一、水果拼盤常用刀法

1、打皮

用刀削去原(yuan)料的外表皮，一般是指不能食(shi)用的部分。大部分水(shui)果洗凈(jing)后皮可食(shi)用的就不用削皮。有些水(shui)果去皮后暴露在空氣(qi)中，會迅(xun)速發生色澤(ze)變褐或變紅，因此，去皮后應迅(xun)速浸入檸檬(meng)水(shui)中護色。

2、橫刀

按(an)刀(dao)口與原(yuan)料(liao)生長的自然紋路相(xiang)垂直(zhi)的方向施刀(dao)。可(ke)切塊、切片。

3、縱刀

按(an)刀口與(yu)原料生長的自然(ran)紋(wen)路相同的方向施刀。可切塊、切片。

4、斜刀

按刀口與原(yuan)料生(sheng)長的自然(ran)紋路成一(yi)夾(jia)角(jiao)的方向(xiang)施刀。可切塊沏片。

5、剝開

用刀將不能食用的(de)部分(fen)剝開，如：柑(gan)、橘等(deng)。

6、鋸齒刀

用切刀(dao)(dao)在原料上每直刀(dao)(dao)一(yi)(yi)刀(dao)(dao)，接著(zhu)就斜(xie)刀(dao)(dao)一(yi)(yi)刀(dao)(dao)，兩(liang)對刀(dao)(dao)口的(de)方向成一(yi)(yi)夾角，刀(dao)(dao)口成對相(xiang)交(jiao)，使刀(dao)(dao)口相(xiang)交(jiao)處的(de)部(bu)分脫離(li)而呈鋸(ju)齒(chi)形。

7、勺挖

用西瓜(gua)勺挖(wa)成球(qiu)形狀，多用于(yu)瓜(gua)類。

8、劑或挖

用刀挖(wa)去水果(guo)不能食用的部分，如(ru)果(guo)核仁等。

水(shui)果(guo)加工(gong)應(ying)注(zhu)意以下原則(ze)：無論采用(yong)何種方法，水(shui)果(guo)的(de)厚薄、大小以被直接食用(yong)為宜(yi)。

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二、各類水果拼盤切法

（一）火龍果怎么切擺盤好看？

方法一：

1、把火龍果對半切成兩半。

2、用刀在火龍果的中間如(ru)切豆腐般橫豎劃開(kai)，注意(yi)別把(ba)劃破(po)。

3、用手握住兩(liang)端，其(qi)余(yu)手指從底部慢慢用力往上挺，就如(ru)圖如(ru)活字印刷。

4、牙簽要橫著挑起火龍(long)果肉否則(ze)不受力。

方法二：

1、將火龍果洗凈，縱向對半剖開，切厚片。

2、用(yong)平口刀在火龍果(guo)表皮上斜切一刀口，切透表皮。

3、將火龍果上部的皮、肉(rou)分離。

4、沿火龍(long)果中部切開。

5、將(jiang)火(huo)龍果切開并分離。

方法三：

1、將(jiang)火龍果洗凈對半剖開。

2、用(yong)挖(wa)球器(qi)將火龍(long)果(guo)果(guo)果(guo)肉(rou)挖(wa)成球狀(zhuang)，火龍(long)果(guo)皮可以做為盛水(shui)果(guo)的容器(qi)。

方法四：

1、將火龍果洗(xi)凈，縱向切成均(jun)勻的四瓣。

2、取四分之一瓣火龍果(guo)(guo)，用刀子小心將果(guo)(guo)肉和皮分離開。

3、將果肉切成等距離的片狀，用牙簽交錯碼放。

（二）草莓怎么切擺盤好看？

1、清洗草莓

首(shou)先要準備一些沒有(you)去掉(diao)草莓(mei)蒂的(de)新鮮草莓(mei)，還有(you)準備一把(ba)水(shui)果刀。然后將草莓(mei)一顆(ke)一顆(ke)地全都清洗得(de)干干凈(jing)凈(jing)的(de)，有(you)必要的(de)話，在淡(dan)鹽水(shui)中浸泡一會兒好去掉(diao)表面的(de)細菌微(wei)生(sheng)物。

2、刀尖劃開

拿出(chu)一(yi)顆清洗干凈的(de)草(cao)莓，一(yi)只(zhi)手捏(nie)著它的(de)草(cao)莓蒂(di)，讓草(cao)莓尾部的(de)尖尖對著自己。另一(yi)只(zhi)手握(wo)刀子(zi)，注意(yi)切的(de)時候要食用(yong)刀尖的(de)部分，比較容易切開(kai)，也(ye)不(bu)容易劃傷自己。

3、切成幾瓣

保(bao)持(chi)剛剛的姿勢(shi)，用水果刀的刀尖將(jiang)草莓豎著切(qie)成幾(ji)個部(bu)分，最好(hao)是切(qie)下四(si)或五到(dao)，將(jiang)草莓均勻地分成幾(ji)瓣，但(dan)是要注(zhu)意(yi)，靠近草莓蒂的部(bu)分要連在一(yi)起，千萬不能一(yi)刀下去就切(qie)斷(duan)了。

4、草莓擺盤

依(yi)然(ran)用刀尖，輕(qing)輕(qing)地將剛剛切好(hao)的幾瓣(ban)(ban)草莓(mei)撥(bo)開，每(mei)一瓣(ban)(ban)錯開，形(xing)成一個扇形(xing)就好(hao)，這個過程(cheng)中也一定要注(zhu)意，千萬別(bie)讓草莓(mei)的幾瓣(ban)(ban)和草莓(mei)蒂(di)分(fen)開。最(zui)后將弄好(hao)的扇形(xing)草莓(mei)擺盤。

（三）西瓜怎么切擺盤好看？

1、取西瓜1/4個。

2、順著瓜皮用刀切成(cheng)1.5厘米厚(hou)度(du)的(de)片狀。

3、再將(jiang)西瓜切成大小均勻(yun)的6—8等份。

4、取其中(zhong)一份，用刀切去一半瓜皮即可。

5、依(yi)次切好擺盤(pan)食用。

（四）菠蘿怎么切擺盤好看？

方法一：

1、將菠蘿順(shun)著長軸平均分(fen)成四半(ban)。

2、取其中一份，將(jiang)底部切掉，用(yong)小(xiao)刀(dao)貼著(zhu)靠皮的(de)地方削，讓皮肉(rou)分離。

3、將菠蘿肉切塊，然(ran)后先拿出來放在鹽水里浸泡下。

4、切好泡好的菠蘿放回原來的菠蘿顆里，左右交錯擺放，美麗的菠蘿水果盤完成。

方法二：

1、用刀切去菠蘿(luo)帶葉子的一端(duan)和另一端(duan)。

2、像切西瓜一(yi)樣，從中間切菠(bo)蘿(luo)，將菠(bo)蘿(luo)對開。

3、每半塊再平均切開，均分為(wei)四(si)份，再將四(si)份均分為(wei)八份。

4、用水果(guo)刀橫向(xiang)均勻劃(hua)幾(ji)刀，不要切透（水果(guo)刀小巧，操作比較靈活）。

5、水果(guo)刀沿著(zhu)菠(bo)蘿(luo)皮，從一端削(xue)下來(lai)，按照(zhao)同樣(yang)的方(fang)法(fa)，把所(suo)有的菠(bo)蘿(luo)肉都削(xue)下來(lai)。

6、取一大(da)碗清水(shui)，將削下來的菠蘿肉放(fang)進去。放(fang)少許鹽，浸泡30分鐘(zhong)撈出即(ji)可(ke)。

方法三：

1、將菠(bo)蘿一分為二(er)，取(qu)出(chu)其(qi)中的(de)半個。

2、用水果(guo)刀在菠蘿皮(pi)的邊緣劃(hua)一圈。

3、在菠(bo)蘿(luo)上打上格子花(hua)刀，要深到底(di)部。

4、用勺子(zi)伸進去(qu)一挖即可。