一、巧克力醬是什么

巧克力醬是以(yi)可(ke)可(ke)粉和牛奶等為主要原料，加工制作而成的(de)一種(zhong)美味(wei)甜品。它既(ji)可(ke)以(yi)作為一種(zhong)甜品食用也可(ke)以(yi)作為面(mian)包等調味(wei)醬(jiang)來使用。

二、巧克力醬是代可可脂嗎

代(dai)(dai)可(ke)可(ke)脂(zhi)(zhi)不(bu)是巧(qiao)克力(li)醬。代(dai)(dai)可(ke)可(ke)脂(zhi)(zhi)，簡稱CBR，是一類能迅速熔化的人造硬脂(zhi)(zhi)。雖然(ran)代(dai)(dai)可(ke)可(ke)脂(zhi)(zhi)不(bu)是巧(qiao)克力(li)醬，但卻是制作巧(qiao)克力(li)醬的原料(liao)之一。由代(dai)(dai)可(ke)可(ke)脂(zhi)(zhi)制成的巧(qiao)克力(li)醬表面光澤(ze)良(liang)好，保(bao)持(chi)性長，入口無(wu)油膩感(gan)。但需要注意(yi)，代(dai)(dai)可(ke)可(ke)脂(zhi)(zhi)可(ke)能含有反式(shi)脂(zhi)(zhi)肪酸，對(dui)人體有一定危(wei)害。

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三、巧克力醬的分類

1、純可可脂巧克力醬

純(chun)可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂巧(qiao)克力(li)醬，顧(gu)名思(si)義(yi)就是用純(chun)可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉(fen)或者純(chun)可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂制作而成(cheng)的(de)(de)，不加(jia)其他便宜的(de)(de)油脂來(lai)減少成(cheng)本。這樣的(de)(de)巧(qiao)克力(li)醬無疑是質量(liang)最好(hao)的(de)(de)。越來(lai)越多的(de)(de)研究(jiu)結(jie)果表明，可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉(fen)中的(de)(de)化學成(cheng)份可(ke)(ke)以有效(xiao)治(zhi)療心臟病、糖尿(niao)病、高血壓以及血管(guan)性疾病等。那(nei)是因為可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉(fen)中使人身體受益的(de)(de)是一種名為黃烷(wan)醇的(de)(de)植(zhi)物化學成(cheng)份，在(zai)紅葡萄(tao)酒(jiu)和紅茶中也有這種化學成(cheng)份。由此可(ke)(ke)見，純(chun)可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂巧(qiao)克力(li)醬對人體還是有好(hao)處的(de)(de)。

2、代可可脂巧克力醬

代可可脂巧克力醬，是在可可脂的部分中，加入了一定比例，以代替原有的可可脂。一般而言，主要目的是降低成本，以取得口感與“純可可脂巧克力醬”類似的(de)，但是價格又要便宜很多，可(ke)以滿足國內(nei)市場的(de)產(chan)品。代可(ke)可(ke)脂巧(qiao)克力(li)醬又分為兩(liang)種：

（1）人工代可可脂

人(ren)工(gong)的(de)(de)代(dai)(dai)可(ke)可(ke)脂(zhi)其(qi)實指的(de)(de)就是(shi)可(ke)以通過一系列人(ren)工(gong)的(de)(de)方(fang)法(fa)，調制(zhi)出與天(tian)然(ran)可(ke)可(ke)脂(zhi)接近的(de)(de)味道(dao)的(de)(de)產品。但是(shi)代(dai)(dai)可(ke)可(ke)脂(zhi)為達(da)到可(ke)可(ke)脂(zhi)的(de)(de)口感(gan)、質地和(he)組織狀態(tai)，一般都(dou)采用氫化的(de)(de)工(gong)藝，而這種氫化的(de)(de)植物油中含有大量的(de)(de)反式(shi)脂(zhi)肪酸(suan)，而反式(shi)脂(zhi)肪酸(suan)會導致(zhi)冠心病(bing)、靜脈(mo)硬化等多種疾病(bing)，國外的(de)(de)許多國家已經開始限制(zhi)反式(shi)脂(zhi)肪酸(suan)的(de)(de)使用。所以，這類代(dai)(dai)可(ke)可(ke)脂(zhi)的(de)(de)產品我們盡量少些食用。

（2）植物油的代可可脂

植(zhi)物(wu)油的(de)代(dai)(dai)可(ke)可(ke)脂指的(de)就是利用植(zhi)物(wu)油來替代(dai)(dai)一部分(fen)的(de)純可(ke)可(ke)脂。這(zhe)類的(de)巧克力(li)醬雖未能(neng)證明含有反式脂肪(fang)酸，但棕(zong)櫚油是各類煎炸食品和甜品的(de)原料，這(zhe)些“垃圾(ji)食品”又(you)都是導致現(xian)代(dai)(dai)人能(neng)量攝(she)入過(guo)多(duo)的(de)元兇之一，因(yin)此這(zhe)類的(de)巧克力(li)醬也要(yao)少食用。

綜上所述，我們在挑選巧克力醬時盡(jin)量要選擇純可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)，而(er)(er)對那些代(dai)可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)巧克力(li)醬盡(jin)量要少吃，尤其是人工做成的代(dai)可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)，更(geng)是要謹慎選擇。而(er)(er)對添加了(le)植(zhi)物油的代(dai)可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)要合理(li)食用。