一、水果拼盤的做法

1、所用水果：西瓜，火龍果，獼猴桃，哈密瓜。

這(zhe)種水(shui)果(guo)拼盤主要(yao)是以片(pian)為主，把所(suo)有(you)的(de)水(shui)果(guo)都切成薄厚均(jun)勻(yun)一樣的(de)片(pian)，然后(hou)放在一個(ge)盤中依次(ci)交叉擺放，成型后(hou)給予人豐富多彩的(de)感覺。

2、所需水果：梨（蘋果，菠蘿都可以）葡萄。

將梨削皮(pi)對(dui)切，插上牙(ya)簽，再把葡(pu)萄串到牙(ya)簽上即(ji)可(ke)。

3、所需水果：香蕉，蘋果，獼猴桃，葡萄。

全部切片(pian)，先用獼猴(hou)桃擺(bai)一(yi)個(ge)大圈，然后里(li)面再(zai)用香蕉片(pian)擺(bai)一(yi)圈，再(zai)用獼猴(hou)桃擺(bai)一(yi)圈，然后用蘋果隨(sui)意擺(bai)最里(li)面的(de)一(yi)圈，空(kong)余的(de)地方(fang)放葡(pu)萄即可(ke)。

4、所需水果：橙子，黃瓜，草莓。

橙(cheng)子(zi)按(an)最(zui)普通的(de)切法切成一(yi)塊(kuai)一(yi)塊(kuai)的(de)（類似西瓜(gua)的(de)切法）黃瓜(gua)切成條(tiao)狀，然(ran)后用橙(cheng)子(zi)在盤中擺出花朵的(de)造型(xing)，花蕊位置放草莓，花桿(gan)用黃瓜(gua)。

5、所需水果：草莓、橙子。

將(jiang)草莓洗干凈后(hou)(hou)直接(jie)擺放(fang)(fang)在(zai)盤(pan)(pan)中備用。用取(qu)2~3個橙子(zi)(zi)切片后(hou)(hou)，將(jiang)過(guo)小的(de)橙子(zi)(zi)切片丟掉，然后(hou)(hou)擺放(fang)(fang)盤(pan)(pan)中一圈(quan)即(ji)可，多余的(de)橙子(zi)(zi)切片可放(fang)(fang)在(zai)中間堆疊(die)。將(jiang)洗凈的(de)草莓對(dui)方在(zai)盤(pan)(pan)中央(yang)即(ji)可。

二、水果拼盤擺放

1、花瓣

可以(yi)用橙子切成月牙瓣(ban)，獼猴(hou)桃橫切片，放上(shang)櫻桃和香蕉(jiao)段(duan)，一起(qi)拼(pin)成花瓣(ban)造型。

2、小鳥

可(ke)以將橙子橫(heng)切3片(pian)，擺在盤中，上面擺上點藍(lan)莓，用黑(hei)豆做(zuo)眼睛，胡蘿卜片(pian)當作鳥(niao)的尾巴進行(xing)擺盤。

3、椰樹

可(ke)以將獼猴桃切成小月牙形(xing)狀，拼成椰樹葉子，香(xiang)蕉對(dui)半切開，當作椰樹的樹干，底下點綴橘子瓣即(ji)可(ke)。

4、瓢蟲

可(ke)以(yi)將蘋(pin)果切(qie)成兩半(ban)，黑布林切(qie)兩半(ban)當(dang)作瓢蟲(chong)的(de)頭，杏(xing)仁當(dang)作瓢蟲(chong)的(de)眼睛，黃瓜切(qie)成片，擺(bai)成小草造型。

5、毛毛蟲

將(jiang)獼猴桃切片(pian)，擺(bai)成(cheng)毛毛蟲(chong)的身材，然后再將(jiang)青(qing)蘋果做(zuo)臉，再用(yong)胡蘿卜做(zuo)觸角，桑葚可以做(zuo)小眼睛(jing)，也可以用(yong)櫻桃來(lai)代替嘴巴，最后需要用(yong)果醬(jiang)裝點一下。

三、水果拼盤制作注意事項

1、選料

從水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)的色(se)澤、形狀、口味、營養價值、外觀(guan)完美度等多方面對水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)進行選擇(ze)。選擇(ze)的幾種水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)組合在(zai)一(yi)(yi)起，搭配應協調。最重要的一(yi)(yi)點(dian)是水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)本(ben)身應是熟的、新鮮的、衛生(sheng)的。同時注意制(zhi)作拼盤的水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)不能太熟，否則(ze)會影響加工和擺放(fang)。

2、構思

制作(zuo)水果拼盤的(de)目的(de)是使簡單的(de)個體(ti)(ti)水果通過形(xing)狀、色(se)彩等幾方面藝術(shu)性(xing)地(di)結(jie)合為一個整體(ti)(ti)，以色(se)彩和(he)美觀(guan)取勝，從而(er)刺激客(ke)人的(de)感(gan)官，增進(jin)其食欲。水果拼盤雖比不上冷(leng)拼和(he)食品雕刻那(nei)樣(yang)復雜，但也(ye)不能隨便應(ying)付(fu)，制作(zuo)前應(ying)充分考慮到宴會的(de)主題(ti)，并進(jin)一步為其命名。

3、色彩搭配

大部分人將(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)果(guo)作為飯后食(shi)品，也就(jiu)是人們(men)在(zai)酒足飯飽之(zhi)后才想到食(shi)用(yong)水(shui)果(guo)。這(zhe)(zhe)時(shi)大多(duo)(duo)(duo)數的(de)(de)人已沒有多(duo)(duo)(duo)少食(shi)欲，這(zhe)(zhe)就(jiu)為我們(men)設計水(shui)果(guo)拼盤提出了一(yi)(yi)個難題：怎樣的(de)(de)色(se)(se)、香、味、形(xing)、器才能重新將(jiang)(jiang)(jiang)人們(men)的(de)(de)食(shi)欲引起？水(shui)果(guo)的(de)(de)色(se)(se)、香、味是我們(men)所無法改(gai)變的(de)(de)，若(ruo)改(gai)變了可(ke)(ke)能也失去(qu)了本身的(de)(de)意義。但我們(men)可(ke)(ke)以根據想象將(jiang)(jiang)(jiang)各種顏色(se)(se)的(de)(de)水(shui)果(guo)藝術(shu)地搭(da)配成一(yi)(yi)個整體，通過艷麗的(de)(de)色(se)(se)彩來(lai)再次(ci)將(jiang)(jiang)(jiang)人們(men)對食(shi)物的(de)(de)欲望喚(huan)起。水(shui)果(guo)顏色(se)(se)的(de)(de)搭(da)配一(yi)(yi)般有“對比色(se)(se)”搭(da)配、“相(xiang)近(jin)色(se)(se)”搭(da)配及“多(duo)(duo)(duo)色(se)(se)”搭(da)配三種。紅配綠(lv)(lv)、黑(hei)配白(bai)便是標準的(de)(de)對比色(se)(se)搭(da)配；紅、黃、橙可(ke)(ke)算(suan)是相(xiang)近(jin)色(se)(se)搭(da)配；紅、綠(lv)(lv)、紫(zi)、黑(hei)、白(bai)可(ke)(ke)算(suan)是豐富的(de)(de)多(duo)(duo)(duo)色(se)(se)搭(da)配。

4、藝術造型與器皿選擇

水(shui)果(guo)(guo)拼盤根(gen)據選(xuan)(xuan)定(ding)水(shui)果(guo)(guo)的(de)(de)色彩和形狀來進一步確定(ding)其整(zheng)盤的(de)(de)造(zao)型。整(zheng)盤水(shui)果(guo)(guo)的(de)(de)造(zao)型要(yao)有器(qi)皿來輔助(zhu)，不(bu)同的(de)(de)藝術造(zao)型要(yao)選(xuan)(xuan)擇(ze)不(bu)同形狀、規格的(de)(de)器(qi)皿。如長形的(de)(de)水(shui)果(guo)(guo)造(zao)型便不(bu)能(neng)選(xuan)(xuan)擇(ze)圓(yuan)盤來盛(sheng)放(fang)。另外(wai)還(huan)要(yao)考慮到盤邊(bian)的(de)(de)水(shui)果(guo)(guo)花邊(bian)裝飾，也(ye)應符合整(zheng)體美并能(neng)襯托主體造(zao)型。

至于器皿質地的選擇，一方面可根據酒吧的檔次，一方面可根據果盤品牌的(de)價(jia)格來確定。酒吧常用(yong)的(de)果盤為玻璃制(zhi)品，高檔些(xie)的(de)有水晶制(zhi)品、金(jin)銀制(zhi)品。

5、刀功

選好(hao)水果、造型和器皿，便可動手制(zhi)作(zuo)了、操(cao)作(zuo)時應注意刀功方(fang)面應以簡單易(yi)做(zuo)、方(fang)便出(chu)品為原則(ze)。

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