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一、水果拼盤的做法

1、所用水果：西瓜，火龍果，獼猴桃，哈密瓜。

這種(zhong)水果拼盤主要(yao)是以片為主，把所有的水果都(dou)切成(cheng)薄厚(hou)均勻一(yi)(yi)樣的片，然后(hou)(hou)放在一(yi)(yi)個盤中依次交叉擺放，成(cheng)型后(hou)(hou)給予人豐富多彩的感覺(jue)。

2、所需水果：梨（蘋果，菠蘿都可以）葡萄。

將梨削皮對切(qie)，插上牙(ya)簽，再把葡(pu)萄串到牙(ya)簽上即(ji)可。

3、所需水果：香蕉，蘋果，獼猴桃，葡萄。

全部切片(pian)，先用(yong)獼猴桃擺(bai)(bai)一(yi)個大圈，然后里面再(zai)(zai)用(yong)香蕉片(pian)擺(bai)(bai)一(yi)圈，再(zai)(zai)用(yong)獼猴桃擺(bai)(bai)一(yi)圈，然后用(yong)蘋(pin)果隨意擺(bai)(bai)最里面的一(yi)圈，空余的地方放葡萄即可。

4、所需水果：橙子，黃瓜，草莓。

橙子(zi)按最普通的(de)(de)切(qie)法(fa)切(qie)成(cheng)一(yi)塊一(yi)塊的(de)(de)（類似西瓜(gua)的(de)(de)切(qie)法(fa)）黃瓜(gua)切(qie)成(cheng)條狀，然后用橙子(zi)在盤(pan)中擺出花朵的(de)(de)造(zao)型，花蕊位(wei)置放草(cao)莓，花桿用黃瓜(gua)。

5、所需水果：草莓、橙子。

將(jiang)草莓(mei)洗干凈(jing)(jing)后直接(jie)擺放(fang)(fang)(fang)在盤(pan)中(zhong)備用。用取(qu)2~3個橙子切(qie)片后，將(jiang)過小(xiao)的橙子切(qie)片丟(diu)掉，然(ran)后擺放(fang)(fang)(fang)盤(pan)中(zhong)一圈即可，多余的橙子切(qie)片可放(fang)(fang)(fang)在中(zhong)間堆疊。將(jiang)洗凈(jing)(jing)的草莓(mei)對方在盤(pan)中(zhong)央(yang)即可。

二、水果拼盤擺放

1、花瓣

可以用橙子(zi)切(qie)成月牙(ya)瓣，獼猴桃橫(heng)切(qie)片，放上櫻桃和香蕉(jiao)段(duan)，一(yi)起(qi)拼成花瓣造(zao)型。

2、小鳥

可以將橙子橫切3片，擺(bai)在盤中，上面擺(bai)上點藍莓，用(yong)黑豆做(zuo)眼睛，胡蘿卜片當作鳥的(de)尾巴進行擺(bai)盤。

3、椰樹

可(ke)以(yi)將獼(mi)猴桃切(qie)成(cheng)小月(yue)牙形(xing)狀(zhuang)，拼(pin)成(cheng)椰樹葉子，香蕉對(dui)半切(qie)開，當作椰樹的(de)樹干，底下點綴(zhui)橘子瓣即可(ke)。

4、瓢蟲

可以將蘋果切(qie)成兩(liang)半，黑布林切(qie)兩(liang)半當作(zuo)瓢(piao)蟲的頭，杏仁當作(zuo)瓢(piao)蟲的眼(yan)睛，黃(huang)瓜(gua)切(qie)成片，擺成小(xiao)草(cao)造(zao)型。

5、毛毛蟲

將獼猴桃(tao)(tao)切片(pian)，擺成毛毛蟲(chong)的身材，然后(hou)再(zai)將青蘋果做(zuo)臉，再(zai)用(yong)胡(hu)蘿(luo)卜做(zuo)觸(chu)角，桑(sang)葚可以做(zuo)小眼睛，也可以用(yong)櫻(ying)桃(tao)(tao)來代替嘴巴，最后(hou)需要用(yong)果醬裝點(dian)一(yi)下。

三、水果拼盤制作注意事項

1、選料

從水(shui)果(guo)的(de)色澤、形狀、口味、營養價(jia)值(zhi)、外觀完美(mei)度等多(duo)方面對水(shui)果(guo)進(jin)行選擇。選擇的(de)幾種水(shui)果(guo)組(zu)合(he)在一起，搭配應協調。最(zui)重要的(de)一點是水(shui)果(guo)本身應是熟(shu)的(de)、新鮮的(de)、衛生的(de)。同時注意制作拼盤的(de)水(shui)果(guo)不能(neng)太(tai)熟(shu)，否(fou)則會(hui)影響(xiang)加工和(he)擺放。

2、構思

制作水果(guo)(guo)拼(pin)盤(pan)的目的是使簡單的個體水果(guo)(guo)通過形狀、色(se)彩(cai)等幾(ji)方(fang)面藝術(shu)性地結合為(wei)一(yi)個整體，以色(se)彩(cai)和(he)美觀取勝，從而刺激客人的感(gan)官，增進其(qi)食(shi)欲(yu)。水果(guo)(guo)拼(pin)盤(pan)雖(sui)比不上(shang)冷拼(pin)和(he)食(shi)品雕刻那樣復雜(za)，但也不能隨便應付(fu)，制作前應充分考慮到(dao)宴會的主題，并進一(yi)步為(wei)其(qi)命名。

3、色彩搭配

大部分人(ren)將水(shui)果(guo)作為(wei)飯后食(shi)品，也就(jiu)是(shi)(shi)人(ren)們(men)(men)在(zai)酒足飯飽之后才想到食(shi)用水(shui)果(guo)。這時大多(duo)(duo)數的人(ren)已沒有多(duo)(duo)少食(shi)欲，這就(jiu)為(wei)我們(men)(men)設計(ji)水(shui)果(guo)拼盤提出(chu)了一(yi)個難題：怎樣的色(se)(se)(se)、香、味、形、器才能重(zhong)新將人(ren)們(men)(men)的食(shi)欲引起(qi)？水(shui)果(guo)的色(se)(se)(se)、香、味是(shi)(shi)我們(men)(men)所(suo)無法改(gai)變的，若改(gai)變了可能也失去了本身的意(yi)義。但我們(men)(men)可以根據想象將各種(zhong)顏色(se)(se)(se)的水(shui)果(guo)藝術地搭(da)配(pei)(pei)(pei)成(cheng)一(yi)個整體，通(tong)過艷麗的色(se)(se)(se)彩(cai)來再(zai)次將人(ren)們(men)(men)對(dui)食(shi)物的欲望(wang)喚起(qi)。水(shui)果(guo)顏色(se)(se)(se)的搭(da)配(pei)(pei)(pei)一(yi)般有“對(dui)比色(se)(se)(se)”搭(da)配(pei)(pei)(pei)、“相(xiang)近(jin)色(se)(se)(se)”搭(da)配(pei)(pei)(pei)及“多(duo)(duo)色(se)(se)(se)”搭(da)配(pei)(pei)(pei)三種(zhong)。紅配(pei)(pei)(pei)綠(lv)、黑配(pei)(pei)(pei)白(bai)便是(shi)(shi)標準的對(dui)比色(se)(se)(se)搭(da)配(pei)(pei)(pei)；紅、黃(huang)、橙可算是(shi)(shi)相(xiang)近(jin)色(se)(se)(se)搭(da)配(pei)(pei)(pei)；紅、綠(lv)、紫、黑、白(bai)可算是(shi)(shi)豐富的多(duo)(duo)色(se)(se)(se)搭(da)配(pei)(pei)(pei)。

4、藝術造型與器皿選擇

水果(guo)拼盤根(gen)據選定(ding)水果(guo)的色彩和形狀(zhuang)來(lai)進一步(bu)確定(ding)其整(zheng)盤的造型(xing)。整(zheng)盤水果(guo)的造型(xing)要有器皿來(lai)輔助，不(bu)(bu)同的藝術造型(xing)要選擇(ze)不(bu)(bu)同形狀(zhuang)、規(gui)格的器皿。如長形的水果(guo)造型(xing)便不(bu)(bu)能選擇(ze)圓盤來(lai)盛放。另外還要考慮到盤邊(bian)的水果(guo)花邊(bian)裝飾，也應符(fu)合(he)整(zheng)體(ti)美并(bing)能襯托(tuo)主體(ti)造型(xing)。

至于器皿質地的選擇，一方面可根據酒吧的檔次，一方面可根據果盤品牌的價格來確定(ding)。酒吧常(chang)用的果盤(pan)為玻(bo)璃制品，高檔些(xie)的有水晶制品、金銀制品。

5、刀功

選好水果、造型和器皿，便可動(dong)手制作了、操作時應注意刀(dao)功方面(mian)應以簡單易做、方便出(chu)品為原則。