一、巧克力醬是什么

巧克力醬是以(yi)可可粉和牛(niu)奶(nai)等為(wei)(wei)主要原料，加工(gong)制作(zuo)而(er)成的一(yi)種(zhong)美味甜品。它(ta)既可以(yi)作(zuo)為(wei)(wei)一(yi)種(zhong)甜品食用也可以(yi)作(zuo)為(wei)(wei)面(mian)包等調味醬來使用。

二、巧克力醬是代可可脂嗎

代可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)不是巧(qiao)克力(li)(li)(li)醬。代可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)，簡(jian)稱CBR，是一類能迅速(su)熔(rong)化的(de)人造(zao)硬脂(zhi)(zhi)。雖然代可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)不是巧(qiao)克力(li)(li)(li)醬，但卻是制作巧(qiao)克力(li)(li)(li)醬的(de)原料之(zhi)一。由代可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)制成(cheng)的(de)巧(qiao)克力(li)(li)(li)醬表面光澤良好，保(bao)持性長(chang)，入口無油膩感(gan)。但需要注(zhu)意，代可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)可(ke)(ke)(ke)能含有反式脂(zhi)(zhi)肪酸，對人體有一定危害。

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三、巧克力醬的分類

1、純可可脂巧克力醬

純(chun)可(ke)可(ke)脂(zhi)巧(qiao)克力(li)醬(jiang)，顧名思義就(jiu)是(shi)用純(chun)可(ke)可(ke)粉(fen)或者(zhe)純(chun)可(ke)可(ke)脂(zhi)制(zhi)作(zuo)而(er)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)，不加(jia)其他便宜的(de)(de)(de)油(you)脂(zhi)來(lai)減少(shao)成(cheng)(cheng)本。這(zhe)樣的(de)(de)(de)巧(qiao)克力(li)醬(jiang)無(wu)疑是(shi)質量(liang)最好的(de)(de)(de)。越來(lai)越多的(de)(de)(de)研(yan)究結(jie)果表明，可(ke)可(ke)粉(fen)中(zhong)的(de)(de)(de)化學(xue)成(cheng)(cheng)份可(ke)以有(you)效治療(liao)心臟病、糖尿病、高血壓以及血管性疾病等(deng)。那是(shi)因為(wei)可(ke)可(ke)粉(fen)中(zhong)使(shi)人身體受益的(de)(de)(de)是(shi)一種(zhong)名為(wei)黃烷(wan)醇的(de)(de)(de)植(zhi)物化學(xue)成(cheng)(cheng)份，在紅葡(pu)萄酒和紅茶中(zhong)也有(you)這(zhe)種(zhong)化學(xue)成(cheng)(cheng)份。由此可(ke)見，純(chun)可(ke)可(ke)脂(zhi)巧(qiao)克力(li)醬(jiang)對人體還是(shi)有(you)好處的(de)(de)(de)。

2、代可可脂巧克力醬

代可可脂巧克力醬，是在可可脂的部分中，加入了一定比例，以代替原有的可可脂。一般而言，主要目的是降低成本，以取得口感與“純可可脂巧克力醬”類似(si)的，但是價格又要便(bian)宜(yi)很多(duo)，可(ke)以滿足國內市場的產品。代可(ke)可(ke)脂(zhi)巧(qiao)克力醬又分為兩種：

（1）人工代可可脂

人工的(de)(de)代可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)其實(shi)指(zhi)的(de)(de)就是可(ke)(ke)以通(tong)過一系列人工的(de)(de)方(fang)法，調制出與天(tian)然可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)接近的(de)(de)味道的(de)(de)產(chan)品。但是代可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)為(wei)達到可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)的(de)(de)口(kou)感、質地和組織(zhi)狀態，一般都采(cai)用氫化的(de)(de)工藝(yi)，而(er)這(zhe)種(zhong)氫化的(de)(de)植物油中含有(you)大量的(de)(de)反(fan)式(shi)(shi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸，而(er)反(fan)式(shi)(shi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸會(hui)導(dao)致冠(guan)心病(bing)、靜(jing)脈(mo)硬(ying)化等多(duo)種(zhong)疾病(bing)，國外的(de)(de)許多(duo)國家(jia)已(yi)經(jing)開始限制反(fan)式(shi)(shi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸的(de)(de)使用。所(suo)以，這(zhe)類代可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)的(de)(de)產(chan)品我們盡(jin)量少些食用。

（2）植物油的代可可脂

植(zhi)物油(you)的(de)(de)代(dai)可(ke)可(ke)脂指的(de)(de)就(jiu)是利用植(zhi)物油(you)來替(ti)代(dai)一部分的(de)(de)純可(ke)可(ke)脂。這(zhe)類(lei)的(de)(de)巧克力醬雖未能(neng)證(zheng)明含有反式脂肪酸(suan)，但棕櫚(lv)油(you)是各類(lei)煎炸食(shi)品(pin)和甜品(pin)的(de)(de)原料(liao)，這(zhe)些“垃圾食(shi)品(pin)”又都是導致現代(dai)人能(neng)量(liang)攝(she)入過多(duo)的(de)(de)元兇之一，因此這(zhe)類(lei)的(de)(de)巧克力醬也要少食(shi)用。

綜上所述，我們在挑選巧克力醬時盡(jin)量(liang)要(yao)(yao)選擇純可(ke)可(ke)脂，而(er)對那些代可(ke)可(ke)脂巧克(ke)力醬盡(jin)量(liang)要(yao)(yao)少吃(chi)，尤其是人工做成的(de)代可(ke)可(ke)脂，更是要(yao)(yao)謹慎選擇。而(er)對添(tian)加了植物油(you)的(de)代可(ke)可(ke)脂要(yao)(yao)合理食用。