將燒糊燒黑的蒸鍋用小火干燒，等冒煙的時候(hou)往蒸鍋里(li)撒(sa)鹽。輕輕搖晃(huang)一分鐘(zhong)，再擦拭就可以去除了(le)。

12、松香水+牙膏粉

假如蒸鍋的外(wai)部也被燒(shao)黑了(le)，可以用松香水加牙膏粉進(jin)行擦拭清(qing)洗，就(jiu)可以清(qing)洗得很干凈啦。

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