電炒鍋選什么材質的好 炒鍋有哪些材質分類

炒鍋選擇什(shen)么(me)材(cai)質的(de)(de)好(hao)？一項研(yan)究(jiu)表明，用鐵鍋烹飪蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)能減少蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)中(zhong)維生(sheng)素(su)C的(de)(de)損失。研(yan)究(jiu)者(zhe)以黃瓜、蕃茄、青菜(cai)(cai)、卷心(xin)菜(cai)(cai)等7種新鮮(xian)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)做實驗。結果發現：使用鐵鍋烹熟(shu)的(de)(de)菜(cai)(cai)肴，保(bao)存維生(sheng)素(su)C含(han)量明顯高于使用不(bu)銹鋼鍋和不(bu)粘鍋。研(yan)究(jiu)者(zhe)認為(wei)，從(cong)增(zeng)加人體維生(sheng)素(su)C攝入和健(jian)康考慮，應首(shou)選鐵鍋烹飪蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)。鋁鍋炒菜(cai)(cai)雖也能保(bao)留較(jiao)多(duo)的(de)(de)維生(sheng)素(su)C，但易溶出的(de)(de)鋁元素(su)對健(jian)康不(bu)利。

此(ci)外，菜炒(chao)熟(shu)時放鹽比(bi)未熟(shu)時放鹽可以保存更多的維生素C，還能減少(shao)蔬菜中水(shui)分的滲出，保證其(qi)口味鮮嫩。經(jing)常用鐵(tie)鍋炒(chao)菜，對預防缺鐵(tie)性貧(pin)血有益處(chu)。

一、就是要(yao)求(qiu)鍋(guo)的厚度在3毫(hao)米以上，最好有(you)(you)4毫(hao)米的最好，這是因為無煙鍋(guo)的溫度要(yao)求(qiu)有(you)(you)一個穩(wen)(wen)定的媒(mei)介傳導，而這厚度一方(fang)面有(you)(you)利(li)于(yu)鍋(guo)鍋(guo)儲熱不易(yi)急冷(leng)急熱，一方(fang)面，也(ye)有(you)(you)利(li)于(yu)保持整(zheng)體溫度的穩(wen)(wen)定。

二、就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)要求炒鍋的導(dao)(dao)熱能(neng)力要強(qiang)要快(kuai)，金(jin)屬中由快(kuai)到慢排(pai)名：銀>銅>鋁(lv)(lv)>鐵>不(bu)(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)鋼。銀太貴、銅也貴、做鍋的話就(jiu)有(you)點浪費了，而且，銅還有(you)有(you)毒的銅銹(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)，鋁(lv)(lv)剛(gang)好導(dao)(dao)熱速度剛(gang)好價格也合(he)適(shi),鐵會銹(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)而且導(dao)(dao)熱不(bu)(bu)(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)很(hen)理想不(bu)(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)鋼導(dao)(dao)熱能(neng)力不(bu)(bu)(bu)(bu)強(qiang)，雖說很(hen)亮麗，中和(he)來(lai)(lai)說就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)鋁(lv)(lv)作為(wei)導(dao)(dao)熱的媒介最為(wei)合(he)適(shi)，所(suo)(suo)以(yi)現在的無煙(yan)鍋基本(ben)都是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)采用鋁(lv)(lv)作為(wei)基礎材料(liao)，但要防止(zhi)鋁(lv)(lv)對(dui)人體的損害，就(jiu)要求將鋁(lv)(lv)很(hen)好的包裹(guo)隔(ge)離起(qi)來(lai)(lai)，所(suo)(suo)以(yi)都會經(jing)過(guo)硬(ying)質氧化就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)種工藝，將鋁(lv)(lv)封閉起(qi)來(lai)(lai)，同時(shi)加強(qiang)了表面的硬(ying)度和(he)強(qiang)度，經(jing)過(guo)了這(zhe)(zhe)處(chu)理原來(lai)(lai)的白色(se)鋁(lv)(lv)就(jiu)邊(bian)成(cheng)了黑色(se)的了，所(suo)(suo)以(yi)你看到的無煙(yan)鍋都基本(ben)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)黑色(se)的，還有(you)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，這(zhe)(zhe)種三層鋼的鍋(也叫(jiao)復合(he)金(jin)剛(gang),記住這(zhe)(zhe)并不(bu)(bu)(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)指復底的不(bu)(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)鋼鍋鍋而且是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)只限在中式(shi)烹飪)將鋁(lv)(lv)用上下堅(jian)硬(ying)的不(bu)(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)鋼復合(he)起(qi)來(lai)(lai)！剛(gang)才說了第一(yi)，就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)要求鍋鍋的導(dao)(dao)熱能(neng)力要強(qiang)要快(kuai)。

三(san)、就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)合(he)(he)理(li)合(he)(he)適(shi)的(de)(de)(de)(de)溫度(du)操(cao)作了，就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)你(ni)的(de)(de)(de)(de)火(huo)源控制了，無煙(yan)(yan)炒鍋(guo)之所以(yi)(yi)(yi)無煙(yan)(yan)，就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)將(jiang)鍋(guo)鍋(guo)的(de)(de)(de)(de)溫度(du)鎖定(ding)在(zai)油的(de)(de)(de)(de)揮發點(dian)240度(du)（視不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)油而定(ding)純(chun)凈度(du)越高(gao)的(de)(de)(de)(de)揮發點(dian)越高(gao)，菜油，豆油，基本不(bu)推薦(jian)用(yong)可(ke)以(yi)(yi)(yi)選用(yong)好(hao)一(yi)(yi)點(dian)的(de)(de)(de)(de)調和油，花(hua)生(sheng)油，葵花(hua)油等）你(ni)要(yao)是(shi)(shi)開大(da)火(huo)燒(shao)的(de)(de)(de)(de)話什(shen)么炒鍋(guo)都會被你(ni)燒(shao)出煙(yan)(yan)的(de)(de)(de)(de)要(yao)掌握方法，所以(yi)(yi)(yi)一(yi)(yi)般(ban)只(zhi)要(yao)符合(he)(he)上(shang)面兩點(dian)在(zai)加上(shang)第三(san)點(dian)自己的(de)(de)(de)(de)合(he)(he)理(li)控制就(jiu)(jiu)(jiu)可(ke)以(yi)(yi)(yi)達到(dao)無煙(yan)(yan)的(de)(de)(de)(de)效果了，通常的(de)(de)(de)(de)操(cao)作是(shi)(shi)先用(yong)大(da)火(huo)將(jiang)整鍋(guo)預熱2-3分鐘(zhong)差(cha)不(bu)多的(de)(de)(de)(de)時候(hou)，就(jiu)(jiu)(jiu)轉(zhuan)為中(zhong)火(huo)三(san)層鋼的(de)(de)(de)(de)火(huo)還(huan)得適(shi)當的(de)(de)(de)(de)調小(xiao)在(zai)倒油就(jiu)(jiu)(jiu)可(ke)以(yi)(yi)(yi)了，總之就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)先大(da)火(huo)再(zai)中(zhong)小(xiao)火(huo)就(jiu)(jiu)(jiu)對了。

此外，大家一(yi)定要(yao)記住不(bu)要(yao)購買(mai)涂有特(te)富龍涂料的產(chan)品(所謂不(bu)粘(zhan)鍋(guo))，熟鐵的產(chan)品也盡量不(bu)要(yao)用，一(yi)般熟鐵炒鍋(guo)只適(shi)合(he)在大飯(fan)店用，因為薄傳熱很快家用不(bu)合(he)適(shi)。

使用鐵炒鍋要注意什么

鐵(tie)炒鍋是家里最為(wei)常用的炊具，在購買和(he)使用上也有一(yi)些需要注意的問題(ti)。

1、普通鐵(tie)(tie)鍋(guo)容易生(sheng)銹(xiu)，如果(guo)(guo)人體吸收過多的(de)(de)氧化鐵(tie)(tie)，即鐵(tie)(tie)銹(xiu)，就會對(dui)肝臟(zang)產生(sheng)危害(hai)。專家介紹說，鐵(tie)(tie)鍋(guo)容易生(sheng)銹(xiu)，不宜盛食物過夜。同時(shi)，盡(jin)量不要用鐵(tie)(tie)鍋(guo)煮湯，以(yi)免鐵(tie)(tie)鍋(guo)表面保護(hu)其(qi)不生(sheng)銹(xiu)的(de)(de)食油層消失。刷(shua)鍋(guo)時(shi)也應盡(jin)量少用洗(xi)(xi)滌劑，以(yi)防保護(hu)層被刷(shua)盡(jin)。刷(shua)完鍋(guo)后，還要盡(jin)量將(jiang)鍋(guo)內的(de)(de)水擦凈，以(yi)防生(sheng)銹(xiu)。如果(guo)(guo)有(you)輕微的(de)(de)銹(xiu)跡，可用醋來(lai)清(qing)洗(xi)(xi)。

2、在(zai)購(gou)買鐵(tie)(tie)鍋時(shi)，要先看(kan)看(kan)鍋面是(shi)否(fou)平(ping)整光滑，再看(kan)看(kan)是(shi)否(fou)有(you)小孔和(he)滲漏現象。一般情況下，鐵(tie)(tie)鍋剛(gang)用(yong)時(shi)都有(you)些粗(cu)糙(cao)，這(zhe)是(shi)不可避免(mian)的(de)，用(yong)久了就會變得光滑。鐵(tie)(tie)鍋的(de)鍋耳最好用(yong)木(mu)頭或其他隔熱(re)材料包裹，這(zhe)樣能避免(mian)在(zai)操作過程中因為鐵(tie)(tie)鍋耳溫度過高而(er)燙傷。

3、新(xin)鐵鍋(guo)在使用(yong)前要(yao)(yao)先除去鐵鍋(guo)的怪味。可(ke)以在鍋(guo)里加(jia)上(shang)鹽(yan)，將(jiang)鹽(yan)炒成黃色，然后在鍋(guo)內加(jia)水和油再煮開。要(yao)(yao)除掉腥味，可(ke)在鍋(guo)內放少許茶葉，加(jia)水煮一(yi)下。如要(yao)(yao)除鐵味，則(ze)可(ke)放些山芋皮煮一(yi)下。

4、另外，不宜用鐵(tie)(tie)鍋煮楊梅、山楂、海(hai)棠(tang)等酸性果(guo)品。因為這些(xie)酸性果(guo)品中(zhong)含有(you)果(guo)酸，遇(yu)到鐵(tie)(tie)后會(hui)引起化(hua)學(xue)反應，產(chan)生(sheng)低鐵(tie)(tie)化(hua)合物，人(ren)吃(chi)后可能引起中(zhong)毒。煮綠(lv)豆(dou)也忌(ji)用鐵(tie)(tie)鍋，因為豆(dou)皮中(zhong)所含的單(dan)寧(ning)質(zhi)遇(yu)鐵(tie)(tie)后會(hui)發生(sheng)化(hua)學(xue)反應，生(sheng)成黑色(se)的單(dan)寧(ning)鐵(tie)(tie)，并(bing)使(shi)綠(lv)豆(dou)的湯(tang)汁變為黑色(se)，影響味道及人(ren)體的消化(hua)吸收。

5、鐵鍋(guo)(guo)(guo)容(rong)易(yi)生銹(xiu)，不(bu)宜盛食(shi)物過夜(ye)。同時，盡(jin)(jin)量不(bu)要(yao)用鐵鍋(guo)(guo)(guo)煮湯(tang)，以免鐵鍋(guo)(guo)(guo)表(biao)面保護其不(bu)生銹(xiu)的食(shi)油(you)層(ceng)消失(shi)。刷(shua)鍋(guo)(guo)(guo)時也應盡(jin)(jin)量少用清潔(jie)劑(ji)，以防這層(ceng)食(shi)油(you)“保護層(ceng)”被(bei)刷(shua)盡(jin)(jin)。刷(shua)完鍋(guo)(guo)(guo)后，還要(yao)盡(jin)(jin)量將鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)的水擦(ca)凈，以防生銹(xiu)。如果有輕微(wei)的銹(xiu)跡，可用醋(cu)來清洗。