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果盤行業簡介

一、水果拼盤的做法

1、所用水果：西瓜，火龍果，獼猴桃，哈密瓜。

這種水果拼盤(pan)(pan)主(zhu)要是以片(pian)為主(zhu)，把所有(you)的水果都切成(cheng)薄厚(hou)均勻一樣(yang)的片(pian)，然(ran)后放在一個盤(pan)(pan)中(zhong)依(yi)次交叉擺放，成(cheng)型后給(gei)予人豐富多彩的感覺。

2、所需水果：梨（蘋果，菠蘿都可以）葡萄。

將梨削皮對切，插上牙簽(qian)，再把葡萄(tao)串到牙簽(qian)上即(ji)可。

3、所需水果：香蕉，蘋果，獼猴桃，葡萄。

全部切片，先用(yong)獼猴(hou)桃擺(bai)一(yi)個(ge)大圈，然后里面(mian)再(zai)用(yong)香蕉片擺(bai)一(yi)圈，再(zai)用(yong)獼猴(hou)桃擺(bai)一(yi)圈，然后用(yong)蘋果隨意擺(bai)最里面(mian)的(de)一(yi)圈，空余的(de)地方放葡(pu)萄即可(ke)。

4、所需水果：橙子，黃瓜，草莓。

橙子按最普通的切(qie)法切(qie)成(cheng)一塊一塊的（類似西(xi)瓜(gua)(gua)的切(qie)法）黃瓜(gua)(gua)切(qie)成(cheng)條狀，然后用(yong)橙子在盤中擺出花朵(duo)的造型，花蕊位置放草莓(mei)，花桿用(yong)黃瓜(gua)(gua)。

5、所需水果：草莓、橙子。

將(jiang)草(cao)(cao)莓(mei)洗(xi)干凈(jing)后(hou)直接擺(bai)放(fang)(fang)在(zai)盤(pan)中(zhong)(zhong)備用(yong)。用(yong)取2~3個(ge)橙子(zi)切(qie)(qie)片(pian)后(hou)，將(jiang)過小的橙子(zi)切(qie)(qie)片(pian)丟掉，然后(hou)擺(bai)放(fang)(fang)盤(pan)中(zhong)(zhong)一圈即可，多余的橙子(zi)切(qie)(qie)片(pian)可放(fang)(fang)在(zai)中(zhong)(zhong)間堆疊。將(jiang)洗(xi)凈(jing)的草(cao)(cao)莓(mei)對(dui)方(fang)在(zai)盤(pan)中(zhong)(zhong)央即可。

二、水果拼盤擺放

1、花瓣

可以用橙子切成月牙瓣，獼猴桃(tao)橫切片，放上(shang)櫻桃(tao)和香蕉(jiao)段，一起拼成花瓣造型。

2、小鳥

可(ke)以將橙子橫切(qie)3片，擺在盤中，上(shang)(shang)面擺上(shang)(shang)點藍莓，用黑豆做(zuo)眼(yan)睛，胡蘿卜片當(dang)作鳥的尾巴進行擺盤。

3、椰樹

可以將獼猴桃切(qie)成小月牙形(xing)狀，拼成椰樹葉子，香蕉對(dui)半切(qie)開，當作椰樹的樹干，底下點綴橘子瓣即可。

4、瓢蟲

可以將蘋果切(qie)(qie)成(cheng)兩半(ban)(ban)，黑布林切(qie)(qie)兩半(ban)(ban)當作瓢(piao)蟲的(de)頭，杏仁(ren)當作瓢(piao)蟲的(de)眼睛，黃瓜(gua)切(qie)(qie)成(cheng)片，擺成(cheng)小(xiao)草造型。

5、毛毛蟲

將獼(mi)猴桃切片，擺成(cheng)毛毛蟲的身材，然后再(zai)將青蘋果(guo)做臉，再(zai)用胡蘿卜做觸(chu)角，桑葚可以(yi)(yi)做小眼睛，也可以(yi)(yi)用櫻桃來(lai)代替嘴(zui)巴，最(zui)后需要用果(guo)醬裝點(dian)一下。

三、水果拼盤制作注意事項

1、選料

從水(shui)果(guo)的(de)(de)色(se)澤、形狀、口味、營養價(jia)值、外觀完美度等(deng)多(duo)方面對水(shui)果(guo)進(jin)行選擇。選擇的(de)(de)幾種水(shui)果(guo)組合在一起，搭配(pei)應協調。最重要的(de)(de)一點是水(shui)果(guo)本(ben)身應是熟(shu)的(de)(de)、新(xin)鮮的(de)(de)、衛生的(de)(de)。同時注意制作拼盤(pan)的(de)(de)水(shui)果(guo)不能太(tai)熟(shu)，否則會影響加(jia)工和(he)擺放。

2、構思

制作水果拼(pin)盤的(de)(de)目的(de)(de)是使簡(jian)單(dan)的(de)(de)個(ge)體(ti)(ti)水果通過(guo)形狀、色(se)彩(cai)等幾方面藝術(shu)性地結(jie)合為一個(ge)整體(ti)(ti)，以(yi)色(se)彩(cai)和(he)美觀(guan)取勝，從(cong)而刺激客(ke)人的(de)(de)感官，增進其(qi)食欲。水果拼(pin)盤雖比(bi)不上冷拼(pin)和(he)食品雕(diao)刻(ke)那樣(yang)復雜，但也不能隨便應(ying)付，制作前應(ying)充分(fen)考慮到宴會的(de)(de)主題(ti)，并進一步為其(qi)命名。

3、色彩搭配

大(da)部分人將(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)作為(wei)飯后(hou)(hou)食(shi)品(pin)，也就(jiu)是人們(men)(men)在酒足飯飽之(zhi)后(hou)(hou)才想(xiang)到食(shi)用水(shui)(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)。這(zhe)時大(da)多數的(de)人已(yi)沒有(you)多少食(shi)欲(yu)，這(zhe)就(jiu)為(wei)我(wo)們(men)(men)設計水(shui)(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)拼盤(pan)提出了一(yi)個(ge)(ge)難題：怎樣(yang)的(de)色(se)(se)、香、味、形、器才能(neng)重新將(jiang)人們(men)(men)的(de)食(shi)欲(yu)引起？水(shui)(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)的(de)色(se)(se)、香、味是我(wo)們(men)(men)所無法改變的(de)，若改變了可(ke)能(neng)也失去了本身(shen)的(de)意義。但我(wo)們(men)(men)可(ke)以根據想(xiang)象將(jiang)各種(zhong)顏色(se)(se)的(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)藝術地搭(da)配(pei)成一(yi)個(ge)(ge)整(zheng)體(ti)，通過艷(yan)麗的(de)色(se)(se)彩來再(zai)次將(jiang)人們(men)(men)對食(shi)物的(de)欲(yu)望喚起。水(shui)(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)顏色(se)(se)的(de)搭(da)配(pei)一(yi)般有(you)“對比色(se)(se)”搭(da)配(pei)、“相近色(se)(se)”搭(da)配(pei)及“多色(se)(se)”搭(da)配(pei)三種(zhong)。紅(hong)配(pei)綠、黑(hei)(hei)配(pei)白便是標準的(de)對比色(se)(se)搭(da)配(pei)；紅(hong)、黃、橙可(ke)算是相近色(se)(se)搭(da)配(pei)；紅(hong)、綠、紫(zi)、黑(hei)(hei)、白可(ke)算是豐富的(de)多色(se)(se)搭(da)配(pei)。

4、藝術造型與器皿選擇

水(shui)(shui)(shui)果(guo)拼(pin)盤(pan)根據選定水(shui)(shui)(shui)果(guo)的(de)色彩和形(xing)狀(zhuang)來(lai)進(jin)一步確定其整(zheng)(zheng)盤(pan)的(de)造(zao)型(xing)。整(zheng)(zheng)盤(pan)水(shui)(shui)(shui)果(guo)的(de)造(zao)型(xing)要有器(qi)皿來(lai)輔助，不同的(de)藝術造(zao)型(xing)要選擇(ze)(ze)不同形(xing)狀(zhuang)、規格(ge)的(de)器(qi)皿。如長形(xing)的(de)水(shui)(shui)(shui)果(guo)造(zao)型(xing)便不能選擇(ze)(ze)圓盤(pan)來(lai)盛放。另外(wai)還(huan)要考慮到盤(pan)邊的(de)水(shui)(shui)(shui)果(guo)花邊裝飾，也應(ying)符合整(zheng)(zheng)體美并能襯(chen)托主體造(zao)型(xing)。

至于器皿質地的選擇，一方面可根據酒吧的檔次，一方面可根據果盤品牌的價格來確(que)定。酒吧常用的果盤(pan)為玻(bo)璃制(zhi)品(pin)，高檔些的有水晶制(zhi)品(pin)、金銀制(zhi)品(pin)。

5、刀功

選好水果、造型和器皿，便可動手制作了、操作時(shi)應(ying)注意刀功方面應(ying)以(yi)簡(jian)單易(yi)做、方便出品(pin)為原則。