一、水果拼盤常用刀法

1、打皮

用(yong)刀(dao)削(xue)去(qu)原(yuan)料的(de)外(wai)表皮，一(yi)般(ban)是指不能食(shi)用(yong)的(de)部分。大部分水果(guo)洗凈后(hou)(hou)皮可食(shi)用(yong)的(de)就不用(yong)削(xue)皮。有些水果(guo)去(qu)皮后(hou)(hou)暴露在空氣中，會迅(xun)速(su)發生色澤變褐或(huo)變紅，因此，去(qu)皮后(hou)(hou)應迅(xun)速(su)浸入檸檬水中護色。

2、橫刀

按刀(dao)口與(yu)原(yuan)料生長的自然紋路相垂直的方向施刀(dao)。可切塊、切片。

3、縱刀

按刀口與原料生長(chang)的(de)自然紋路相同(tong)的(de)方(fang)向施刀。可(ke)切塊、切片。

4、斜刀

按刀口與(yu)原料(liao)生長的自然紋路成一(yi)夾(jia)角的方向(xiang)施刀。可切(qie)塊沏片(pian)。

5、剝開

用(yong)刀(dao)將(jiang)不能(neng)食用(yong)的部分剝開，如：柑、橘等。

6、鋸齒刀

用切刀(dao)在原料上每直刀(dao)一(yi)刀(dao)，接著就斜刀(dao)一(yi)刀(dao)，兩對刀(dao)口的方向(xiang)成一(yi)夾角，刀(dao)口成對相交，使刀(dao)口相交處的部分脫離而呈鋸齒形。

7、勺挖

用西(xi)瓜勺挖成球形狀，多(duo)用于瓜類。

8、劑或挖

用刀挖去水(shui)果不能食用的部分，如果核仁等(deng)。

水果加工應注意(yi)以(yi)下原則：無論采(cai)用(yong)何種方(fang)法，水果的厚薄(bo)、大(da)小以(yi)被(bei)直接(jie)食用(yong)為(wei)宜。

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二、各類水果拼盤切法

（一）火龍果怎么切擺盤好看？

方法一：

1、把火龍果對半切成兩半。

2、用(yong)刀(dao)在(zai)火(huo)龍(long)果的中間(jian)如切(qie)豆腐般橫豎(shu)劃開，注意別把劃破。

3、用手握住兩端(duan)，其(qi)余手指從(cong)底部慢(man)慢(man)用力往上挺(ting)，就如圖如活字印刷(shua)。

4、牙簽要橫(heng)著挑起火龍(long)果肉否則不受力。

方法二：

1、將火龍果洗凈，縱(zong)向(xiang)對半(ban)剖開，切厚片(pian)。

2、用(yong)平口刀在(zai)火龍果(guo)表皮上斜切一刀口，切透表皮。

3、將火(huo)龍(long)果上部的皮、肉分離。

4、沿火龍果中部切(qie)開。

5、將火龍果(guo)切(qie)開并分離。

方法三：

1、將火龍果洗凈(jing)對半剖開。

2、用(yong)挖(wa)球器將火龍果(guo)(guo)果(guo)(guo)果(guo)(guo)肉挖(wa)成球狀，火龍果(guo)(guo)皮(pi)可以做(zuo)為盛(sheng)水(shui)果(guo)(guo)的容器。

方法四：

1、將火龍果洗凈，縱向切成均勻的四(si)瓣。

2、取四(si)分之一(yi)瓣(ban)火(huo)龍果，用刀子小心將果肉和(he)皮分離開。

3、將果肉切成等距離的片狀，用牙簽交錯碼放。

（二）草莓怎么切擺盤好看？

1、清洗草莓

首先(xian)要準備(bei)一(yi)些沒有去(qu)掉草莓蒂(di)的新鮮草莓，還有準備(bei)一(yi)把水果(guo)刀。然(ran)后(hou)將草莓一(yi)顆(ke)一(yi)顆(ke)地(di)全(quan)都清(qing)洗(xi)得(de)干(gan)干(gan)凈凈的，有必要的話，在淡鹽(yan)水中浸泡(pao)一(yi)會兒好去(qu)掉表(biao)面的細菌微生物。

2、刀尖劃開

拿出一顆清洗干凈的(de)草莓，一只手捏著它的(de)草莓蒂(di)，讓草莓尾部的(de)尖(jian)尖(jian)對著自己。另一只手握刀子，注意切(qie)的(de)時(shi)候要食用(yong)刀尖(jian)的(de)部分，比較(jiao)容易切(qie)開，也不容易劃傷自己。

3、切成幾瓣

保持剛剛的(de)姿勢(shi)，用水果刀的(de)刀尖將草(cao)莓(mei)豎著切(qie)成(cheng)幾個部分(fen)，最(zui)好是切(qie)下(xia)(xia)四或五到，將草(cao)莓(mei)均勻地分(fen)成(cheng)幾瓣(ban)，但是要(yao)注意，靠近草(cao)莓(mei)蒂的(de)部分(fen)要(yao)連在(zai)一(yi)起，千萬不能一(yi)刀下(xia)(xia)去(qu)就切(qie)斷了。

4、草莓擺盤

依然用刀(dao)尖，輕輕地將(jiang)剛剛切好的幾瓣草(cao)莓撥開，每一(yi)(yi)(yi)瓣錯開，形成一(yi)(yi)(yi)個(ge)扇形就好，這個(ge)過(guo)程中(zhong)也一(yi)(yi)(yi)定要注(zhu)意，千萬(wan)別(bie)讓草(cao)莓的幾瓣和草(cao)莓蒂(di)分開。最(zui)后將(jiang)弄好的扇形草(cao)莓擺盤。

（三）西瓜怎么切擺盤好看？

1、取西瓜1/4個(ge)。

2、順著瓜皮用(yong)刀(dao)切成1.5厘米厚度的片狀。

3、再(zai)將西瓜切成大(da)小(xiao)均(jun)勻的6—8等份。

4、取其中(zhong)一份，用刀切去一半瓜皮即(ji)可。

5、依次切好(hao)擺盤食用。

（四）菠蘿怎么切擺盤好看？

方法一：

1、將菠(bo)蘿順著長軸平均分成四半。

2、取其(qi)中一份(fen)，將底部切掉，用小刀貼著靠皮的地方(fang)削，讓皮肉分離。

3、將(jiang)菠蘿肉(rou)切塊，然后先拿出來放在(zai)鹽水里浸泡下(xia)。

4、切好泡好的菠蘿放回原來的菠蘿顆里，左右交錯擺放，美麗的菠蘿水果盤完成。

方法二：

1、用刀切去菠(bo)蘿(luo)帶葉(xie)子的一端(duan)和另一端(duan)。

2、像切西瓜一樣，從中間切菠蘿(luo)，將菠蘿(luo)對開。

3、每(mei)半(ban)塊再(zai)平均切開，均分為(wei)四(si)份，再(zai)將(jiang)四(si)份均分為(wei)八份。

4、用水果(guo)(guo)刀(dao)橫向均勻劃幾刀(dao)，不要(yao)切透（水果(guo)(guo)刀(dao)小巧(qiao)，操作比較靈活(huo)）。

5、水果(guo)刀沿(yan)著菠蘿皮，從一端削(xue)下來，按照同樣的方法，把所有的菠蘿肉都削(xue)下來。

6、取一大碗(wan)清水，將削下(xia)來的(de)菠蘿肉放(fang)進去。放(fang)少(shao)許鹽，浸泡30分(fen)鐘撈(lao)出即(ji)可。

方法三：

1、將(jiang)菠蘿一分為(wei)二，取(qu)出其中的半個(ge)。

2、用水果刀在菠蘿皮的邊緣劃(hua)一圈。

3、在菠蘿上(shang)打上(shang)格(ge)子(zi)花刀，要深到底部。

4、用勺子伸進去一挖即(ji)可。