菜刀怎么使用

1、直(zhi)切

一(yi)般(ban)左手按穩原料，右手操刀(dao)。切(qie)時，刀(dao)垂(chui)向(xiang)(xiang)下，既不向(xiang)(xiang)外推，也不向(xiang)(xiang)里拉，一(yi)刀(dao)一(yi)刀(dao)筆直(zhi)地(di)切(qie)下去。采用直(zhi)刀(dao)切(qie)法，一(yi)般(ban)用干脆性(xing)原料，如：青筍、鮮藕、蘿卜(bu)、黃(huang)瓜、白菜、土豆(dou)等。

2、推切

推切的刀法是刀與(yu)原(yuan)料垂(chui)直，切(qie)時(shi)刀(dao)由后向前推，著力點在刀(dao)的后部，一切(qie)推到(dao)底，不再(zai)向回(hui)拉。推切(qie)主要用(yong)于質(zhi)地(di)較(jiao)松散(san)、用(yong)直刀(dao)切(qie)容(rong)易破裂或散(san)開的原(yuan)料，如：叉燒肉、熟雞蛋等。

3、拉切

拉(la)刀(dao)切的(de)刀(dao)法也是在(zai)施刀(dao)時(shi)，刀(dao)與原料(liao)垂直，切時(shi)刀(dao)由(you)前(qian)向后拉(la)。實際上(shang)是虛推實拉(la)，主要以拉(la)為主，著(zhu)力(li)點在(zai)刀(dao)的(de)前(qian)部。拉(la)切適用(yong)于韌性(xing)較強(qiang)的(de)原料(liao)，如：千(qian)張(zhang)、海帶(dai)、鮮肉等。

4、鋸切

鋸(ju)切刀(dao)法(fa)是(shi)推(tui)(tui)切和拉切刀(dao)法(fa)的(de)結合(he)，鋸(ju)切是(shi)比較難(nan)掌(zhang)握(wo)的(de)一種刀(dao)法(fa)。鋸(ju)切刀(dao)法(fa)是(shi)刀(dao)與原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)垂直(zhi)，切時先將刀(dao)向(xiang)前(qian)推(tui)(tui)，然后(hou)再向(xiang)后(hou)拉。這(zhe)樣一推(tui)(tui)一拉像拉鋸(ju)一樣向(xiang)下切把(ba)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)切斷。鋸(ju)切刀(dao)法(fa)一般用于(yu)把(ba)較厚無骨而(er)有(you)韌(ren)性的(de)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)或(huo)質地松軟的(de)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)切成較薄的(de)片(pian)形，如涮羊肉(rou)(rou)的(de)肉(rou)(rou)片(pian)等。

菜刀使用注意事項

1、軟骨、切肉(rou)時，一般要(yao)按不(bu)同用途將菜刀分開(kai)使用，并且菜刀不(bu)宜切、削金屬、木材等硬物。

2、斬(zhan)(zhan)骨(gu)(gu)時(shi)宜用(yong)刀刃(ren)的跟(gen)部(bu)接觸(chu)骨(gu)(gu)頭，同時(shi)選用(yong)刀刃(ren)口(kou)(kou)為(wei)鈍(dun)角(jiao)部(bu)位(wei)斬(zhan)(zhan)骨(gu)(gu)，垂直落刀。如果(guo)骨(gu)(gu)頭卡住刀刃(ren)口(kou)(kou)時(shi)，不宜左右(you)搖晃，拔(ba)出刀刃(ren)口(kou)(kou)。

3、當菜刀(dao)每次用完后，需洗凈、擦(ca)干、抹上熟的(de)食用油，放(fang)置(zhi)通風、干燥處、遠離水(shui)源(yuan)和燃(ran)氣灶(zao)具以防生銹。

4、使用菜刀不用力，用右手(shou)輕握刀柄，不必(bi)用很(hen)大(da)的力氣，將自己身體正對(dui)著(zhu)砧(zhen)板，把(ba)刀刃放在對(dui)象(xiang)物上，往(wang)下(xia)壓，一(yi)個(ge)(ge)個(ge)(ge)切，非(fei)常省力。馬鈴薯、紅蘿卜、洋(yang)蔥都(dou)可如些切法。

5、當廚房中(zhong)(zhong)的菜(cai)刀(dao)、剪(jian)刀(dao)生銹時，可(ke)用一塊地瓜仔細擦(ca)幾遍(bian)，然(ran)后(hou)用干布擦(ca)干凈即可(ke)，菜(cai)刀(dao)生銹后(hou)，把刀(dao)放(fang)在淘(tao)米(mi)水中(zhong)(zhong)浸3小時，可以去銹。

6、菜(cai)(cai)刀(dao)用久之后會變鈍(dun)，所以一定要隔段時間(jian)對菜(cai)(cai)刀(dao)進(jin)行磨刀(dao)，不(bu)然會很吃力，磨刀(dao)可以使(shi)用磨刀(dao)石或(huo)者(zhe)陶瓷碗或(huo)者(zhe)陶瓷盤子的底部粗糙部分來磨。

7、最好不要(yao)使用刀具進(jin)行拍(pai)、撬、敲等動(dong)作，勿(wu)將(jiang)檸檬(meng)汁(zhi)等酸性或腐蝕性汁(zhi)液留于刀面(mian)過久。

菜刀使用后怎么清洗

1、在鍋中倒入熱水，放入菜刀，將水煮開，然后倒入洗潔精，用清潔布清洗刀的兩面，沖洗干凈即可。

2、用香蕉皮或(huo)蔥頭、西(xi)紅柿反(fan)復擦拭菜刀，等待污漬全部清(qing)除(chu)掉后，用清(qing)水沖(chong)洗干凈即可(ke)。

3、切取一片土豆或蘿卜，沾上細沙(sha)和水后(hou)，在(zai)菜刀上反復擦拭，此方法可以去除掉菜刀上的鐵銹。

4、用清(qing)水浸濕菜刀，在刀面(mian)上(shang)涂(tu)抹食用堿，然(ran)后用手輕輕擦(ca)拭(shi)菜刀，擦(ca)拭(shi)時(shi)一(yi)定要小心，避免劃傷手指；去除掉污漬后，用清(qing)水沖洗干凈(jing)即可。

5、取大(da)蒜一瓣擦拭(shi)菜刀，污漬處可反復擦拭(shi)幾次，然后(hou)用(yong)醋清洗(xi)刀身，最后(hou)用(yong)清水沖(chong)洗(xi)干(gan)凈即可。