【速(su)溶奶(nai)粉(fen)】什么是速(su)溶奶(nai)粉(fen)？速(su)溶奶(nai)粉(fen)的分(fen)類 速(su)溶奶(nai)粉(fen)優缺點詳解

什么是速溶奶粉

速溶奶粉是以某(mou)種特殊工藝(yi)制得的(de)(de)乳(ru)粉(fen)(fen)，它具有良好的(de)(de)溶解性(xing)、可濕性(xing)、分散性(xing)和沖調性(xing)，此外，速溶乳(ru)粉(fen)(fen)中(zhong)所含的(de)(de)乳(ru)糖(tang)呈水合結晶態，在保藏期(qi)間(jian)不(bu)易(yi)吸濕結塊。

速溶奶粉特點

奶粉產(chan)品在水中只要稍加(jia)攪(jiao)拌，不到(dao)15秒種即(ji)可完全均(jun)勻(yun)溶(rong)解，沒(mei)有任何凝結的塊狀產(chan)生。

速溶奶粉的分類

速(su)溶(rong)奶粉可分為速(su)溶(rong)全脂奶粉和速(su)溶(rong)脫脂奶粉兩類。

1、速溶全(quan)脂(zhi)奶(nai)粉(fen)：全(quan)脂(zhi)奶(nai)粉(fen)經附聚(ju)后(hou)雖然顆粒粗大、下沉性(xing)良(liang)好，但(dan)因(yin)其脂(zhi)肪含量高，且通常含有(you)0.5%~3%的游離脂(zhi)肪，這足以(yi)覆蓋乳(ru)粉(fen)顆粒表(biao)面(mian)而影響可濕(shi)性(xing)，不容易達到速溶要求。因(yin)此，采用附聚(ju)-噴涂卵磷(lin)脂(zhi)工藝路線(xian)，以(yi)直通法制造全(quan)脂(zhi)速溶奶(nai)粉(fen)的生產工藝得(de)到重視(shi)和(he)(he)發展(zhan)。生產工藝流程如下：原料乳(ru)的驗(yan)收(shou)和(he)(he)預處(chu)理——殺菌——真空濃縮——均質——直通法制造全(quan)脂(zhi)奶(nai)粉(fen)并使之(zhi)附聚(ju)成大顆粒——噴涂卵磷(lin)脂(zhi)——充(chong)氮包裝.

2、速溶(rong)脫(tuo)脂(zhi)奶(nai)粉(fen)(fen)(fen)：脫(tuo)脂(zhi)奶(nai)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)食品工(gong)業的(de)重要原(yuan)料(liao)，為滿足特(te)殊(shu)需要和工(gong)業大量使用的(de)方便(bian)性，普遍要求速溶(rong)粉(fen)(fen)(fen)。普通脫(tuo)脂(zhi)奶(nai)粉(fen)(fen)(fen)在熱水(shui)(shui)中混(hun)合(he)并(bing)輔以有(you)效的(de)攪拌就(jiu)(jiu)容易(yi)復(fu)原(yuan)，但在冷水(shui)(shui)中，因為乳(ru)(ru)(ru)粉(fen)(fen)(fen)顆(ke)粒(li)(li)很快變(bian)濕(shi)，被濃(nong)縮的(de)脫(tuo)脂(zhi)乳(ru)(ru)(ru)的(de)凝膠層包圍(wei)而形成(cheng)塊，因此(ci)很難復(fu)原(yuan)。這(zhe)一層阻(zu)礙了塊內乳(ru)(ru)(ru)粉(fen)(fen)(fen)的(de)潤濕(shi)，同時因為空氣(qi)也包埋(mai)在塊內，粉(fen)(fen)(fen)塊就(jiu)(jiu)不(bu)夠稠密而無(wu)法沉淀(dian)至水(shui)(shui)中，因此(ci)不(bu)能(neng)溶(rong)解。速溶(rong)粉(fen)(fen)(fen)的(de)顆(ke)粒(li)(li)是(shi)多孔(kong)滲(shen)水(shui)(shui)的(de)大顆(ke)粒(li)(li)，復(fu)原(yuan)時，水(shui)(shui)就(jiu)(jiu)滲(shen)入小孔(kong)中均(jun)勻潤濕(shi)乳(ru)(ru)(ru)粉(fen)(fen)(fen)，當水(shui)(shui)取代其(qi)中的(de)空氣(qi)時，大顆(ke)粒(li)(li)就(jiu)(jiu)變(bian)得(de)十分稠密而沉至水(shui)(shui)中分散并(bing)最終溶(rong)解。

速溶奶粉原理

1、二段法（再濕(shi)潤法）。用一般噴(pen)(pen)霧干(gan)燥奶(nai)粉(fen)(fen)(fen)顆粒(li)(li)作基粉(fen)(fen)(fen)，經振動篩板均勻地灑布(bu)在圓(yuan)錐(zhui)形附(fu)聚(ju)干(gan)燥室(shi)中(zhong)，通(tong)過(guo)(guo)(guo)噴(pen)(pen)入濕(shi)空氣(qi)或霧滴使(shi)其(qi)吸(xi)濕(shi)附(fu)聚(ju)成(cheng)大(da)團粒(li)(li)，在降落(luo)(luo)過(guo)(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)與加(jia)熱到116—138℃的熱風接觸(chu)進行再干(gan)燥，使(shi)水(shui)分降至3.8%左(zuo)右，然后(hou)降落(luo)(luo)于圓(yuan)錐(zhui)底部而排出。冷卻后(hou)經輕微粉(fen)(fen)(fen)碎并(bing)過(guo)(guo)(guo)篩，調整顆粒(li)(li)大(da)小后(hou)，再包裝。這個過(guo)(guo)(guo)程(cheng)可歸納(na)為干(gan)燥——吸(xi)潮——再干(gan)燥工(gong)藝。

2、直通法。將濃縮(suo)奶(nai)在(zai)干(gan)燥(zao)(zao)室噴(pen)(pen)霧(wu)成(cheng)含(han)水5—6%的(de)粉(fen)粒(li)，粉(fen)粒(li)附(fu)聚后，落入振動流(liu)化(hua)床(chuang)，流(liu)化(hua)床(chuang)分(fen)為三個區(qu)(qu)段(duan)，經(jing)下部(bu)孔板分(fen)別吹入溫、熱、冷(leng)空(kong)氣。乳粉(fen)在(zai)第(di)一(yi)區(qu)(qu)段(duan)繼(ji)續附(fu)聚成(cheng)穩定化(hua)顆粒(li)，在(zai)第(di)二區(qu)(qu)段(duan)被熱風干(gan)燥(zao)(zao)到成(cheng)品(pin)所需(xu)水分(fen)含(han)量，在(zai)第(di)三區(qu)(qu)段(duan)成(cheng)品(pin)冷(leng)卻、過篩。最(zui)后可獲得附(fu)聚良好(hao)、團粒(li)均勻、干(gan)燥(zao)(zao)的(de)全脂(zhi)奶(nai)粉(fen)。再(zai)將融(rong)化(hua)好(hao)的(de)卵磷脂(zhi)溶液以噴(pen)(pen)霧(wu)方式(shi)涂布到奶(nai)粉(fen)粒(li)表面，經(jing)流(liu)化(hua)床(chuang)干(gan)燥(zao)(zao)，即(ji)為成(cheng)品(pin)。表面涂布有(you)卵磷脂(zhi)的(de)奶(nai)粉(fen)具有(you)更好(hao)的(de)親(qin)水性。

速溶奶粉好嗎

奶(nai)粉速溶快確(que)實可以(yi)省事，但只是(shi)奶(nai)粉的(de)一項外在感官(guan)指標，并不代表奶(nai)粉有更好的(de)營養成分，尤其(qi)是(shi)配(pei)方奶(nai)粉。

因(yin)為(wei)配方奶(nai)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)由奶(nai)粉(fen)(fen)(fen)、乳清粉(fen)(fen)(fen)、微量(liang)元素等諸多原料混合而成的(de)，而實際上這些原料的(de)質地、多寡、配比才是(shi)決(jue)定(ding)奶(nai)粉(fen)(fen)(fen)質量(liang)的(de)關鍵(jian)因(yin)素。因(yin)此，奶(nai)粉(fen)(fen)(fen)質量(liang)的(de)好壞是(shi)不能單(dan)純以溶解(jie)快(kuai)慢判定(ding)。

質量好的奶粉主要是營養成分全面，不含有害物質，配比符合寶寶生長發育的各項指標，牛奶新(xin)鮮度好(hao)(hao)，奶粉(fen)生產工藝好(hao)(hao)以及(ji)衛生指標合格等。

速溶奶粉優缺點

速(su)(su)溶奶粉的(de)優點(dian)：迅(xun)速(su)(su)溶解，即使(shi)冷水(shui)中也速(su)(su)溶；顆粒粗大均勻，干粉不易(yi)飛揚，食品(pin)工業(ye)中使(shi)用(yong)方便(bian)；乳(ru)糖為結晶(jing)的(de)a-乳(ru)糖狀態，不易(yi)吸濕結塊。

速溶(rong)奶(nai)粉的缺(que)點(dian)：表觀(guan)密(mi)度低，比容較大，水分含量(liang)較高(gao)；脫脂速溶(rong)奶(nai)粉易產生燜煮味和(he)褐變等。