【速溶(rong)(rong)奶粉(fen)】什么是速溶(rong)(rong)奶粉(fen)？速溶(rong)(rong)奶粉(fen)的分類(lei) 速溶(rong)(rong)奶粉(fen)優缺點(dian)詳(xiang)解

什么是速溶奶粉

速溶奶粉是(shi)以某(mou)種特殊工藝(yi)制得的(de)乳(ru)粉，它具有良好的(de)溶(rong)解(jie)性、可濕(shi)性、分散性和沖(chong)調性，此外(wai)，速(su)溶(rong)乳(ru)粉中所含(han)的(de)乳(ru)糖呈(cheng)水合結(jie)晶態，在保藏期間(jian)不(bu)易吸濕(shi)結(jie)塊。

速溶奶粉特點

奶粉產(chan)品在(zai)水中只要稍(shao)加攪拌(ban)，不(bu)到15秒種即可完全均勻溶解，沒有任(ren)何凝(ning)結的塊(kuai)狀產(chan)生(sheng)。

速溶奶粉的分類

速(su)溶奶粉可分為速(su)溶全(quan)脂奶粉和速(su)溶脫脂奶粉兩類。

1、速溶全(quan)脂奶(nai)粉(fen)：全(quan)脂奶(nai)粉(fen)經附(fu)聚后(hou)雖然顆(ke)粒(li)(li)粗大、下(xia)沉性(xing)(xing)良好，但因(yin)其脂肪含(han)量高，且通(tong)常含(han)有0.5%~3%的(de)游離脂肪，這(zhe)足以覆(fu)蓋乳(ru)粉(fen)顆(ke)粒(li)(li)表面而影(ying)響可濕(shi)性(xing)(xing)，不容易達到速溶要求(qiu)。因(yin)此，采用附(fu)聚-噴(pen)涂卵磷脂工藝(yi)路(lu)線，以直通(tong)法(fa)(fa)制造(zao)全(quan)脂速溶奶(nai)粉(fen)的(de)生(sheng)產工藝(yi)得到重視和發(fa)展。生(sheng)產工藝(yi)流(liu)程如下(xia)：原(yuan)料乳(ru)的(de)驗收和預(yu)處理——殺菌——真空(kong)濃縮——均質——直通(tong)法(fa)(fa)制造(zao)全(quan)脂奶(nai)粉(fen)并使之附(fu)聚成大顆(ke)粒(li)(li)——噴(pen)涂卵磷脂——充氮包裝(zhuang).

2、速溶(rong)脫脂奶粉(fen)(fen)：脫脂奶粉(fen)(fen)是食品(pin)工業的(de)重要原料(liao)，為滿足特殊需要和工業大(da)量(liang)使用的(de)方便性，普遍要求速溶(rong)粉(fen)(fen)。普通脫脂奶粉(fen)(fen)在熱水(shui)中(zhong)混合并(bing)輔(fu)以(yi)有效(xiao)的(de)攪拌就(jiu)容易復(fu)原，但在冷水(shui)中(zhong)，因為乳(ru)粉(fen)(fen)顆粒(li)很快(kuai)變濕(shi)(shi)，被濃縮的(de)脫脂乳(ru)的(de)凝膠層(ceng)包圍而(er)(er)(er)形成塊(kuai)，因此很難復(fu)原。這一層(ceng)阻礙了(le)塊(kuai)內乳(ru)粉(fen)(fen)的(de)潤濕(shi)(shi)，同(tong)時因為空(kong)氣也包埋在塊(kuai)內，粉(fen)(fen)塊(kuai)就(jiu)不夠稠密而(er)(er)(er)無法(fa)沉淀至水(shui)中(zhong)，因此不能溶(rong)解(jie)。速溶(rong)粉(fen)(fen)的(de)顆粒(li)是多(duo)孔(kong)滲(shen)水(shui)的(de)大(da)顆粒(li)，復(fu)原時，水(shui)就(jiu)滲(shen)入小孔(kong)中(zhong)均勻潤濕(shi)(shi)乳(ru)粉(fen)(fen)，當水(shui)取(qu)代其中(zhong)的(de)空(kong)氣時，大(da)顆粒(li)就(jiu)變得十分稠密而(er)(er)(er)沉至水(shui)中(zhong)分散并(bing)最終溶(rong)解(jie)。

速溶奶粉原理

1、二段法（再(zai)濕(shi)潤法）。用一般噴霧干(gan)燥奶(nai)粉顆(ke)粒(li)作(zuo)基(ji)粉，經振動篩(shai)板均勻地(di)灑布在圓錐形附聚干(gan)燥室中，通(tong)過(guo)噴入濕(shi)空(kong)氣或霧滴使其吸濕(shi)附聚成大(da)團粒(li)，在降(jiang)落過(guo)程中與加(jia)熱到116—138℃的熱風接觸進行再(zai)干(gan)燥，使水(shui)分(fen)降(jiang)至(zhi)3.8%左右，然后(hou)降(jiang)落于圓錐底部而排(pai)出。冷卻后(hou)經輕微(wei)粉碎并過(guo)篩(shai)，調整顆(ke)粒(li)大(da)小后(hou)，再(zai)包(bao)裝。這個過(guo)程可歸納(na)為干(gan)燥——吸潮(chao)——再(zai)干(gan)燥工藝。

2、直通法。將濃縮奶(nai)(nai)在(zai)干(gan)燥(zao)室噴霧成(cheng)含水5—6%的(de)粉粒(li)，粉粒(li)附聚后(hou)，落入振動流化(hua)床，流化(hua)床分為三(san)個(ge)區(qu)段(duan)(duan)，經下部孔(kong)板分別吹(chui)入溫(wen)、熱、冷(leng)空氣(qi)。乳粉在(zai)第(di)一(yi)區(qu)段(duan)(duan)繼續附聚成(cheng)穩定(ding)化(hua)顆粒(li)，在(zai)第(di)二(er)區(qu)段(duan)(duan)被熱風干(gan)燥(zao)到成(cheng)品(pin)所需水分含量，在(zai)第(di)三(san)區(qu)段(duan)(duan)成(cheng)品(pin)冷(leng)卻、過(guo)篩。最(zui)后(hou)可獲得附聚良(liang)好(hao)、團(tuan)粒(li)均(jun)勻、干(gan)燥(zao)的(de)全脂奶(nai)(nai)粉。再將融化(hua)好(hao)的(de)卵磷(lin)(lin)脂溶液以噴霧方(fang)式涂布到奶(nai)(nai)粉粒(li)表面，經流化(hua)床干(gan)燥(zao)，即為成(cheng)品(pin)。表面涂布有卵磷(lin)(lin)脂的(de)奶(nai)(nai)粉具有更好(hao)的(de)親水性(xing)。

速溶奶粉好嗎

奶粉速溶快確實(shi)可以省事，但只是奶粉的一(yi)項(xiang)外在感官指標，并不代表(biao)奶粉有更好的營(ying)養成分，尤(you)其是配方奶粉。

因為配方奶粉(fen)(fen)是由奶粉(fen)(fen)、乳清(qing)粉(fen)(fen)、微量元素等諸多原料(liao)混合而(er)成的(de)，而(er)實際上這些原料(liao)的(de)質地、多寡、配比(bi)才是決定(ding)奶粉(fen)(fen)質量的(de)關鍵因素。因此(ci)，奶粉(fen)(fen)質量的(de)好(hao)壞是不能單純以溶解(jie)快(kuai)慢(man)判定(ding)。

質量好的奶粉主要是營養成分全面，不含有害物質，配比符合寶寶生長發育的各項指標，牛奶新(xin)鮮度(du)好(hao)，奶粉生(sheng)產工藝好(hao)以(yi)及衛(wei)生(sheng)指標合格等。

速溶奶粉優缺點

速(su)溶奶粉的(de)優點：迅速(su)溶解，即使(shi)(shi)冷水中也速(su)溶；顆粒粗大均勻(yun)，干粉不易飛揚，食品工業中使(shi)(shi)用方(fang)便；乳糖為結(jie)晶的(de)a-乳糖狀態，不易吸(xi)濕(shi)結(jie)塊。

速(su)溶奶(nai)(nai)粉的缺點：表觀(guan)密度低，比容較(jiao)大，水(shui)分(fen)含量(liang)較(jiao)高；脫脂速(su)溶奶(nai)(nai)粉易產生(sheng)燜煮味(wei)和(he)褐變等。