一、水果拼盤的做法
1、所用水果：西瓜，火龍果，獼猴桃，哈密瓜。
這種水果拼盤主(zhu)要(yao)是以片(pian)為主(zhu)，把(ba)所有的(de)水果都(dou)切成(cheng)(cheng)薄厚均勻一樣(yang)的(de)片(pian)，然后(hou)放在一個(ge)盤中依次交(jiao)叉擺放，成(cheng)(cheng)型后(hou)給(gei)予人豐(feng)富多彩(cai)的(de)感覺。
2、所需水果：梨（蘋果，菠蘿都可以）葡萄。
將梨削(xue)皮對切(qie)，插上(shang)(shang)牙簽，再(zai)把葡萄串(chuan)到牙簽上(shang)(shang)即可。
3、所需水果：香蕉，蘋果，獼猴桃，葡萄。
全部(bu)切片(pian)，先用(yong)獼猴(hou)桃(tao)(tao)擺一(yi)個(ge)大圈(quan)(quan)，然后里面再(zai)用(yong)香蕉片(pian)擺一(yi)圈(quan)(quan)，再(zai)用(yong)獼猴(hou)桃(tao)(tao)擺一(yi)圈(quan)(quan)，然后用(yong)蘋果隨意(yi)擺最里面的(de)(de)一(yi)圈(quan)(quan)，空余的(de)(de)地方放葡萄(tao)即可。
4、所需水果：橙子，黃瓜，草莓。
橙子按最普通的(de)切法(fa)(fa)切成(cheng)一(yi)塊一(yi)塊的(de)（類似西瓜的(de)切法(fa)(fa)）黃瓜切成(cheng)條狀，然后用橙子在(zai)盤中(zhong)擺出花(hua)朵的(de)造型，花(hua)蕊位置放草(cao)莓，花(hua)桿(gan)用黃瓜。
5、所需水果：草莓、橙子。
將草莓洗(xi)干凈(jing)后直接(jie)擺放(fang)在盤中(zhong)(zhong)(zhong)備用(yong)。用(yong)取(qu)2~3個橙子切片(pian)后，將過小的(de)橙子切片(pian)丟掉，然后擺放(fang)盤中(zhong)(zhong)(zhong)一圈(quan)即(ji)可(ke)，多余(yu)的(de)橙子切片(pian)可(ke)放(fang)在中(zhong)(zhong)(zhong)間堆(dui)疊。將洗(xi)凈(jing)的(de)草莓對方(fang)在盤中(zhong)(zhong)(zhong)央即(ji)可(ke)。
二、水果拼盤擺放
1、花瓣
可以(yi)用橙子切成月牙瓣，獼猴桃(tao)橫切片，放(fang)上櫻桃(tao)和香蕉段，一起拼成花瓣造型。
2、小鳥
可以(yi)將橙子橫切(qie)3片，擺在盤中，上面擺上點(dian)藍莓，用黑豆做眼睛，胡蘿卜片當作(zuo)鳥的(de)尾巴進(jin)行擺盤。
3、椰樹
可以將(jiang)獼猴桃(tao)切成小月牙形狀(zhuang)，拼成椰樹葉子，香蕉對半切開(kai)，當作(zuo)椰樹的樹干，底下(xia)點(dian)綴(zhui)橘子瓣(ban)即可。
4、瓢蟲
可(ke)以將蘋果切(qie)(qie)成(cheng)兩半，黑布林切(qie)(qie)兩半當作瓢蟲的(de)頭，杏(xing)仁(ren)當作瓢蟲的(de)眼(yan)睛，黃(huang)瓜切(qie)(qie)成(cheng)片，擺成(cheng)小(xiao)草造型。
5、毛毛蟲
將(jiang)獼猴桃(tao)(tao)切片，擺成毛毛蟲的身材，然(ran)后(hou)(hou)再將(jiang)青蘋果做(zuo)臉，再用胡蘿卜做(zuo)觸角，桑葚(shen)可以做(zuo)小眼睛，也可以用櫻桃(tao)(tao)來(lai)代替嘴(zui)巴，最后(hou)(hou)需要用果醬裝點一(yi)下。
三、水果拼盤制作注意事項
1、選料
從水(shui)果(guo)的(de)(de)色澤、形狀、口(kou)味、營養價值、外觀完(wan)美度等多方面(mian)對水(shui)果(guo)進行(xing)選(xuan)擇。選(xuan)擇的(de)(de)幾種(zhong)水(shui)果(guo)組合在一(yi)起，搭(da)配應協調。最重要的(de)(de)一(yi)點是水(shui)果(guo)本身應是熟(shu)的(de)(de)、新鮮的(de)(de)、衛(wei)生(sheng)的(de)(de)。同(tong)時(shi)注意制作拼(pin)盤的(de)(de)水(shui)果(guo)不能(neng)太熟(shu)，否(fou)則會影響加(jia)工和擺放。
2、構思
制作(zuo)水(shui)果(guo)拼(pin)(pin)盤的(de)(de)目的(de)(de)是使簡單(dan)的(de)(de)個體水(shui)果(guo)通過形(xing)狀、色彩等(deng)幾方面藝術性(xing)地結合為(wei)一個整體，以色彩和美(mei)觀取勝，從而刺(ci)激客人的(de)(de)感官(guan)，增進其食欲。水(shui)果(guo)拼(pin)(pin)盤雖(sui)比(bi)不上冷拼(pin)(pin)和食品雕刻那樣復(fu)雜，但也(ye)不能(neng)隨便(bian)應(ying)付，制作(zuo)前應(ying)充分(fen)考慮到(dao)宴會的(de)(de)主(zhu)題，并進一步為(wei)其命名。
3、色彩搭配
大部(bu)分人(ren)(ren)將(jiang)水果(guo)作(zuo)為(wei)飯(fan)后(hou)食(shi)品，也就是人(ren)(ren)們(men)在酒足飯(fan)飽之后(hou)才想到食(shi)用水果(guo)。這時大多數的(de)(de)人(ren)(ren)已沒有(you)多少食(shi)欲，這就為(wei)我們(men)設(she)計水果(guo)拼盤提(ti)出了一(yi)(yi)個難題：怎樣(yang)的(de)(de)色(se)、香(xiang)、味、形(xing)、器才能重新(xin)將(jiang)人(ren)(ren)們(men)的(de)(de)食(shi)欲引起？水果(guo)的(de)(de)色(se)、香(xiang)、味是我們(men)所無法改(gai)變的(de)(de)，若改(gai)變了可(ke)(ke)能也失去(qu)了本身的(de)(de)意義。但我們(men)可(ke)(ke)以根(gen)據想象將(jiang)各種顏色(se)的(de)(de)水果(guo)藝(yi)術地搭(da)配(pei)(pei)(pei)成一(yi)(yi)個整體，通(tong)過艷麗的(de)(de)色(se)彩來再次將(jiang)人(ren)(ren)們(men)對食(shi)物的(de)(de)欲望喚起。水果(guo)顏色(se)的(de)(de)搭(da)配(pei)(pei)(pei)一(yi)(yi)般(ban)有(you)“對比色(se)”搭(da)配(pei)(pei)(pei)、“相(xiang)近色(se)”搭(da)配(pei)(pei)(pei)及(ji)“多色(se)”搭(da)配(pei)(pei)(pei)三種。紅(hong)(hong)配(pei)(pei)(pei)綠、黑配(pei)(pei)(pei)白便是標(biao)準(zhun)的(de)(de)對比色(se)搭(da)配(pei)(pei)(pei)；紅(hong)(hong)、黃、橙可(ke)(ke)算是相(xiang)近色(se)搭(da)配(pei)(pei)(pei)；紅(hong)(hong)、綠、紫(zi)、黑、白可(ke)(ke)算是豐富的(de)(de)多色(se)搭(da)配(pei)(pei)(pei)。
4、藝術造型與器皿選擇
水(shui)(shui)果(guo)(guo)拼盤(pan)(pan)根據選定(ding)水(shui)(shui)果(guo)(guo)的(de)(de)(de)色彩和形狀(zhuang)來(lai)進一步確定(ding)其整盤(pan)(pan)的(de)(de)(de)造型(xing)(xing)。整盤(pan)(pan)水(shui)(shui)果(guo)(guo)的(de)(de)(de)造型(xing)(xing)要有(you)器(qi)皿來(lai)輔助，不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)藝(yi)術造型(xing)(xing)要選擇不(bu)同(tong)形狀(zhuang)、規格的(de)(de)(de)器(qi)皿。如長形的(de)(de)(de)水(shui)(shui)果(guo)(guo)造型(xing)(xing)便不(bu)能(neng)選擇圓盤(pan)(pan)來(lai)盛放。另外(wai)還要考慮到(dao)盤(pan)(pan)邊的(de)(de)(de)水(shui)(shui)果(guo)(guo)花邊裝飾，也應符合整體美并能(neng)襯托主(zhu)體造型(xing)(xing)。
至于器皿質地的選擇，一方面可根據酒吧的檔次，一方面可根據果盤品牌的價格來(lai)確定。酒吧常用的果盤為玻璃制(zhi)品(pin)，高檔些的有水晶制(zhi)品(pin)、金銀制(zhi)品(pin)。
5、刀功
選好水果、造型和器皿(min)，便可動手(shou)制作(zuo)了、操作(zuo)時(shi)應(ying)注意刀功方面應(ying)以簡單易(yi)做、方便出品為(wei)原則。
青蘋果
茶花
億嘉
多萊斯
龍士達
愛屋格林
玉泉
天竹
