一、水果拼盤常用刀法

1、打皮

用刀削去原料的外表皮(pi)，一般是指(zhi)不(bu)能食用的部分(fen)。大部分(fen)水(shui)果洗凈后(hou)皮(pi)可食用的就不(bu)用削皮(pi)。有些(xie)水(shui)果去皮(pi)后(hou)暴露在(zai)空氣中，會迅(xun)速發(fa)生色澤變褐(he)或(huo)變紅，因(yin)此，去皮(pi)后(hou)應迅(xun)速浸入檸檬水(shui)中護色。

2、橫刀

按刀(dao)口與原料生長的自然(ran)紋路相垂直(zhi)的方(fang)向施刀(dao)。可切塊、切片(pian)。

3、縱刀

按(an)刀(dao)口與原料生長的自(zi)然紋路相同的方向施刀(dao)。可切塊、切片。

4、斜刀

按刀口與(yu)原料生長的自然紋路成(cheng)一(yi)夾(jia)角的方(fang)向施刀。可切塊(kuai)沏片。

5、剝開

用刀將不能食(shi)用的(de)部分(fen)剝開，如：柑(gan)、橘等。

6、鋸齒刀

用切刀(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)在原料(liao)上(shang)每直刀(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)一刀(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)，接(jie)著就斜刀(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)一刀(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)，兩對(dui)刀(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)口(kou)的(de)(de)方向成一夾(jia)角，刀(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)口(kou)成對(dui)相交，使(shi)刀(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)口(kou)相交處的(de)(de)部分脫離而呈鋸齒形。

7、勺挖

用(yong)西(xi)瓜勺挖(wa)成球形狀，多(duo)用(yong)于瓜類(lei)。

8、劑或挖

用刀(dao)挖去水果(guo)不能食用的部分，如果(guo)核(he)仁(ren)等。

水果加工應注意以(yi)下原(yuan)則(ze)：無論采用何種方法(fa)，水果的厚薄、大(da)小以(yi)被直接食用為宜(yi)。

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二、各類水果拼盤切法

（一）火龍果怎么切擺盤好看？

方法一：

1、把火龍果對半切成兩半。

2、用刀在火龍果的中間如(ru)切豆腐般橫豎劃(hua)開(kai)，注意別把劃(hua)破(po)。

3、用(yong)(yong)手握(wo)住兩端，其余手指從(cong)底部(bu)慢慢用(yong)(yong)力往(wang)上挺，就如圖如活字印刷。

4、牙簽要橫(heng)著挑起(qi)火(huo)龍果肉否則不(bu)受力。

方法二：

1、將(jiang)火龍果洗凈，縱向對(dui)半(ban)剖開，切厚片。

2、用平口刀在(zai)火龍果表皮上斜切一刀口，切透表皮。

3、將火(huo)龍果上部的皮(pi)、肉分(fen)離。

4、沿火龍果(guo)中部(bu)切開。

5、將(jiang)火龍果切開并分離。

方法三：

1、將(jiang)火龍(long)果洗凈(jing)對半(ban)剖(pou)開。

2、用挖球(qiu)器將火龍果(guo)果(guo)果(guo)肉挖成球(qiu)狀，火龍果(guo)皮可以做為盛(sheng)水(shui)果(guo)的(de)容(rong)器。

方法四：

1、將火(huo)龍果洗凈(jing)，縱向(xiang)切成均勻的四瓣(ban)。

2、取四分之(zhi)一(yi)瓣火龍果，用刀子小心將果肉(rou)和皮分離開。

3、將果肉切成等距離的片狀，用牙簽交錯碼放。

（二）草莓怎么切擺盤好看？

1、清洗草莓

首先要準備一些沒有(you)去掉(diao)草(cao)莓蒂的新鮮草(cao)莓，還(huan)有(you)準備一把水(shui)果刀。然后將草(cao)莓一顆一顆地全都清洗得干干凈(jing)凈(jing)的，有(you)必(bi)要的話，在(zai)淡鹽水(shui)中浸(jin)泡一會兒好去掉(diao)表面的細菌微生物。

2、刀尖劃開

拿出一顆清洗(xi)干凈(jing)的(de)草(cao)(cao)莓(mei)，一只手(shou)捏著它的(de)草(cao)(cao)莓(mei)蒂，讓草(cao)(cao)莓(mei)尾部的(de)尖(jian)尖(jian)對著自(zi)己。另一只手(shou)握刀子(zi)，注意(yi)切的(de)時候要食(shi)用刀尖(jian)的(de)部分，比較容(rong)易(yi)切開，也不(bu)容(rong)易(yi)劃傷自(zi)己。

3、切成幾瓣

保(bao)持剛剛的姿勢，用水果刀(dao)的刀(dao)尖將草莓豎(shu)著切(qie)成幾個部分(fen)(fen)，最好是切(qie)下(xia)四或五到，將草莓均勻地分(fen)(fen)成幾瓣，但是要注意(yi)，靠(kao)近草莓蒂(di)的部分(fen)(fen)要連在(zai)一(yi)起，千萬不能一(yi)刀(dao)下(xia)去(qu)就切(qie)斷了。

4、草莓擺盤

依然用刀尖(jian)，輕(qing)輕(qing)地(di)將剛剛切好(hao)(hao)的(de)(de)幾瓣(ban)草(cao)莓(mei)撥開，每(mei)一瓣(ban)錯開，形(xing)成一個扇(shan)形(xing)就好(hao)(hao)，這個過(guo)程(cheng)中也一定要注意(yi)，千(qian)萬別讓(rang)草(cao)莓(mei)的(de)(de)幾瓣(ban)和草(cao)莓(mei)蒂(di)分(fen)開。最后將弄好(hao)(hao)的(de)(de)扇(shan)形(xing)草(cao)莓(mei)擺盤。

（三）西瓜怎么切擺盤好看？

1、取西瓜1/4個。

2、順著瓜皮用(yong)刀切成(cheng)1.5厘米厚度(du)的片狀。

3、再(zai)將(jiang)西瓜切(qie)成大(da)小均(jun)勻的6—8等份(fen)。

4、取其中一(yi)份(fen)，用刀切(qie)去一(yi)半瓜皮即可(ke)。

5、依(yi)次切好擺盤食用。

（四）菠蘿怎么切擺盤好看？

方法一：

1、將(jiang)菠蘿(luo)順著長軸平均分成(cheng)四(si)半。

2、取(qu)其中(zhong)一份，將底部切掉，用小刀(dao)貼著靠皮(pi)的地方削，讓(rang)皮(pi)肉分離(li)。

3、將菠蘿肉切塊，然后先拿出來放在鹽(yan)水(shui)里浸(jin)泡下。

4、切好泡好的菠蘿放回原來的菠蘿顆里，左右交錯擺放，美麗的菠蘿水果盤完成。

方法二：

1、用刀(dao)切去菠蘿(luo)帶葉子的一端(duan)(duan)和(he)另一端(duan)(duan)。

2、像切西瓜一樣，從中間(jian)切菠蘿，將菠蘿對開。

3、每半塊再平(ping)均切開(kai)，均分為四(si)(si)份，再將四(si)(si)份均分為八份。

4、用水果(guo)刀(dao)橫(heng)向均勻劃幾刀(dao)，不要(yao)切透（水果(guo)刀(dao)小巧，操作比較靈活）。

5、水果刀沿著菠(bo)蘿(luo)皮，從一端(duan)削下來，按照(zhao)同(tong)樣的方法，把所有(you)的菠(bo)蘿(luo)肉都削下來。

6、取一大碗清水(shui)，將削下來的菠蘿肉放進去。放少許(xu)鹽(yan)，浸泡30分鐘(zhong)撈(lao)出即可。

方法三：

1、將菠蘿一分為二，取出其中的半個。

2、用水果刀在菠蘿皮的邊緣劃一圈。

3、在(zai)菠(bo)蘿(luo)上(shang)打(da)上(shang)格子(zi)花(hua)刀(dao)，要深到(dao)底部(bu)。

4、用勺子伸進去一挖即可。